A confeitaria francesa é conhecida em todo o mundo. É uma das joias da nossa gastronomia. Estética e refinada, finaliza as refeições com uma nota doce, mas suas sobremesas não foram preparadas da noite para o dia. Foram necessários séculos de receitas cada vez mais sofisticadas, alguns felizes acidentes culinários e muita paixão para criar as massas francesas que hoje provamos.
Mas três delas costumam causar confusões em nossas cabeças, vamos tentar mostrar as diferenças entre elas.
Pâte Brisée
250 g Farinha de trigo
1 pitada de sal / 20 g açúcar
200 g manteiga gelada sem sal
70 ml de água
Corte a manteiga em cubos grandes e mantenha gela até a hora de usar.
Coloque a farinha peneirada na bancada de trabalho, adicione o sal e os cubos de manteiga.
Comece a trabalhar como se estivesse fazendo a sablage, mas não desmanche toda a manteiga, precisam ainda aparecer os pedaços.
Adicione a água e vá apenas juntando a massa, NÃO sove, apenas junte, a aparência da massa é que precisa de mais líquido, mas é assim mesmo.
Vá apenas juntando até formar uma bola onde ainda caiam alguns pedaços.
Embale em um filme plástico e deixe descansar por 1 hora no mínimo, ideal 3 hs.
Pâte Sablée
250 g Farinha de trigo
1 pitada de sal
130 g manteiga
1 ovo
20 g açúcar
Misture a manteiga gelada e a farinha tentando fazer uma farofinha, adicione as 20 g açúcar.
Adicione o ovo, e misture até ficar homogênea, sem trabalhar demais a massa.
Embale em um filme plástico e deixe descansar por 1 hora no mínimo, ideal 3 hs.
Pâte Sucrée
200 g de farinha de trigo
120 g de manteiga
90 g de açúcar de confeiteiro
1 ovo
Faça a cremage da manteiga com o açúcar
Adicione o ovo
Vá adicionando a farinha peneirada aos poucos, caso queira pode adicionar 1 pitada de sal.
Embale em um filme plástico e deixe descansar por 1 hora no mínimo, ideal 3 hs.