Claude Troisgros e Batista ensinam como fazer brandade de bacalhau no QUE MARRAVILHA! - DELIVERY. Eles também preparam o molho branco e mostram truque para engrossar o molho. #ClaudeTroisgros #Batista #QueMarravilhaNoGNT
Para o bacalhau:
1 kg de bacalhau dessalgado na água com gelo durante 03 dias, mudando a água sempre
2 litros de leite
Tomilho, louro e alecrim a gosto
1 cabeça de alho cortado em dois
4 batatas Asterix lavadas
Para o pão:
500 ml do leite de bacalhau
1 pacote de pão de forma branco
Para montar o brandade de bacalhau:
100ml de azeite
2 cebolas picadas em cubos grandes
2 colheres de alho picado
½ pimenta dedo de moça picada
2 cebolinhas picadas
1 cenoura ralada
Salsa e coentro picados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o molho branco:
50 gramas de farinha de trigo
50 gramas de manteiga
400ml de leite do bacalhau
Noz moscada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para servir:
2 colheres de azeite
250 gramas de queijo parmesão ralado
250 gramas de queijo Gruyere ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o bacalhau:
Ferva o leite com as ervas e alho. Cozinhe o bacalhau neste leite sem ferver, durante 12 minutos tampado. Retire, esfrie e desfie em lascas. Corte as batatas em fatias e cozinhe al dente no leite de bacalhau.
Para o pão:
Retire o miolo do pão de forma. Jogue o leite quente e peneirado em cima e misture bem.
Para montar o brandade de bacalhau:
Confite a cebola lentamente no azeite. Junte a pimenta dedo de moça, o alho e a cenoura. Coloque o bacalhau (mas guarde algumas lascas para o final) e deixe secar bem. Acrescente o pão molhado e misture. Tempere com sal e pimenta e adicione a salsa e o coentro.
Para o molho branco:
Misture a manteiga e a farinha num bowl. Ferva o leite e, aos poucos, coloque pedaços da mistura de manteiga e farinha para engrossar o molho. Tempere.
Para servir:
Unte a travessa com azeite. Coloque as batatas cozidas e tempere com sal e pimenta-do-reino. Cubra com a brandade e coloque as lascas de bacalhau em cima. Cubra com o molho branco e depois coloque a mistura dos 2 queijos. Leve para gratinar no forno quente até os queijos derreterem.
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