Lejos la mejor explicación que vi hasta ahora de todas las de youtube. Estoy en la parte de condimento post heladera. En 30 dias de digo como quedo. La voy a poner en papel madera!!

@gam20031964

3 жыл бұрын

Hola Alan, me alegra que te guste la explicación, y si teneme al tanto como va el proceso!!!! En breve sale una receta de lomito cocido !!!!

me encanta la prolijidad y la limpieza que utiliza

Muy bien explicado, un maestro

Muchas gracias me encantó voy a probar la receta !

excelente explicacion mañana mismo me pongo a hacerla

@gam20031964

Жыл бұрын

Adelante, seguro saldrá bien. Un saludo

Muy bien explicado. Me queda una sola duda. El 30% del peso. Cual peso seria? El de un rato antes de masajearla y sepultarla en sal? O se pesa cuando ya esta con la red y de ahi tomamos el 30% ?

Excelente explicación graciasssss.

Me guarde tu receta. De canelones Uruguay. Exelente receta!!!! Gracias

@gam20031964

2 жыл бұрын

Contame como te salieron!!!!!. Saludos

Muy Bueno y fresco TODO gracias

@gam20031964

3 жыл бұрын

Gracias!!!!

es la primera vez que intento saludos desde miami

Muy bueno!!! El proximo sobre como hacer lomito!!!

@gam20031964

3 жыл бұрын

Dale como no!!!

Tendrías que mostrar todo el proceso

Sos un genio muy vien explicado

@gam20031964

2 жыл бұрын

Muchas gracias

gracias ya tengo todo para empezar

Gracias maestro

Muchas gracias.

Hola yo tambien hago bondiola y jamon crudo y otros chacinados, me gusto tu video bien explicado, principalmente en el tiempo de reposo en sal/azucar un dia por kilo, mas tiempo puede dejar el fiambre salado y el punto es degustar un buen fiambre artesanal 👍👏👍gracias saludos desde California.

@Espiritudevidachile

2 жыл бұрын

Está muy tu respeta pero no tengo muy claro que corte estás usando del cerdo por favor si puedes mándamelo gracias saludos a todos. Muy bueno tu Canal

@gam20031964

2 жыл бұрын

@@Espiritudevidachile el corte es Bondiola de cerdo en Argentina, es el pescuezo del cerdo

@iresuf3382

2 жыл бұрын

@@Espiritudevidachile en Espana se llama cabecero de lomo de cerdo

Sos un genio papá

@gam20031964

2 жыл бұрын

Gracias!!!!

Excelente explicación. Esperamos más recetas . Sopresatas y longanizas estaría buenísimo. Muchas gracias

@gam20031964

2 жыл бұрын

En breve empezaremos con más recetas gracias por tu comentario. Un saludo

@CarlosLenzina

8 ай бұрын

​@@gam20031964q

muy bueno Gaby, hasta me animaría a decir aguante Lanús!!

@gam20031964

3 жыл бұрын

No se reprima dígalo!!!!

Hola Gabriel! gracias por la receta. Queria consultarte, si no puedo dejarla en un lugar donde tenga control de la temperatura y humedad, la puedo dejar en la heladera? como sería eso? Desde ya, gracias!

@gam20031964

9 ай бұрын

Hola gracias por la consulta, si dejala en la heladera en la parte baja, si podes colgarla mejor, al menos por 15/20 días y luego en un lugar fresco y de preferencia seco hasta q pierda el 30 % del peso inicial. Un saludo

EXCELENTE EXPLICACION. SALUDOS DESDE TAPACHULA, CHIAPAS. MEXICO.

@gam20031964

3 жыл бұрын

muchas gracias saludos!!!!!

Hola soy patricia de colombia, para hacer la pasta con paprica y las especias para aliñar la boldiola en la segunda fase, puedo utilizar vinagre de jengibre qué yo hice en vez de licor

@gam20031964

9 ай бұрын

Hola gracias por comunicarte, el vinagre va quedar muy invasivo, de todas maneras el licor en la segunda etapa es opcional. Y si se puede usar paprica sin problema. Saludos desde Argentina y cuéntame como salio esa bondiola.

Chef q gusto conocerlo soy su nueva supcritora desde ahorita jajajajaj 2:25 am voy a poner mi bondiola en sal ! Ojalá me salga 🙏 todo bien . Un abrazo muchas gracias por compartirlo y super bien explicado 😊

@gam20031964

Жыл бұрын

Hola Mary bienvenida al canal!!!, seguro que va a salir . Un saludo grande!!!

Buenisimo!!! Muchas gracias!!! Averiguare como se llama aca este corte y lo hare!!! Que delicia

@amparocalatayudsanz3410

2 жыл бұрын

BONDIOLA, ese corte no EXISTE en el cerdo , se llama lomo de cabeza.BONDIOLA es ek fiambre terminado.Con ka pierna del cerdo se hace el jamón curado, muy bueno aqui en España.

@gam20031964

2 жыл бұрын

@@amparocalatayudsanz3410 pues En Argentina si existe y se llama BONDIOLA cruda o curada, modismos, de cada rincón

@iresuf3382

2 жыл бұрын

En Espana se llama cabecero de lomo de cerdo

el taperla sal la bondia y todo hasta las ganas de comer bondiola espero aguantar jajaja

Muy buen video, dos consulta el condimento se puede colocar con un poco de vino blanco y la otra cuando colocas el papel microperforado lo pinchas con una aguja, saludos

@gam20031964

11 ай бұрын

Hola gracias, si vas a cubrir con pimenton luego de sacarlo de la sal , si podes diluirlo en vino. El papel microperforado, no es necesario pincharon con agujas ya q tiene pequeños orificios. Saludos

👍😚🤗

Buen dia saludos desde Venezuela,aqui la temperatura es de 26 grados casi siempre,el secado sirve en la heladera ??? Puedo usar unnaire acondicionado para enfriar una pequeña habitación??? Saludos gracias

@gam20031964

3 жыл бұрын

Hola buenos días, con esa temperatura promedio , lo conveniente es hacer el proceso de secado en la heladera( colgado es mucho mejor) la opción del aire ds valida pero debes dejarlo prendido día y noche para mantener la temperatura a 18 grados. Mi recomendación es la heladera. Saludos desde Argentina y probarlo!!!!

@juliocesarserpaacosta4765

2 жыл бұрын

@@gam20031964 0

Excelente receta gracias intentaré hacerla, una última duda, no tengo red ni papel microporoso, así que utilizaré papel madera y amarrar con hilo. ¿Tendrás algún video de cómo se debe amarrar la pieza con el hilo?. Desde ya muchas gracias.

@gam20031964

2 жыл бұрын

Hola Joaquin , claro que podés envolverlo com papel madera y atarlo con hilo. Fijate en mi canal el video de arrollado de carne y puntualmente el Dr matambre ahí vas a ver como atarlo con hilo. Practicalo y contame como salio. Un saludo

Hola buenísima su receta me encanto! ! .👏👏👏Me. podría decir cuanto ocupa de sal gruesa y de azúcar .( gramos o kilos) Gracias y saludos

@gam20031964

2 жыл бұрын

Hola 10 % de azúcar sobre el total de la sal!!!! Un saludo

@beatrizfernandez7231

2 жыл бұрын

@@gam20031964 Gracias por responder !!!

Hola. Para hacer un jamón cuadrado es el mismo procedimiento.? Gracias

@gam20031964

3 жыл бұрын

Hola, no es diferente por el tamaño de la pieza de carné, el jamón en parrilla ( así se llama), tiene un proceso de inmersión en salmuera y sal de cura.

Puedo envolver en papel manteca o papel aluminio?

@gam20031964

3 жыл бұрын

Hola papel manteca si, aluminio no porque se evapora la humedad, conviene el papel manteca perforarlo con una aguja

@milome305

3 жыл бұрын

@@gam20031964 Gracias

En los días que está en sal sacas el agua? Y en caso de sacarla agregas más sal ?

@gam20031964

2 жыл бұрын

Hola ,no retiro el agua., por ende no hay que agregar más sal. Saludos

Buenas tardes. Preparé la bondiola tal cual pero me quedó más seca la parte de la carne que apoyaba sobre el piso de sal. Debí haberla girado? Aclaro que de sabor está espectacular!

@gam20031964

Жыл бұрын

Hola, como estas Marcelo, no debería ya que la pieza de bondiola debe quedar totalmente cubierta de sal, es más probablemente la parte inferior debe quedar con agua salida de la bondiola. Cuando la sacaste la tuviste colgada ennla heladera o apoyada?, de estar apoyada ahí si deberías girarla cada 6 o 7 días. Espero te ayude y aquí estoy para cualquier duda. Un saludo

@marcelorafaelgratarola4263

Жыл бұрын

@@gam20031964 cuando la saqué de la sal seguí tus indicaciones. La lavé, la saqué, la dejé en la heladera una hora en la heladera acostada, luego la condimente, envolvi y pir último la colgué en la puerta de la heladera. Noté al sacarla de la sal, eso sí, que el lado de abajo había quedado más oscuro que el resto, más duro inclusive.

@gam20031964

Жыл бұрын

@@marcelorafaelgratarola4263 bien es el procedimiento, cuando termines de consumir esta prueba con otra y me cuentas 👍

Hola : ¿ Qué función cumpliría la cáscara del limón rallada ? ... Gracias .

@gam20031964

3 жыл бұрын

Sabor suave a cítrico, y eso en la boca otorga acidez

@argentinosuarez5479

3 жыл бұрын

Muchas gracias !!

Estimado tengo una duda de cuántos días se deja en sal la bondiola o jamón en la heladera. No es 1 día por cada kilo de carne?

@gam20031964

3 жыл бұрын

Hola, el jamón con hueso es tal cual aporta Ud. 1 día por kilo, la bondiola en mi experiencia y entender hacerlo así las torna muyyyyy saladas por ello es el tiempo que sugiero en el video, gracias por consultar y un saludo

Hola, Gabriel! Che estoy tentada de hacerla, vi que hay gente que en vez de papel usa gasa quirúrgica en rollo o directamente en trapo... no necesariamente para bondiola pero sí para otros cortes. Has probado con este método??

@gam20031964

6 ай бұрын

Hola nati, la grasa generalmente se usa para conservar, el papel permite la evaporación del agua, producto de la sal,(osmosis), mi recomendación papel aún que sea papel madera.

@natirubi524

6 ай бұрын

@@gam20031964 ok!! Buscaré esos materiales entonces!! Gracias!!! Abrazo grandee

Hola te hago una consulta una vez cortada , como la conservo?, Muchas gracias

@gam20031964

2 жыл бұрын

Hola como estas, el la heladera sin conflicto!!. Gracias que sigas bien

Se pone sal de cura, por la toxina y que proporcion ?

@gam20031964

3 жыл бұрын

La sal de cura para este tipo de charcuteria no es necesaria , de echo habrás notado que solo use sal gruesa y azucar ( para facilitar la formación de colonias de bacterias buenas para el proceso), si deseas usar la sal de cura obtendrás mejor color( por ello se usan en la industria) la proporcion es para secos 3 gr por kilo y para salmuera de inyección 21 gr por litro para inyectar hasta el 10 %. Gracias por tu consulta y proba hacerla solo con sal y azúcar 😉

@martinalberico4724

3 жыл бұрын

@@gam20031964 gracias por la respuesta!!!

cuando la terminaste de hacer la lavaste para quitarle todo el condimento rojo que queda o la comiste asi como estaba ?

@gam20031964

3 жыл бұрын

Hola como estas, no la lavé, el condimento es un buen pimienton , el cual le aporta un muy buen sabor , ya se pimenton dulce o picante . Saludos

@nahuelgonzalez1869

3 жыл бұрын

Es muy interesante todas las respetas muchasgraciás argentina guillermo

@nahuelgonzalez1869

3 жыл бұрын

.muchas gracias guillermo

hola, cuanto tiempo le das por kilo ? tengo uno de 3400 kilos y me gustaría que me especifiques si es así cuanto tiempo

@gam20031964

3 жыл бұрын

Hola, unas 24 hs por kilo, lo cual por el gramaje de tu pieza serian 3 días y medio. Un saludo

La bondiola frisada la puedo salar para secar

@gam20031964

3 жыл бұрын

Sin ningún problema

Hola Gabriel, ayer dejé una bondiola en sal, hoy la controlé y la sal esta húmeda, no le afecta en nada o es normal que la sal se humedezca tanto?

@gam20031964

3 жыл бұрын

Hola José, como estas quedate tranquilo es normal, te recomiendo que le quites el agua , y no te hagas problema es la función de la sal , sacar el agua del interior de la bondiola

@josecrosetto1185

3 жыл бұрын

@@gam20031964 gracias Gabriel, entonces intento sacar la humedad, pero la sal la dejo, no hace falta cambiarla?

@gam20031964

3 жыл бұрын

Tal cual Jose , saludos!!!!! Y decime como te sale !!!

Hola donde compro el papel microporoso y la red gracias

@gam20031964

3 жыл бұрын

Hola, en la zona de mataderos en caba, hay comercios que se dedican a la venta de productos para chacinados y si no por mercado libre hay varios. Un saludo

@humbertopatrizio3842

3 жыл бұрын

@@gam20031964 a bueno gracias buscaré soy de Banfield .te cuento cómo me sale abrazo

@gam20031964

3 жыл бұрын

Yo compro todo por internet!!!, dale hacelo y c contame, estas en la mejor época

Como hacer para que no se ponga más dura sin consumir

@gam20031964

Жыл бұрын

Frezzarla es la mejor manera, sino se va a poner como una momia 😁

Hola ,que pasa si hago con carne comun

@gam20031964

3 жыл бұрын

Hola a que le llamas carne común? Carne de res (vacuna), podes hacerlo con algunos Cortes, por ejemplo el pesceto o el bife de chorizo, que no tienen gran cantidad de grasa, puesto que la grasa vacuna cuando se cura con sal toma un sabor fuerte que lo transfiere a la carne. Si haces con pesceto o bife ancho , se llama BRESAOLA, el procedimiento es igual. Un saludo y a tu disposición.

@multifacetico8882

3 жыл бұрын

@@gam20031964 muchas gracias voy a probar que tal sale

Desde Colombia, que es Bondiola , si es carne , que parte de la res es ?

@gam20031964

3 жыл бұрын

Hola , no es res, es cerdo y la parte es el pescuezo del animal deshuesado

@amparocalatayudsanz3410

2 жыл бұрын

@@gam20031964 ESO MISMO

@iresuf3382

2 жыл бұрын

En Espana se llama cabecero de cerdo

Para que sirve el azucar ?

@gam20031964

3 жыл бұрын

hola como estas, el azúcar sirve para fomentar el crecimiento de bacterias buenas para el proceso

El agua de la bondiola no se la saco .hasta cumplir el tiempo en sal.no se compliquen muchachos dejen el liquido que despide. Y cuando ya paso el tiempo en sal se laba se seca se condimenta se envuelven y cuelga o se deja,secar en la heladera

Saludos he visto infinidad de recetas pero nadie dice. Yo he hecho 3 siempre me sale muy salado

@gam20031964

3 жыл бұрын

Lo importante es el tiempo que queda en sal, ahí la diferencia

Que pasa si yo me lo como a los 10 dia

@gam20031964

3 жыл бұрын

Le va a faltar curado a la carne, es decir va a tener una textura demasiado blanda, los tiempos se deben respetar también para que la sal penetre hasta el centro de la carne , este proceso osmótico es el que hace que el producto se seque.