BISQUE DI GAMBERI - Perfetta per pasta, risotti e zuppe
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
#oraziofoodexperience #bisque #gamberi #cucinacasalinga
Questo video mostra come si prepara la bisque di gamberi. E' una tipica preparazione della cucina francese ideale per insaporire paste, risotti o zuppe. Praticamente è un brodo ristretto (court-bouillon), un fondo, dal sapore intenso e molto gustoso, che si realizza con gli scarti dei crostacei (può essere preparata anche con scampi o aragoste). Una volta realizzata la bisque si può, se non la si utilizza tutta subito, congelarla negli stampi per il ghiaccio da tirare fuori all’occorrenza. il gusto non cambierà e si potranno realizzare piatti profumatissimi e senza dubbio gustosi. Nella videoricetta mostro poi come preparare delle linguine alla bisque di gamberi. Buona visione!
Ingredienti per 800 g di bisque di gamberi
-teste e carapaci di 500 g di gamberi
-1 costa di sedano
-1 carota piccola
-1 scalogno
-4 gambi di prezzemolo
-4 pomodorini
-1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
-brandy 30g
-acqua 500 g
-ghiaccio 500 g
-olio EVO
Ingredienti per 4 porzioni di linguine alla bisque di gamberi
-le code dei 500g di gamberi serviti per la bisque privati dell’intestino
-320 g di linguine
-otto cucchiaiate di bisque di gamberi
-prezzemolo tritato q.b.
-la buccia grattugiata di mezzo limone
-olio EVO, sale e pepe q.b.
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Пікірлер: 345
Ho lavorato in 4 ristoranti stellati e posso affermare che il sig. Orazio segue alla regola i metodi dei migliori chef italiani. Sto per aprire una gastronomia domestica e la mia tecnica sicuramente sarà arricchita dai suoi consigli soprattutto per ciò che riguarda le cotture a bassa temperatura . C'è ne vorrebbe di gente come lei ,a prescindere dal campo di applicazione , per migliorare il nostro paese! Complimenti..ovviamente iscritto!!
@OrazioFoodExperience
2 жыл бұрын
Grazie per il commento! 👍 Sulla bassa temperatura ci sto lavorando molto. La pratico da 10 anni e ogni volta scopro qualcosa di migliorabile. E' molto pratica perché consente di fare il grosso delle preparazioni in momenti diversi da quando si mangia e ottimizzare l'uso del frigorifero. Inoltre assicura risultati costanti e ripetibili. E' un'ottima possibilità sia per la ristorazione professionale che per quella casalinga.👍
@lucianonardini6466
Жыл бұрын
Stai espandendo la tua grande cultura a tutti i buon gustai di diamo 5 *** ***
@OrazioFoodExperience
Жыл бұрын
👍
Che dire? Solo che è un grande chef e ha tutta la mia ammirazione e stima . Grazie per l'insegnamento
@OrazioFoodExperience
4 ай бұрын
Grazie per il commento! 👍
Grazie mille Orazio delle tue ricette speciali squisite ,contraccambio con un 💋😘
@OrazioFoodExperience
Жыл бұрын
Ricambio! Grazie per il commento! 👍
Sei bravissimo la grattattina di limone e la ciliegina sulla torta. Che spettacolo
@OrazioFoodExperience
2 жыл бұрын
Grazie per il commento! 👍
Buongiorno Orazio....buonissima idea x oggi.... corro subito a comprare i 🍤👍👍👏👏
@OrazioFoodExperience
3 жыл бұрын
👍
Chiaro. Umile. Istruttivo. Un tutorial magistrale. Grazie
@OrazioFoodExperience
2 жыл бұрын
Grazie per il commento! 👍
Sei veramente Bravo grazie per la ricetta.
@OrazioFoodExperience
5 ай бұрын
Grazie per il commento! 👍
Vedo solo ora questo incredibile video 😍 sig. Orazio è un grande piacere averLa scoperta 🥰 grazie 😘💕
@OrazioFoodExperience
2 жыл бұрын
Grazie per il commento! 👍
Un piatto fantastico e perfetto
@OrazioFoodExperience
7 ай бұрын
Grazie per il commento! 👍
Topppp!! Bravissimo!!! Il tuo modo di fare mette pace e serenità! E le papille gustative ringraziano! 😊😊
@OrazioFoodExperience
11 ай бұрын
Grazie per il commento! 👍
Favoloso Chef.
@OrazioFoodExperience
7 ай бұрын
Grazie per il commento! 👍
Grazie per la tua ricetta😊
@OrazioFoodExperience
Жыл бұрын
Grazie per il commento! 👍
Grazie,una bisque di gamberi ottima veramente una ricetta straordinaria,risotto delizioso, i miei commensali mi hanno fatto i complimenti.
@OrazioFoodExperience
2 жыл бұрын
Grazie per il commento! 👍
Grandissimo, finalmente un video con una spiegazione dalla A alla Z.
@OrazioFoodExperience
2 жыл бұрын
Grazie per il commento! 👍
Complimenti..davvero bravissimo !!!!
@OrazioFoodExperience
2 жыл бұрын
Grazie per il commento! 👍
Semplicemente perfetto
@OrazioFoodExperience
Жыл бұрын
Grazie per il commento! 👍
Una preparazione da artista 👍👍👍
@OrazioFoodExperience
7 ай бұрын
Grazie per il commento! 👍
Bravo! Complimenti! Talento! 👍😁
@OrazioFoodExperience
2 жыл бұрын
Grazie per il commento! 👍
Il miglior tutorial sulla bisque che io abbia visto e ne ho visti davvero moltissimi. Davvero complimenti e la proverò quanto prima 😊
@OrazioFoodExperience
2 ай бұрын
Grazie per il commento! 👍
Tra tutti i video questo l ho riguardato e applicato . Risultato pazzesco e mi sono iscritto per la sua passione che trasmette e simpatia. Attendo nuove ricette
@OrazioFoodExperience
2 жыл бұрын
Grazie per il commento! 👍
Bravissimooooo🎉🎉e spettacolare
@OrazioFoodExperience
11 ай бұрын
Grazie per il commento! 👍
Ottima preparazione e spiegazione. Tnks
@OrazioFoodExperience
Жыл бұрын
Grazie per il commento! 👍
Grande Orazio.... Ricetta perfetta 👍🏻😉
@OrazioFoodExperience
3 жыл бұрын
Grazie per il commento! 👍
@antonellacatalano4270
3 жыл бұрын
@@OrazioFoodExperience Ciao simpatico
Bravo bravo bravo ❤❤❤!!!!
@OrazioFoodExperience
3 ай бұрын
❤️ Grazie per il commento! 👍
COMPLIMENTI davvero fantastico
@OrazioFoodExperience
2 жыл бұрын
Grazie per il commento!👍
Bellissimo video, complimenti
@OrazioFoodExperience
2 жыл бұрын
Grazie per il commento! 👍
Bravissimo 👏 chef 👩🍳
@OrazioFoodExperience
2 жыл бұрын
Grazie per il commento! 👍
Bravissimo grazie
@OrazioFoodExperience
2 жыл бұрын
Grazie per il commento! 👍
Sign. Orazio, davvero complimenti per la sua maestria !.
@OrazioFoodExperience
Жыл бұрын
Grazie per il commento! 👍
Love this, Orazio! You’ve succeeded in making me very, very hungry!
@OrazioFoodExperience
3 жыл бұрын
Thanks Jack! Hope you try the recipe! 👍
Grazie mille, gentilissimo e professionale esposizione eccellente,sono casalinga a tempo pieno 😍mi diletto con passione in cucina, complimenti davvero di tutto ❤️ ne farò tesoro. Saluti da Brindisi 🥰👋
@OrazioFoodExperience
7 ай бұрын
Ricambio i saluti. Grazie per il commento! 👍
Bravo mi piaci.............ottimo livello
@OrazioFoodExperience
Жыл бұрын
Grazie per il commento! 👍
Bel video Orazio, bravo!
@OrazioFoodExperience
2 жыл бұрын
Grazie per il commento! 👍
... sento il profumo ... Bravissimo
@OrazioFoodExperience
Жыл бұрын
Grazie per il commento! 👍
L'ho fatta ieri sera seguendo tutte le tue indicazioni ..quello che è uscito è una cosa straordinaria tanto era buona. Calamarata con gamberoni da urlo....successone e complimenti a non finire.. Merito tuo!!. Grazieee!!
@OrazioFoodExperience
2 жыл бұрын
Wow! Grazie per il commento! 👍
Fantastico!! Richiede un po' di lavoro ma ne vale sicuramente la pena.
@OrazioFoodExperience
3 жыл бұрын
Concordo, vale la pena! 👍
Bravissimo sei un maestro😋😋😋
@OrazioFoodExperience
2 күн бұрын
Grazie per il commento! 👍
Complimenti!
@OrazioFoodExperience
2 жыл бұрын
Grazie per il commento! 👍
Vedere questa preparazione mi ha immediatamente fatto tornare alla mente il " Risotto di gamberi e la sua maionese" di Igles Corelli. Forse il miglior risotto che abbia mai assaggiato. Lo conosce? Se già la bisque estrae molto sapore, questa tecnica di Corelli la eleva ulteriormente. Consigliatissimo!
@OrazioFoodExperience
6 ай бұрын
Non lo conosco, ma sono contento che questo gli si avvicini. Ho seguito un procedimento classico. Grazie per il commento! 👍
Lei è un fenomeno. Complimenti. Buon natale
@OrazioFoodExperience
7 ай бұрын
Grazie per il commento! 👍 Ricambio gli auguri!
Orazio ho riprodotto la sua ricetta e ho cucinato una bella cenetta per mia madre, siamo rimasti a bocca aperta per il sapore intenso della bisque, La scorzetta di limone ha dato una nota delicata che ci ha fatto impazzire. GRANDE CHEF, GRANDE RICETTA.
@OrazioFoodExperience
Жыл бұрын
Grazie per il commento! 👍 PS: sono contento che anche tua mamma abbia apprezzato!
Grazie 👍👍👍👍👍👍👍👍👌👌👌👌
@OrazioFoodExperience
Жыл бұрын
👍
Bravo. Spiegata in modo molto Semplice. Thanks?
@OrazioFoodExperience
10 ай бұрын
Grazie per il commento! 👍
Stupende
@OrazioFoodExperience
2 ай бұрын
Grazie per il commento! 👍
Molto bravo
@OrazioFoodExperience
2 ай бұрын
Grazie per il commento! 👍
Meraviglia
@OrazioFoodExperience
Ай бұрын
Grazie per il commento! 👍
che bravo!
@OrazioFoodExperience
2 жыл бұрын
Grazie per il commento! 👍
Grande Orazio...Hai trovato un nuovo appassionato ... è la passione della cucina che ci lega. Grazie di saperla esprimere così .Complimenti..!
@OrazioFoodExperience
Жыл бұрын
Grazie per il commento! 👍
Ma che voglia 😊 bravissimo
@OrazioFoodExperience
Жыл бұрын
Grazie per il commento! 👍
Complimenti Chef👏👏👏🥰
@OrazioFoodExperience
4 ай бұрын
Grazie per il commento! 👍
Sei un grande prof ti seguo x il tuo sapere
@OrazioFoodExperience
Жыл бұрын
Grazie per il commento! 👍
Complimenti !! ottima preparazione.....Ti giuro che sentivo il profumo attraverso il video😀😀😀
@OrazioFoodExperience
7 ай бұрын
Wow! Grazie per il commento! 👍
Ottime tecniche. Iscritto.
@OrazioFoodExperience
Жыл бұрын
Grazie per il commento! 👍
BRAVO!
@OrazioFoodExperience
7 ай бұрын
Grazie per il commento! 👍
bravissimo Orazio!
@OrazioFoodExperience
Жыл бұрын
Grazie per il commento! 👍
Ti amo! 🖤
@OrazioFoodExperience
10 ай бұрын
❤️👍
Grande Orazio.
@OrazioFoodExperience
3 жыл бұрын
Grazie del commento! 👍
Complimenti
@OrazioFoodExperience
2 ай бұрын
Grazie per il commento! 👍
spettacolo
@OrazioFoodExperience
3 жыл бұрын
Grazie! 👍
Tanto di cappello chef!! E grazie per averci passato questi preziosi segreti! Il sapere non serve a nulla se non viene divulgato! 🤩😋
@OrazioFoodExperience
Жыл бұрын
Grazie per il commento! 👍
@miele7217
Жыл бұрын
@@OrazioFoodExperience grazie ancora a lei chef... Posso chiederle dove si possono gustare le sue leccornie? Me lo segno nel mio taccuino dei viaggi😍
@OrazioFoodExperience
Жыл бұрын
Io cucino a casa mia. La mia è una cucina casalinga. Naturalmente cucino anche a casa degli amici.
@miele7217
Жыл бұрын
@@OrazioFoodExperience deve essere una gran bella cosa essere suoi amici! 😇😋😋😋😋😋 Comunque grazie ancora, farò tesoro di questi suggerimenti. Anche io cucino a casa e mi piace arricchire continuamente le mie ricette di nuovi spunti!
@OrazioFoodExperience
Жыл бұрын
👍
meraviglioso
@OrazioFoodExperience
9 ай бұрын
Grazie per il commento! 👍
Grande Orazio! La faccio praticamente identica a te ad eccezione del fatto che ci metto anche un po' di pepe sul finale. Ti consiglio anche ti provare la versione con gli gnocchi, dove si crea una crema pazzesca. Buona domenica!
@OrazioFoodExperience
3 жыл бұрын
👍
Ottimo consiglio, frullerò anche il ragù alla bolognese la prossima volta!
@OrazioFoodExperience
Жыл бұрын
Sulla bisque la frullata ci vuole. Sul ragù sconsiglio perché gusto e consistenza sono ugualmente importanti. Anche se in cucina vale sempre la pena di sperimentare. Grazie per il commento! 👍
Dalle nostre parti...di dice...NA COSA GROSSA... PAUROSAMENTE BRAVOOOOO!!
@OrazioFoodExperience
Жыл бұрын
Grazie per il commento! 👍
il migliore
@OrazioFoodExperience
Жыл бұрын
Grazie per il commento! 👍
Buongiorno Orazio, oggi proverò per la prima volta la sua ricetta....credo con certezza che avrò successo !!!
@OrazioFoodExperience
2 жыл бұрын
Spero sia andato tutto bene! Grazie per il commento! 👍
@franciscocarlopilarrinaldi3943
2 жыл бұрын
@@OrazioFoodExperience Buongiorno Orazio è andato tutto alla grande ! Grazie per il tempo che ci dedichi e buona domenica
Questa sera farò un bel risotto con gamberi, porri e pistilli di zafferano, ed userò questa fantastica bisque
@OrazioFoodExperience
Ай бұрын
Sembra squisito. Grazie per il commento! 👍
Watching from Indonesia, don’t know the language, but somehow I understand 😊🙏 Mille grazie
@OrazioFoodExperience
Жыл бұрын
Thanks for the comment! 👍
Che bonta'!!!
@OrazioFoodExperience
2 жыл бұрын
Grazie! 👍
TU SÌ QUÈ VALES ! 👍👌👏
@OrazioFoodExperience
Жыл бұрын
Gracias por el comentario! 👍
Eh...la bisque e' fondamentale per la cucina di mare. Viene tutto facile poi!! La faccio uguale uguale., ma con l'aggiunta di un po' di panna ( Crème fraiche) cosi' come indicato sulla mia Bibbia "L'arte della Cucina Moderna " di Henri Paul Pellaprat. Bravissimo. Spiegata ed eseguita da manuale!
@OrazioFoodExperience
6 ай бұрын
Certo, anche l'aggiunta di crème fraiche ci sta. Grazie per il commento! 👍
piatto goloso lo voglio replicare
@OrazioFoodExperience
6 ай бұрын
Grazie per il commento! 👍
Complimenti vivissimi Chef, spieghi in modo meraviglioso e con tanta simpatia.
@OrazioFoodExperience
2 жыл бұрын
Grazie per il commento! 👍
Forse lo avrei salato ma lo proverò sicuramente
@OrazioFoodExperience
Жыл бұрын
Grazie per il commento! 👍
Video molto chiaro e l'aspetto delle linguine è meraviglioso, avrei una domanda: è un'assurdità bollire la pasta direttamente nel bisque? intendo proprio utilizzarlo al posto dell'acqua di cottura. Oppure, ammorbidirli leggermente nell'acqua di cottura e continuare per la maggior parte della cottura risottando in padella sempre col bisque? Chiedo questo per sapere se una procedura simile può ulteriormente insaporire la pasta (e magari conferire alla pasta lo stesso colore del bisque).
@OrazioFoodExperience
2 жыл бұрын
Bollirla direttamente nella bisque mi sembra un po' esagerato (soprattutto perché si spreca tanta bisque) . Certo risottarla, magari da metà cottura della pasta, sicuramente avrà un effetto sia di sapore che cromatico. Quando si risotta, attenzione al sale! Grazie per il commento! 👍
X cortesia lei tanto bravo mi faccia la ricetta coi granchi blu grazie luciano
@OrazioFoodExperience
11 ай бұрын
Sono sicuro che viene bene. Il procedimento è lo stesso. Grazie per il commento! 👍
80 grammi di pasta li metto per mio nipote che ha due anni (non scherzo) bella ricetta, l'ho sempre recuperati anch'io però senza frullarli, un like
@OrazioFoodExperience
Жыл бұрын
😂 80 grammi di pasta sarebbe la porzione giusta anche per gli adulti. Io comunque ammiro chi trasgredisce questa regola! Grazie per il commento! 👍
@958fuser
Жыл бұрын
@@OrazioFoodExperience giusto "sarebbe", ma se è un piatto unico non è sufficiente e per noi a volte lo è
Grazie Orazio, la sua presentazione e spiegazione della procedura e' stata perfetta e dovrebbe essere studiata da tutti sul web. Una domanda importante da parte mia, voglio riprodurla nel mio ristorante e quindi devo farne in quantita', posso mettere la salsa in cubetti nel freezer?Grazie e la seguiro' con interesse.
@OrazioFoodExperience
Жыл бұрын
Anzitutto grazie per il commento! 👍 Certo la soluzione dei cubetti ( che uso anch'io) funziona benissimo!
Complimenti per la spiegazione e grazie per la ricetta. 🤩 In alternativa al brandy e al cognac..?
@OrazioFoodExperience
5 ай бұрын
Vino bianco. E grazie per il commento! 👍
Consiglio per casa, evitate di passare la bisque con un setaccio normale. Se non avete lo chinois, potete usare un setaccio ricoperto con etamina. Anche se avete lo chinois sarebbe preferibile usare comunque l'etamina, in quanto i frullatori a immersione tendono a sbriciolare i carapaci in maniera tale che alcuni pezzi possono filtrare. In alternativa si può usare un passaverdura e poi filtrare nuovamente il tutto sempre con etamina o un telo a maglie finissime
@OrazioFoodExperience
Жыл бұрын
E' un buon suggerimento. Certo il passino deve essere fine. Se non lo si ha un'etamina (un panno di cotone a trama fine) è perfetta. Grazie per il commento! 👍
sergio alla grande coplimenti
@OrazioFoodExperience
4 ай бұрын
Grazie per il commento! 👍
👍👏👏👏👏👏💯💯
@OrazioFoodExperience
8 ай бұрын
👍
Comunque complimenti, colore della bisque bellissima e non slegata
@OrazioFoodExperience
Жыл бұрын
Grazie per il commento! 👍
Hai spiegato bene, vorrei sapere se faccio il risotto, devo fare anche il brodo vegetale, oppure basta solo la bisque!😋👍👏
@OrazioFoodExperience
2 жыл бұрын
Dovrebbe bastare la bisque. Se ci vuole un po' di liquido si può usare dell'acqua. 👍
@Nik-mt2wf
2 жыл бұрын
@@OrazioFoodExperience ok, grazie!😉
Che meraviglia! Complimenti! 😍😍 Non mi intendo molto di brandy, qualche suggerimento su quale scegliere? Marca o qualche informazione? Grazie mille! 🙏
@OrazioFoodExperience
5 ай бұрын
Se si tratta di arricchire una bisque credo un brandy valga l'altro. Io normalmente uso un brandy spagnolo che a me piace o il Ximenez Spinola o il Carlos I. Grazie per il commento! 👍
@gegegess
5 ай бұрын
@@OrazioFoodExperience Grazie mille! ☺️
Fatta ieri sera, risultato strepitoso! Non sono riuscito ad omogeneizzare alla perfezione i carapaci, che quindi hanno trattenuto un po’ di polpa nel colino quando li ho filtrati. Ma forse dipende dal tipo di gamberi; non ho usato gli argentini ma una razza più piccola e sottile pescata di arcipelago. Chissà...
@OrazioFoodExperience
2 жыл бұрын
Grazie per il commento! 👍
Spettacolare..... Ma la fase di bollitura deve essere fatta con un coperchio o senza?
@OrazioFoodExperience
2 жыл бұрын
Senza. L'idea è di "stringere" la bisque. Grazie per il commento! 👍
Complimenti per la ricetta, tenterò sicuramente di riprodurla! 🤩 Avrei una domanda: se volessi far addensare la bisque, sarebbe meglio utilizzare la panna oppure una base di burro e farina? Eventualmente, in quali quantità? Grazie in anticipo per la risposta! 😁
@OrazioFoodExperience
2 жыл бұрын
Grazie per il commento! 👍 Direi di usare un roux (farina e burro). Forse anche meglio del kuzu (arrowroot).
@lionking3.061
11 ай бұрын
La panna mai
@OrazioFoodExperience
11 ай бұрын
In effetti la panna è meglio di no.
Ottima spiegazione. Ho solo una domanda, conviene salarla prima (mentre è in bollitura) oppure dopo averla filtrata? Chiedo perché ho letto che lei suggerisce volendo di allungare la bisque con brodo vegetale o semplice acqua, dunque volevo capire quale fosse la scelta migliore. Grazie
@OrazioFoodExperience
Жыл бұрын
Meglio salare in fondo. Grazie per il commento! 👍
Orazio,che meraviglia!Una domanda,ma si può fare la bisque con i gamberoni congelati per capirci,quelli argentini.?Grazie se mi borrai rispondere.
@OrazioFoodExperience
7 ай бұрын
Certo. I gamberi congelati vanno benissimo. Grazie per il commento! 👍
@fotopiedismaltobianco
6 ай бұрын
quindi quelli si possono anche frullare? grazie in anticipo
Grande piatto👏🏻👏🏻👏🏻 Certo quando hai messo il frullatore a immersione nello chinois hai rischiato il divorzio 😂😂
@OrazioFoodExperience
2 жыл бұрын
😂😂😂 E grazie per il commento! 👍
grande Orazio, l'ho già fatta un paio di volte.. ho tirato un risotto che non sarebbe neanche stato necessario aggiungere i gamberi. ci siamo capiti.. ciao :)
@OrazioFoodExperience
2 жыл бұрын
Grazie per il commento! 👍
Sono d'accordo in tutto tranne che nel prezzemolo, sia mentre mantecava che per guarnizione
@OrazioFoodExperience
Жыл бұрын
Penso che il commento sia riferito al piatto di linguine, perchè i gambi nel brodo ci vanno. Certo al posto del prezzemolo si può usare del basilico o addirittura niente. A me piace la freschezza del prezzemolo. Grazie per il commento! 👍
Fatta, purtroppo col fuoco alto le carapace si sono attaccate al fondo è quando ho sfumato, scollando tutto il fondo, mi è venuto fuori un retrogusto amarissimo 😢. Una scusa in più comunque per rifarle 🙂, che dio me la mandi buona ✌🏻. Complimenti come sempre, miglior canale culinario di gran lunga, mantieni sempre questo spirito 😉.
@OrazioFoodExperience
8 ай бұрын
Capita a tutti, anche ai più bravi. Vale la pena di riprovarci! E grazie per il commento! 👍
@gigiogiaggi6194
8 ай бұрын
@@OrazioFoodExperience Rifatta 3 giorni fa, una cosa indescrivibile per quanto era buona, ne ho congelata la metà. 👍👍👍
@OrazioFoodExperience
8 ай бұрын
Grande! E grazie per il commento! 👍
Ciao secondo te si può aggiungere meno acqua per avere un risultato ancora più concentrato e stretto?
@OrazioFoodExperience
2 жыл бұрын
Io non aggiungerei meno acqua. Magari farei stringere un pò di più il brodo. Invece di stare un'ora, basta stare un pò di più.
Se le teste sono di crostacei congelati bisogna pulirle sotto l acqua?
@OrazioFoodExperience
Жыл бұрын
Col pesce congelato e poi scongelato faccio le stesse cose che faccio con quello fresco. Quindi una lavata gliela darei. 👍
Eccelso nn solo per la ricetta che prepari, ma anche per come spieghi ogni singolo passaggio. Secondo te si può preparare la biscue il giorno prima, tenerla in frigo, e poi utilizzarla il giorno seguente? Grazie
@OrazioFoodExperience
2 жыл бұрын
Grazie per il commento! Certo, si può preparare il giorno prima e usarla il giorno dopo. 👍
Buongiorno sig. Orazio. Complimenti per le ricette: ottime. A proposito del fumetto, purtroppo, quando si cuociono le teste purtroppo viene fuori un sughetto
@giuseppe559
Жыл бұрын
Mi scusi ma la mia segnalazione precedente non si è completata. Volevo chiederle come si possa evitare che con la cottura delle teste venga venga fuori anche un liquido nero particolarmente sgradevole. La ringrazio e la saluto
@OrazioFoodExperience
Жыл бұрын
Il colore degli scampi freschi (cioè entro 24 ore da quando sono stati pescati) è un bel rosa-aranciato uniforme, con occhi neri e gonfi e nessuna macchia o imbrunimento. Scampi di colore tendente al nero o al verde, con occhi opachi e rinsecchiti e segmenti distanziati fra loro, sono quindi scampi non più freschi. Sconsiglio di usarli. Credo si tratti di polifenolossidasi, un enzima che è responsabile del passaggio dei gamberi da quella tonalità rosa-arancio ad avere colore nero sulla testa, poi sulle zampe e persino sulla coda.
Gentile Orazio quanto tempo prima di essere utilizzata posso scongelare la Bisque? Grazie
@OrazioFoodExperience
Жыл бұрын
Anche pochi minuti prima. Se la si tiene in cubetti la si può scongelare sul fuoco. 👍
Sei il migliore x cortesia fai i granchi blu sono meglio del astice vedrai che sono speciali tuo amico luciano
@OrazioFoodExperience
11 ай бұрын
Grazie per il consiglio. Ci proverò. 👍