BISQUE DI GAMBERI - Perfetta per pasta, risotti e zuppe

Тәжірибелік нұсқаулар және стиль

#oraziofoodexperience #bisque #gamberi #cucinacasalinga
Questo video mostra come si prepara la bisque di gamberi. E' una tipica preparazione della cucina francese ideale per insaporire paste, risotti o zuppe. Praticamente è un brodo ristretto (court-bouillon), un fondo, dal sapore intenso e molto gustoso, che si realizza con gli scarti dei crostacei (può essere preparata anche con scampi o aragoste). Una volta realizzata la bisque si può, se non la si utilizza tutta subito, congelarla negli stampi per il ghiaccio da tirare fuori all’occorrenza. il gusto non cambierà e si potranno realizzare piatti profumatissimi e senza dubbio gustosi. Nella videoricetta mostro poi come preparare delle linguine alla bisque di gamberi. Buona visione!
Ingredienti per 800 g di bisque di gamberi
-teste e carapaci di 500 g di gamberi
-1 costa di sedano
-1 carota piccola
-1 scalogno
-4 gambi di prezzemolo
-4 pomodorini
-1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
-brandy 30g
-acqua 500 g
-ghiaccio 500 g
-olio EVO
Ingredienti per 4 porzioni di linguine alla bisque di gamberi
-le code dei 500g di gamberi serviti per la bisque privati dell’intestino
-320 g di linguine
-otto cucchiaiate di bisque di gamberi
-prezzemolo tritato q.b.
-la buccia grattugiata di mezzo limone
-olio EVO, sale e pepe q.b.
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Пікірлер: 345

  • @samuelefrassine7459
    @samuelefrassine74592 жыл бұрын

    Ho lavorato in 4 ristoranti stellati e posso affermare che il sig. Orazio segue alla regola i metodi dei migliori chef italiani. Sto per aprire una gastronomia domestica e la mia tecnica sicuramente sarà arricchita dai suoi consigli soprattutto per ciò che riguarda le cotture a bassa temperatura . C'è ne vorrebbe di gente come lei ,a prescindere dal campo di applicazione , per migliorare il nostro paese! Complimenti..ovviamente iscritto!!

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    2 жыл бұрын

    Grazie per il commento! 👍 Sulla bassa temperatura ci sto lavorando molto. La pratico da 10 anni e ogni volta scopro qualcosa di migliorabile. E' molto pratica perché consente di fare il grosso delle preparazioni in momenti diversi da quando si mangia e ottimizzare l'uso del frigorifero. Inoltre assicura risultati costanti e ripetibili. E' un'ottima possibilità sia per la ristorazione professionale che per quella casalinga.👍

  • @lucianonardini6466

    @lucianonardini6466

    Жыл бұрын

    Stai espandendo la tua grande cultura a tutti i buon gustai di diamo 5 *** ***

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    Жыл бұрын

    👍

  • @clarazurita3305
    @clarazurita33054 ай бұрын

    Che dire? Solo che è un grande chef e ha tutta la mia ammirazione e stima . Grazie per l'insegnamento

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    4 ай бұрын

    Grazie per il commento! 👍

  • @mariafontanari5776
    @mariafontanari5776 Жыл бұрын

    Grazie mille Orazio delle tue ricette speciali squisite ,contraccambio con un 💋😘

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    Жыл бұрын

    Ricambio! Grazie per il commento! 👍

  • @robertofusco8867
    @robertofusco88672 жыл бұрын

    Sei bravissimo la grattattina di limone e la ciliegina sulla torta. Che spettacolo

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    2 жыл бұрын

    Grazie per il commento! 👍

  • @vicente17051959
    @vicente170519593 жыл бұрын

    Buongiorno Orazio....buonissima idea x oggi.... corro subito a comprare i 🍤👍👍👏👏

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    3 жыл бұрын

    👍

  • @nicolamontuori3516
    @nicolamontuori35162 жыл бұрын

    Chiaro. Umile. Istruttivo. Un tutorial magistrale. Grazie

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    2 жыл бұрын

    Grazie per il commento! 👍

  • @marcocatto8665
    @marcocatto86656 ай бұрын

    Sei veramente Bravo grazie per la ricetta.

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    5 ай бұрын

    Grazie per il commento! 👍

  • @danilabazzetta3797
    @danilabazzetta37972 жыл бұрын

    Vedo solo ora questo incredibile video 😍 sig. Orazio è un grande piacere averLa scoperta 🥰 grazie 😘💕

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    2 жыл бұрын

    Grazie per il commento! 👍

  • @mariateresacampioni892
    @mariateresacampioni8927 ай бұрын

    Un piatto fantastico e perfetto

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    7 ай бұрын

    Grazie per il commento! 👍

  • @maurochiaraluce3646
    @maurochiaraluce364611 ай бұрын

    Topppp!! Bravissimo!!! Il tuo modo di fare mette pace e serenità! E le papille gustative ringraziano! 😊😊

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    11 ай бұрын

    Grazie per il commento! 👍

  • @pietroortolano1409
    @pietroortolano14097 ай бұрын

    Favoloso Chef.

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    7 ай бұрын

    Grazie per il commento! 👍

  • @ulrikewadl5553
    @ulrikewadl5553 Жыл бұрын

    Grazie per la tua ricetta😊

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    Жыл бұрын

    Grazie per il commento! 👍

  • @ugomasio1643
    @ugomasio16432 жыл бұрын

    Grazie,una bisque di gamberi ottima veramente una ricetta straordinaria,risotto delizioso, i miei commensali mi hanno fatto i complimenti.

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    2 жыл бұрын

    Grazie per il commento! 👍

  • @andreo954
    @andreo9542 жыл бұрын

    Grandissimo, finalmente un video con una spiegazione dalla A alla Z.

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    2 жыл бұрын

    Grazie per il commento! 👍

  • @giannibecconi228
    @giannibecconi2282 жыл бұрын

    Complimenti..davvero bravissimo !!!!

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    2 жыл бұрын

    Grazie per il commento! 👍

  • @AdrianoMolinaro-wv7nk
    @AdrianoMolinaro-wv7nk Жыл бұрын

    Semplicemente perfetto

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    Жыл бұрын

    Grazie per il commento! 👍

  • @giuliogirardin1129
    @giuliogirardin11297 ай бұрын

    Una preparazione da artista 👍👍👍

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    7 ай бұрын

    Grazie per il commento! 👍

  • @svetlanapanchenko9463
    @svetlanapanchenko94632 жыл бұрын

    Bravo! Complimenti! Talento! 👍😁

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    2 жыл бұрын

    Grazie per il commento! 👍

  • @pavod1
    @pavod13 ай бұрын

    Il miglior tutorial sulla bisque che io abbia visto e ne ho visti davvero moltissimi. Davvero complimenti e la proverò quanto prima 😊

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    2 ай бұрын

    Grazie per il commento! 👍

  • @elvez15
    @elvez152 жыл бұрын

    Tra tutti i video questo l ho riguardato e applicato . Risultato pazzesco e mi sono iscritto per la sua passione che trasmette e simpatia. Attendo nuove ricette

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    2 жыл бұрын

    Grazie per il commento! 👍

  • @lucaottaviorovesti7436
    @lucaottaviorovesti743611 ай бұрын

    Bravissimooooo🎉🎉e spettacolare

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    11 ай бұрын

    Grazie per il commento! 👍

  • @marinobressan5563
    @marinobressan5563 Жыл бұрын

    Ottima preparazione e spiegazione. Tnks

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    Жыл бұрын

    Grazie per il commento! 👍

  • @giuseppelamanna2452
    @giuseppelamanna24523 жыл бұрын

    Grande Orazio.... Ricetta perfetta 👍🏻😉

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    3 жыл бұрын

    Grazie per il commento! 👍

  • @antonellacatalano4270

    @antonellacatalano4270

    3 жыл бұрын

    @@OrazioFoodExperience Ciao simpatico

  • @redstudio524
    @redstudio5243 ай бұрын

    Bravo bravo bravo ❤❤❤!!!!

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    3 ай бұрын

    ❤️ Grazie per il commento! 👍

  • @HONUSGENT
    @HONUSGENT2 жыл бұрын

    COMPLIMENTI davvero fantastico

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    2 жыл бұрын

    Grazie per il commento!👍

  • @gugxp
    @gugxp2 жыл бұрын

    Bellissimo video, complimenti

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    2 жыл бұрын

    Grazie per il commento! 👍

  • @angelamoliterni4262
    @angelamoliterni42622 жыл бұрын

    Bravissimo 👏 chef 👩‍🍳

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    2 жыл бұрын

    Grazie per il commento! 👍

  • @massimooriggi6655
    @massimooriggi66552 жыл бұрын

    Bravissimo grazie

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    2 жыл бұрын

    Grazie per il commento! 👍

  • @michelemara7533
    @michelemara7533 Жыл бұрын

    Sign. Orazio, davvero complimenti per la sua maestria !.

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    Жыл бұрын

    Grazie per il commento! 👍

  • @Humanzrock
    @Humanzrock3 жыл бұрын

    Love this, Orazio! You’ve succeeded in making me very, very hungry!

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    3 жыл бұрын

    Thanks Jack! Hope you try the recipe! 👍

  • @luciagiannone1211
    @luciagiannone12117 ай бұрын

    Grazie mille, gentilissimo e professionale esposizione eccellente,sono casalinga a tempo pieno 😍mi diletto con passione in cucina, complimenti davvero di tutto ❤️ ne farò tesoro. Saluti da Brindisi 🥰👋

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    7 ай бұрын

    Ricambio i saluti. Grazie per il commento! 👍

  • @raffaeleperrone8517
    @raffaeleperrone8517 Жыл бұрын

    Bravo mi piaci.............ottimo livello

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    Жыл бұрын

    Grazie per il commento! 👍

  • @enlacocinaconmarco
    @enlacocinaconmarco2 жыл бұрын

    Bel video Orazio, bravo!

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    2 жыл бұрын

    Grazie per il commento! 👍

  • @giordanonegri5453
    @giordanonegri5453 Жыл бұрын

    ... sento il profumo ... Bravissimo

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    Жыл бұрын

    Grazie per il commento! 👍

  • @marcocorti7992
    @marcocorti79922 жыл бұрын

    L'ho fatta ieri sera seguendo tutte le tue indicazioni ..quello che è uscito è una cosa straordinaria tanto era buona. Calamarata con gamberoni da urlo....successone e complimenti a non finire.. Merito tuo!!. Grazieee!!

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    2 жыл бұрын

    Wow! Grazie per il commento! 👍

  • @ABARILANI
    @ABARILANI3 жыл бұрын

    Fantastico!! Richiede un po' di lavoro ma ne vale sicuramente la pena.

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    3 жыл бұрын

    Concordo, vale la pena! 👍

  • @vincenzocippo7696
    @vincenzocippo76962 күн бұрын

    Bravissimo sei un maestro😋😋😋

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    2 күн бұрын

    Grazie per il commento! 👍

  • @mariapaterno4688
    @mariapaterno46882 жыл бұрын

    Complimenti!

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    2 жыл бұрын

    Grazie per il commento! 👍

  • @liviosimoneramasso
    @liviosimoneramasso6 ай бұрын

    Vedere questa preparazione mi ha immediatamente fatto tornare alla mente il " Risotto di gamberi e la sua maionese" di Igles Corelli. Forse il miglior risotto che abbia mai assaggiato. Lo conosce? Se già la bisque estrae molto sapore, questa tecnica di Corelli la eleva ulteriormente. Consigliatissimo!

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    6 ай бұрын

    Non lo conosco, ma sono contento che questo gli si avvicini. Ho seguito un procedimento classico. Grazie per il commento! 👍

  • @mariateresacampioni892
    @mariateresacampioni8927 ай бұрын

    Lei è un fenomeno. Complimenti. Buon natale

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    7 ай бұрын

    Grazie per il commento! 👍 Ricambio gli auguri!

  • @rb2036
    @rb2036 Жыл бұрын

    Orazio ho riprodotto la sua ricetta e ho cucinato una bella cenetta per mia madre, siamo rimasti a bocca aperta per il sapore intenso della bisque, La scorzetta di limone ha dato una nota delicata che ci ha fatto impazzire. GRANDE CHEF, GRANDE RICETTA.

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    Жыл бұрын

    Grazie per il commento! 👍 PS: sono contento che anche tua mamma abbia apprezzato!

  • @angeloexcalibur
    @angeloexcalibur Жыл бұрын

    Grazie 👍👍👍👍👍👍👍👍👌👌👌👌

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    Жыл бұрын

    👍

  • @CrystalDatingCoach
    @CrystalDatingCoach10 ай бұрын

    Bravo. Spiegata in modo molto Semplice. Thanks?

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    10 ай бұрын

    Grazie per il commento! 👍

  • @gianlucapiga8784
    @gianlucapiga87842 ай бұрын

    Stupende

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    2 ай бұрын

    Grazie per il commento! 👍

  • @pietroimbruce8365
    @pietroimbruce83652 ай бұрын

    Molto bravo

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    2 ай бұрын

    Grazie per il commento! 👍

  • @silviafabbiani5257
    @silviafabbiani5257Ай бұрын

    Meraviglia

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    Ай бұрын

    Grazie per il commento! 👍

  • @angeladipietro777
    @angeladipietro7772 жыл бұрын

    che bravo!

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    2 жыл бұрын

    Grazie per il commento! 👍

  • @robertoduina2896
    @robertoduina2896 Жыл бұрын

    Grande Orazio...Hai trovato un nuovo appassionato ... è la passione della cucina che ci lega. Grazie di saperla esprimere così .Complimenti..!

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    Жыл бұрын

    Grazie per il commento! 👍

  • @futebolepaixao3382
    @futebolepaixao3382 Жыл бұрын

    Ma che voglia 😊 bravissimo

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    Жыл бұрын

    Grazie per il commento! 👍

  • @user-cy6xn5kr9g
    @user-cy6xn5kr9g5 ай бұрын

    Complimenti Chef👏👏👏🥰

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    4 ай бұрын

    Grazie per il commento! 👍

  • @lucianonardini6466
    @lucianonardini6466 Жыл бұрын

    Sei un grande prof ti seguo x il tuo sapere

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    Жыл бұрын

    Grazie per il commento! 👍

  • @frank67628
    @frank676287 ай бұрын

    Complimenti !! ottima preparazione.....Ti giuro che sentivo il profumo attraverso il video😀😀😀

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    7 ай бұрын

    Wow! Grazie per il commento! 👍

  • @Plantocrate
    @Plantocrate Жыл бұрын

    Ottime tecniche. Iscritto.

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    Жыл бұрын

    Grazie per il commento! 👍

  • @enricoguadagnoli1101
    @enricoguadagnoli11017 ай бұрын

    BRAVO!

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    7 ай бұрын

    Grazie per il commento! 👍

  • @davidmartini5216
    @davidmartini5216 Жыл бұрын

    bravissimo Orazio!

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    Жыл бұрын

    Grazie per il commento! 👍

  • @perlamiseria210
    @perlamiseria21010 ай бұрын

    Ti amo! 🖤

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    10 ай бұрын

    ❤️👍

  • @maurolopes5545
    @maurolopes55453 жыл бұрын

    Grande Orazio.

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    3 жыл бұрын

    Grazie del commento! 👍

  • @davidestoppani9367
    @davidestoppani93672 ай бұрын

    Complimenti

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    2 ай бұрын

    Grazie per il commento! 👍

  • @ThePuliciclone
    @ThePuliciclone3 жыл бұрын

    spettacolo

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    3 жыл бұрын

    Grazie! 👍

  • @miele7217
    @miele7217 Жыл бұрын

    Tanto di cappello chef!! E grazie per averci passato questi preziosi segreti! Il sapere non serve a nulla se non viene divulgato! 🤩😋

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    Жыл бұрын

    Grazie per il commento! 👍

  • @miele7217

    @miele7217

    Жыл бұрын

    @@OrazioFoodExperience grazie ancora a lei chef... Posso chiederle dove si possono gustare le sue leccornie? Me lo segno nel mio taccuino dei viaggi😍

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    Жыл бұрын

    Io cucino a casa mia. La mia è una cucina casalinga. Naturalmente cucino anche a casa degli amici.

  • @miele7217

    @miele7217

    Жыл бұрын

    @@OrazioFoodExperience deve essere una gran bella cosa essere suoi amici! 😇😋😋😋😋😋 Comunque grazie ancora, farò tesoro di questi suggerimenti. Anche io cucino a casa e mi piace arricchire continuamente le mie ricette di nuovi spunti!

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    Жыл бұрын

    👍

  • @dottgiliberto
    @dottgiliberto9 ай бұрын

    meraviglioso

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    9 ай бұрын

    Grazie per il commento! 👍

  • @elmaros1616
    @elmaros16163 жыл бұрын

    Grande Orazio! La faccio praticamente identica a te ad eccezione del fatto che ci metto anche un po' di pepe sul finale. Ti consiglio anche ti provare la versione con gli gnocchi, dove si crea una crema pazzesca. Buona domenica!

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    3 жыл бұрын

    👍

  • @raffaelecimma9240
    @raffaelecimma9240 Жыл бұрын

    Ottimo consiglio, frullerò anche il ragù alla bolognese la prossima volta!

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    Жыл бұрын

    Sulla bisque la frullata ci vuole. Sul ragù sconsiglio perché gusto e consistenza sono ugualmente importanti. Anche se in cucina vale sempre la pena di sperimentare. Grazie per il commento! 👍

  • @lellaalbanesi7429
    @lellaalbanesi7429 Жыл бұрын

    Dalle nostre parti...di dice...NA COSA GROSSA... PAUROSAMENTE BRAVOOOOO!!

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    Жыл бұрын

    Grazie per il commento! 👍

  • @malpensa54
    @malpensa54 Жыл бұрын

    il migliore

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    Жыл бұрын

    Grazie per il commento! 👍

  • @franciscocarlopilarrinaldi3943
    @franciscocarlopilarrinaldi39432 жыл бұрын

    Buongiorno Orazio, oggi proverò per la prima volta la sua ricetta....credo con certezza che avrò successo !!!

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    2 жыл бұрын

    Spero sia andato tutto bene! Grazie per il commento! 👍

  • @franciscocarlopilarrinaldi3943

    @franciscocarlopilarrinaldi3943

    2 жыл бұрын

    @@OrazioFoodExperience Buongiorno Orazio è andato tutto alla grande ! Grazie per il tempo che ci dedichi e buona domenica

  • @matteopisanello7787
    @matteopisanello7787Ай бұрын

    Questa sera farò un bel risotto con gamberi, porri e pistilli di zafferano, ed userò questa fantastica bisque

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    Ай бұрын

    Sembra squisito. Grazie per il commento! 👍

  • @QF756
    @QF756 Жыл бұрын

    Watching from Indonesia, don’t know the language, but somehow I understand 😊🙏 Mille grazie

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    Жыл бұрын

    Thanks for the comment! 👍

  • @silvanaciceri6546
    @silvanaciceri65462 жыл бұрын

    Che bonta'!!!

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    2 жыл бұрын

    Grazie! 👍

  • @rosacialdella1607
    @rosacialdella1607 Жыл бұрын

    TU SÌ QUÈ VALES ! 👍👌👏

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    Жыл бұрын

    Gracias por el comentario! 👍

  • @ettorecampagnoli4202
    @ettorecampagnoli42026 ай бұрын

    Eh...la bisque e' fondamentale per la cucina di mare. Viene tutto facile poi!! La faccio uguale uguale., ma con l'aggiunta di un po' di panna ( Crème fraiche) cosi' come indicato sulla mia Bibbia "L'arte della Cucina Moderna " di Henri Paul Pellaprat. Bravissimo. Spiegata ed eseguita da manuale!

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    6 ай бұрын

    Certo, anche l'aggiunta di crème fraiche ci sta. Grazie per il commento! 👍

  • @lucianodisaro9003
    @lucianodisaro90036 ай бұрын

    piatto goloso lo voglio replicare

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    6 ай бұрын

    Grazie per il commento! 👍

  • @HorstramWieljentic
    @HorstramWieljentic2 жыл бұрын

    Complimenti vivissimi Chef, spieghi in modo meraviglioso e con tanta simpatia.

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    2 жыл бұрын

    Grazie per il commento! 👍

  • @aleole7872
    @aleole7872 Жыл бұрын

    Forse lo avrei salato ma lo proverò sicuramente

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    Жыл бұрын

    Grazie per il commento! 👍

  • @robertolai9059
    @robertolai90592 жыл бұрын

    Video molto chiaro e l'aspetto delle linguine è meraviglioso, avrei una domanda: è un'assurdità bollire la pasta direttamente nel bisque? intendo proprio utilizzarlo al posto dell'acqua di cottura. Oppure, ammorbidirli leggermente nell'acqua di cottura e continuare per la maggior parte della cottura risottando in padella sempre col bisque? Chiedo questo per sapere se una procedura simile può ulteriormente insaporire la pasta (e magari conferire alla pasta lo stesso colore del bisque).

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    2 жыл бұрын

    Bollirla direttamente nella bisque mi sembra un po' esagerato (soprattutto perché si spreca tanta bisque) . Certo risottarla, magari da metà cottura della pasta, sicuramente avrà un effetto sia di sapore che cromatico. Quando si risotta, attenzione al sale! Grazie per il commento! 👍

  • @lucianonardini6466
    @lucianonardini646611 ай бұрын

    X cortesia lei tanto bravo mi faccia la ricetta coi granchi blu grazie luciano

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    11 ай бұрын

    Sono sicuro che viene bene. Il procedimento è lo stesso. Grazie per il commento! 👍

  • @958fuser
    @958fuser Жыл бұрын

    80 grammi di pasta li metto per mio nipote che ha due anni (non scherzo) bella ricetta, l'ho sempre recuperati anch'io però senza frullarli, un like

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    Жыл бұрын

    😂 80 grammi di pasta sarebbe la porzione giusta anche per gli adulti. Io comunque ammiro chi trasgredisce questa regola! Grazie per il commento! 👍

  • @958fuser

    @958fuser

    Жыл бұрын

    @@OrazioFoodExperience giusto "sarebbe", ma se è un piatto unico non è sufficiente e per noi a volte lo è

  • @giovannibalsa
    @giovannibalsa Жыл бұрын

    Grazie Orazio, la sua presentazione e spiegazione della procedura e' stata perfetta e dovrebbe essere studiata da tutti sul web. Una domanda importante da parte mia, voglio riprodurla nel mio ristorante e quindi devo farne in quantita', posso mettere la salsa in cubetti nel freezer?Grazie e la seguiro' con interesse.

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    Жыл бұрын

    Anzitutto grazie per il commento! 👍 Certo la soluzione dei cubetti ( che uso anch'io) funziona benissimo!

  • @Lucia-rv1wr
    @Lucia-rv1wr5 ай бұрын

    Complimenti per la spiegazione e grazie per la ricetta. 🤩 In alternativa al brandy e al cognac..?

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    5 ай бұрын

    Vino bianco. E grazie per il commento! 👍

  • @francescogiacomopelagatti8221
    @francescogiacomopelagatti8221 Жыл бұрын

    Consiglio per casa, evitate di passare la bisque con un setaccio normale. Se non avete lo chinois, potete usare un setaccio ricoperto con etamina. Anche se avete lo chinois sarebbe preferibile usare comunque l'etamina, in quanto i frullatori a immersione tendono a sbriciolare i carapaci in maniera tale che alcuni pezzi possono filtrare. In alternativa si può usare un passaverdura e poi filtrare nuovamente il tutto sempre con etamina o un telo a maglie finissime

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    Жыл бұрын

    E' un buon suggerimento. Certo il passino deve essere fine. Se non lo si ha un'etamina (un panno di cotone a trama fine) è perfetta. Grazie per il commento! 👍

  • @sergioavoni527
    @sergioavoni5274 ай бұрын

    sergio alla grande coplimenti

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    4 ай бұрын

    Grazie per il commento! 👍

  • @user-mn2um9xl8j
    @user-mn2um9xl8j8 ай бұрын

    👍👏👏👏👏👏💯💯

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    8 ай бұрын

    👍

  • @edoardoquilici8618
    @edoardoquilici8618 Жыл бұрын

    Comunque complimenti, colore della bisque bellissima e non slegata

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    Жыл бұрын

    Grazie per il commento! 👍

  • @Nik-mt2wf
    @Nik-mt2wf2 жыл бұрын

    Hai spiegato bene, vorrei sapere se faccio il risotto, devo fare anche il brodo vegetale, oppure basta solo la bisque!😋👍👏

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    2 жыл бұрын

    Dovrebbe bastare la bisque. Se ci vuole un po' di liquido si può usare dell'acqua. 👍

  • @Nik-mt2wf

    @Nik-mt2wf

    2 жыл бұрын

    @@OrazioFoodExperience ok, grazie!😉

  • @gegegess
    @gegegess5 ай бұрын

    Che meraviglia! Complimenti! 😍😍 Non mi intendo molto di brandy, qualche suggerimento su quale scegliere? Marca o qualche informazione? Grazie mille! 🙏

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    5 ай бұрын

    Se si tratta di arricchire una bisque credo un brandy valga l'altro. Io normalmente uso un brandy spagnolo che a me piace o il Ximenez Spinola o il Carlos I. Grazie per il commento! 👍

  • @gegegess

    @gegegess

    5 ай бұрын

    @@OrazioFoodExperience Grazie mille! ☺️

  • @paolierichannel
    @paolierichannel2 жыл бұрын

    Fatta ieri sera, risultato strepitoso! Non sono riuscito ad omogeneizzare alla perfezione i carapaci, che quindi hanno trattenuto un po’ di polpa nel colino quando li ho filtrati. Ma forse dipende dal tipo di gamberi; non ho usato gli argentini ma una razza più piccola e sottile pescata di arcipelago. Chissà...

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    2 жыл бұрын

    Grazie per il commento! 👍

  • @PC-po5ow
    @PC-po5ow2 жыл бұрын

    Spettacolare..... Ma la fase di bollitura deve essere fatta con un coperchio o senza?

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    2 жыл бұрын

    Senza. L'idea è di "stringere" la bisque. Grazie per il commento! 👍

  • @alessiag4184
    @alessiag41842 жыл бұрын

    Complimenti per la ricetta, tenterò sicuramente di riprodurla! 🤩 Avrei una domanda: se volessi far addensare la bisque, sarebbe meglio utilizzare la panna oppure una base di burro e farina? Eventualmente, in quali quantità? Grazie in anticipo per la risposta! 😁

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    2 жыл бұрын

    Grazie per il commento! 👍 Direi di usare un roux (farina e burro). Forse anche meglio del kuzu (arrowroot).

  • @lionking3.061

    @lionking3.061

    11 ай бұрын

    La panna mai

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    11 ай бұрын

    In effetti la panna è meglio di no.

  • @ziodadde3216
    @ziodadde3216 Жыл бұрын

    Ottima spiegazione. Ho solo una domanda, conviene salarla prima (mentre è in bollitura) oppure dopo averla filtrata? Chiedo perché ho letto che lei suggerisce volendo di allungare la bisque con brodo vegetale o semplice acqua, dunque volevo capire quale fosse la scelta migliore. Grazie

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    Жыл бұрын

    Meglio salare in fondo. Grazie per il commento! 👍

  • @sandrinacoppa3895
    @sandrinacoppa38957 ай бұрын

    Orazio,che meraviglia!Una domanda,ma si può fare la bisque con i gamberoni congelati per capirci,quelli argentini.?Grazie se mi borrai rispondere.

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    7 ай бұрын

    Certo. I gamberi congelati vanno benissimo. Grazie per il commento! 👍

  • @fotopiedismaltobianco

    @fotopiedismaltobianco

    6 ай бұрын

    quindi quelli si possono anche frullare? grazie in anticipo

  • @Alberto-mk6en
    @Alberto-mk6en2 жыл бұрын

    Grande piatto👏🏻👏🏻👏🏻 Certo quando hai messo il frullatore a immersione nello chinois hai rischiato il divorzio 😂😂

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    2 жыл бұрын

    😂😂😂 E grazie per il commento! 👍

  • @disagiomeccanico8062
    @disagiomeccanico80622 жыл бұрын

    grande Orazio, l'ho già fatta un paio di volte.. ho tirato un risotto che non sarebbe neanche stato necessario aggiungere i gamberi. ci siamo capiti.. ciao :)

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    2 жыл бұрын

    Grazie per il commento! 👍

  • @edoardoquilici8618
    @edoardoquilici8618 Жыл бұрын

    Sono d'accordo in tutto tranne che nel prezzemolo, sia mentre mantecava che per guarnizione

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    Жыл бұрын

    Penso che il commento sia riferito al piatto di linguine, perchè i gambi nel brodo ci vanno. Certo al posto del prezzemolo si può usare del basilico o addirittura niente. A me piace la freschezza del prezzemolo. Grazie per il commento! 👍

  • @gigiogiaggi6194
    @gigiogiaggi61948 ай бұрын

    Fatta, purtroppo col fuoco alto le carapace si sono attaccate al fondo è quando ho sfumato, scollando tutto il fondo, mi è venuto fuori un retrogusto amarissimo 😢. Una scusa in più comunque per rifarle 🙂, che dio me la mandi buona ✌🏻. Complimenti come sempre, miglior canale culinario di gran lunga, mantieni sempre questo spirito 😉.

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    8 ай бұрын

    Capita a tutti, anche ai più bravi. Vale la pena di riprovarci! E grazie per il commento! 👍

  • @gigiogiaggi6194

    @gigiogiaggi6194

    8 ай бұрын

    @@OrazioFoodExperience Rifatta 3 giorni fa, una cosa indescrivibile per quanto era buona, ne ho congelata la metà. 👍👍👍

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    8 ай бұрын

    Grande! E grazie per il commento! 👍

  • @vincenzobonfardeci6149
    @vincenzobonfardeci61492 жыл бұрын

    Ciao secondo te si può aggiungere meno acqua per avere un risultato ancora più concentrato e stretto?

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    2 жыл бұрын

    Io non aggiungerei meno acqua. Magari farei stringere un pò di più il brodo. Invece di stare un'ora, basta stare un pò di più.

  • @simofarmer6951
    @simofarmer6951 Жыл бұрын

    Se le teste sono di crostacei congelati bisogna pulirle sotto l acqua?

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    Жыл бұрын

    Col pesce congelato e poi scongelato faccio le stesse cose che faccio con quello fresco. Quindi una lavata gliela darei. 👍

  • @peppe77mangano51
    @peppe77mangano512 жыл бұрын

    Eccelso nn solo per la ricetta che prepari, ma anche per come spieghi ogni singolo passaggio. Secondo te si può preparare la biscue il giorno prima, tenerla in frigo, e poi utilizzarla il giorno seguente? Grazie

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    2 жыл бұрын

    Grazie per il commento! Certo, si può preparare il giorno prima e usarla il giorno dopo. 👍

  • @giuseppe559
    @giuseppe559 Жыл бұрын

    Buongiorno sig. Orazio. Complimenti per le ricette: ottime. A proposito del fumetto, purtroppo, quando si cuociono le teste purtroppo viene fuori un sughetto

  • @giuseppe559

    @giuseppe559

    Жыл бұрын

    Mi scusi ma la mia segnalazione precedente non si è completata. Volevo chiederle come si possa evitare che con la cottura delle teste venga venga fuori anche un liquido nero particolarmente sgradevole. La ringrazio e la saluto

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    Жыл бұрын

    Il colore degli scampi freschi (cioè entro 24 ore da quando sono stati pescati) è un bel rosa-aranciato uniforme, con occhi neri e gonfi e nessuna macchia o imbrunimento. Scampi di colore tendente al nero o al verde, con occhi opachi e rinsecchiti e segmenti distanziati fra loro, sono quindi scampi non più freschi. Sconsiglio di usarli. Credo si tratti di polifenolossidasi, un enzima che è responsabile del passaggio dei gamberi da quella tonalità rosa-arancio ad avere colore nero sulla testa, poi sulle zampe e persino sulla coda.

  • @alicebucciarelli6651
    @alicebucciarelli6651 Жыл бұрын

    Gentile Orazio quanto tempo prima di essere utilizzata posso scongelare la Bisque? Grazie

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    Жыл бұрын

    Anche pochi minuti prima. Se la si tiene in cubetti la si può scongelare sul fuoco. 👍

  • @lucianonardini6466
    @lucianonardini646611 ай бұрын

    Sei il migliore x cortesia fai i granchi blu sono meglio del astice vedrai che sono speciali tuo amico luciano

  • @OrazioFoodExperience

    @OrazioFoodExperience

    11 ай бұрын

    Grazie per il consiglio. Ci proverò. 👍

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