Mira el CURSO DE PIZZA: 🍕Pizza a la Piedra Contemporánea: yt.openinapp.co/0vau1 Descargá la Receta de Pizza a la Piedra Contemporánea acá: acortar.link/zk3d8u

Amigo voy a iniciar un proyecto este año con la pizza, siempre te veo y la verdad quiero seguir mi sueño de laburar haciendo pizzas. Gracias viejo

@GonzaloDacovich

3 ай бұрын

Que buena onda, te felicito y te deseo todos los éxitos. Se que no es fácil empezar, pero lo valiente es arriesgarse. En mi canal hay un montón de videos que te van a ayudar mucho y ante cualquier duda, mándame un mensaje. Abrazo grande

Exelente hermano muchass graciass¡¡¡¡❤❤❤❤

@GonzaloDacovich

4 ай бұрын

Gracias a vos por la buena onda. Te mando un gran abrazo

@piojoforgione2598

4 ай бұрын

@@GonzaloDacovich abrazón hermano¡¡¡

Genio total !!!!👏👏

@GonzaloDacovich

Ай бұрын

gracias, abrazo

Intentare hacer lo mejor posible 😅

@GonzaloDacovich

4 ай бұрын

Después contame como te salio. Y si tenes alguna duda, escribirme. Te mando un abrazo

@emanue1449.

4 ай бұрын

@@GonzaloDacovich dale crack saludos

Hola Gonzalo. Excelente tu video y la explicación. Pregunta: en caso de usar levadura seca, cuantos grs. serían? Otro tema: no suelo conseguir harinas con esa cantidad de proteínas: como las puedo mejorar? Por favor recordá las marcas de la Harina y la muzza. Gracias

@GonzaloDacovich

4 ай бұрын

Las cantidades son 3 a 1

Hola , hay algun quimico que sustituya a la sal o el sodio de la misma ? Gracias

@GonzaloDacovich

27 күн бұрын

no

hola!!! probe hacer la masa con el prefermento biga con harina conun 000...FUNCIONO!!!!

@GonzaloDacovich

4 ай бұрын

Vamooooo... eso es lo que queríamos saber Julio, gracias por compartirlo. Te mando un fuerte abrazo

@juliocesarcruz3676

4 ай бұрын

gracias gonzalo!!!necesito saber si tenes una receta para hacer prepizzas al molde!!!! mi especialidad es la pizza napolitana contemporánea!!!!

@GonzaloDacovich

4 ай бұрын

Fíjate q recién acabamos de subir el video de Pizza al Molde.

joda que buen canal 🎉

@GonzaloDacovich

4 ай бұрын

Que bueno q nos digas esto. Te mando un abrazo grande

Hola Gonzalo, nuevamente abusando de tu buena predisposicion y generosidad con tu conocimiento. Te hago una consulta, porque es tan sabrosa la Muzzarela de pizzeria en relación a las compradas en queserias o en el súper? Acá en mi ciudad no se usa el chimi, pero se nota que son más sabrosas. Se le agrega sal? Desde ya gracias

@GonzaloDacovich

4 ай бұрын

Excelente pregunta. Por lo general a las quesería no llegan las marcas que usan las pizzerias. El mercado de las empresas lácteas está destinado a la venta a pizzerias

@diegoremolins9917

4 ай бұрын

@@GonzaloDacovich muchas gracias Gonzalo por tu tiempo y responderme.

Buenas!!! Excelente descripción! Consulta... las horas de fermentación (24 Hs en la heladera) es verdad que se pueden reemplazar para acortar los tiempos, colocando la biga en el horno (apagado obvio) con la luz encendida por 4/6 Hs ?

@GonzaloDacovich

3 ай бұрын

Hola, no lo había escuchado eso. Tene en cuenta, que la maduración de las harinas se cumplen a partir de las 16 hs (aprox).

Sirve la masa madre para hacer la biga.

@GonzaloDacovich

13 күн бұрын

si claro

Quiere bigaaaa

@GonzaloDacovich

5 күн бұрын

seeeeeeeeee

Gonza, excelente la receta. Te hago una consulta: la biga me deja pedacitos duros en la masa, la amaso con amasadora común. Eso perjudica en algo? Hay manera de que no queden esos "grumos"? Gracias maestro

@GonzaloDacovich

Ай бұрын

cuando hagas la viga Tenes que dejarla lo mas unida posible, sin grumos como esta en el video

Hola maestro!! Nunca mejor dicho, ja. Dos consultas Cual de las harina de Campodonico es porque hay un monton y una especial para pizzas napolitana de mucha fuerza. Y la otra es como hago para estirarla y que no me vuelva al mismo lugar a pesar que la dejo descansar. Algo estoy haciendo mal, porque sigo la receta al pie de la letra y no hay caso. Para mi es la harina. Generalmente uso Chacabuco 000 con 11 de proteina. Gracias y segui con los videos que son geniales y bien argentos!!! Abrazo!

@GonzaloDacovich

3 ай бұрын

hola si Tenes problemas con la retracción es que no has hecho bien los Prefermentos. te recomiendo que sigas al pie de la letra la técnica, la harina que uso de Campodónico es la 000 panadera de 10% de proteína

Hola gonzalo, se puede hacer el amasado a mano?

@GonzaloDacovich

4 ай бұрын

Hola, si se puede. En este caso empleamos una amasadora para agilizar los pasos, pero se puede. Es más, la semana q viene estamos subiendo un video donde lo hacemos a mano.

Gonza le quiero hacer una consulta. Cuando hago biga a temperatura ambiente, aveces, me salen pequeñas formaciones en la superficie de la biga, muy parecidas a levadura seca de color blanco. Queria saber si me podia decir que son y si es nocivo para el organismo. Le mando un saludo y muchas gracias por compartir su conocimiento.

@GonzaloDacovich

4 ай бұрын

Ese problema se debe a que tenes que disolver las levaduras mejor para que queden bien distribuidos los microorganismos

Hola, es la primera vez que hago esto y mi duda es si pasadas las 24h cuando sacas la biga de la heladera la refrescas en seguida o la dejas subir la temperatura, gracias !

@GonzaloDacovich

Ай бұрын

apenas sale de la heladera va a la amasadora

Si te pasas de levadura ya no sirve? le puse levadura seca y recien lei que las levaduras son 3 a 1...

@GonzaloDacovich

3 ай бұрын

Hola Andrés, no te va a quedar igual. La BIGA te va a quedar pasada de fermentación. Y mas cuando hagas el refresco o amasado principal.

Consulta!!! La levadura es seca????

@GonzaloDacovich

4 ай бұрын

En este caso es fresca

@GonzaloDacovich

4 ай бұрын

gonzalodacovich.com/gd/receta-pizza-piedra/

Receta escrita x acá x fa

@GonzaloDacovich

Ай бұрын

esta en la descripcion o en los videos de amsado

Gonza no sale los ingredientes.. cantidades 1:38

@GonzaloDacovich

4 ай бұрын

Hola, te dejo aca el enlace para que puedas descargar la receta completa y paso a paso: 🍕Descarga la RECETA ACÁ 👉acortar.link/U8lfPs (No es SPAM)

Donde estan los ingredientes? No los veo

@GonzaloDacovich

4 ай бұрын

Tenes razón, no la pusimos. Te la paso por acá, es un enlace para descargar la receta completa y el paso a paso: 👉acortar.link/U8lfPs (NO ES SPAM). Cualquier cosa me escribis

@walterdalinger2960

4 ай бұрын

Fua ,el chabon enseña gratis .tiene un muy buen contenido ,explica a nivel escuela y ni un gracias pero te falto poner las cantidad de los ingredientes .

@SabruAlvarez08

4 ай бұрын

@@walterdalinger2960 tenés razón. Estuve mal.

@SabruAlvarez08

4 ай бұрын

@@GonzaloDacovich muchas gracias Gonzalo!!! Te agradezco por las recetas!!!!!! 👋👋👋👋👋👋👋👋

@GonzaloDacovich

4 ай бұрын

Gracias a vos por confiar... te mando un abrazo. Proba la receta y contame como te salio.