Белое (не острое) Кимчи из Пекинской Капусты | Пропорции на 1 Кочан White Kimchi Recipe 백김치 만들기
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Для тех кто не может есть острое, но хочет наслаждать вкусом и пользой этого ферментированного продукта - Рецепт Белого (не острого) Кимчи. В видео приведены пропорции в расчете на один кочан Пекинской капусты (около 2, 5 кг), специально для тех кто не хочет или не может готовить много. Срок хранения такого кимчи в обычном холодильнике не более 2-х месяцев, потому и готовить его большими объемами не очень и нужно.
☝Оставляйте ваши комментарии с мнением о блюде👍👎
==========
✅Для тех кому удобнее на Яндекс Дзен:
zen.yandex.ru/id/602e982563dd7d3ce190b73f
👩🍳Белое (не острое) Кимчи из Пекинской Капусты
(백김치/Baek Kimchi)
(пропорции на 1 кочан)
Ингредиенты:
Пекинская капуста 1 кочан 2-2,5 кг
Другие Овощи:
Дайкон редька 100г
морковь ¼ часть
зеленый лук 7 перьев
красный перец чили 1 шт. (по желанию)
зеленый перец чили или Шишито (не острый) перец 2 шт. (по желанию)
Для Засолки Капусты:
вода 1-2 литра
соль 150г:
50г для растворения воде
100г для посыпки между листьями
Для Засолки Овощей:
соль ¼ ст.л.
сахар ¼ ст.л. (или другой любой подсластитель)
Для Перемолки в Блендере:
лук 1/2 часть
сладкая груша 1 шт.
вода 500 мл
соленые ферментированные креветки/새우젓 1 ½ ст.л. (или рыбный соус 1 1/2 ст.л., но добавить позже в процеженную жидкость)
мучная паста (остывшая) 100 мл - (вода 100 мл + пшеничная или рисовая клейкая мука 1 ½ ст.л. + соевый соус или соль ¼ ч.л.)
При Отжатии Соков Перемолотой Массы:
измельченный чеснок 1 ст.л.
измельченный имбирь ¼ ч.л.
вода 500 мл
Добавить в Полученную Жидкость:
соль 1 ½ ст.л.
рыбный соус 1 ½ ст.л. (если не добавляли соленные ферментированный креветки, при перемолке)
Способ приготовления:
1) Оторвите первый верхний ряд листьев капусты. Разрежьте кочан капусты на пополам и у каждой части сделайте нарез в области кочарыги глубиной в 5 см. Хорошо промойте капусту. Налейте в таз 1-2 литра воды и добавьте 50г соли, растворите ее в воде. Поместите капусту в соленую воду и оставшиеся 100г соли засыпьте между листьями капусты. Засаливайте капусту в соленой воде около 6 часов, каждые 2 часа переворачивая капусту. После засолки хорошо промойте капусту в проточной холодной воде и положите так, чтобы с нее стекла вода.
2) Нарежьте Дайкон редьку, морковь, перцы чили тонкой соломкой в стиле жульен. Нарежьте зеленый лук кусками в 5 см длиной. Сложите все нарезанные овощи и зеленый лук в миску, добавьте соль 1 ½ ст.л. и сахар 1 ½ ст.л.. Все хорошо перемешайте и отставьте пока в сторону.
3) Приготовьте мучную пасту. Для этого поместите в кастрюльку все перечисленное в секции ингредиенты напротив наименования «мучная паста». Готовьте на слабом огне все время помешивая. Доводить до кипения массу не нужно. Доведите массу до консистенции киселя (или жидкой сгущенки) и полностью остудите натуральным образом.
4) Поместите в блендер все перечисленное в секции «Для Перемолки в Блендере» и полностью измельчите до жидкого состояния. Пропустите полученную жидкость через мешочек из натуральной ткани (или марлю, сложенную в несколько слоев), подставив сито и добавив в жидкость измельченные чеснок и имбирь. Хорошо отожмите содержимое тканевого мешка и затем еще раз промойте оставшуюся массу 500 мл воды, опять все хорошо отжимая.
5) В полученную жидкость добавьте соль 1 ½ ст.л. и рыбный соус (если не добавляли соленные ферментированный креветки, при перемолке).
6) Все нарезанные овощи и зеленый лук засыпьте между листьями капусты. Затем подверните листья капусты под нее и положите капусту в контейнер для хранения. Полейте капусту полученной всей жидкостью. Закройте контейнер крышкой.
7) Держите контейнер с белым кимчи 2 дня вне холодильника (в помещении при комнатной температуре), затем поставьте в холодильник и храните все время там. Есть такое кимчи можно уже после 4-5 дней выдержки. Едят, как саму капусту, так и жидкость (рассол) от нее. Срок хранения такого кимчи в специальном кимчи-холодильнике 3-4 месяца, а в обычном холодильнике 1-2 месяца.
Пікірлер: 43
Я по вашему рецепту приготовила традиционный кимчи, с работы все купили и сказали супер! Спасибо Вам!
@KorejskajaKuhnjaDoma
Жыл бұрын
Рада это слышать😊Вам спасибо за интерес к моему каналу и отзыв🙏
Больше всего люблю ваш рецепт быстрого кимчи, которое нельзя долго хранить. Каждый раз думаю, нужно попробовать другой способ, а руки сами начинают квадратиками нарезать))
@KorejskajaKuhnjaDoma
Жыл бұрын
Рада быть полезной 😊 Если вам не нужно много Кимчи и постоянно, то и можно и быстрым Кимчи обходиться. Я просто готовлю много разных закусок и мне удобно, когда сразу есть их несколько видов заготовленными заране и так я могу сконцентрироваться на приготовлении основным блюд.
Благодарю за прекрасный рецепт"Кимчи"!!!👍🥰🙏
@KorejskajaKuhnjaDoma
Жыл бұрын
Вам спасибо за интерес к моему каналу и комментарий 🥰
Интересно, спасибо 🔥
@KorejskajaKuhnjaDoma
Жыл бұрын
Всегда рада ^^ Вам спасибо за интерес и комментарий 🙏
Спасибо за рецепт. Выглядит аппетитно.
@KorejskajaKuhnjaDoma
Жыл бұрын
Вам спасибо за отзыв и комментарий 🙏
Спасибо дорогая Эллис! Как всегда - высший класс!
@KorejskajaKuhnjaDoma
Жыл бұрын
Вам спасибо за поддержку 🙏
Все овощи очень дорогие и особенно капуста,не понять почему.Спасибо за рецепт.Делаем с белокочанной почти так,но зелень почему то не добавляли.Надо попробовать и таким способом
@KorejskajaKuhnjaDoma
2 ай бұрын
Цены в каждой стране и каждом регионе страны действительно разные на пекинскую капусту. Белокочанную готовлю по другому немного.
@user-ko1oi1cd1l
2 ай бұрын
@@KorejskajaKuhnjaDoma у нас нет регионов,штатов и..у нас области.Россия,Тольятти
@KorejskajaKuhnjaDoma
2 ай бұрын
@@user-ko1oi1cd1l Просто обычно цены на завозные продукты формируются от сезона и доставки, чем дольше и не сезон, тем дороже.
Нарезки супер
@KorejskajaKuhnjaDoma
Жыл бұрын
Благодарю^^
@larisakrylova3589
Жыл бұрын
@@KorejskajaKuhnjaDoma ваше кимчи красное уже делаем давно. Вся семья обожает. А сегодня попробую сделать белое неострое. Только капуста у меня пак чой. Пекинская ещё не подросла.
@KorejskajaKuhnjaDoma
Жыл бұрын
@@larisakrylova3589 Благодарю за интерес к моему каналу. Из Пак чой я не делала кимчи еще ни разу, расскажите потом, как вышло и, что получилось, пожалуйста.
@larisakrylova3589
Жыл бұрын
@@KorejskajaKuhnjaDomaобязательно расскажу. Но это не я по ссылке, почему то
Не понимаю за чем все это процеживать и мякоть выбрасывать? Заквашивала все с капустой..шикарно!.Готовим для веганов. Ещё и болгарский перец шинкуем...очень вкусно,но так как азиаты за каждым приемом пищи не едим.К такому преданию надо привыкнуть конечно.Спасибо,очень интересно
@KorejskajaKuhnjaDoma
2 ай бұрын
Вам спасибо, что поделились вашим мнением и оставили отзыв.
@user-ko1oi1cd1l
2 ай бұрын
@@KorejskajaKuhnjaDoma с какой Вы страны? Я Тольятти ,Россия
@KorejskajaKuhnjaDoma
2 ай бұрын
@@user-ko1oi1cd1l Я из России. Но долгое время там не живу. Жила в Турции и Грузии, сейчас в Тайланде.
Интересно, почему этот рецепт в разделе вегетарианской кухни, если в составе есть рыбный соус...
@KorejskajaKuhnjaDoma
Жыл бұрын
Наверно я случайно добавила его в плейлист с вегетарианскими блюдами. Спасибо, что сказали. Все исправлю^^
@irininazlidi4494
Жыл бұрын
Ну не веганское же блюдо. Есть вегетарианцы, которые бабушка едят.
Где купить такие тазики для засолки?
@KorejskajaKuhnjaDoma
Жыл бұрын
Мы в Грузии живём, но думаю, что в любом хозяйственном магазине будут.
@alexd3944
Жыл бұрын
@@KorejskajaKuhnjaDoma они у вас с крышкой, пластик прозрачный. Он пищевой? У нас таких не видела. С праздником 8 марта!
@KorejskajaKuhnjaDoma
Жыл бұрын
@@alexd3944 И, вас с Праздником🌸 Да, с крышкой. Из пищевого пластика.
@alexd3944
Жыл бұрын
@@KorejskajaKuhnjaDoma спасибо за поздравление! Нет у нас таких нет, я очень внимательная, люблю всякие ведёрки, тазики, мисочки, но такого нет и на озоне с янлексмаркетом
@KorejskajaKuhnjaDoma
Жыл бұрын
@@alexd3944 Может в специализированных магазинах поискать, которые именно производством таких изделий занимаются.
Ну вот собралась делать а нет груши
@KorejskajaKuhnjaDoma
Жыл бұрын
Замените грушу яблоком, но только сладким или просто на сахар или сироп, если их употребляете.
У нас называется не паста ,а клейстер.
@KorejskajaKuhnjaDoma
2 ай бұрын
Понимаю. Названия от места к месту могут меняться.
Называется бесам кимчи
@KorejskajaKuhnjaDoma
6 ай бұрын
Благодарю вас за комментарий и честно высказанное мнение 🙏✨
Неострое кимчи, безалкогольное пиво, рези...
@KorejskajaKuhnjaDoma
6 ай бұрын
Понимаю^^