Baccalà con le Cipolle ricetta della tradizione e gli spaghetti al baccalà
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Baccalà con le cipolle
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Baccalà con le Cipolle per 4 persone
800 g di baccalà dissalato
4 cipolle medie
Sale e pepe
Olio d'oliva
300 g di salsa di pomodoro
Olive e capperi
Aglio, origano, prezzemolo
3 cucchiai di aceto o vino
Poca farina
La tradizione culinaria del baccalà in Italia è profondamente radicata e ha origini antiche. Il baccalà, ovvero il merluzzo essiccato o salato, è diventato un ingrediente fondamentale nella cucina italiana grazie alla sua conservabilità, che lo rende disponibile anche nelle regioni interne lontane dal mare.
Per questa ricetta utilizzo del baccalà dissalato che ormai viene venduto ovunque già pronto all'uso.
Prepara una padella o una pentola con un po' di bordo alto (diametro 26 cm).
Aggiungi 3 cucchiai di olio d'oliva e comincia a scaldare.
Taglia il baccalà in tranci non troppo piccoli, altrimenti si asciugheranno in cottura.
Asciuga e infarina il baccalà, poi mettilo nell'olio caldo, con la parte senza pelle in basso, a rosolare per 3 minuti.
Dopo tre minuti, gira il baccalà e fallo rosolare per altri 3 minuti.
Appoggia i tranci di baccalà rosolati in un piatto.
Senza lavare la padella, rimuovi l'olio residuo e aggiungine due cucchiai freschi.
Affetta 4 cipolle rosse medie e aggiungile in padella insieme a uno spicchio di aglio schiacciato; fai rosolare mescolando spesso, e, a piacere, aggiungi un peperoncino.
Dopo 4-5 minuti, le cipolle saranno stufate. Puoi bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco o con 3 cucchiai di aceto bianco.
Fai asciugare e aggiungi 300 g di salsa di pomodoro, un bicchiere di acqua, capperi lavati e olive a piacere, poco sale e pepe. Fai cuocere con il coperchio per 20 minuti.
Aggiungi poi i pezzi di baccalà e lasciali cuocere per soli 5 minuti nel pomodoro senza toccarli per non romperli.
Raccomando di non cuocere mai troppo il baccalà dissalato per evitare che diventi fibroso.
Accompagna questo spettacolare piatto con delle bruschette di pane o, come ho fatto io, condiscilo anche con gli spaghetti.
Che buono!
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Пікірлер: 447
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@redamoremia9514
8 ай бұрын
Ciao Gabriele scusami se te lo scrivo qua ma ho acquistato il libro circa 2 mesi fa forse una delle prime, ma nn mi è ancora arrivato, c'è ancora qualche problema? Arriva tramite posta? Scusami ancora. Buona serata
@RapaNello
8 ай бұрын
@@redamoremia9514 hai fatto bene a scrivermi, il libro arriva con posta ordinaria con piego di libri, nei grandi numeri qualcuno è in forte ritardo a causa della posta in giacenza nella posta in consegna, probabilmente ce l hanno li nella tua posta insieme alla posta ordinaria, se vuoi comincia a scrivere all'editore che si occupa di queste cose tramite impremix.it allegando il tuo numero di prenotazione,e vedi cosa ti dice, e ricorda che comunque hai sia il diritto di recesso che di rimborso anche se sicuramente vuoi il libro, perchè arrivare arriva. oppure vai in posta a vedere. fammi sapere. ciao
@redamoremia9514
8 ай бұрын
@@RapaNello Ti ringrazio. Ciao👋🏻👋🏻
@gabriellamasella6395
8 ай бұрын
Bravo Gabriele sei un grande🎉🎉e 🎉
@antoniacarabotti5770
8 ай бұрын
Bravissimo
Non ce la faccio con te 😂😂😂😂😂 mi fai morire dal ridere!!! "Non è che resto incinto?" 😂😂😂😂😂 Piatto straordinario! Lo spaghettone con il baccalà domani lo faccio, ho tutto, ma sono sicura che mentre cucino mi verrà da ridere...chissà perché 😂😂😂😂😂 Grazie Gabriele fai venire appetito anche a chi ha già pranzato
@RapaNello
8 ай бұрын
è un attimo con le cose buone che ci rimani eh :)
Ed ecco il baccalà! È buonissimo, si presta a molte versioni, è conviviale! Grazie chef, x la ricetta, x i colori e l atmosfera antidepressiva😊compresa la scassatina all aglio!!
@RapaNello
8 ай бұрын
😁
Ricetta semplicemente strepitosa e l'aggiunta a sorpresa poi, la rende magicamente un pranzo completo! Semplicità di realizzazione, gusto, ingredienti di facile reperibilità, suggerimenti per variazioni eventuali e la tua simpatia, fanno delle tue ricette un "must have", grazie mille! Non vedo l'ora che arrivi il tuo libro, che ho ordinato in prevendita, per sperimentare tutte le ricette e mettere in pratica i tuoi suggerimenti. Nel frattempo, buone feste!!!
Ricetta semplice ma spettacolare sia come piatto unico sia come sugo per la pasta bravo 👏
Sei uno spasso!! Ricette top grazie😊
Finalmente il baccalà! Aspetto una ricetta con lo stoccafisso! Grazie in anticipo e complimenti
La cipolla con l'aceto di mele è molto gradevole inoltre, non ho mai il vino in casa per scelta. Ricetta da fare sicuramente.
Il tuo baccalà deve essere fantastico solo guardando la ricetta viene l'acquolina in bocca grazie Gabriele ❤😂
Questa sera lo preparo!!ho appena finito di dissalare il baccalà!quanto mi piace quando scassi l'aglio...io ci provo ma non mi viene così come a te😂bravissimo chef e grazie per queste deliziose ricette😊
@RapaNello
8 ай бұрын
ci vuole un bel cazzotto senza paura
Buonissima idea per la sera della vigilia. Ma com è che io lo trovo sempre troppo troppo salato? L ultima volta immangiabile nonostante non abbia messo sale. Mi piace ancora di più la pasta finale. Grandioso.Chefff ciao Beatrice, mitica regia❤👏🍀
@paolaberetta6709
8 ай бұрын
Io anche sempre salato! 😂
@stryker3931
8 ай бұрын
quando lo acquistate da dissalato assaggiatelo ,se lo sentite salato mettetelo qualche giorno in acqua fredda
@lorydasola5817
8 ай бұрын
@@stryker3931 grazie carissimo, buona vita
@RapaNello
8 ай бұрын
compra quello già dissalato a pezzi più piccoli e lavalo comunque qualche ora vedrai che va meglio
@paolaberetta6709
8 ай бұрын
@@RapaNello Grazie, sempre gentilissimo!
"chiudetevi in casa🏠un piatto da RAPINA"😂troppo forte CHEF ❤ stellare ⭐⭐⭐⭐⭐
Meraviglia!! Buonissimo Gabriele!! Applausi!!! :))🤩
Troppo simpatico Grazie dei trucchetti e dell'allegria che è contagiosa.
il basilico lo lavi ed asciughi poi tutte le foglioline in un vasetto di vetro e via nel congelatore è uno spettacolo anche a gennaio 😊
Adoro quando chef Rapanello scassa l'aglio 🤩
@elenabi9901
8 ай бұрын
Anche iooooo…. E non ci riesco mai bene come lui! 🤣🤣🤣
@RapaNello
8 ай бұрын
ci vuole pratica :)
Grazie GabrielePer questa splendida ricetta 🎅🌹❤️💓
Bravo Gabriele,la tua ricetta mi ha incuriosito,ho giusto del baccala in ammolo....domani ci provo,adoro.le tue ricette,e tante ne ho rifatte con siccesso,grazie mille a te!!!!😊😊😊
Che meravigliaaaaaaaaaaaae chissà che buoni...grazie mille per le ricette che farò sicuramente ❤😂
Grandissimo Schef Gabriele!!!! Continua così!! Semplificando tutto!! E avvicinando tutti anche i più scrausi a dei piatti mitici!!! Per tutti!! AUGURI a te Alla Regia e family tutta!!!
Per non sporcare gli attrezzi da cucina sei uno SPECIALISTA COMUNQUE LE TUE RICETTE SONO OTTIME❤❤
Buona giornata Gabriele , e adesso mi rilasso cn questo bel video, buon pomeriggio ❤
Buona sera, Grazie per questa ricetta , ho mangiato anche io ma senz mangiare. Bravissimo!!😂
Sei un vero spettacolo. Grazie per la ricetta, cercavo proprio questa da fare con la polenta.
Una meraviglia ❤ Da leccarsi i baffi......averli 😊 Ciao ,grazie della ricettiva ❤
Complimenti per la ricetta... sarò felice di provarla. Grazie mille per i buoni consigli 🎉 Beatrice e Gabriele, buona giornata 😊
Ho appena mangiato, ma tu mi hai fatto venire fame ......altra ricetta da fare sicuramente. Ciao grazie mille 😊
Ho fatto oggi questa ricetta :una delizia !!!! Bravo
Bè la parte finale era veramente commovente,come avevi promesso, poesia , il boccone del cuoco con aggiunta di spago, ma che ne sanno i figli,fai bene 👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Due ricette in un video solo... Ottimo lavoro chef Gabry ❤
Grazie chef ❤. Merci pour cette belle recette qui me rappelle mon enfance. Bonne fêtes à vous et à toute votre famille. Loulou
Mi piacciono molto i tuoi gusti semplici ...Bravo viva gli chef stellari e non stellati..❤
Il baccalà è buonissimo io ne vado matto, ottima la tua ricetta. E quella con gli spaghetti è da Chef costellato di like. Altro che Masterchef!!
Uno dei miei piatti preferiti in assoluto! Ma con la pasta non ci avevo mai pensato! Geniale come sempre!
@RapaNello
7 ай бұрын
vedrai, prova...
Il baccalà mi piace mooolto ma lascia un odore terribile per casa....devo lasciare tutte le finestre aperte tipo tornado!! Comunque buonissima ricetta come al solito...al top 👍
Buona questa ricetta (come tutte quelle che fai). Comprerò il baccalà e seguirò le tue istruzioni. Grazie 🙏😊
Spaghetti da rapina! 😅 Davvero ci starò attenta. Mi piace tantissimo il baccalà, ma, non conoscevo questa ricetta :è buonissima! Ho un metodo infallibile x non piangere tagliando le cipolle, ma non tutti possono :le lenti a contatto! Si sente solo un leggero pizzicore al naso. 👏
Grazie Gabriele, farò sicuramente il baccalà così. Sei un gran simpaticone, la Beatrice sta migliorando alla grande!!! Super accoppiata vincente 😊😊
Buonissimo..lo preparerò per la vigilia di natale 🎄 🎅
Grande rapa. Anche due fette di polentina abbrustolita ci stanno da favola come accompagnamento
Un piatto strepitoso, buonissimo facile e veloce, super. gli spaghetti conditi con questo sugo poi sono una poesia.... Grazie grazie
Meravigliosa ricetta. Amo le tue ricette tradizionali ❤
Che buona sta ricetta, domani vado dal mio pescivendolo di fiducia e lo acquisto e poi lo preparo 😊❤
Gabriele grazie perché con quello spaghetto mi hai appena spiegato cosa fare per la vigilia! Anche se probabilmente farò delle prove ben prima, chi ha voglia di aspettare?!
@RapaNello
8 ай бұрын
E fai bene
Gabriele. Sei un fenomeno sto imparando tante cose grazie. Sei simpaticissimo🎉🎉🎉
Lei è stellare, Chef! Bravissimo! Bravissimi!
Caspita ho appena finito di cenare ma mi mangerei tutta quella padella😂. Ho l'acquolina in bocca. Grande Gabriele
Piatto fanta-rap-astico!!! Amo tantissimo il baccalà, che faccio sempre con le patate, al verde. Ora proverò la tua proposta, chef. Grazie 1000!!!! 😊
Bravo e simpatico, è viva l'Italia 😊
Grazie Chef. Spiegazione ottima accompagnata dalla tua simpatia. Woooow.
Complimenti mitico 😂😅
Buona giornata e grazie
Incredibile! Mi hai letto nel pensiero. Avevo un pezzo di baccalà a pranzo, ma ero indecisa su come prepararlo. Apro KZread e come per magia mi appare il tuo video bello fresco fresco. Buonissima ricetta. La prossima volta provo con gli spaghetti! Grazie! 💖
O ma a qualsiasi ora che ti vedo mangiare,fai venire un appetito... Bella ricetta, la farò sicuramente. Grazie
Bravo e grazie per darci sempre tempi di cottura soprattutto per il pesce.
Sei davvero un mitico cuoco.. GRAZIE 😅
Fatto oggi! Che dire,una prelibatezza.Grazie per la ricetta! Rapa,sei il numero uno!👍👍👍
🎉❤solo a guardarti fai venire appetito😅saluti alla Bea ❤
Mi fai morire😂😂 Ma siamo seri questa è una ricetta top!!🎉🎉🎉🎉
Magnifique recette!! Une merveille les spaghettis !!👍👍🥰🥰 Mille merci Gabriele ❤❤
Provato, spettacolare
@RapaNello
8 ай бұрын
Grande
Grazie Gabriele per questa splendida ricetta... adoro il baccalà e adoro anche Voi... si... vi adoro Rapanello ❤❤
Grandissimo come sempre, non vedo l'ora di rifare questa ricetta, anche con la pasta. Ma non ne hai una col baccalà in bianco? Grazie, un abbraccio e buone feste!❤
Délicieux une fois de plus ! Bravissimo !
Grazie Gabriele! Domani si compra il baccalà, si mette a mollo per 2 giorni e si prova.
ma sei proprio fantastico!!!! la Beatrice è fortunata con un uomo così! grazie sempre
Bravissimo è il finale stupendo 😍😜👏🏻👏🏻👏🏻
Spettacolo!! faresti una versione semplificata del baccalà alla vicentina?
@RapaNello
8 ай бұрын
spero di si è un po che lo voglio fare
Bravissimo,, lo farò x la vigilia di natale.Io dell',aglio tolgo l,anima perché non lo digerisco.Bravissimo
nn ho mai cucinato il baccalà 🤦🏻♀️ ma questa ricetta mi sta provocando... la farò sicuramente! grazie Gabriele!😊
Ma Gabriele!!! Sei insostituibile!!! Buonissimo il baccalà! Ma le tue battute sono straordinarie!! Ma poi sei rimasto incinto????😂😂😂😂.
Grande Gabriele 👍.. 👍.. veramente il sughetto per condire la pasta, lo faccio sempre e con quello che rimane in padella al posto di fare la scarpetta 😉 delizioso è dir poco!! 😋 😋 😋 . Proverò il tuo metodo 👌👌.
Che bravo rapanello ❤
Bellisssima ricetta sei il top solo una domanda la pelle dopo citto va tolta?
@RapaNello
8 ай бұрын
Dopo
@oriettafabrizi1475
8 ай бұрын
Ok grazie
Bravo Gabriele brava la regista😂. X caso hai una ricetta x fare il baccalà quello che bisogna mettere a bagno x più giorni. Io lo faccio ogni tanto, ma mi viene scuro pur non mettendo il pomodoro...ho provato in tanti modi, ma mi si scurisce sempre ... grazie mille e questa ricetta che hai appena postato...la farò pure io...♥️🙏❤️🙋♀️
Wow che ricette sfizioza 😋😋😋😋da provare
L'ho fatta qualche giorno fa, ed è stato un successone. La replicò stasera perché noi a fine anno preferiamo mangiare pesce!
Carissimo Gabriele, ricetta meravigliosa! Una libidine ma . . . quando la casôla ? Non è il periodo giusto ? Un fortissimo abbraccio da Pieralberto!
ciao Gabriele! la faccio anch'io una ricetta simile, ma senza cipolle (mi hai dato un'idea😋!) però uso il merluzzo, perchè il baccalà non lo trovo facilmente... è lo stesso? cambia molto? grazie!
@RapaNello
8 ай бұрын
cambia si molto però è buono anche il merluzzo che poi è la stessa bestia
Lo faccio anche io così! Pasta compresa! :D
Spettacolare come sempre, e ho detto tutto 😁👍👍👍
Buonissima di questa ricetta che hai fatto bravo
Gabriele sei ilMgiore.Auguri❤
Grazie Gabriele, anche la vigilia menù risolto, sei troppo a ( bestia) un saluto a Beatrice ❤❤
Grazie per la deliziosa ricetta ❤
Caro Gabriele. Vista questa puntata. La scelta di sigillare prima il baccalà in farina anziché farlo cuocere da crudo nella salsa lentamente per fare rilasciare il suo sapore a cosa è dovuto? Che si sfalda in padella? Oppure per dare una croccantezza? Una volta sigillato messo in salsa quasi alla fine ha creato con pesce in umido ma già sigillato e cotto prima. Per il condimento di uno spaghetto monograno felicetti o pasta rummo, ( ottima) con quel tipo di salsa è ottimo. Eccellente l'idea di non mantecate troppo con sughi rossi; non serve creare emulsioni come condimimenti bianchi o carbocreme ecc è l'esempio di come le creme create con grassi e amidi siano mode. Negli anni 80 si usava panna ecc. Ottimo
Veramente bravo.... Complimenti.
Maestro chef gab 🤗 il baccalà è il mio piatto speciale non nel senso che lo faccio bene 😔 ma nel senso che ci metto tanto impegno x farlo in quanto è un piatto che và fatto bene praticamente come lo fai tu che sei il re di tutte le ricette mondiali 🎉 saluti cari
@RapaNello
8 ай бұрын
ciao cara, a presto faremo anche la vicentina
Grazie per questa bellissima ricetta 😍
Lo sto gustando ora è buonissimo ( irrorato le cipolle con aceto bianco ottima idea) buon appetito grazie ❤😊
Grande maestro Gabriele ! Ho fatto il baccalà piatto semplice e gustoso . Grazie dei piccoli consigli che fanno la differenza. Un augurio di Buon Natale a tutta la famiglia
Fatto!!! davvero spettacolare molto gustoso..grazie
Tanta ma tanta roba😋😋👏👏continuo a sbavare 😋😋seguirò ogni tuo consiglio🍀🍀🍀
Ciao Rapanello, ma sei veramente insuperabile.. sei un personaggio.. ma tua mogliy dove ti ha trovato nel Tide? Conoscil Tide vero o forse sei troppo giovane.. troppo simpatico 😂😂❤
@RapaNello
8 ай бұрын
:)
Favolosa questa ricetta la conoscevo ma fatta con i trucchetti suoi è spettacolare,grazieGabriele e buone feste a lei e famiglia
Grazie super chef! Ottima ricetta per la cena della Vigilia e proverò l'aceto di mele... in Sardegna solo CASAR. Grazie ancora Genio😊🎉
😋😋😋😋 che bontà!!! Sei troppo forte!!!!!
Il trucco con il Aceto e vero io lo uso con il Fegato allaVeneziana iene buonissimo
Mi associo nel preferire gli chef stellari agli stellati.....😊
Rapanellaaaaaaaaaa te li ha lasciati due spaghetti? 😂 Mitico Chef Stellareeeeee😂👏👏👏👏👏👏👏
@robertinobasso8012
8 ай бұрын
Salve condivido pienamente con lei quanto detto. Distinti saluti.