把子肉老做法，炸豆腐虎皮蛋炒糖色，砂鍋煨上大半天，就為這一口#美食分享 #家常菜 #传统美食 #把子肉
謝謝分享，很好吃的感覺。
不客气，味道很好，不妨一试
這在個人生活的時候是一向快速用餐的良方，這個菜我也很喜歡吃，尤其那個把子肉油但是不會膩，謝謝！
是啊，山东很多把子肉快餐连锁店，很受欢迎。
@@boshanlaowang 你好！昨晚做你的食譜「把子肉」做到凌晨，做好才用「晚」餐，奇怪！但確實不同凡響的虎皮蛋，吃來覺得蛋要「漲價」了！ 很難得的是我這附近有一間還不錯的山東麵館，他是山東人去韓國，然後再轉道台灣，人不錯！夫妻兩胼手胝足經營了一間小麵館，慢慢規模也擴大了；我是想要問你-他有一樣主要的山東名菜叫做山東燒雞，我吃過好幾次很好吃！我沒吃過烤雞這麼耐吃的，他用燒雞肉拌一點黃瓜再加上醋什麼的，那請問你會做山東燒雞嗎？我是說那隻雞怎麼燒？如果你會的話表演一下吧？謝謝。
@@yydeig_37A 烧鸡，那肯定是山东赫赫有名的“德州扒鸡”了，中国四大名鸡之首。其它还有符离集烧鸡、道口烧鸡等等。烧鸡也是先油炸，再用老汤煮，一般家庭也能做，香料和把子肉差不多，但味道肯定不如店家经营的好，因为他们都有自己的“秘方”，有的是世代相传，有的则是试验多年摸索而来。我家一般是过年的时候一次做好几只，和这位老板吃法差不多，拿来凉拌黄瓜。近期可以做一次，不过要稍等，看看何时能买到活鸡，这道菜用新鲜活鸡做来最佳。😁
@@boshanlaowang 好！有時間的話我學學看；對！不是’道口‘-我吃過好幾回了，有非常好的味道，好像是用許多藥材醃製的（曾看過製造影片段），家父買來我才懂的。ㄧ般的烤雞吃2-3回就不想吃了（不是指道口燒雞！），這邊偶爾吃吃烤雞；而那燒雞吃完常常縈繞在我的腦海裡..
正宗把子肉不用绑，当然也很难说到底什么才是正宗了，现在外面卖的都绑线是因为便宜，选肉的时候不选硬肋五花，不选鲜肉，炖煮的时候就容易散掉，为了降低成本才给肉来个五花大绑。另外甏肉米饭和把子肉是不同的，甏肉甏肉，烹饪器具就不一样，甏肉用的是一口大甏，可以理解为瓦缸，再然后甏肉米饭的米是用碗蒸的，无数个瓷碗里面放生米和水去蒸，蒸完了碗边有一圈硬边。讲求正宗的话，辣椒并不在肉汤内一同烹饪，而是单独拿出来做一个糖醋口的糖醋辣椒，因为过去的人对辣椒耐受程度很低，需要大量的糖来中和辣味，一同烹饪的话其他食材也沾上了辣味，对于不吃辣的人来说也是受不了的。甏肉有点像原来把子肉一起卖的坛子肉，器具都是陶瓷的，外形是把子肉，口味和技法像坛子肉。把子肉的商家在过去还会售卖红烧鲅鱼，切成瓦块型，也就是红烧瓦块鱼，因为舍不得一锅油，制作把子肉的油也是炸鱼用过的熟油，这样一来把子肉实际上有一股鱼的香味，是鱼香+肉香，而坛子肉是自己单独在坛子里面炖煮的不会有这个味道，现在都没法讲究了，因为所有东西看起来都是在酱油汤里泡出来的。过去把子肉挂招牌是 好米干饭 把子大肉 四喜丸子，米饭是排第一位的，米如果不好剩下所有菜品都不行，连淘米水都会熬成米汤供食客免费喝，选黄河米用笼屉蒸出来的，后来黄河断水了，现在都是东北米，蒸米饭也改成了电饭煲，米汤也变成了棒子面粥，说这么多，还是感叹现在世道变了没有东西是正宗的
很对，受教了，我在视频中讲的不太严谨。我在兖州生活几十年，甏肉干饭确实如你所说，老早前店里用甏猪肉，不过现在早不用了，米饭倒是一碗碗蒸出来的，个人感觉口味上要比现在济南的几家把子肉连锁还要略胜一筹。（单从我家附近干饭锅小店来讲，说实话济宁的干饭锅我反而没吃过）
@@boshanlaowang 害，客气了。从一些配菜上两者也有区别，比如甏肉米饭会有豆角打成卷豆腐皮打成卷一起卤，这在把子肉是绝对没有的，反倒是正宗保定发明的皖北牛肉板面也学这个配菜，好东西大家都相互借鉴，包括台湾卤肉饭甚至现在沙县小吃都有这种一锅炖的模式。前几年很魔幻的是我碰到一个清真把子肉，把猪肉替换成牛羊肉去做，关键卖这个的店是沙县小吃，沙县也不清真啊
王先生，你好！我有傳送一份圖片-有關我兒子、女兒的,我有說過我要用連結傳給你看,不知道你有沒有收到？（怎麼現在我看不到我送給你的連結？）我覺得跟你講很重要！ 如果你收到的跟我講一下，我也會告訴你我有收到你的回覆，如果沒有收到你的回答或者你對圖片回覆我會再問你，一直問到你有看到為止噢！
@@yydeig_37A 你好，尚未收到，我也在期待中。或许你可以直接发送我邮件，我的地址waiting1234568@gmail.com（没有7哦）十分期待~
@@apeiwopei 如今都是速食主义了，互相借鉴融合，讲求简单高效利润高
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謝謝分享，很好吃的感覺。
@boshanlaowang
Ай бұрын
不客气，味道很好，不妨一试
這在個人生活的時候是一向快速用餐的良方，這個菜我也很喜歡吃，尤其那個把子肉油但是不會膩，謝謝！
@boshanlaowang
Ай бұрын
是啊，山东很多把子肉快餐连锁店，很受欢迎。
@yydeig_37A
Ай бұрын
@@boshanlaowang 你好！昨晚做你的食譜「把子肉」做到凌晨，做好才用「晚」餐，奇怪！但確實不同凡響的虎皮蛋，吃來覺得蛋要「漲價」了！ 很難得的是我這附近有一間還不錯的山東麵館，他是山東人去韓國，然後再轉道台灣，人不錯！夫妻兩胼手胝足經營了一間小麵館，慢慢規模也擴大了；我是想要問你-他有一樣主要的山東名菜叫做山東燒雞，我吃過好幾次很好吃！我沒吃過烤雞這麼耐吃的，他用燒雞肉拌一點黃瓜再加上醋什麼的，那請問你會做山東燒雞嗎？我是說那隻雞怎麼燒？如果你會的話表演一下吧？謝謝。
@boshanlaowang
Ай бұрын
@@yydeig_37A 烧鸡，那肯定是山东赫赫有名的“德州扒鸡”了，中国四大名鸡之首。其它还有符离集烧鸡、道口烧鸡等等。烧鸡也是先油炸，再用老汤煮，一般家庭也能做，香料和把子肉差不多，但味道肯定不如店家经营的好，因为他们都有自己的“秘方”，有的是世代相传，有的则是试验多年摸索而来。我家一般是过年的时候一次做好几只，和这位老板吃法差不多，拿来凉拌黄瓜。近期可以做一次，不过要稍等，看看何时能买到活鸡，这道菜用新鲜活鸡做来最佳。😁
@yydeig_37A
Ай бұрын
@@boshanlaowang 好！有時間的話我學學看；對！不是’道口‘-我吃過好幾回了，有非常好的味道，好像是用許多藥材醃製的（曾看過製造影片段），家父買來我才懂的。ㄧ般的烤雞吃2-3回就不想吃了（不是指道口燒雞！），這邊偶爾吃吃烤雞；而那燒雞吃完常常縈繞在我的腦海裡..
正宗把子肉不用绑，当然也很难说到底什么才是正宗了，现在外面卖的都绑线是因为便宜，选肉的时候不选硬肋五花，不选鲜肉，炖煮的时候就容易散掉，为了降低成本才给肉来个五花大绑。另外甏肉米饭和把子肉是不同的，甏肉甏肉，烹饪器具就不一样，甏肉用的是一口大甏，可以理解为瓦缸，再然后甏肉米饭的米是用碗蒸的，无数个瓷碗里面放生米和水去蒸，蒸完了碗边有一圈硬边。讲求正宗的话，辣椒并不在肉汤内一同烹饪，而是单独拿出来做一个糖醋口的糖醋辣椒，因为过去的人对辣椒耐受程度很低，需要大量的糖来中和辣味，一同烹饪的话其他食材也沾上了辣味，对于不吃辣的人来说也是受不了的。甏肉有点像原来把子肉一起卖的坛子肉，器具都是陶瓷的，外形是把子肉，口味和技法像坛子肉。把子肉的商家在过去还会售卖红烧鲅鱼，切成瓦块型，也就是红烧瓦块鱼，因为舍不得一锅油，制作把子肉的油也是炸鱼用过的熟油，这样一来把子肉实际上有一股鱼的香味，是鱼香+肉香，而坛子肉是自己单独在坛子里面炖煮的不会有这个味道，现在都没法讲究了，因为所有东西看起来都是在酱油汤里泡出来的。过去把子肉挂招牌是 好米干饭 把子大肉 四喜丸子，米饭是排第一位的，米如果不好剩下所有菜品都不行，连淘米水都会熬成米汤供食客免费喝，选黄河米用笼屉蒸出来的，后来黄河断水了，现在都是东北米，蒸米饭也改成了电饭煲，米汤也变成了棒子面粥，说这么多，还是感叹现在世道变了没有东西是正宗的
@boshanlaowang
26 күн бұрын
很对，受教了，我在视频中讲的不太严谨。我在兖州生活几十年，甏肉干饭确实如你所说，老早前店里用甏猪肉，不过现在早不用了，米饭倒是一碗碗蒸出来的，个人感觉口味上要比现在济南的几家把子肉连锁还要略胜一筹。（单从我家附近干饭锅小店来讲，说实话济宁的干饭锅我反而没吃过）
@apeiwopei
26 күн бұрын
@@boshanlaowang 害，客气了。从一些配菜上两者也有区别，比如甏肉米饭会有豆角打成卷豆腐皮打成卷一起卤，这在把子肉是绝对没有的，反倒是正宗保定发明的皖北牛肉板面也学这个配菜，好东西大家都相互借鉴，包括台湾卤肉饭甚至现在沙县小吃都有这种一锅炖的模式。前几年很魔幻的是我碰到一个清真把子肉，把猪肉替换成牛羊肉去做，关键卖这个的店是沙县小吃，沙县也不清真啊
@yydeig_37A
25 күн бұрын
王先生，你好！我有傳送一份圖片-有關我兒子、女兒的,我有說過我要用連結傳給你看,不知道你有沒有收到？（怎麼現在我看不到我送給你的連結？）我覺得跟你講很重要！ 如果你收到的跟我講一下，我也會告訴你我有收到你的回覆，如果沒有收到你的回答或者你對圖片回覆我會再問你，一直問到你有看到為止噢！
@boshanlaowang
25 күн бұрын
@@yydeig_37A 你好，尚未收到，我也在期待中。或许你可以直接发送我邮件，我的地址waiting1234568@gmail.com（没有7哦）十分期待~
@boshanlaowang
25 күн бұрын
@@apeiwopei 如今都是速食主义了，互相借鉴融合，讲求简单高效利润高