包丁の研ぎ方 〜本焼包丁と霞包丁の研ぎ方の違い〜 堺孝行青二鋼本焼柳刃と佑成白二鋼霞柳刃 How to sharpening Japanese Kitchen Knives
自分の経験から本焼包丁と霞包丁の研ぎ方の違いを説明させて頂きました。
一般的に片刃包丁の研ぎは砥石にピタッと当てて研ぐと習いますが、霞包丁の型崩れを起こすのがこの研ぎ方です。
霞包丁は硬軟２種類の鉄が使われているのでそれぞれ別に研ぐ必要が有ると思います。
その部分を掘り下げた研ぎ方を説明させて頂きました。
自分の経験から本焼包丁と霞包丁の研ぎ方の違いを説明させて頂きました。
一般的に片刃包丁の研ぎは砥石にピタッと当てて研ぐと習いますが、霞包丁の型崩れを起こすのがこの研ぎ方です。
霞包丁は硬軟２種類の鉄が使われているのでそれぞれ別に研ぐ必要が有ると思います。
その部分を掘り下げた研ぎ方を説明させて頂きました。
Пікірлер: 17
研ぎ初心者ですが、霞包丁で見事に型くずれしました・・・ 早くこの動画に出会ってれば・・・
Masallah muhtesem mükemmel görünüyor çok güzel olmuş bicak agzi ışıl ışıl olmuş parlıyor eline sağlık üstadım tebrikler 🤌🤌🤌👏👏👏
33.30 min video and the yanagiba doesnt cut
What is the bevel angle used on the knives?
@japanesecuisine2257
3 жыл бұрын
thank you for watch and comment, maybe my Sashimi knives angle are 8°〜12°
あと、霞包丁は裏を研ぎ過ぎないってのを言った方が良いのでは？本焼きは全部鋼だから業者に裏すき作ってもらえば何とかなるけど霞は鋼自体無くなってしまってどうにもならなくなる
佑成欲しいです...
This is great, even the translation is not necessary
@japanesecuisine2257
5 жыл бұрын
To Виктор Беляев Thank you for watch and comment
天然砥石 うらやましいですね。
cuanto esta la media docena
本焼の切っ先が鳥のくちばしと言うかベタ研ぎし過ぎて柔らかくなりすぎて折れかけてる様に見えるのが気になりますが包丁は大事に扱われてると感じます(^-^) 研ぎに関しては僕は研師では無いので何も言えませんが結構レベルの高い研ぎだと思います(^-^)最後に糸切り欲しいですね！これからも頑張って下さい(^-^)
霞の方切れないんではなくて、刃細かく欠けてるんでは？
Honyaki is much harder to sharpen, when i compare my mizu honyaki yanagiba white one Steel from Yoshikazu ikeda, and my blue one damascus yanagiba by Shiraki Kenichi, blue two hon kasumi yanagiba by Nakagawa. Blue two easiest, blue one harder but not much different, blue one rust very fast, White one honyaki hardest 😭😭😭
本焼き、天然砥石、お金持ちです
「立て気味」という意味が分からない。角度なのか、指なのか、はっきりしない。わかるように説明が欲しい。
As a 100% disabled person, I request these stones as a gift from you, I would be very grateful if you send them as a gift. Please, I would appreciate it if you could give a positive answer, thank you in advance. Best Regards, Abdullah Menevse ❤❤🙏🙏🙏❤❤