【包丁】プロが解説する和包丁(片刃)の構造・選び方と各部位の説明。｜堺一文字光秀｜おすすめ｜和食｜
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
※※イラストで空白になっている、柄に刺さっている金属部分を「中子」といいます。
@user-wp1tb9sp3q さん、ご指摘ありがとうございます。
【堺一文字光秀 WEBサイト】
包丁や砥石の販売 www.ichimonji.co.jp/
包丁のこと、文章でもまとめております
今回の記事はこちら→
hocho.ichimonji.co.jp/types/j...
研ぎのご依頼はこちら
www.ichimonji.co.jp/pages/mai...
◆動画リンク
良い包丁とは？ • 老舗包丁屋が本当にオススメする「良い包丁」と...
包丁の素材 • 完璧な包丁の素材は存在する？老舗包丁屋が語る...
堺の和包丁作り解説します • 【全41工程】こんなに手がかかっている！堺の...
【その他メディア・SNSアカウント】
TikTok →tiktok.com/@sakai_ichimonji
Instagram→ / sakai_ichimonji
Facebook → / sakaiichimonji
Twitter → / sakai_ichimonji
- 目次 -
0:00 OP
0:22 解説の前に
0:40 部位の名称
2:17 裏スキ・地境・鋒・刃境の見方
4:34 鎬・切れ刃・平・峰・マチ・ハンドル・口輪の見方
8:50 ED
【出演】
代表 田中諒 / ryo_tanaka1
ディレクター ムロサキ / m_syota_kuu
【製作協力】 サムネイル画像：ササキ / 6991kss
◆検索用タグ #堺一文字光秀 #包丁 #砥石 #道具屋筋 #難波 #大阪 #和包丁 #堺刃物 #伝統工芸 #調理 #解説
Пікірлер: 12
いつも参考にさせてもらってます 和包丁２本購入して大事に大切に使わせてもらってます 一つ質問要望です 柄交換を考えています 御社の柄交換可能な商品の特徴動画作成頂けると非常に参考になります ご検討お願い申し上げます
参考になりした！
@sakaiichimonji
5 сағат бұрын
コメントありがとうございます！人によって色んな見方ありますよね！
動画投稿ありがとうございます！ 今とこハズレ当たったことはありませんが、和包丁ってかなり高等な技術の塊ですよね。アイケに限らず失敗品とか結構出るんじゃないかと思いますけど… 鋼材にしろ鍛造にしろ研磨にしろ、日本食がある限りは少なくとも守り続けたい世界に唯一(だと思ってますがどうでしょう？)の技術。一消費者にできることといえば買い支える・使い続ける事しかできませんが、この先の包丁の進化ってどうなっていくのか…なんてことも思います。 両刃(黒曜石のナイフの様な石器・銅器・鉄器)から生まれ、人類の歴史からすれば一瞬のことにはなるんでしょうが、日本の和包丁の様な、亜種としての片刃が生まれ、その食文化が潰えた時、後の世で包丁について研究する人がいたなら「両刃に収束した」という言い方になるんでしょうか。 悲しいですが、今日、片刃ならではの切れ味を知らずに生きてる人間が多すぎて(そも自宅で魚を切る人が少ないないしは両刃で切っている)、日本の片刃包丁の食文化は既に絶滅危惧種とは言わないまでも、段々細くなっている気がします。 片刃で切った食材は美味しいのに、それを感知する味覚が退化しているからではと思います。脂、塩分、糖の多い現代洋食に侵食されきった時、和包丁は姿を消すのでしょう。
@sakaiichimonji
5 сағат бұрын
ありがとうございます。とても長い目で見られていて勉強になります。 僕らの課題感に近いことをご指摘頂いていると思います！洋食も美味しいのですが、その分和食の良さも際立たせていきたい（実際欧米では日本食の評価がとても上がって来てます）、自分達の食文化を見直す機会を作って参りたいと思います。
切れ刃の事を 切り刃と思いこんでました😂 ありがとうございます^_^
@sakaiichimonji
5 сағат бұрын
コメントありがとうございます！どちらでも構わないと思いますよ！辞典に載ってるわけでも無いですし、地方によって違うとかも普通にあると思います。
マチは 丸ヤスリと耐水ペーパーで やってます😅
@sakaiichimonji
5 сағат бұрын
ありがとうございます！素晴らしいですね！職人さんでしょうか。マチはまたたく間にキレイになってきましたね！
@user-si9fz8rz2e
4 сағат бұрын
@@sakaiichimonji ありがとうございます😊 知り合いのとかの包丁研いでる素人ですが 和包丁の切先側が表に反ってるとか 裏すきが無い様なのは刃物屋さんにお願いしてますが 出来る事は やる様にしてます^_^
中子が…
@sakaiichimonji
5 сағат бұрын
うわほんとだ。。。ご指摘ありがとうございます！！概要欄で補足させて頂きます。。みなさん！柄の真ん中の金属部分は中子（なかご）といいます！