【板前の裏技】フライドポテトはこの方法でしなしなになりません
Фильм және анимация
■フライドポテト■
・トヨシロ（または男爵いも） 適量
・水 適量
・塩 水の総重量に対して０.８％
※茹で時間は食材を見て判断します
〜油の温度〜
１４０度＝１０分
１５０度＝２、３分
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
メークインの説明 00:26
ジャガイモの毒素についての説明 00:44
ジャガイモが変色する理由 03:54
トヨシロの説明 05:38
じゃがいもの洗い方 06:28
じゃがいもを茹でる理由 07:03
カリカリさせる為の下準備 07:28
じゃがいもの乾燥のさせ方 08:36
じゃがいもの揚げ方 09:08
試食 10:25
★岩野上幸生のチャンネル登録はこちら★
/ @kousei0828
★岩野上幸生の新チャンネル登録はこちら★
/ @kouseicooking417
#フライドポテト #フラポテ #じゃがいも料理
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの35歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して4店舗展開。10年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
【動画スケジュール】
水曜日と日曜日に動画投稿します。
※その日の予定などによって曜日が変更する場合があります♡
⬛︎お仕事のご依頼はこちらへお願い致します⬛︎
kuubojapanservice@gmail.com
☆プレゼント、お手紙などの宛先はこちらです☆
（生物、冷蔵便はお受け取りができません）
165−0034
東京都中野区野方5−28−7 彩燈ビル2F
「くいどころ酒場 活 岩野上 幸生」宛
★岩野上幸生のTwitter
KOUSEI26578627?la...
★岩野上幸生のInstagram
/ kouseiiwanoue
Пікірлер: 270
今回もありがとうございます。一から百まで手取足取り教えて頂き大変感謝してります。 これからも楽しみにしております。
食材は大切ですが、 人が一番大切ですからね。 なんか、感動した😥
すごい！ 材料選びからウンチク迄 素晴らしいですね。細かい所まで理論的で手順も教えて下さり理屈も勉強になりました。私は、いつもふにゃふにゃのを揚げていました。ありがとうございました。
処理をした方のフライドポテト冗談や誇張抜きで宝石みたいに光ってる 琥珀みたいで本当にキレイ
このレシピで作ったら、過去最高にカリカリに仕上がりました！素晴らしいレシピをありがとうございました。
おっと、ここでフライドポテト。 シンプルかと思いきや...全力ですね。 尊敬します。
なんだろう、この人のフライドポテトが「本日の特選揚げ物」で出てきても納得しちゃいそうなくらい美味しそう
なんと言う手間と思いつつ作ってみました！すごく美味しかったですし違う温度でそれぞれ上げたりしていると言っているポイントが理解できました！ 中の水分を各工程で極力抜いていくことと、衣に当たる部分の厚さ調整が肝だと感じました。ありがとうございます。
小さめの豆じゃがで作ってみました！ス○ローのポテトの様なカリカリ感でした。毎年、畑でとれるもののフライドポテトは今一つでした。これは凄いですね。下処理して冷凍しておきます。感謝です。
試しに作ってみたらヤバいぐらいサクサクでした。 また、作ってみようと思います。
下拵えって大切なんですね。やっぱりプロはすごいなあとこちらを見て感嘆しますし、今は減った、たまの外食では余計にありがたみと素晴らしさを強く感じます。こんなにおいしかったんだなあと。繊維が残るのが嫌で、水菜は短めに切ったり、アスパラの上以外は切れ目を入れたり、小松菜の柄なんかは細くしてます。ところでCM、最近ほぼ松嶋菜々子さんで、さすが美的センスも高そうだなあと勝手に納得しています。
じゃがいもの皮は食中毒予防に分厚く剥くのに その皮を捨てるな！食べろ！（まかないで使えと）と言われて 何で？と常々思ってはいたのですが そうですよね、捨てちゃっても良いのですね！
簡単そうなのに凄く難しく奥深い…。フライドポテト
こんなふうに料理してもらって、じゃがいもの生産者さんよかったですね👍
科学の授業受けてるみたいw 流石はプロ 何でも知ってるのが凄いね😄
この人の動画で今まで見た中で一番真似してみようと思った
調理をすることにより食材がどうなっていくのかを科学的に説明してくれるのですごく勉強になります。 レシピをみて理屈を知らずに適当に作るのと、何故そうなるのかを突き詰めて料理していくとで完成が全く変わるのが素晴らしい。
漠然と聞いた事がある毒・保存方法の理由が教えてもらえて成程・・・と納得しかりです
子供たちがポテト好きなのでおいしく作るコツがわかって嬉しいです！ありがとうございます！でも、針で穴を空けるのはできそうにないなぁ~
｢普通のフライドポテト｣じゃなくて｢処理をしないフライドポテト｣やもんな。理屈が分かりやすい比較ですね。
明日さっそく作ります。いつもありがとうございます。
長年、処理してないフライドポテトを作っていました。 家で作るフライドポテトだからこんなもんだと思っていたけど、処理するとこんなに変わるなんて😮びっくりです。 今日もありがとうございました😊
切って洗ってゆでて乾燥させて揚げた 美味しくなりました、今まで焦がしてたのでリベンジできました。ありがとうございます🎉
すごい手間ですね 理屈にそってきちんと下処理すればするほど料理って美味しくなるんですね いつも驚かされます
斎藤ひとりさんの本とかKZread見てみました。精神が安定します☆ 要領が悪く、なかなか仕事を任せてもらえず今4年目です。 まだ続けようとは思うのですが、将来お店をしたいので、任せてもらいやすい人の少ないお店に行くか、お店に関わる色んなバイトをするか、も少し迷ってます。 ご意見頂けたらお願いします。
いやさすがに普通のフライドポテトひどすぎだろ
@se-meeeeen
4 ай бұрын
俺が作るのと全く同じwww
この間フライドポテト作ったんだけど、作る前にこれ知りたかったぁ〜、またリベンジ
今回もめっちゃりんくーオモロかったです笑
凄い!全然仕上がりが違う。
幸生校長！！ フライドポテト、作ってみたのですが… おいしすぎて本当に感動しました🥲✨ ブロッコリーの動画から校長の動画にハマり、大好きなのですが今回のフライドポテトは、ブロッコリーの次に感動したレシピです！！ 多少めんどくさいな〜と思いつつも、洗って茹でて乾かして冷凍して揚げたら、じゃがいもの素材の味がとってもよく出ていて美味しかったです！！ 私はズボラなので、じゃかいもは少し緑がかっていたのですが、皮を厚く剥いて作りました😆笑
トヨシロさん…。良いこと聞いた😆取り寄せて、幸生さんのフラポテしたあとは、ポテチ作ってみよ！！
こだわりが凄すぎる。
12:52 無になっている笑笑
板前がフライドポテト揚げる「無い」修行想像してなんか笑っちゃった
私もフライドポテト作っています🍟今回の動画を見てホントに勉強になりました👍 次回からやり方を変えて作ってみたいです🍽️
勉強になるなぁ！！
針で刺していくのは衝撃でした。家庭料理として、深く気にせずジャーっとやってしまうものだと思ってたので、やっても下茹でまでかと想像してました。 プロって凄いんだなあ。
いつもニヤニヤしながら観てる
0:46 ここ好き
おいしそうすぎる！ さすがこうせい先生！ 作ってみます！
勉強になりました
個人的には、大量のポテトを一度軽く揚げた後冷凍庫で保存しておく。その後、食べたい分だけ凍った状態から揚げるってやり方が楽で上手くいく。 この動画の簡略化バージョンだし、理屈としても間違ってなかったかなって感じ。
@sayonarakunndzyo
3 жыл бұрын
それ、市販のフライドポテトで良くね？w
@user-lr7br5or6n
3 жыл бұрын
@@sayonarakunndzyo なんで？
@gage8423
3 жыл бұрын
@@sayonarakunndzyo ちゃんとじゃがいもからやった方が美味いし安いし好みの太さ固さにできるぜ まああんまし普段はやらんけど
@user-jo2cw3zk1s
3 жыл бұрын
@@user-lr7br5or6n 市販されている冷凍フライドポテトは大抵一度揚げてあるからだよ
校長さすがです！家庭で出来上がるポテトの再現上手すぎます🤣 こんどポテト作ってみますね！💕 今回も参考になる配信をありがとうございます。
本物のプロってすごいなぁ。
すごい手間でビックリ‼️
相変わらず美味そう 男爵買いにいかきゃ
00:46 じゃがいめの芽で遊んでて草
@YouganP_DTMer
3 жыл бұрын
じゃがいめwwwww
家で作るにもひと手間あると 特別感が出て良いかも！参考になります😳💪💪 ただ、冷凍ポテトの美味しい揚げ方とかも教えて欲しいかも···
@loveka-rf8do
3 жыл бұрын
冷凍ポテトは常温の油に入れたら高温で加熱してって しばらくして旨そうになってたら引き上げてOKですよ
ヘストンブルメンタールみたいな仕上がりですね、お見事です！
冷凍でも旨いけどほとんどが外国産だからね。手作りだと安心感ある。
たかがフライドポテトにここまで手間をかけるとは。。。と思いましたが、作ってみるとなん芋の味がしっかりとして美味しかったです。 芋と塩しか使っていないシンプルな料理が故にここまで下処理をしないと出ない味なんだと納得できました。
美味しいものを作るって手間隙かかるんですねぇ
針で穴あけの発想はなかった！😲 このポテトは賛否あるかもですがやってみます✨
@Yuki-wy8xd
3 жыл бұрын
やってみました 米でインカの目覚めもよかったとあったので用意 針を刺していく作業も意外と簡単にできました フライパンでキャノーラ油をためて最後の仕上げしました ありがとうございます✨美味しく頂きました 時間ない人向きではないですが、太めのポテト好きで時間に余裕ある方は是非👏😆✨
これはやってみたい。リクエストなんですが、プロのお素麺のゆで方を 教えてほしいです！！
こういう手間隙見ちゃうと絶対に原価厨になっちゃいけないと思う ポテト一本一本に針🪡⋯めっちゃ大変やんけ
この下処理は気が遠くなる笑
@user-xo6bb4nb8m
2 жыл бұрын
下処理完了率5%ってとこか。 皆脱落 笑😂
さ、さすがにここまで芸が細かいともう素人じゃ真似できぬ…
フニャフニャでしっとりしてるポテト大好き笑 マックのポテトもフニャフニャが入ってると嬉しい。
@yumeusagi_dasei
3 жыл бұрын
だが冷えたボソボソポテト、テメーはダメだ
@user-dm8de5ch5o
3 жыл бұрын
マックのポテト一番嫌い15分でパッサパサになるから( ﾉД`)
@loveka-rf8do
3 жыл бұрын
テイクアウトしたポテトの袋をギュッとひねってバーガー食べ終わるまで放置すると至高のシナポテになって好き パサポテは駄目 湿気大事
家族分作ること考えると穴あけは流石にめんどくさいので省きたいですがその場合でも下茹ではした方が良いですかね
ちょっとしたひと手間ってレベルじゃないけど、見た目は本当に段違いで旨そう いつかオニオンリングVerもお願いします
@user-xo6bb4nb8m
2 жыл бұрын
「ちょっとした一手間ってレベルじゃない」笑😂😂😂 ほんとそれ。 でもこのチャンネル素晴らしいから許す。笑
@FALK_0221
2 жыл бұрын
主モスバーガー大好きやん（笑）
かりんとうとか大学芋みたいになっとる 美味しそう〜
北海道の帯広にある競馬場で食べたインカの目覚めのフライドポテトめちゃくちゃ美味しかった
@Yuki-wy8xd
3 жыл бұрын
あなたの米でインカの目覚めで作りました 美味しかったですよ✨
@majiresniki
3 жыл бұрын
@@Yuki-wy8xd 米ってコメントの事か笑
感動的なフラポテ
お、、面白いーーーーーーなに！！面白いです🥶
12:22 平常の胡散臭さに👏👏👏
すげー 料理は理科だ
いつも楽しみにしてます！ きんぴらの美味しい作り方もお願いします！(>人
よー真似出来へんわーと思いましたけど、 理屈がすごくわかりやすく教えて頂いたし、こうせい校長のおっしゃってる事なので、やる気ある時に真似して頑張ろうって思いました。 フライドポテトは子供達の大好物なので挑戦しますね^ ^
@Yuki-wy8xd
3 жыл бұрын
お仲間さんが お子さんたちも美味しく食べてくれると良いですな😃
ありがとうございます！
切ってから洗うのは初めて知りました
色々試す中で、茹でた方が良い事には気づいていましたが ここまで手間暇をかけるとは想像していませんでしたｗ 滅茶苦茶美味しそう…
めっちゃサクサク
チャーシューの動画に続き2回目の実践をしてみました。家にはメークインしかなくて心配でしたが、とても美味しく作ることが出来ました！ ありがとうございます^_^
勉強になりました。 メイクインバツ❌ 男爵⭕️ デンプン洗い除き 穴あき 水分を入れる下茹で 乾燥 低音あげ にどあげ なるほど、、
海原雄山も納得のプロセス🙂
以前作ったときあっという間に焦げたのはこういうことだったんですね。
幸生さんのお店に食べに行きたいです
じゃが大量に頂いたので、種類は何だかよく分からんけど作ってみた。今まで冷めてもカリカリなレシピを探しては作っては撃沈だったのに…何じゃこりゃーめっちゃカリカリうまうま最高じゃないか！手間かかるけど…冷凍の時点でそのまま冷凍ポテトにして保存して揚げるだけにしては駄目なんですかね？
あたしは、栄養士で厨房にも入ってますが、下処理8割って皆に行ってます。下処理かわ調理ですねー栄養士のレシピなんておまけみたいなもん
ただサクサク作りたければ片栗粉打ってあげればいいけど、このポテトはサクサクだけじゃなくてジャガイモの風味がすごく感じれそう。
家で作ると何故か焦げ茶色になるポテトの謎が今解けた！
とても勉強になります。 ただ食材を変えてしまったら比較にはならないですね。
ジャガイモ使わないので分からないんですけど、これ店で注文したら一人前いくらするのでしょうか？ ちょっとした一手間でって仰いますけど手間過ぎます
はじめまして。 業務用に大学芋を作りたいのですが、理屈は同じですか？
普通のフラポテが普通じゃない件
@downhill0116
3 жыл бұрын
わかります。ただ何も調べたり教わったりせず作るとこうなるという事ですね(^_^;)
@user-jw3dp2dl4r
3 жыл бұрын
@@downhill0116 ならないよ。サムネの比較画像用にただ大袈裟にして作ってるだけ。いつもの手口。
@Yuki-wy8xd
3 жыл бұрын
@@user-jw3dp2dl4r 自分料理初心者🔰で鍋で油大量にいれて揚げるとこうなったことありましたよ わかりやすく比較するのにあえてやったことには同意です
@user-jw3dp2dl4r
3 жыл бұрын
@@Yuki-wy8xd 鍋で油大量に入れたことが原因じゃないぞ() 逆に揚げ物なんだから油大量に入れるのは普通。温度と時間の問題であって、こうやって大袈裟に焦がそうと思えば誰だってできる。下処理がうんぬんが原因でこんなことにはならないってこと。
@Yuki-wy8xd
3 жыл бұрын
@@user-jw3dp2dl4r すみません、わかりづらい書き方しましたな 下処理のときに中に火を通すために男爵芋を800w3分レンチンして、そのままテフロン鍋に180℃の油で5分揚げたら仕上がりが「普通のポテト」のように焦げポテトになっちゃったので失礼しました💦
美味しそうだけど費用対効果考えたらマックのポテト食べちゃう🍟
毒素が多いじゃがいも… ジャガバター好きなんで、どうしたら健康で美味しく出来るか教えて下さい！
目の眼力が強すぎてびびった
美味しい
マクドナルドのフライドポテトはどうしているのだろうか
マクドナルドの初期のポテトはよく洗ってデンプンを落とした物を使って人気を博したとか。似たつくりなんですかね。
自然科学的にいくと・・・、同じ材料で比較しないとダメなんぢゃないでしょうか？？？
@user-cr8ol3tu5f
3 жыл бұрын
本質はそこじゃないからやないの
処理した方のジャガイモびいきが すごい気がするけど、それが 幸生さんのいいところ（仮）
次回、先生流のハッシュドポテトをリクエスト😄
目から鱗。
凄いと思ったけど、フライドポテト食べたい！ って思ってここまでやるのは面倒だと思いました(笑) でも下処理って大事だと改めて思った日でもあった。
熱々ホクホクまで皮ごとレンチン後、熱々を皮付きカットして低温からゆっくり揚げたらカリカリホクホクポテト🍟できまっせ！
いつもは真似したいなあと思うのですが、これは無理だ！手間暇が…お見事です
穴あけ機あったら便利そう
いつも見せさえていただいています。次は是非「ちりめん山椒」をご教授ください。初めて作って食べたら舌がしびれるほど山椒が効きすぎてしまいました