《不萊嗯的烘焙廚房》芒果椰奶凍杯 | Mango Coconut Milk Panna Cotta Cup
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
運用全新觀念、觀點學習或創作一道甜點，有時真是神來一筆。這份以鮮果風味『芒果』所製作出來的杯子甜點，就是如此的出奇不易。『Panna Cotta - 義式奶酪』對於很多已經會做甜點的人而言，算得上是一份讓人打從心底想翻白眼的點心，不過就是液體加熱、加入吉力丁，最後喇一喇、凝固冰涼就成功了不是嗎？妳想的一點都沒錯，操作程序上就是這麼簡單。但不萊嗯硬是要推薦這份配方的特別之處，則在於風味調和與氣味的保留之上。芒果與椰奶的結合和，創造出一點夏日慵懶南洋風情，全因不萊嗯看了CHEF'S TABLE節目。紐約甜點師 Christina Tosi 運用玉米片浸泡在鮮奶裡，讓平凡再也不過的玉米片氣味，成了就了 Panna Cotta - 義式奶酪的亮點。由此激發自己想要以西式甜點製作中，較少使用到的椰奶，與夏日盛產芒果結合、入杯。
但其實初期我卡關了，因為作品完成後，很難吃出「芒果」氣味，它就這麼被我擱置。直到2018年5月與寶盒老師同遊巴黎、吃到以芒果風味所完成的精緻蛋糕內餡，討論起芒果氣味怎能如此鮮明之時，才激發自己應該重新想出保留這個氣味的製作技巧，如果別的甜點師能做到 (除非是添加香料) ，不萊嗯應該也能悟出其中道裡吧？終於想到了這個做法，也重現了心中那份專屬於夏日芒果及島嶼慵懶氣息的「芒果椰奶凍杯」，冰涼後一湯匙入口、暑氣全消，彷彿徜徉海灘或漫步椰林間的渡假悠閒。
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完整配方與操作說明：brianrecipe.com/?p=7193
[ 材料 ] - 芒果椰漿杯 (6杯-150ml)
芒果泥(A)：250g
芒果泥(B)：320g
砂糖(A)：40g
吉利丁粉(A)：12g
檸檬汁：40g
椰漿：350
全脂鮮奶：225
吉利丁粉(B)：10g
砂糖(B)：40
[ 材料 ] 草莓(3杯)、蘋果(3杯)、柳橙(6杯)
草莓泥(A)：160g
草莓泥(B)：220g
檸檬汁：26g
砂糖(A)：40g
吉利丁粉(A)：8g
蘋果泥(A)：160g
蘋果泥(B)：240g
檸檬汁：26g
砂糖(B)：40g
吉利丁粉(A)：9g
運用全新觀念、觀點學習或創作一道甜點，有時真是神來一筆。這份以鮮果風味『芒果』所製作出來的杯子甜點，就是如此的出奇不易。『Panna Cotta - 義式奶酪』對於很多已經會做甜點的人而言，算得上是一份讓人打從心底想翻白眼的點心，不過就是液體加熱、加入吉力丁，最後喇一喇、凝固冰涼就成功了不是嗎？妳想的一點都沒錯，操作程序上就是這麼簡單。但不萊嗯硬是要推薦這份配方的特別之處，則在於風味調和與氣味的保留之上。芒果與椰奶的結合和，創造出一點夏日慵懶南洋風情，全因不萊嗯看了CHEF'S TABLE節目。紐約甜點師 Christina Tosi 運用玉米片浸泡在鮮奶裡，讓平凡再也不過的玉米片氣味，成了就了 Panna Cotta - 義式奶酪的亮點。由此激發自己想要以西式甜點製作中，較少使用到的椰奶，與夏日盛產芒果結合、入杯。
但其實初期我卡關了，因為作品完成後，很難吃出「芒果」氣味，它就這麼被我擱置。直到2018年5月與寶盒老師同遊巴黎、吃到以芒果風味所完成的精緻蛋糕內餡，討論起芒果氣味怎能如此鮮明之時，才激發自己應該重新想出保留這個氣味的製作技巧，如果別的甜點師能做到 (除非是添加香料) ，不萊嗯應該也能悟出其中道裡吧？終於想到了這個做法，也重現了心中那份專屬於夏日芒果及島嶼慵懶氣息的「芒果椰奶凍杯」，冰涼後一湯匙入口、暑氣全消，彷彿徜徉海灘或漫步椰林間的渡假悠閒。
Пікірлер: 72
好漂亮特色的芒果布甸，老師做食品好有心思，好有藝術美感！多謝老師分享美食。
太棒了。喜歡
老師老師，有芒果甜點耶！最愛的，最愛的
好棒啊~😍👍
老師好 愛你的甜點.也愛你戶外的一花一草!
非常好
老師的髮型年輕又有活力
好好吃的樣子
太棒了~❤️❤️❤️ 好美味。🤤🤤 .
老師你很有心思啊👍🤩 成品這個呈現很漂亮呢 下次也要試試這個方法
What a beautiful kitchen !
老師的教學必看
@BrianCuisine
6 жыл бұрын
謝謝支持 :)
感謝！👍！
芒果泥A跟B出現時的咻咻兩聲，害我不小心笑出來了😂
不加麵粉，清新的水果甜點+飲品,就像是金童+玉女啊....是經典的歐式下午茶啊♡
Thank you so much
皮耶先生越來越厲害了😶🙄😬
老师好，还是束个辫子辨识度强些，cool些。😀😀
Impressive
老师好，家里没有温度计，要怎么来确定它的温度多少呢？不使用温度计的话，有什么办法吗？
Nice dessert, English subtitles please, to help viewers better understand your explanation. Thank u Brian
Brian, can we change the gelatine to agar agar as my family is vegetarian? if yes what is the weight?
老师您好! 喜欢您的食谱，我做了拿铁奶酥经典蛋糕，好吃，请问能否教拿铁戚凤蛋糕呢？谢谢
老師，想請問若用吉利丁片，需用多少的量？
求问，用的是那个牌子的吉利丁粉，等回复
If don't want to use milk, what kind of thing can replace milk? Because my mum don't like milk😅
Brian你好！因為我是素食者請問吉利丁粉是否可以用寒天替代？我可以的話替代的比例為多少呢？謝謝🙏
老師好~請問若用吉利丁,需要先用冰水泡軟後再使用嗎?
@BrianCuisine
6 жыл бұрын
一定需要
可以用素食的吉利T粉嗎？
老師，我使用覆盆子來做，本身已經是酸口味的水果，可以不再加檸檬汁嗎？可以的話需要額外加水40g嗎
@BrianCuisine
6 жыл бұрын
可以捨棄檸檬汁，但我不建議加水(因比例不對會讓酸味跑出來)，理想的是以等重較溫和的柳橙汁替補。
求影片短短的開場音樂!
老师，我可以加入蛋糕片和饼底吗？或者参考这食谱做成6寸的蛋糕🍰
@BrianCuisine
4 жыл бұрын
這....我無法確定是否能成功~
@pandapresentes2066
4 жыл бұрын
Brian Cuisine 我试了再告诉你，我昨天也做了你的纽约芝士，好吃😋谢谢老师，期待你可以多出一些蛋糕食谱，夏天必备哦
讓你的panda cotta更為出色 後面是不是頓了一下下？ 老師忘詞？😄
@BrianCuisine
6 жыл бұрын
哈...隨著年紀增長....就反映開始遲緩...
老師。什麼是吉力丁粉？英文是什麼？☺謝謝！
想請問老師，芒果🥭成品最好是按照你選的嗎？椰奶可以選擇罐裝的Coconut milk?
@BrianCuisine
2 жыл бұрын
任何品種的芒果都適合。但略帶微酸會得到較出色的口感與風味
@joycelo1706
2 жыл бұрын
謝謝老師回覆。
請問老師，我椰奶奶酪凝固時為何會有一層油脂浮在表面
@BrianCuisine
4 жыл бұрын
應該就是椰奶天然的油脂，與選用的品牌罐頭應該有關
不曉得不萊恩老師有沒有機會教學"電子鍋戚風蛋糕"呢？
@BrianCuisine
6 жыл бұрын
我家(加拿大)沒電鍋耶 :)
老師好，可否將吉利丁片改成吉利T粉，
@BrianCuisine
4 жыл бұрын
我自己沒用過吉利T粉，不過就我知道會影響吉利T粉凝結力改變的是酸性。因此照理不要偏酸就能達到目的才是
Hello Brian 你好， 請问可以放材料 在下面和英文字母给大家分享吗？这样才容易给我们看耒做的，因为我女儿不那么懂中文的，看到你的芒果牛奶布丁好好味就想吃了
@elainevan3484
2 жыл бұрын
請问吉利丁粉英语是不是叫做Gelatine 的請回知，先谢谢你了
@elainevan3484
Жыл бұрын
Wow 有点问题要问，问了那么久到今天才沒回復知，那么什么做啊！真的谢谢不回復
老師是不是玩空拍機玩上癮了~？ （￣▽￣）
@BrianCuisine
6 жыл бұрын
是製作人他愛上空拍機 :)哈
若用蘋果泥做凍杯，如何不它在煮時不變黑呢？
@BrianCuisine
2 жыл бұрын
提高檸檬汁用量可抑制氧化作用
@cklaw5538
2 жыл бұрын
謝謝！請問檸檬汁是否應在蘋果去皮後先加入以保持不變黑，再打蓉呢？
椰漿怎麼買?有外包裝可以看嗎？
@BrianCuisine
5 жыл бұрын
我手邊已無它原始包裝。但原產地是泰國。妳在購買時搖晃鐵罐，應當能感覺到裡頭是半固態（非單一液體的聲音）
很少有吉利丁粉的教學，吉利丁粉費用也比較便宜，家裡有人吃素，可以學到這份點心真好，感謝^^
@BrianCuisine
6 жыл бұрын
不過你要留意，吉利丁粉是動物性膠質。是吉利丁T才是植物性的喔~不過是否能等重替換我無法完全確定，我建議你先用清水，以柳橙汁的比重來試試在正式進入製作，面得浪費食材。:)
@user-zm7bi6om6v
6 жыл бұрын
Brian Cuisine 原來，我還以為吉利丁粉就是吉利T，謝謝，我會留意的^^
@enidlin1317
5 жыл бұрын
吃素要用吉利T就是蒟蒻寒天粉
吉利丁粉就是吉利T嗎?如果用吉利T是否比例一樣?
@BrianCuisine
6 жыл бұрын
吉利丁粉是動物膠質(葷食)、吉利T是植物性(素食)。但自己沒用吉利T無法肯定是否能產生一樣的凝固力
老师以前的视频不怎么笑，明明笑得很好看哦
@BrianCuisine
6 жыл бұрын
謝謝你~ :)
没有字幕
老师请问可以不要加牛奶吗？
@BrianCuisine
5 жыл бұрын
可以，不過就需要另有接近液體取代(如豆奶；杏仁奶)重點在於風味與椰子合
@SuperEunice123
5 жыл бұрын
@@BrianCuisine 谢谢!