【必見！】アカアマダイの自家製昆布塩マリネ｜ナベノ-イズム 渡辺シェフ｜【ミシュラン】【フレンチ】【冷前菜】【食材一期一会】
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
フレンチの巨匠登場！ナベノ-イズムの渡辺シェフとポール・ボキューズ銀座の星野シェフ、共演です！！
ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座 星野シェフ×ゲストシェフ 「食材一期一会」第5弾！
「同じ食材」を使って、2名のシェフが料理に挑戦。
全く同じ食材が別々の料理人の手にかかるとどんな料理に生まれ変わるのか！？
企画を通して、様々な特選食材と、それを取り扱う料理人の魅力を皆様にお届けします！
今回は、「甘鯛」を使ったお料理に挑戦。
フレンチのスターシェフ、ミシュラン二つ星店 ナベノ-イズムの渡辺シェフが甘鯛を使った冷前菜を紹介します！
★星野シェフのお料理はこちらから
• 【永久保存版】甘鯛のポワレ｜ポール・ボキュー...
★チャプター
0:00 オープニング
1:20 甘鯛の下準備
5:53 甘鯛の味付け
7:29 スープ作り
9:49 盛り付け
13:04 試食
14:57 対談
■使用食材
甘鯛、昆布塩、胡椒、純米酒、オリーブオイル
ピモンデエスペレット、胡椒、鮎の魚醤、ライム汁
グリーンピース、スナップエンドウ、塩水、トレハロース
羅臼昆布の昆布だし、湯がき汁、ミネラルウオーター、白胡椒
キャビア、スナップエンドウの豆、ブラック タピオカ、木の芽、ミント
サワークリーム、わさび、金箔
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◇ナベノ-イズム
www.nabeno-ism.tokyo/
東京都台東区駒形2-1-17
※都営浅草線浅草駅A2‐ｂ出口より徒歩3分
営業時間
ランチタイム 12：00～15：00 Close （13：00最終入店）
ディナータイム 18：00～22：00 Close （19：30最終入店）
定休日 月曜日、他不定休あり（お問い合わせ下さい）
↓Google Map↓
goo.gl/maps/8jDhPNwYXimZ4LLH7
◇ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座
www.hiramatsurestaurant.jp/pa...
東京都中央区銀座2-2-14 マロニエゲート銀座1 10F
LUNCH
- 平日 11:00〜15:00（14:00 L.O.）
- 土日祝 11:00〜15:30（14:30 L.O.）
DINNER
- 17:30〜23:00（21:00 L.O.）
定休日：なし
・地下鉄銀座駅 徒歩4分 JR有楽町駅 徒歩3分
↓Google Map↓
g.page/paulbocuse_ginza?share
・星野シェフKZreadチャンネル
/ @bocuseathomebyteruhik...
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＃ナベノイズム＃渡辺雄一郎＃フレンチ
Пікірлер: 42
渡辺シェフの後人にワザや歴史を伝えていこうとする姿勢と、 星野シェフがそれにふさわしい聞き手だなと感じました。 こうやってつわたっていくんだろうな。。。
非常に繊細な…食べたいなぁ〜
凄いもん魅せられたわ 凄い一皿 冷製にこれだけ沢山の味を入れてまとめ上げるとか、自分の発想の外にある異次元料理
@fooverjapan
2 жыл бұрын
動画公開前の確認をしていて、「味が想像できない」と編集者と話していました。凄いですよね！（料理王国動画担当：コン）
@bxx6690
Жыл бұрын
バランス悪いだろ。
10:40 ここら辺から足し算足し算でフランス料理ってほんとに足し算の料理なんだなあって思った
@fooverjapan
2 жыл бұрын
各ジャンルで、仕上げ方にも特徴があり、見ていて楽しいですよね（料理王国動画担当：コン）
和の食材を活かしたフレンチという言葉がありますけど、和の食材で作ったフレンチって感じのものでもなく、これだけ和の食材で囲っているのに確かにこれはフレンチですね！という形になっているのが心底すごいと思います 星野さんも仰ってますが、しっかりガストロノミーの一皿になっているんですよね
@fooverjapan
Жыл бұрын
そうですよね。和の食材なんですけど、フレンチ。 是非、店で食べてみたいものです。（料理王国動画担当：コン）
盛り付けの際、色々乗せすぎじゃない？って思ったけど、確かに組み合わせを考えると素晴らしいまとまりになっている気がする
@fooverjapan
2 жыл бұрын
あの組み合わせが口の中でどんな味になるのか・・・食べたいですよね。。（料理王国動画担当：コン）
最高のコラボを画で観れてそれだけでお腹一杯になりそうなところで 渡辺シェフの素晴らしい一皿の工程を見れて大満足です！ 素晴らしい動画をありがとうございます。
@fooverjapan
2 жыл бұрын
ご視聴、コメントありがとうございます。 今回のお二人の料理は、本当に見ていてすごすぎて感動でした！（料理王国動画担当：コン）
プティパワのピュレの色が綺麗過ぎるのはどうやっているのだろう？
とっても素敵なお料理、楽しい動画でした。料理人としての経験や腕はもちろん、人間味あふれるお人柄も魅力的ですね。お二人のお店、近々伺わせていただきたいと思います。ありがとうございました。
@fooverjapan
2 жыл бұрын
そうなんですよね。調理シーンだけでなく、お二人で話している場面や、撮影後のシーンなど見ると、お人柄の良さが伝わってきますよね。是非、最後まで見て頂きたい動画です！（料理王国動画担当：コン）
料理に対して色々な考えがあるシェフがコラボするのは最高ですこれからも応援させて頂きます
@fooverjapan
2 жыл бұрын
ありがとうございます。 シェフの掛け合いが本当に面白いですよね！（料理王国動画担当：コン）
@bxx6690
Жыл бұрын
@@fooverjapan 面白くないだろ。 ガストロノミー度直球とか、思ってないのに言ってるの気付かないの？
正にマリアージュ。 どんな味になるのか想像できない複雑な組合せですね。 日本独自の食材を使った渡辺シェフにしか考え付かない味わいのフレンチ。
@fooverjapan
2 жыл бұрын
本当に、渡辺シェフの発想が凄すぎて、味の想像できないですよね。 だからこそ、食べてみたい！ 機会があれば・・・と思いつつ、いつも動画を配信しています。（料理王国動画担当：コン）
すげーコラボ…貴重だ
@fooverjapan
2 жыл бұрын
本当に貴重です！出演して頂いたお二人に感謝です！（料理王国動画担当：コン）
昆布塩の作り方知りたいなぁ〜
なにこれめちゃくちゃうまそう
@fooverjapan
2 жыл бұрын
食べたいですよね！（料理王国動画担当：コン）
出た〜濃い目〜 髪だけに髪回ー！😂
シェフ左利きだったんだ
星野シェフのエカイユ!素晴らしいヌーベルキュイジーヌだ。今回の料理は、、大雑把でキャビアでごまかしたような?和と洋のマリアージュってどうなんだらう?
ナベノ・ヌーベルキュイジーヌ❣️
なんか複雑な味がしそう。ミントとかワサビとか
@fooverjapan
2 жыл бұрын
想像できないですよね。本当に食べてみたいですよね！（料理王国動画担当：コン）
これは作りたい料理ではなく、食べてみたい料理。 意図はわかるが、庶民には縁遠い。
ロブションさん､ボキューズさんが亡くなった事は､大変な損失だけど、お二人が居れば大丈夫👌
けなす訳では無いが、コレはアートで純日本人の私には甘鯛の昆布〆は揚げた外皮添えで本わさびがいいなー。ウズラなどの小鳥はバター使いのフレンチが美味いが🍴
魚に対しての包丁はあんまりだな。 香り重ねすぎて甘鯛が可哀想。
こねくり回しすぎじゃね？ 私はもっと素材をガツンと堪能させてくれるクラシカルなフレンチが、食べ応えがあって好きだな。モノリスの石井さんのとか。
@bxx6690
Жыл бұрын
こねくり回しというか、多分大して美味しくないと思いますよ。
皮ひくの下手じゃない？
@user-be3kv7pu8k
2 жыл бұрын
洋食のコックさんは下手な人多いですよ。 甘鯛をマリネして粘りが出てるので引きにくいのもあるかな？ 最近は魚用に和包丁を持っているコックさん増えましたね。 こと動画では両刃でやってますし、ちぎれて失敗するより剥くの優先してるように見えますね。
@hokketosaba
2 жыл бұрын
そうなんですね！皮面に脂も旨味もあるのに勿体無いなって思っちゃいました。
@user-wz3zm6pf9f
2 жыл бұрын
フレンチだと血合いは外すことが多いので、皮引くときに少し浮かして皮側に血合い残して引く人も居ます。