いつも丁寧に面白い動画ありがとうございます^ ^勉強させてもらっています！

@user-rj7du7ie2n

3 жыл бұрын

暖かいコメントありがとうございます！励みになります！まじで！

後から皮を被せるというのは目からウロコでした。でも、皮に串を通すのはなかなかテクニックがいりそうです。次回挑戦してみます。平串が良さそうですね。

@user-rj7du7ie2n

3 ай бұрын

皮を焼いたときのメイラード反応が 焼鳥を焼く上でお客様を感動させる 1番わかりやすい手法だとおもいます！ ぜひやってみてください！！ やり続けて慣れれば簡単です！！

いつも動画で勉強させていただいてます！今の時期のみやざき地頭鶏でもも串をしてみたのですが、皮が固くて貫通しなくて、もも肉も歯ごたえが固く感じてしまいました。 炭火でゆっくり焼いたのですが…アドバイスがあればお願いします！

@user-rj7du7ie2n

3 ай бұрын

めちゃくちゃ端的なアドバイスします！ メスを使ってください！ オスをどうしても使いたければ 飼育日数短くしてください！ それ以外 じとっこを焼鳥として使う理由を逆に教えてください！

@user-gb4wv7uf7m

3 ай бұрын

@@user-rj7du7ie2n 宮崎に近いので地鶏の中でも柔らかいと聞いていたみやざき地頭鶏を使ってみました！メスを捌いたのですが、抱き身よりかしわが歯ごたえを強く感じました！切り方やばんの大きさにヒントがあるのかなと斉藤さんの動画を見て、焼いてみてを繰り返しています！品種なのか何故なのかと迷路に入っています笑　さらにヒントがありましたら教えていただけると嬉しいです！

@user-gb4wv7uf7m

3 ай бұрын

@@user-rj7du7ie2n 地鶏の個体差、焼き方、切り方、鮮度が良すぎる等…本気の相談してすみません！

@user-rj7du7ie2n

2 ай бұрын

じとっこはそもそも 歯応えがある地鶏なのでそこはそれを楽しむことがいいかなとおもいます！ 生産者限定で工夫したりすれば見えると思いますが 宮崎なら 黒さつま鳥とかでは だめなんですか？ めちゃ使いやすいですよ！

@user-gb4wv7uf7m

2 ай бұрын

@@user-rj7du7ie2n ありがとうございます！黒さつま鶏は使いやすいんですね！トライしてみます！

いつも素敵な動画ありがとうございます！モモは抱き身と段積みの二パターンあるのですね、とても勉強になります。ところで抱き身の皮を一旦剥がし被せる方法ですと非常に綺麗に焼けましたが口に入れた時にパリ皮がパカっと外れるのですが、何か秘策あるのでしょうか？😅

@user-rj7du7ie2n

8 ай бұрын

ありがとうございます！！ 鶏油を塗って焼くことと 皮を張って巻かないことでしょうか！ ファっと包み込むように串うちを！

真似して串に打ったらとても美味しく感じました！！良い知識頂けて感謝してます｡ﾟ(ﾟ´Д｀ﾟ)ﾟ｡

@user-rj7du7ie2n

Жыл бұрын

暖かいコメントメチャクチャ嬉しいです😂！！ まだまだ学んだ知識バラまいていきますので！ よろしくお願いします！！