Na aula de hoje iremos aprender técnicas de branqueamento de legumes e também vamos aprender técnicas de saltear
link da primeira aula
• Aula prática técnicas ...
Resumo da aula
O branqueamento é um método de preparação de alimentos em que os vegetais são cozidos por um curto período de tempo - em água fervente - e, em seguida, esfriados imediatamente em uma tigela com água gelada. Quando feito corretamente, o branqueamento dos brócolis, vagem e espinafre preservará a cor verde-clara do vegetal e a textura crocante.
Saltear (do Francês sauté, "pulou, saltou" em referência a jogar durante o cozimento) é uma técnica da culinária muito semelhante à fritura mas que utiliza pouca quantidade de óleo, consiste em evitar que o alimento perca seu liquido e dessa forma preservar seu sabor.
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