Aubergines à la viande à l'Arménienne
Profitons de nos belles aubergines locales encore sur nos marchés tout le mois d’Octobre pour les cuisiner de la plus simple des façons avec cette recette aux couleurs Arméniennes !
Ingrédients pour 4 personnes
4 à 5 aubergines moyennes
8 c à soupe d’huile d’olive
3 pincées de sel
1 c à soupe de sucre diluée dans 3 c à soupe de vinaigre
Pour la farce:
200g de viande hachée de boeuf fermier bien entrelardée
200g d’oignons blancs
3 c à soupe de concentré de tomate
2 c à soupe d’huile d’olive
3 pincées de sel
3 gousses d’ail pressées
1 petit bouquet de persil
Piment
Préparation:
1/Équeuter les aubergines et, à l’aide d’un couteau, les inciser en les quadrillant sur le dessus pour leur permettre de mieux s’attendrir à la cuisson.
2/Faire revenir les aubergines dans une sauteuse dans l’huile 10 minutes en les retournant de chaque côté et lorsque qu’elles ont bien absorbé l’huile, rajouter un peu d’eau et les cuire à couvert à l’étouffé à feu doux;
la cuisson des aubergines doit prendre plus ou moins 30 minutes selon leur taille.
3/Pour la farce, dans une poêle, mélanger dans l’huile les oignons émincés finement et la viande hachée assaisonnée en sel et piment juste 5 minutes à feu moyen.
Prenez soin de bien égrainer la viande.
Rajouter ensuite le concentré de tomate dilué dans un peu d’eau et mélanger à feu doux 5 minutes.
Feu éteint, rajouter l'ail pressé, le persil haché t le piment.
4/ Lorsque les aubergines sont tendres, les déposer dans un plat qui va au four, creuser les aubergines au niveau du quadrillage sans casser le fond en écrasant la chair tendre.
5/ Assaisonner à nouveau en sel et en huile d'olive et verser le sucre dilué dans le vinaigre sur les aubergines. Ce vinaigre sucré va aider les aubergines à mieux confire lors de leur passage au four.
6/Farcir les aubergines avec au moins 2 c à soupe de farce.
Et garder le reste de farce pour faire des pâtes !
4/Déposer le plat dans un four à 180° pendant une vingtaine de minutes le temps que les aubergines absorbent quasiment tout le jus au fond du plat. Elles seront ainsi caramélisées et confites !
Vous pouvez préparer ce plat à l'avance et le conserver dans le four éteint à couvert pour le servir tiède !
Пікірлер: 54
Aubergines , mon légume préféré plus cuisine arménienne , le bonheur !
@carolecuisine
3 жыл бұрын
merci my friend !!
Merci beaucoup pour votre partage. J'adore les aubergines je les fais de différentes manières mais celle-ci est succulente, le petit truc du vinaigre c'est vraiment bloffant. Tout le monde à aimé. Belle journée
@carolecuisine
Жыл бұрын
Génial ! merci beaucoup pour votre mesage !
Merci pr ces bonnes.recettes..c est clair ,net et précis..simples..et appétissantes.. ❤
@carolecuisine
Жыл бұрын
Merci beaucoup !
Les Aubergines c est toujours tres bon, je fais cette recette avec de la Morue, inventé par moi,vu que je suis diabétique je me lasse vite de toujours la même chose, ❤
@carolecuisine
10 ай бұрын
Super idée avec la morue !
Bonjour Carole , mon mari est Arménien et l'astuce du vinaigre me vient de ma belle-mère qui est aussi une excellente cuisinière. Je vous suis avec intérêt car vos vidéos sont simples et les étapes bien expliqués . Le seul plat impossible à manger pour moi est le khach hahaha
@carolecuisine
16 күн бұрын
Bonjour et merci beaucoup pour votre message ! qu'est ce que c'est que le Khach ?
@angelishka
16 күн бұрын
Il s’agit d’une soupe de pieds et de viande de bœuf bouillie toute la nuit . On y trempe du lavash sec . C'est une soupe malodorante mais qui possède des vertus étonnantes @@carolecuisine
@carolecuisine
15 күн бұрын
@@angelishka incroyable ! je n'ai pas de souvenir d'enfance de cette soupe ! merci pour votre message
Merci pour ce astuce ,je ne savais pas,super je veux essayer cette façon ce repas merci encore.
@carolecuisine
3 жыл бұрын
Avec plaisir !!
Merci beaucoup pour le partage j'aime bien ce ❤️👌❤️❤️🙏🏻
@carolecuisine
3 жыл бұрын
Avec plaisir !!
J en ai mangé lors de mon voyage en Arménie un régal, je pars vite au marché pour faire a midi merci a bientôt
@carolecuisine
3 жыл бұрын
Génial ! bonne cuisine !!
merci Carole 🙏cette recette me plaît bien😋😉🌺
@carolecuisine
3 жыл бұрын
Avec plaisir !
super merci tout ce qui est armenien jprends lol
Merci pour cette recette. Je viens de la faire. Simple et succulente
@carolecuisine
3 жыл бұрын
Génial ! merci pour le retour ! ça me fait vraiment plaisir !!
j'ai fait cette recette et c'est un vrai régal ; si vous aimez les aubergines n'hésitez pas
@carolecuisine
3 жыл бұрын
Merci beaucoup !!
Merci Carole pour cette nouvelle recette de mon légume préféré !
@carolecuisine
3 жыл бұрын
c'est aussi un de mes légumes préférés !
Merci beaucoup Carole
@carolecuisine
Жыл бұрын
Avec plaisir !
Ça donne envie.. je vais essayer de suivre votre recette Merci madame
@carolecuisine
Жыл бұрын
Avec plaisir et bonne cuisine !
Merci
@carolecuisine
3 жыл бұрын
Avec plaisir !!
Oh lala J'en ai l'eau à la bouche Je vais tester rapidement votre recette Vous accompagnez avec quoi Merci
@carolecuisine
3 жыл бұрын
C'est déjà un plat complet avec la farce à la viande mais l'idéal c'est de l'accompagner d'un boulgour pilaf ou d'un riz pilaf ou d'une graine de couscous de blé ou de petit épautre . Vous pouvez retrouver dans la playlist des recettes Arméniennes les recettes du boulgour à la tomate ou du riz pilaf ou du boulgour aux pois chiche qui est aussi super bon !
Merci pour votre recette ne pourions nous pas y ajouter aussi tomates et poivrons que l on farcirait de la meme manière ?
@carolecuisine
2 жыл бұрын
Bien sûr ! C'est une bonne idée même si on utilise plus souvent la farce à Dolma pour les tomates, courgettes et poivrons.
Bonjour, Je me demandais si, à la place du concentré de tomate, en utilisant des tomates fraîches, donc quelque chose de plus liquide, on ne pourrait pas aussi incorporer à la farce ensuite un peu de riz précuit (je le fais ainsi pour les tomates farcies, ça fonctionne bien); ainsi cela aérerait aussi la farce (enfin, c'est une idée, pas une recette :)). Merci, d'ailleurs je vais commencer par faire votre recette !
@carolecuisine
2 жыл бұрын
ha oui c'est une bonne idée mais je rajouterais du riz cru etvraiment un tout petit peu ! en fait tout est possible en cuisine ! merci pour le partage !
bonjours Carole cette recette est bien mais il y en avait une où les aubergines étaient coupées en tranches et cuites à la vapeur
@carolecuisine
3 жыл бұрын
Vous êtes sure ?j'ai une recette d'aubergines aux légumes que je précuis entière à la vapeur avant de les confire au four. désolée je perds la mémoire !
@marie-claudekaprielian13610
3 жыл бұрын
@@carolecuisine ça ne vous dit rien ce sont des aubergines coupées en rondelles cuites à la vapeur je me souviens que vous épongiez dans le plat avec du sopalin et vous faisiez des rangées de votre farce + des gousses d'ail avec de l'huile d'olive excusez moi et merci encore
@carolecuisine
3 жыл бұрын
@@marie-claudekaprielian13610 C'est vrai ! vous avez raison et ne vous excusez pas ! vous êtes adorable de m'aider à retrouver cette recette ! en tout cas il existe de nombreuses façon de cuisiner les aubergines ! j'en garde pour l'été prochain ! Bonne soirée !
@carolecuisine
3 жыл бұрын
@@the_white_cat5756 Vous avez tout à fait raison ! c'était des aubergines à la viande à l' Arménienne ! j'ai perdu cette vidéo dans mes fichiers lors du piratage et en plus je ne m'en souviens plus vraiment !! c'est pourquoi j'ai reposté cette recette qui ressemble plus à la recette de ma grand mère ! en fait j'avais fait la m^me farce sauf que je l'avais superposé à des couches de rondelles d'aubergines précuites !
@carolecuisine
3 жыл бұрын
@@the_white_cat5756 J'en suis sûre !!
Bonjour , je découvre votre chaîne par hasard et j'aime vôtre façon de cuisiner . Question comment faites vous le vinaigre sucré svp Merci
@carolecuisine
3 жыл бұрын
Bienvenue sur ma chaîne ! en fait il suffit de diluer le sucre dans le vinaigre; 1 c à soupe de sucre pour 3 à 4 c à soupe de vinaigre. Merci pour votre message !
Salut les aremenienne 😘
@carolecuisine
3 жыл бұрын
Merci !!
@maximegarabedtian5461
3 жыл бұрын
Superbe👍🏻oh là là ma mère me manque ♥️♥️♥️
@maximegarabedtian5461
3 жыл бұрын
Merci Carole
@maximegarabedtian5461
11 күн бұрын
@@carolecuisine
@carolecuisine
9 күн бұрын
@@maximegarabedtian5461 ha la cuisine des mamans c'est la meilleure !!