Faydalı bilgilendirmeniz için çok teşekkürler. Emeğinize sağlık

Harikasın abi tek sana rasladim böyle kısa ve öz anlatım yapan hayranınım videolarının devamını bekleriz İngiltere'den selamlar sayende bu masamdan ev yapımı şarap eksik olmuyor adam yaaaaaa

yine çok yararlandım. var olun sayın Portakal

Teşekkürler güzel bilgiler için

Abi senin sayende bira alkol yapmayı ögrendim kıralsın üstat ... cok keyif alıyorum yaparken evde

@mehmetportakal1789

2 жыл бұрын

Yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım.

Mehmet Bey uzun zaman sonra tekrardan hoşgeldiniz... Verdiğiniz bilgilerden ötürü minnettarım, iyi ki varsınız.😊🙏

@mehmetportakal1789

2 жыл бұрын

Hoşbuldum, teşekkür ederim. Siz de iyi ki varsınız.

@serkanozcelik9574

2 жыл бұрын

​@@mehmetportakal1789 Mehmet bey kırmızı şarap için hangi renk şampanya mayası almalıyım

@mehmetportakal1789

2 жыл бұрын

Merhabalar,kırmızı şarap yapacaksanız siyah üzüm kullanmanız gerekir. Kırmızı şarap mayası kullanabilirsiniz elbette ama beyaz şarap mayası ya da şampanya mayası da kullanabilirsiniz. Burada şaraba renk veren maya değil, üzümün kabuğudur. O yüzden kullanacağınız maya farketmez. Kırmızı şarap mayası, tat olarak daha baskın gelir.

@serkanozcelik9574

2 жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 100 yüz meyve suyundan yapmayı düşünüyorum ilk defa deneyeceğim yardımcı olursanız sevinirim

@serkanozcelik9574

2 жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 mesajla kırmızı renkli meyve suyu alırsam şarap kırmızı olmazmı

Emeğinize yüreğinize sağlık

çok güzel bilgiler

Ağzınıza sağlık hocam. Akvaryumun içine 5 litrelik fermanter şişeleri koyarak, termostatlı akvaryum ısıtıcısıyla beraber çok güzel bir düzenek kurdum. Ekmek mayasıyla ikinci yapışım oldu bu. 27 derecede çok güzel sonuç aldım. Bir sonraki yapışıma şampanya veya turbo mayası kullanmayı düşünüyorum. Video ilaç gibi geldi. Akvaryum içerisinde yapmayı herkese öneririm.

@mehmetportakal1789

2 жыл бұрын

Yaratıcı zeka ile çözüm bulmuşsunuz, çok mantıklı, elinize sağlık.

@Angrycat..

11 ай бұрын

😅 hocam akvaryuma balik koymadan önce iyi yıkayın yazık kafayi bulurlar yoksa

@oguzhankusoglu4579

11 ай бұрын

@@Angrycat.. 😆😁

Mrb hocam sizden birde bal şarabı (meat) videosu bekliyoruz . Balları aldim diğer videolar tatmin etmedi en iyi sen anlatıyorsun

@mehmetportakal1789

2 жыл бұрын

Teşekkür ederim, bal şarabı çok soruluyor, yakında bir tarif hazırlayabilirim.

Hava kilidi için iğneli serum hortumu kullandım fakat iğneyi kapağa sapladiktan sonra şişeyi sıktırdıgimda dışarı hava çıkmıyor gibi sıkıntı yaratır mı aydınlatırsaniz sevinirim

Emeğine sağlık 👏👏

Mehmet hocam şu video 3 gün önce yayınlansaydı turbo maya sipariş edecektim. Siz bu yönde bilgi paylaşmayınca turbo maya ile şarabın lezzetli olmama ihtimalini düşünüp yine beyaz şarap mayası sipariş ettim :) Bilgilendirici video için teşekkürler.

@mehmetportakal1789

2 жыл бұрын

Kaç gündür video çekmeye yelteniyordum sürekli bir sorun oldu. Keşke daha erken olsaydı. Üzüldüm ama, yine de beyaz şarap mayası ve şampanya mayası favorim aslında. Zararda değilsiniz emin olun :)

@yusufdemir8104

2 жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 zaten sizin önerinizle fermantium şarap mayası kullanıorum çok memnundum fakat havalardan dolayı son fermantasyon çok uzayınca turbo maya denesem mi acaba diye düşünmüştüm.Açıkçası konu hakkındaki diğer videolar emin olacağım kadar bilgi vermiyordu o yüzden riske girmek istemedim .

Mehmet bey öncelikle bilgilerinizi paylaştığımız için teşekkürler. Çok faydanizi gördüm. Ben sizin tarifinizle evde doğal meyve suyundan şarap yaptım. Şarabı içtim ama son kalan 1 litreye 1su bardağı etil alkol kattım. Yarım saat sonra şarabın dibinde acayip bir tortu oluştu. Bu arada itiraf ediyim yaptığım şarabı 20 gün ancak dinlendirmiştim. Şimdi sorum şu olacak yaptığım şaraplar etil alkol eklemenin bir sakıncası olurmu. Çökeltmeyi etil alkol hızlandırır mı. Bundan sonra fermante bittikten sonra şarabı aktardıktan sonra içine etil alkol ekleyip öyle çöktürme yapmayı düşünüyorum siz ne dersiniz.

@mehmetportakal1789

2 жыл бұрын

Merhabalar Serkan Bey, videolarımla yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım. Açıkçası daha önce şaraba hiç etil alkol eklemedim. Tortu oluşumu alkolün yoğunluğundan olabilir. Soğuktan dolayı tortu oluşumu gördüm ama etil alkolden dolayı hiç denemediğim için birşey diyemiyorum.

Abi anlatım ve emeğin için teşekkürler.Birşey sormak istiyorum.15 gün bitti,durultma için sifonladık ve başka şişeye aldık.Tekrar 4-5 gün dibe çökmeyi bekleme aşamasında; şişe ağzı tamamen kapalı mı olmalı,yoksa yine hava kilidi mi takılı olmalı,bir sorumda ilk aktarımda buzdolabında mı,oda sıcaklığında mı dibe çökmeyi bekletelim,2.aktarımdamı buzdolabına alıp dinlendirelim?Tşkler

@mehmetportakal1789

2 жыл бұрын

Merhabalar, ilk aktarmadan sonra ortam sıcaklığında ve hava kilidi ile bekletiyoruz. İyice durulduktan sonra eğer 1-2 ay içinde tüketilecekse şarabınızın tümünü, eğer 2 aydan fazla bekletecekseniz sadece içeceğiniz miktarı buzdolabında birkaç gün bekletin ve son aktarmayı yapıp afiyetle içebilirsiniz.

Mehmet Portakal anlatımlarınızda şarap yapımında elzem olan ph seviyesinden bahsetmemişsiniz. Mayalar asidik yada gereğinden fazla ph seviyesi yüksek olan ortamlarda çalışmazlar. Bu konu hakkında da bilgilendirmeniz çok yararlı olacaktır. ( böyle bir bilgi varsa ben göremediysem şimdiden özür dilerim.)

@mehmetportakal1789

2 жыл бұрын

Merhabalar, ph seviyesi kesinlikle önemli elbette ; fakat hobi amaçlı yapımda zaten ev ortamında ve gerekli sınırlar içerisinde ya da yaklaşık değerlerde uygulamalar yapıyoruz. Mayanın çalışabilmesi için 3 - 7,5 aralığında ph gereklidir. Bu değerler kullandığımız su veya meyve suyunda zaten var. Bu yüzden insanların kafasını karıştırmamak için bu konuya değinme ihtiyacı duymadım.

Kırmızı şarap mayası ile ilgili bu bilgileri daha önceki videolarında duymamıştım abi teşekkür ederim. Şimdi biraz üzüldüm yaptığım portakal, elma muz şarapları vs hep kırmızı şarap mayası ile yapmıştım. Şimdi beyaz şarap mayası ile yapsam nasıl olurdu diye merak ediyorum. ☺️

@mehmetportakal1789

2 жыл бұрын

Merhabalar, evet bunu videolarda söylememiştim hep beyaz şarap ya da şampanya mayası kullanın diyordum ama yorumlarda çok soruluyordu açıklamasını yapıyordum. Videoda da anlatıp kafadaki sorulara yanıt olsun istedim.

@nietzschesenelere7156

2 жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 çok teşeklür ederim Abicim. Bu arada ben geçen hafta yaptığım en son ki portakal şarabına maserasyon sürecinde daha fazla rayiha ve aroma olsun diye portakalın kabuklarını ve limon ve portakal çiçeklerini filenin içine koyup(sıcak suda sanite edip) fermenterimin içine attım. İnşallah o turunçgillerin yeni açan çiçeklerinin güzel kokusu farklı bir hava katar :) Aynı şekilde elma şarabında da 2 3 elmayı kabuksuz şekilde küp küp doğrayığ filenin içine katıp fermenterime ekledim. Merakla bekliyorum:) Bol şaraplı günler Mehmet abi 🥂🥂

@mehmetportakal1789

2 жыл бұрын

Umarım güzel bir sonuç alırsınız. Fakat portakal kabuğu fazla olursa şarabınız acı olur. Umarım çok acı olmaz.

Sayın hocam. Deneme amaçlı bir litre elma suyu ile bir bardak şeker ve çay kaşığı ucuyla Dr Ötker maya kullanarak balon metodu ile şarap yaptım. Yaklaşık 15 gün sonra şişeye aktardım. Süper oldu. Ancak aktardığım şişede de hafif çökelti oldu. Sorum şu : Dr Ötker yerine hangi mayayı tavsiye edersiniz? Tavsiye edeceğiniz mayayı nereden temin edebilirim? 4 litre ile yeni ir deneme daha yapmak istiyorum. Teşekkürler.

@mehmetportakal1789

2 жыл бұрын

Merhabalar, güzel bir sonuç almanıza sevindim. Fermantasyon bitiminde aktardığınız şişede az bir tortu oluşması normaldir. . İnstant maya olduğu sürece istediğiniz ürünü kullanabilirsiniz. Dr. Oetker çok iyi bir mayadır. Pakmaya da kullanabilirsiniz. Önerim ise şampanya mayası kullanmanız olur. Vinomarket, Fermantasyonmarket gibi internet sitelerinden bakabilirsiniz.

Merhaba Mehmet bey. Türkmenistandan selamlar olsun! Sizin her videonuzu sabırsızlıkla bekliyorum ve keyifle izliyorum. Benim iki sorum var: 1. Bazıları şarap yapımında nohut kullanıyorlar, buna siz ne diyorsunuz? 2. Ölçüm aletleri olmadan üzüm veya meyve şarabına ne kadar şeker eklenecegini nasıl bilebiliriz? İşinizde başarılar, teşekkür ederim.

@mehmetportakal1789

2 жыл бұрын

Merhabalar, selamınız başım üstüne. Nohut, mayaya fermantasyonda yardımcı olur. Çok gerekli değildir. Size kalmış. Ben kullanmıyorum. Meyve şarabı yapacaksanız ya hazır meyve suyu (%100 olmalı), ya da gerçek meyve suyu kullanmalısınız. Aroma olan meyve suyu kesinlikle kullanmayın. Hazır meyve suyunda şeker oranı neredeyse tüm markalarda aynıdır. Ekmek mayası ile yaparsanız her 1 litre için 1 çay bardağından az fazla şeker ekleyerek güzel bir sonuç alabilirsiniz. Şarap mayası kullanırsanız, her 1 litre için 1 su bardağından az eksik şeker ekleyin. Meyvenin kendini kullanacaksanız, o iş biraz zor olur; çünkü meyveler bazen tatlı olur bazen şekeri az olur. Bu durumda hidrometre gerekir tabi. Ama yine de ezbereden yukarıdaki oranları uygularsanız güzel bir sonuç alırsınız. Videolarım arasında meyve şarapları tariflerim var, oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz, size fikir verip yardımı olacaktır.

@tanerfidan6812

2 жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 abi peki gram olarak belirtirsek her litre icin kac grama tekabül ediyor ?

@mehmetportakal1789

2 жыл бұрын

Çay bardağı için verdiğim ölçü, 110gr, su bardağı için ise 165gr

Mehmet bey merhaba, fermentasyon sürecinden sonra temizlenmis ve arındırılmıs (tekrar kullanım icin) sıvı maya buzdolabında ne kadar saklanabilir bozulmadan? Acaba derin dondurucuya alınarak 1-2 yıl bekletilebilir mi?

@mehmetportakal1789

2 жыл бұрын

Merhabalar, 4 aydan fazla deneme şansım olmadı. Belki daha fazla kalabilir ama bilemiyorum. Maya derin dondurucuya girerse ölür.

Mehmet bey başka bir kanalda izlediğim videoda, 10 kilo Beyaz üzümle beraber 13 litre şerbet ilave ediliyordu.. ayrıca özel bir kit kullanımı vardı. Fakat çoğu videolarda su kullanılmadığını gördüm. Üzüm suyuna su katmak doğru mudur ?

@mehmetportakal1789

2 жыл бұрын

Merhabalar, üzüm suyuna su eklenmez. Bazen hacmi yükseltmek için eklenebilir; ama iyi bir fikir değil. Tat, orjinalinden uzaklaşır.

Mehmet abi çok güzel oldu şarap sagol

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Afiyet olsun.

hocam meyve şaraplarında beyaz şarap mayası kullanılacak durumlarda beyaz şekeri düşürmek adına daha fazla meyve kullanırsak 1070-1080 değerinde kalacak şekilde ayarlamalarımızda bir problem oluşmuyor sanırım? şeftali örneğinde 4 su 2 şeftali 1 şeker yerine 2 su 4 şeftali yarım şeker kg olarak 1080 gravitede tat olarak daha başarılı olur diyebilir miyiz?

@mehmetportakal1789

2 жыл бұрын

Doğrudur, meyve oranı yüksek olursa fruktoz ve meyve aroması daha yüksek olacaktır. Mayanın sindirime ilk tercihi fruktoz yani meyve şekeridir.

mehmet bey iyi çalışmalar. kırmızı ve beyaz şarap için hangi markayı tercih etmeliyiz. yardımcı olurmusunuz.ben alfasol kullandım.daha iyi diyebileceğiniz bir marka varmı veya siz hangisini tercih ediyorsunuz. teşekkür ederim.

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Merhabalar, şu an maya satışı yapan firmalar genel olarak kaliteli markalar getirtiyor. Lalvin, Siha, Proferm, IOC kaliteli marklardır. Bunları deneyebilirsiniz.

Mehmet bey, emeğinize ve anlattıklarınıza çok teşekkürler. Alfasol 48 turbo maya (maya besini ile karışık) paketini açtıktan sonra geri kalan kısmını nasıl muhafaza etmeliyiz. Yoksa mayayı bir defa açtığımızda geri kalanı en kısa zamanda kullanmamız mı gerekiyor.

@mehmetportakal1789

2 жыл бұрын

Merhabalar, ağzı kapalı halde, buzdolabında, normal (+4 - +8) bölümde birkaç ay bekletebilirsiniz.

@ismailalpersecen2607

2 жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 ilginiz ve cevabınız için tekrar teşekkürler

Güzel bir anlatım. Acaba vişneden yaparken turbo maya kullanılırmı. Yoksa beyaz şarap ve şampanya mayasımı kullanalım. Ben beyaz şarap mayası ile güzel sonuç alıyorum.

@mehmetportakal1789

2 жыл бұрын

Merhabalar, turbo maya ile de olabilir elbette ama beyaz şarap ya da şampanya mayası ile yapmanızı tavsiye ederim. Zaten sonucu kendiniz de görmüşsünüz.

bu işi şiir gibi yapıyorsun abi

@mehmetportakal1789

3 ай бұрын

Teşekkür ederim kardeşim.

Mehmet abi severek izliyorum sizi kıralsın abi

@mehmetportakal1789

2 жыл бұрын

Teşekkür ederim.

Abi ağzına sağlık. 4 lt %100 meyve suyu için turbo maya 18 gr demişsin,yanında maya besinini ne kadar kullanmalıyız sence?Birde uyandırmaya gerek var mı,direkt mayayı ve besini yüzeysel serpmelimiyiz?Tşkler..

@mehmetportakal1789

2 жыл бұрын

Merhabalar, genel olarak maya besini, kullanılan maya miktarı kadardır. Yani 18gr maya besini kullanmalıyız. Bu arada 5 litre için verdim ölçüyü. Meyve suyuna, her 1 litre için 1 su bardağı şeker ekleyerek maya ve maya besini de atılınca çok güzel bir sonuç alınabilir. Uyandırma yapmaya gerek yok. Direk atılabilir. Uyandırıp atarsanız fermantasyon başlangıç hızını yükseltmiş olursunuz. Zamandan kazanırsınız.

Üstat iyi günler yaptigim şaraplar çok tatlı oldular ben aroma olarak daha acı şarapları seviyorum şekeri kissam alkol oranında düşme olurmu

@mehmetportakal1789

2 жыл бұрын

Merhabalar, şarabınız tatlı olduysa fermantasyon bitmemiştir. Bunun için şekeri kısmanıza gerek yok. Fermantasyon için uygun şartları sağlarsanız çok güzel bir sonuç alırsınız. Öncelikle, kullandığınız mayaya göre şeker yoğunluğunu ayarlamalısınız. Mayaya göre de ortam sıcaklığını sağlamalısınız. Denge sağlandığında, çok iyi sonuç alırsınız.

Abicim merhabalar eline emeğine sağlık, herşeyden önce gerçekten çok faydalı içeriklerin var severek takip edip bilgileniyorum eksik olma.. Benim senden ricam turbo maya ve maya besini ile elma şarabı videosu olacak abi, farklı arkadaşlar anlatmış ama senin anlatımın kadar yalın ve akılda kalıcı değil. Bunu istememdeki sebepte ürüne ulaşmak için aradaki süreyi kısaltmak eminim birçok arkadaşta bunu ister diye düşünüyorum.. Videosunu çekmek eğer sana zahmetli veya maliyetli olacaksada yorum olarak ölçülü şekilde bilgilendirmeni rica edicem.

@mehmetportakal1789

2 жыл бұрын

Merhabalar Başaran kardeşim, istediğin videoyu hazırlarım tabi hiç sorun değil. Oranları buradan yazayım ama denemediğim için sonuç ile ilgili birşey diyemiyorum. Ben her zaman şampanya mayası tercih ediyorum. Sadece olması gereken oranları yazabilirim sana. Ben, tariflerimi deneyip sonuç almadan paylaşım yapmıyorum. Ama olması gereken oranlarla aynı anda beraber deneyelim o zaman :) Hazır meyve suyu kullanarak yapalım. 3 litre %100 hazır elma suyu 600gr şeker 12,5 gr turbo maya aynı miktarda maya besini Meyve suyu ve şekeri karıştırıp şekeri iyice eritiyoruz. Karışımı 5 litrelik fermentere alıp maya ve maya besinini ekliyoruz, hava kilidini takıp karanlık ortamda bekletiyoruz. Fermenteri 5 litre seçtik ve yaklaşık 3,5 litre karışımı ekledik. Turbo maya kullanırken üst boşluk fazla bırakılmalıdır.

2 жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 Abi geri dönüşün ve ilgi alakan için çok teşekkür ederim :) Şu an itibariyle maya siparişini verdim gelir gelmez deneyeceğim ve sonuçlarını yine buradan paylaşacağım. Şuan için tek sorunum abi 12,5 gr mayanın ölçeğini bilmiyorum elimde hassas terazide yok malesef baz alabileceğim bir kaşık ölçeği söyleyebilirsen gerisi bende abi bu işin 🙏

@mehmetportakal1789

2 жыл бұрын

Rica ederim kardeşim, yardımcı olabiliyorsam mutluluk duyarım. Maya hafif olduğu için 1 çay kaşığı dolusu 1 gr civarı geliyor. Dolu dolu olmalı ama. Granül büyüklüğü değiştiği için civarında dedim. Çok sorun değil. Her 1 çay kaşığını 1gr olarak görebiliriz.

2 жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 Mehmet abicim yeniden merhaba, bugün itibariyle siparişini verdiğim Alfasol turbo maya ve maya besini geldi hiç vakit kaybetmeden hemen karışımımı hazırladım ve beklemeye geçtim. Aynı dediğin tarif ile yaptım abi sadece maya besini ve mayayı ölçek ve tartı olmadığı için 1 yemek kaşığı silme ve 1 yemek kaşığının 3 te 1 oranında ekledim bakalım yeterli gelecekmi göreceğiz çay kaşığı ile çok uğraşırım diye düşündüm o yüzden yemek kaşığı kullandım. Ekmek mayası ile yaptığım 1 litre elma suyundan olan karışım 19.cu gününde hala kabarcık atmaya devam ediyor Antalya'da olmama rağmen epey uzadı süreç ilk deneyimimdi zaten bakalım sabırsızlıkla bekliyorum :)

@mehmetportakal1789

2 жыл бұрын

Umarım güzel bir sonuç alırsınız.

Ustam merhaba. Fermantasyon bitiminde kovanın dibinde kalan turbo maya tortusunu bir kavanoza alıp tekrar tekrar kullanabilir miyiz başka şıraları mayalamak için?

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Merhabalar, maya geri kazanımında turbo maya denemedim ama mantık aynı. Kullanılabilir elbette; fakat bira ve şarap mayasında iki üç kurulumdan sonra verim düşüyor ve tat değişiyor. Turbo mayada da aynısı olur fikrindeyim.

Mehmet hocam ağzına sağlık güzel bilgiler alıyoruz senden. Şarap yerine bira seven biri olarak bira için kit dışında bi reçete var mıdır? Sake yaptım ama bence o bir şarap türü. Bir de bira kitini 2 seferde kullanmak mümkün müdür?

@mehmetportakal1789

2 жыл бұрын

Merhabalar, evet Sake şaraptır doğru. Kiti yarım yarım kullanabilirsiniz elbette ama paket açıldıktan sonra ağzı kapalı da olsa çok beklememelidir. Kit dışında, arpa maltı kullanarak yapabilirsiniz. Hazır arpa maltı bulunuyor, ya da kendiniz çimlendirip malt hazırlayabilirsiniz. Fakat arpadan bira yapmak, tadı tutturmak gerçekten çok zordur. Çok fazla ekipman gereklidir. Yine de yapabilirim derseniz tarifi yazarım.

@erhanorak8057

2 жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 Tarif yazın Mehmet hocam siz en azından denerim

@mehmetportakal1789

2 жыл бұрын

Malzemeler: 1kg arpa maltı 50gr kavrulmuş arpa maltı 200gr şeker 10gr şerbetçi otu 4 gr bira mayası 4+4 = 8 litre içme suyu Tarif, 1kg malt a göre verilmiştir. Daha fazla yapmak için oranların katlarını kullanın. Birebir yaptığım kendi tarifimdir. İki ayrı yöntemi var ama en basitini anlatıyorum. En az 10 litrelik tencereye 4 litre su koyup 78C° ye ısıtıyoruz. Mutlaka termometre ( özellikle daldırma tip daha çok işe yarar) kullanarak yapmalısınız. Sıcaklık çok önemli. 1kg ve 50gr arpayı, tercihen tül süzek ile suya daldırıp tencerenin kapağını kapatıyoruz ve ısı kaybını önlemek için battaniye ile sarıyoruz. 1,5 saat demlenecek. Diğer 4 litre suyu başka bir tencerede yine 78C° ye ısıtıyoruz. 1,5 saat sonra, demleme tenceresindeki arpayı iyice sıkıp kendi bulunduğu tencereye süzüyoruz. 78C° de Hazırladığımız suyu, arpanın içinde kalan şekeri alabilmek için maşrapa ya da cezve ile arpanın üstüne yavaş yavaş döküyoruz ve yine sıkıp süzüyoruz. ( Buna yağmurlama deniyor) Arpa ile işimiz bitti, atabilirsiniz. Tencerede yaklaşık 7 litre civarında demlenmiş arpa suyu var. Tencereyi ocağa alıp altını yakıyoruz, kaynama başlayınca kısık ateşte 1 saat kaynatıyoruz. 1 saat sonra şerbetçi otunu atıyoruz 10 dk kaynadıktan sonra ocağı kapatın ve şekeri ekleyip karıştırın, olduğu gibi soğumaya bırakın. ( Bu aşamada hızlı soğutma yapılıyor ama ben gerek duymuyorum, çünkü zor bir işlem) Tencerede, kaynamadan sonra yaklaşık 6 litre mayşe kalacak. Mayşe ısısı ortam sıcaklığına (25) düşünce dipteki tortuyu kaldırmadan mümkünse Sifonlama yöntemi kullanarak fermentere aktarın. Mayanızı atın, hava kilidini takın ve fermantasyonun bitmesini bekleyin. 15-20 gün sonra şişeleyebilirsiniz.

@erhanorak8057

2 жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 Mehmet hocam sağolasın çok da zor değil biraz zahmeti olacak ama o keyif için değer

Maya olarak doktor oetger ekmek mayası uygun şartlarda yüzde 13 çok rahat alkol veriyor, özellikle yaz aylarında iyi çalışıyor, 1 haftada dolapta bekletip süzülürse sonuç güzel olur .

@YaZar48

10 ай бұрын

Litre başına ne kadar kullanıyorsunuz

Mehmet Bey nacizane bir sorun daha olacak... Sarap mayalarını nerede, nasıl saklayalım buz dolabı öneriyor bazıları, bazıları serin kuru yer öneriyor sizin önerilerinizi bekliyorum

@mehmetportakal1789

2 жыл бұрын

Merhabalar, serin kuru yerde olabilir elbette ama paket hiç açılmamış olmalıdır. Açık paketler, ağzı sıkı kapalı olarak buzdolabında normal bölmede bekletilmelidir

Eyvalla Mehmetcan. Hürmetler.

Mehmet bey bilgileriniz için teşekkür ederim 15 litre kırmızı üzüm şarabı için kaç çay kaşığı ekmek mayası atmamız lazım şimdiden teşekkürler

@mehmetportakal1789

9 ай бұрын

Merhabalar, üzüm şarabında maya kullanacaksanız, mümkünse şarap mayası kullanmanızı tavsiye ederim. Ama elimde yok, mecburum derseniz, her 5 litre için 2 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır.

hocam merhaba, şarap mayası ile şarap yapacağım. 1100 e ulaşmak için şekeri fermantasyonun ( posayı çıkardıktan sonra) sonunda mı eklemeliyim yoksa en baştan ekleyip fermantasona öyle mi başlamalıyım

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Merhabalar, en başta eklenmelidir. Meyvenin şeker yoğunluğunu ölçün ve 1100 e tamamlamak için gereken şekeri hesaplayın. Videolarımın arasında " istenilen şeker yoğunluğunu hesaplama" adlı bir videom var oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz.

Mehmet Bey siha yeast 3 ve 4 arasındaki fark nedir hangisi daha iyidir ya da siha marka hangisine önerirsiniz beyaz şarap mayası olarak

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Merhabalar, maya satılan yerlerde açıklamada özellikleri yazar siha 3 kullanmadım, birşey diyemiyorum. Siha 4 kullandım, kaliteli bir maya.

Merhaba. Şarabı dinlendirdikten sonra kaptan kaba aktarırken bir ka c defa şişe değiştirmiş oluyoruz. Hava ile teması oluyor, yüksekten dökülürken köpürüyor vs. Bu süreçlerde icindeki alkol uçar mı?

@mehmetportakal1789

2 жыл бұрын

Bir miktar uçacaktır evet. Sifonlama yöntemi ile hava teması en aza iner. Videolarımın arasında Sifonlama yöntemi videom var, yardımı olacaktır.

Şimdi hocam benim sorum şu: Yaptığımız meyve şaraplarının hepsine aynı mayaları kullanabilir miyiz yani her meyveye farklı bir maya gerekmez herhalde değil mi

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Merhabalar, meyve şarapları da beyaz şarap mayası ya da şampanya mayası kullanırsanız en iyi sonucu alırsınız. Hepsine aynı mayayı kullanabilirsiniz.

Bu gün tam bir hafta oldu açık menstrüasyon da ve kapalıya geçtim hava kilitleri sağlam damacanalar sağlam 2 sinden sürekli kabarcık çıkıyor diğer ikisinde bir faaliyet yok. Aynı cibre her şey aynı tek ihtimal hava alması diyorum ama oda yok?? Yardımcı olabilirseniz sevinirim. Boşaltıp başka damacanaya mı alsam acaba diyorum

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Merhabalar, kabarma ve köpğüme görüyorsanız fermantasyon başlamıştır ama sızıntı vardır. Bunu kontrol etmelisiniz.

Mehmet Bey SIHA Active Yeast 4 Beyaz Şarap ve Şampanya Mayası -50 g. Evde 22 derecede şarap yapımı için uygun mudur

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Evet, uygundur.

Mehmet hocam evde sarap yaptım ama şeker miktarını az koydumun farkına vardım yapali 3 gün oldu seker ilave yapsam sıkıntı olurmu

@mehmetportakal1789

3 ай бұрын

Merhaba, 3 gün olduysa fermantasyon başlamıştır ve alkol oluşmaya başlamıştır. Aynı şıradan az miktarda hazırlayıp eksik miktardaki şekeri eritip ekleyebilirsiniz. Fakat fermentere ekleme süresini çok kısa tutmalısınız, fazla hava - oksijene maruz kalırsa sirke oluşumu başlar.

Video için teşekkürler. Bir soru soracaktım, çok fazla şeker kullanırsak ne gibi sorunlar oluşabilir sağlık açısından bir sıkıntı oluşur mu. Ayarı biraz kaçırdım sanırım fermantasyon yavaş başladı.

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Merhabalar, sağlık açısından bir sorun olmaz endişe etmeyin; fakat şarabınız şekerli olacaktır.

@baranucler8466

Жыл бұрын

@@mehmetportakal1789Bilgi için teşekkür ederim. Daha önce de birkaç soru sormuştum onları da aynı gün içinde cevaplamıştınız. Bilgili birinden bu kadar kolay cevap alabilmek çok tecrübesi olmayan insanlar için gerçekten önemli.

Merhaba abi %10 luk hard seltzer için en uygun mayanın turbo mya aolduğunu düşünürek, kullanıcı talimatına göre çok az miktar maya ekledim fakat fermantasyon 3 haftadır devam ediyor sence maya eklemesi yapmalı mıyım? Bir sorum daha kapağı açtığımda yoğun bir şarap kokusu burnuma geldi daha önce şampanya mayası ile yaptığım hard seltzerlerde gelmemişti burnumu rahatsız etti sence sorun var mı teşekkürler.

@mehmetportakal1789

2 жыл бұрын

Merhabalar, turbo maya az atılırsa fermantasyon çok uzun sürer. Belki 3 hafta daha sürecektir. Şimdi maya eklemeyin, denge bozulur. Bu şekilde kalsın derim. Fermantasyon bitiminde şişeleme yaparsınız. Artık yeni bir kurulum daha isabetli olur. Maya farkından dolayı yoğun şarap kokusu gelebilir, normaldir endişe etmeyin.

Mehmet bey merhaba Öncelikle bilgilendirmeler ve paylaşımlarınız için teşekkürler.Kış aylarında ev ortamında oda sıcaklığı ister istemez değişiklik gösterebiliyor ,örneğin gündüz ve sabaha karşı 17-18 derece cıvarında , saat 18.00 22.00 satleri arasında 22-23 derecelere çıkıyor .Bu durum sadece şarabın fermnatasyon sürecini mi uzatır ? yoksa fermantasyon başlamaz mı?

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Merhabalar, dediğiniz değerlerde fermantasyon gerçekleşir ve yine dediğiniz gibi süreç biraz uzar. Daha düşük değerlerde maya uykuya geçer ve fermantasyon takılır. Bunun için mümkün olduğunca 18-25C° arasında olmalıdır.

@tamererlik3033

Жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 tesekkurler

Mehmet bey iyi günler dilerim sadece metil alkol hakkında bir video paylaşırsanız seviniriz. Nasıl üretil veya etil nasıl metile dönüşürmü? Şu an KZread’da böyle bir video yok iyi geceler saygılar

@mehmetportakal1789

2 жыл бұрын

Merhabalar, dediğiniz şekilde değil ama metil alkol ile ilgili iki tane videom var. Videolarım arasında bulabilirsiniz, birçok konuda fikir verecektir diye düşünüyorum.

Abi hopping cider diye bir içki var şerbetçiotlu elma birası yapıyorlar yabancı bir KZread kanalında izlemiştim değerlendirebilir misin

@mehmetportakal1789

2 жыл бұрын

İlginçmiş, ben de bir araştırayım. Lezzetli olursa pratik bir tarif oluşturalım. Öneri için teşekkürler.

Abi litre yada 5 litre ye gore kaç çay kasigi kullanmak gerekir. Damacana ya yapicam ben ama mayayi eksik yada fazla atmak istemiyorum. 1080 e 2 cay kasigi gibi birsey dedin de anlamadim ben.

@mehmetportakal1789

2 жыл бұрын

Merhabalar, doğrudur 1080 şeker yopunluğundaki her 4-5 litre için 2 çay kaşığı dolusu ekmek mayası atıyoruz.

Mehmet bey merhaba. Size birkaç sorum daha olmuştu teşekkürler yardımınız için. Kendim portakal şarabı yaptım. Şampanya mayası kullandım. Hidrometre ile ölçümde OG 1105 FG 990 olarak ölçtüm. Yaklaşık 15 civarında alkol orani hesapliyorum. Vino metre ile yaptığım ölçümde de %16 ölçtüm alkol oranını. Fakat ictigimde hiç alkol olarak vücutta etkisini göremiyorum. Sanki içerisinde hiç alkol yokmuş gibi etki etmiyor. Sebebi ne olabilir acaba.

@mehmetportakal1789

2 ай бұрын

Merhabalar, bilemiyorum,i iki ölçüm yöntemi de birbirini doğruluyorsa alkol oranı doğrudur. Belki bünyeniz alkole dayananıklıdır. Birşey diyemiyorum. Fakat %15 alkol oranı, sağlam bir oran, kesinlikle hissettirir.

Hocam dikkatlice okudum yorumlari butun yorumlara guzel uslubunuzla cevap vermissiniz...benim de soruma cevap vereceginizi umarak yaziyorum...ben yaklasik 3 yildir 100 de yuz meyve sulariyla ekseriyeti elma olmak uzere sarap yapiyrm...olayi buyuttum 19luk damacanaya kuruyorum artik...son zamlardan sonra artik su yolu izledim 10 litre elma suyu gerisi saf su ve 1 bucuk kilo seker bir kucuk paket dr otker maya gayet basarili oluyor 1 litresi 4 bira etkisi yapiyor bende en az...sorum su onca sekeri maya yiyor ve seker kalmiyor fakat vucudumuza gercekte o sekeri aliyor muyuz yoksa maya reel de bitirmis mi oluyor sekeri birde maya zamanla zarar verir mi bunyeye?son olarak bir tavsiye vericem takipcilerinize mutlaka ramazan serbetini sarap yapin harika oluyor ben yapiyrm..daha ekonomik ve muthis bir tad oluyor...10 adet bimden alin 9litre icme suyu 1 bucuk kilo seker bir kucuk paket dr otker maya 2 hafta sonra hazir berrak ve kivamli...deneyin kardeslerim pisman olmayscaksiniz...kimyager ollduk bunlarin sayesinde...hocam tesekkurler kiymetli bilgileriniz icin...son olarak YASASIN MUSTAFA KEMAL ATATÜRK...

@mehmetportakal1789

2 жыл бұрын

Merhabalar, sorunuza elbette cevap veririm. İstisnasız her soruya elimden geldiği kadar en kısa sürede ve bildiğim kadarıyla cevap vermeye çalışıyorum. Öncelikle kendi tarifinizi oluşturmuşsunuz, elinize sağlık. Maya için gerekli şeker dengesi sağlandığı sürece şıranın meyve suyu, su oranını belirlemek size kalmış tabi. Tamamen meyve suyu ile olursa çok daha lezzetli olur elbette; fakat maliyet giderek artıyor artık. Maya, şekeri sindirip alkole dönüştürür. Şarabınızda artık şeker yoktur. Bunu süt yoğurt dönüşümü gibi düşünün. Vücutta nasıl bir etki yapar inanın bilemiyorum sonuçta diyetiysen değilim :) Ama şekerle aynı etkide olmayacağını düşünüyorum. Çok fazla mayalı yiyecek ya da içecek sağlığa iyi değildir elbette. Belli ölçüde tükedildiği sürece bir sorun olmaz. Sonuçta mayalı yiyecek ve içecekler hayatımızda. Ve son olarak YAŞASIN MUSTAFA KEMAL ATATÜRK.

@ozgeahmetagr3238

2 жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 hocam cok tesekkur ederim kiymetli cevaplariniz icin...Kanalinizin cok daha buyumesi dilegiyle hosçakalin...

merhaba üstad meyveli şarap için beyaz şarap mayası veya şampanya mayası alın diyorsunuz bazı yerlerde şarap mayası yazıyor sorunca her ikisi içinde uygun diyor... sizce uygunmudur yoksa satmak için sallıyorlar mı?

@mehmetportakal1789

2 жыл бұрын

Merhabalar, doğrudur, beyaz şarap mayası ile şampanya mayası aynı işi görür denilerek satılıyor; fakat aslında şampanya mayası ayrıdır. Alkol toleransı daha yüksektir ve şarabı gazlandırmak için uygundur. Tat olarak aynı tadı verdiği için ikisi de aynı deniyor. Yani kısmen doğrudur.

Mehmet hocam birde hazir meyve suyundan turbo mayayla sarap yaptım fermantasyon bitti ama yüzeyinde beyazlasma oldu küf gibi neden oldu acaba bozulmuşmudur

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Yüzeyde ince bir tabaka oluşabilir. Her zaman olmaz ama olabilir. Hava kilidiniz sağlam değilse bunu yapar. Bir zararı olmaz endişe etmeyin. Tadına bakın, kötü kokmuyor ve çok ekşi ya da acı değilse içilebilir.

Uzun zamandır sormak istediğim bir soru vardı tam videosuna denk geldi. Aylar önce bana Siha 4 maya önermiştiniz. Bu maya yazın 21 günde fermentasyonu bitiriyordu. Kışın bu süre sabit 17 derecede durmasına rağmen 45-50 güne kadar çıktı. Bütün kış yaptıklarım bu sonucu verdi. Mayanın üzerinde yazan ideal sıcaklık 12-25 derece aralığı. Fakat bence bu maya 25 derece oda sıcaklığını daha çok seviyor bence çünkü havalar ısındı son yaptığım 23-25 derecede beklettiğim 30 günde oldu. Maya uyandırma yapayım diyorum 18-20 derece olan odada saatlerce tık yok. 25 derece odaya alıyorum yarım saate köpürüp bardaktan taşacak hale geliyor..

@mehmetportakal1789

2 жыл бұрын

Merhabalar, aynen öyle. 20-25C° arası ideal sıcaklık. Bira mayalarında da aynı durum var. 15-25 C°arası diyor ama 18C° de fermantasyon duruyor.

@seheryesilrmak4224

2 жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 uny

@mehmetportakal1789

2 жыл бұрын

Sorunuzu anlayamadım, mesaj eksik gelmiş.

Merhaba hocam bende sizin bilgilerinizden yararlanarak 4 5 adet 5 litrelik şarap yaptım fermantasyon bitti ve başka şişeye aktardım lakin çok asidik durumda aktardigim şişe pet ve şişme yapıyor bu normal midir diğer sorum ise fermantasyon bittikten sonra hava kilidini cikarmadan şarabı bekletirsek şarap ta gıda bozulması olurmu şimdiden çok teşekkürler

@mehmetportakal1789

2 жыл бұрын

Merhabalar, şarap gazlanma yapıyorsa fermantasyon bitmeden şişeleme yapmışsınız demektir. 15 günlük süre bir kural değildir genellemedir. Ortam sıcaklığına, şeker yoğunluğuna, mayaya göre değişir aslında. Kabarcık atma tamamen bittikten sonra birkaç gün daha bekleyip şişeleme yapmalısınız. Hava kilidi ile bekletme yapabilirsiniz hiçbir sorun olmaz. Hatta daha iyidir; çünkü eğer hâlâ hafif fermantasyon devam ediyorsa, gaz tahliye olur.

Elinize yüreğinize sağlık. Bir sorum olacaktı. Portakal şarabı yaptım. Maya olarak şampanya mayası ve maya besini kullandım. Fermantasyon süresi 1 hafta sürdü. Gravite ölçümüm başlangıç 1098 ,bitiş 990. Şurenin kısa sürmesi sıkıntı yaratır mı? Teşekkürler

@mehmetportakal1789

2 жыл бұрын

Merhabalar, ortam sıcaklığı uygun ise bu durum normal. Videoda da bahsettiğim gibi, ilk hafta fermantasyon gerçekleşir ikinci hafta ise hafif fermantasyon ve çökelme sürecidir. Yani ikinci haftayı da beklemenizi öneririm.

@AliSahin-sg4qt

2 жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 Teşekkür ederim. Dip tortusunu almadan başka damacanaya aktardım bekliyorum. Pms ekledim ayrıca. 1 hafta sonra şişelere aktarcam.

@mehmetportakal1789

2 жыл бұрын

Elinize sağlık, umarım güzel bir sonuç alırsınız.

Mehmet Bey Tekrar Rahatız Ediyorum ne olur kusurama bakmayın aldığım tat tahminim plastik tadı sizc e5 litre cam şişe ye kursam bir sıkıntı olurmu

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Kullandığınız plastik bidon ya da şişeden kaynaklı olabilir. Eğer kalitesiz ise, gıdaya uygun değilse bu sorunu yaşarsınız. Elinizde cam varsa kullanın elbette ama gıdaya uygun pet şişelerde bu sorun olmuyor.

Bisi daha sormak isterim. 1 ay sonra ilk aktarımı yaptığımda eyerki sekeri gene az gelirse bir miktar şeker koyup tekrar hava kilidi taksam sorun olurmu alkol orani yükselmeye devam edermiki

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Fermantasyonda amaç mayanın şekeri sindirip alkole dönüştürmesidir. Fakat bu, belli bir oran için geçerlidir. Her seferinde şeker eklemiyorız. Eğer şarabı tatlı seviyorsanız ekleyebilirsiniz elbette; fakat bu alkol oranını yükseltmez. Daha önce de belirttiğim gibi, mayalar belli bir şeker yoğunluğunu sindirebilir, ihtiyacından fazlasını sindiremez.

Merhaba Mehmet abi, LALVİN ICV OKAY şarap şampanya mayasını 8 litrelik Meyve suyun da kullanacağım. Kaç gram atmam gerekiyor. Cevap verebilirsen sevinirim abi. Saygılar.

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Merhabalar, şampanya mayaların genel kullanım miktarı, her 5 litre için 1 gramdır. Fakat paketin üstünde ya da aldığınız yerde kullanım miktarı yazar. Üretici bilgilerini dikkate alın.

Kavundan veya karpuzdan şarap yapabilirmiyiz hocam?? Bizim buralarda aşırı derecede tatlı kavunlar ve sulu sulu karpuzlar varda...

@mehmetportakal1789

2 жыл бұрын

Merhabalar, karpuz şarabı olur elbette; fakat renk ve aroması güçlü olmadığı için beyaz şarap gibi bir sonuç alırsınız. Kavun ise aroma olarak daha yüksektir; fakat onda da çok dikkatli olunması gerekiyor; çünkü fermantasyon geç başlarsa çok çok çabuk küfleniyor. Kavun şarabı yapmak istiyorsanız tarifini yazabilirim. Yaz aylarında bir video çekeceğim zaten.

@aleksandrmakedonski3

2 жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 sağolun hocam. Videonuzu merakla bekliyor olacağım 👍

Turbo maya ile yapıp fermente bittikten sonra berraklasmasini beklemek yerine kahve filtresinden geçirip kullanabilir miyiz Ayrıca fazla miktarda yaparsak nasıl sağlamalıyız meta Bi sulfit kullanmak mi gerekiyor

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Kahve filtresinden geçirseniz bile yine de bulanık olur. Bekletmeniz gerekir. PMS, berraklaşma da sağlar ama uzun süre dayanım için kullanılır. Berraklaştırma ürünleri kullanabilirsiniz, ben tercih etmiyorum. Biraz bekletme ile istediğim sonucu alıyorum. Buzdolabında bekleterek de berraklık sağlarsınız. Videolarım arasında berraklaştırma ile ilgili bir videom var oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz.

Merhaba Mehmet bey, izninizle size sormak ögrenmek istediğim kırmızı şarap hakkında bilginize ihtiyaç duydum. İçecek olarak beğendiğim kırmızı şarabı evimde hobi olarak yapmaya çalıştım. Pazardan 14 kğ kırmızı üzüm aldım. İçersinde çürük vesaire olduğu için yıkadım. Açıkladım bir kap içerisinde üzümleri ezerek elimle patlattım.temiz bir bidona dökerek şıradan alkol ölümü aldım 1080 çıktı. Şarabım biraz alkol ölçüsünü çoğaltmak istedim.içersine 1 kğ şeker koydum karıştırdım birer saat arayla 2 çay kaşığı maya besini, bir saat sonra 4 çay kaşığı maya ilave ettim. Bidonun ağzını tül bezle kapattım. Şu anda on beş saat kadar oldu. Açık maserasyon işlemini başlattım. 5_6 gün üzüm kabuğu rengini alıncaya kadar. Daha sonra posalarından ayırıp süzüp hava kilitli maserasyon sürecini başlatıcağım. Bu şarap yapımımda doğru yoldamı gidiyorum? Eksiklerim varsa beni uyarırmısınız. Teşekkür ederim.

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Merhabalar, açık maserasyonda maya kullanılmaz. Geri kalan işlemleri doğru yapmışsınız. Maya hava aldığı için sirke oluşumu başlar. Aşağıdaki linki izleyerek süreçlerin ileyişini görebilirsiniz. m.kzread.info/dash/bejne/poiirNCNobm3YtY.html

Sadece yaz sonlarında kırmızı şarap yapmaya çalışıyorum.alkol oranı düşük kalıyor.maya kullanmak istiyorum,korkuyorum 100 şıra için kaç Gr maya koymam gerekir hocam.maya ne zaman ilave etmem gerekiyor.sıkımdan sonra kabuklu şekilde 4.5gun renk geçmesi için 100 litre bidonda üstü tülbentle bekliyor sonra 20lik damacanalara süzerek tam fermantasyon başlıyor.tesekkurler.

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Merhabalar, videolarım arasında üzüm şarabı ile ilgili dört, siyah üzüm ile ilgili iki ayrı videom var, oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz yardımı olacaktır. Tüm sorularınıza cevap alabilirsiniz. Buradan uzun uzadıya yazmayayım zira ayrıntı çok. En ayrıntılı anlatıma aşağıdaki linkten ulaşabilirsiniz. m.kzread.info/dash/bejne/kYylz7uccbiWorw.html

Ejmek mayası litre basinami cay kaşığı hocam bu arada binda 90 oldu sorun olur mu

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Yok, bir sorun olmaz. Her 2 litre için 1 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır.

Mehmet Bey siyah üzüme beyaz şarap mayası kullanabilir miyim kırmızı şarap mayası tadı gibi tat alabilir miyim

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Maalesef alamazsınız. Kırmızı şarap mayası kendine özgü bir tat yansıtır.

Hocam bilgilendirici videonuz için çok teşekkür ederim, turbo 100 maya ve maya besini aldım üretici firma meyve şarabı yapımında kullanabileceğimi söyledi. Yeni bir hobi ediniyorum ve bunun için hidrometre, mezur, beher, alkolmetre, daldırma termometre gibi ölçüm aletleri edindim. Çekmiş olduğunuz bilgilendirici videolar ile başarılı sonuçlar elde edeceğimi düşünüyorum. Kırmızı üzüm şarabı yapmak için turbo maya ve maya besini kullanımında 1130 yoğunluğuna ulaşmaz ise 1130 değerini yakalamak için şeker eklememiz gerekiyor mu hocam? Şimdiden çok teşekkür ederim.

@mehmetportakal1789

11 күн бұрын

Merhabalar, bu işe gönül vermişsiniz, umarım başarılı olursunuz. İstenilen şeker yoğunluğunu yakalamak için şeker ekleyebilirsiniz elbette. Bu konuyla ilgili videolarım arasında bir videom var, oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz, yardımı olacaktır. Ayrıca üzüm şarabı yapımı videomu izlerseniz orada da şeker ekliyorum. Videoda ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz

@adem.koksal

11 күн бұрын

Geri dönüşünüz için çok teşekkür ederim hocam, bilgilendirici videolarınızı sıkılmadan keyifle takip ediyorum.

Merhaba, hazır üzüm suyundan kırmızı şarap yapıyorum. beyaz şarap mayası kullanabilir miyim? teşekkürler.

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Merhabalar, kullanılabilir elbette,bir sorun olmaz endişe etmeyin.

Selam Mehmet abi, Ben 5 litrelik damacana da, 3 litre meyve suyun dan şarap yapacağım. Alfasol turbo maya ve maya besini kullanacağım. Fakat sorum şu ölçü olarak çay kaşığı kullanacağım. Bunun için Fermenter in içerisine gramajını ölçemeyeceğim, için kaşık hesabı olarak kaç kaşık atmam gerekiyor? Yardımcı olabilirsen sevinirim abi. Saygılar.

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Merhabalar, 3 litre için 12 Gr maya ve bir o kadar besin gerekir. Çay kaşığı ile, dolu dolu 13 çay kaşığı atabilirsiniz.

@sertactek3093

Жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 Tamam abi. Cevabınız için teşekkür ederim.

Şekeri fazla attığımız zaman alkol oluşmaz mı? Yoksa alkol oluşur ama ihtiyacı kadar şekeri mi alkole dönüştürür?

@mehmetportakal1789

2 жыл бұрын

Maya, ihtiyacından fazla şekeri sindiremez ve şarap şekerli kalır.

Meyve şaraplarında tat olarak turbo mayalar etkili sonuç vermez mi acaba şampanya mayalarına göre..

@mehmetportakal1789

2 жыл бұрын

Verir tabi. Videonun sonlarında bahsetmiştim zaten sanırım orayı kaçırmışsınız. Biraz şeker miktarını yükseltmek gerekir tabi, ama fazla olursa meyve tadını baskılar, alkol tadı ön planda olur. Fakat maya, tat ve koku bırakmadığı için, denge kurulursa çok güzel sonuç alınır.

Üstad emeğine sağlık. Hangi marka maya ve nasıl temin edebiliriz.

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Merhabalar, marka çok önemli değil aslında. İnternet sitelerinde satılan mayalar genel olarak kaliteli mayalardır. Yapmak istediğiniz şarap türüne maya seçimi yapmalısınız, vinomarket, Fermantasyonmarket gibi internet sitelerinden bakabilirsiniz.

4litre m.suyu ve kirmizi sarap mayasi ile yapilan şaraba ne kadar seker ve kirmizi sarap mayasi atmaliyiz, teşekkürler.

@mehmetportakal1789

2 жыл бұрын

Merhabalar, öncelikle meyve suyunuz sıkma ya da hazır alıyorsanız %100 olmalıdır. Kırmızı şarap mayası kullanacaksanız 4 litre için, 600gr şeker, 1 çay kaşığı dolusu maya kullanabilirsiniz.

Mehmet hocam yazın yüksek sıcaklıklarda (30 35 derece civarı) nasıl bir yol izlenmeli, farklı bir maya mı kullanmalıyız düşüncelerinizi bizimle paylaşır mısınız

@mehmetportakal1789

2 жыл бұрын

Merhabalar, yüksek sıcaklıklarda çalışan mayalar var tabi ama videoda da bahsettiğim gibi ekmek mayası bu sıcaklıklarda çok rahat çalışır. Diğer fermantasyonlardan farklı bir işlem uygulanmıyor. Fermantasyon süresi genel olarak 15 gündür.

@murtazatunc7165

2 жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 hocam peki instant maya içimi zorlaştıracak kadar koku ve esans veriyor mu şaraba

@mehmetportakal1789

2 жыл бұрын

O kısım biraz göreceli. Ama videoda bahsettiğim buzdolabı yöntemi tat ve kokuyu azaltıyor.

Ekmek mayası ile meyve şarabı yapıyorum dün koydum. Portakal, tarçın vanilin, elma, muz ve bal karıştırdım. Serum lastiği ile hava kilidi de yaptım. İnşallah iki haftada meyve suyu bozulmaz Adana sıcağında.

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Ekmek mayası sıcağı sever ortam sıcaklığı 25-35C° arasında ise sorun olmaz.

@kutsalseyhan9390

Жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 hocam meyve suyu eksimez bozulmaz dimi sonra zehirlenmeyeyim 😂😁

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Yok bozulmaz endişe etmeyin. Fakat Adana sıcağı diyorsunuz, 40C° yi buluyor mu?

@kutsalseyhan9390

Жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 evin en serin odasına koydum 35 derece etrafindadir oda sıcaklığı. Gaz salınımı muntazaman devam ediyor. Meyve suyunun en üstünde de sürekli patlayan baloncuklar var demekki alkol üretimi var. Beni esas endişelendiren hava sıcaklığı yüzünden pet şişe meyve suyuna kanserojen bir şey verir mi acaba. 2,5 litrelik Fanta şişesine koydum 2 litre. Mesala bazen su pet şişede çok durduğunda plastik kokusu gibi bir tad alırız ya. Az değil 15 gün duracak içinde. Keşke cam şişede yapsaydım

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Kanserojen konusuna girersek içinden hiç çıkamayız. Plastik artık hayatımızda. Aslına bakarsan, kola, fanta, hatta su plastik şişede olmamalıdır. Ama günümüzde bal bile plastik kaplarda. O yüzden birşey diyemiyorum.

Beyaz üzümde doğal maya var mı? Maya mı kullanmamız illaki?

@mehmetportakal1789

9 ай бұрын

Kabuğunda doğal maya vardır.

Mehmet Bey merhaba siha marka Maya ile alfasol marka Maya arasında bayağı bir fiyat farkı var bu fark nereden ileri geliyor

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Siha, şampanya mayası, alfasol ise distilasyon için kullanılan bir maya. Yani fermantasyon sunucunda biri mükemmel bir şarap veriyor, diğeri etil alkol üretmek için sadece alkol üretiyor.

Memet hocam hayırlı aksamlar 12 litre su 4 kg seker turbo mayayla yaptım da ve damittimda kac litre alkol elde edebilirim tsk ederim simdiden

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Merhabalar, hiç damıtım yapmadım o yüzden net bir şey diyemem. Fakat 1/4 - 1/5 oranında saf etil alınabildiği söyleniyor.

Abi bi. CEvap ver bugün erik şarabı yaptım sabah üstünü kapattım fokur fokur kaynıyor su dolu kap ikide bir fokur fokur diyor köpürmüş.. normal mi bu

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Evet, erik şarabı fermantasyon esnasında çok köpürür. Endişe edecek bir durum yok.

Mehmet bey bu söylediğiniz mayalaari nerden temin edebiliriz

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Vinomarket, Fermantasyonmarket gibi internet sitelerinden bakabilirsiniz.

Yada yeast 3 biraz şarap mayası

Mehmet Bey bir sorum daha var Meyve suyundan ekmek mayası ile şarap yaptım çok hafif bir sirke tadı var ama alkol Tadı da var ekmek mayası az olduğu için olabilir mi 2 litreye bir silme kaşığı ekmek mayası attım

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Hafif sirkeye benzer tat olur şaraplarda. Durum normal.

@bulentkara7973

Жыл бұрын

Mehmet Bey merhaba 3 gün önceki mesajımda hafif sirke tadı var demiştim dinlendirdim çok güzel bir tat oluştu sirke tadı tamamen kayboldu. size başka bir sorum var. Diğer bir fermantasyonum daha var ama 26 gün oldu ve 5-6 dakikada bir karbondioksit çıkışı var Ne yapmalıyım Bu normal midir durdurayım mı

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Süre dolmuş aslında, kabarcık atma da çok seyrek olduğu için fermantasyonu bitirebilirsiniz.

Mehmet Bey merhaba beyaz şarap mayası kaç derecede çalışır

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Merhabalar, marka ve üreticiye göre değişir; ama genel olarak 18-25C° arasıdır.

Selamun aleykum.Kardeş şarapı şişelediğimiz zaman belli bir kullanım süresi varmıdır?

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Aleyküm selam, yaptığımız şaraplar hobi amaçlı olduğu için katkı maddesi kullanmıyoruz, o yüzden mümkün olan en kısa sürede tüketilmelidir görüşündeyim. Ben en fazla 1 yıl sakladım, daha uzun süre için birşey diyemiyorum çünkü denemedim.

👍👍👍

Hocam ben deneme için ekmek mayasından iki tane 1 litre elma şarabı yaptım sıcaklık 5° ile 20° arası değişiyor şaşırtıcı olan o soğukta bile canavar gibi CO2 atıyor suan tam 10 gün oldu ve sonucu merak etmeye başladım.

@mehmetportakal1789

2 жыл бұрын

Gerçekten şaşırtıcı, kış aylarında bu çok önemli, mayanın adı - markası nedir? Buradan paylaşmış olun. Herkes için yararlı bir bilgi olur.

@yilmaztiryaki9295

2 жыл бұрын

Mayanın ismi nedir

@GigaNigga972

2 жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 birtanesi Piyale instant kuru ekmek mayası ve Dr.oetker instant maya ama piyale Dr.oetker den 4 kat daha iyi çalışıyor. 2,3 günde bir saniye tutarak karşılaştırdım Piyale kuru ekmek mayası açık ara farkla dr. Oetkerden çok daha iyi çalışıyor.

@mehmetportakal1789

2 жыл бұрын

Bilgi için teşekkür ederim. Ben Dr. Oetker kullanıyorum daha çok ama piyale yi de deneyeyim.

@Baksu2525

2 жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 Mehmet Bey naçizane deneyimlerim sonucu en iyisi açık ara farkla pakmaya sonrasında ise piyale en son dr otker. Yüzde 12 civarını pakmayayla yakalayabildim ama derece 27 ve 30 arası olmak kaydiyla ve maya kokusu da daha az oluyor...Tecrübeyle sabittir( yan yana şişelerde aynı ortam ve sıcaklıklarda denedim) Derece 25in altina düşünce instant mayaları kokusunu fazlaca veriyor bu durumu anlamış değilim hala ama hep öyle oluyor. Saygılar 😊🙏

Mehmet bey merhaba, şarap fermantasyonu için turbo maya kullanabilir miyiz?

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Merhabalar, kullanılabilir elbette fakat meyve şarabı yapacaksanız beyaz şarap mayası ya da şampanya mayası kullanmanızı öneririm.

@abdullahisik5621

Жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 bey teşekkür ederim.

Mehmet abi merhaba şuan 7 gündeyiz bahçemizde ki uzumlerle yaptik kırmızı şarap. Bu şarap mayası ve toz şekeri istediğimiz alkol oranina çekebilmek için tahmini ne kadar katmaliyiz. Hidrometre var ama kafam karıştı bira yazan kısımda 50 de gösteriyor. Birde maya sonradan eklenebiliyirmu yoksa en baştami eklemek gerekiyor. Bu arada üzümleri yıkamadan kendi üzerindeki tozu ile yaptik. Hidrometre geç siperis verdiğim için ilk ölçümü 6. Gün yaptim

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Maya ilk aşamada atılmalıdır. Sonradan atarsanız işe yaramaz.şeler yoğunluğunu hesaplamak için bir formül kullanıyorz. Videolarımın arasında "istenilen şeker yoğunluğunu hesaplama" adlı bir videom var oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz. Hidrometre ile ölçüm, maya atımından hemen önce yapılmalıdır, sonradan yapacağınız ölçüm sizi yanıltır.

@gokhanatila8635

Жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 peki abi bu aşamada ne yapabilirim nasıl bir yol izlememi tavsiye edersin

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Fermantasyon doğal maya ile ilerliyorsa bu şekilde devam edin. Müdahale etmeyin. Şarabınız yine de olacaktır.

@gokhanatila8635

Жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim iyi ki varsiniz

Hocam 4 nisanda iki tane elma şarabı yaptım. Sıcaklı 5° ile 30° arası değişti. Ama ortalama 15° falan hala fermantasyon bitmedi. Rengi açılmak yerine koyu ve içinde beyaz beyaz yosun gibi maddeler yüzüyor. bugün ağzını açıp bi kokladım kurtlanmış köpek leşi gibi kokuyor, bunun şarap olduğuna eminmiyiz hocam bunu insan içmez.

@mehmetportakal1789

2 жыл бұрын

Merhabalar, bu şekilde kötü kokuyorsa birşeyler ters gitmiş demektir. Şıra enfekte olmuş olabilir ya da dengesiz sıcaklıktan dolayı maya çalışmamış ve küf tutmuş olabilir. Bu arada şarap mayaları 5C° de zaten çalışmaz. Ortalama sıcaklık diye birşey yoktur onlar için. Fermantasyon başlamazsa alkol oluşmaz, alkol oluşmaz ise şırada küflenme başlar. Çünkü alkol aynı zamanda koruyucu etki gösterir ve şırada maya dışında birşey yaşayamaz. Hatta belli alkol derecesine gelince mayanın alkol dayanımını geçince maya da ölür. Çok az bir kısmı canlı kalır. Benim fikrim, uygun olmayan sıcaklıktan dolayı maya çalışmamış.

@İsrael.w

2 жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 dediğiniz gibi olabilir hocam birdahakine ben bunu yazın yapayım sıcaklık daha iyi olur o zaman ve dah iyi şartları sağlayacağım. buda deneyim oldu bize

Slm ekmek mayası ile Maya besini ayni kullanilinca alkolorani daha yüksek elde edilir mi

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Merhabalar, yok, daha yüksek alkol oranı elde edilmez; fakat mayanın çalışması açısından yardımı olacağından alınabilecek en yüksek alkol oranı alınır.

@cogaltan1986

Жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim bilgi edindim.

Mehmet Bey vino markete sordum. Siha Maya'yı sordum ağzı açıldıktan sonra güzel bir şekilde bantlayıp buzdolabında miyadı Dolana kadar saklanabilir dedi doğru mu söylüyor bilmiyorum

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Doğrudur, hava almadığı ve buzdolabında bekletldiği sürece 1 yıla kadar saklayabilirsiniz.

krall ekmek mayası + yoğurt suyuyla 24 alkol elde ettim bende şalırdım ama ölçtüm 24 çıktı 2 kadeh bir çarpıyor bir çarpıyor çok beğendim ben tadı da güzeldi

@mehmetportakal1789

2 жыл бұрын

Merhabalar, gerçekten ben de şaşırdım. Fakat benim bildiğim en fazla 18 belki 20 olur ama ölçtüm diyorsanız öyledir tabi.

@hejejddj9509

2 жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 5lt su şişesinden 2 l şarap çıkarttım şekeri fazla olmuş olabilir 1 ağustosta mayaladım fermantasyon 1 aya yakın sürdü 15 ekimde tadına baktım 1 haftada bitirdim çok güzeldi

@mehmetportakal1789

2 жыл бұрын

Afiyet olsun kardeşim.

@efe6427

2 жыл бұрын

Abicim yoğurt suyunu nasil ekliycez ne kadar eklicez

@hejejddj9509

2 жыл бұрын

@@efe6427 Öncelikle merhaba Efe Yoğurdun suyunu 1 tatlı kaşığı kadar eklersen ekmek mayasının vermiş olduğu kokuyu absorbe eder sana tavsiyem dezenfeksiyonunu iyice yapmadan bu işe kalkışma yoksa kötü şeyler yaşayabilirsin yıllardır yaparım tüketirim dezenfeksiyon önemli

Mehmet bey , şarabımda alkol oluştu ama şekerli kaldı, suyla seyreltip tekrar mayaladı. ancak maya çalışmadı ,turbo mayayla kurtarabilirmiyim ,yoksa ekmek mayasımı kullanmalıyım , şarap fermenterde bekliyor,kullandığım maya şampanya mayası

@mehmetportakal1789

2 жыл бұрын

Merhabalar, şarabı suyla seyrelttiğiniz için maya çalışmaz. Mayanın çalışabilmesi için belli bir şeker yoğunluğu gerekir. Ayrıca alkol oluştuysa, yeni maya, oluşan alkol eğer düşükse çalışır. Bu durumda şeker dengesini sağlamadan mayanın çalışması zordur. Şarabın şekerli kalması durumunda hidrometre ile ölçüm yapılıp duruma göre maya atılmalıdır. Ya da bu şekilde içilebilir elbette. Maalesef, suyla seyreldiği için elinizdeki şarabın kurtulması zor görünüyor.

@sulefrtna3581

2 жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 tskler

@sulefrtna3581

2 жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 turbo maya eklesem şekeri alkole dönüştürmezmi,oldukça şekerli Ölçüm yaptım haklısınız yoğunluk düşük

@mehmetportakal1789

2 жыл бұрын

Şekeri dengeleyip turbo maya atılabilir elbette.

Abi merhaba,sayende ilk denememi yaptım.Senin tariflerle elma şarabı,kahve şarabı,sake,şeker şarabı kurdum.Turbo maya ve maya besini kullandım.Galiba maya ve besini biraz fazla ekledim,fermente ve baloncuk hemen başladı.Sana birşey sormak istiyorum.Sake ve şeker şarabı fermenterlerimde yeterli boşluk bırakmama rağmen ilk 10 saat içinde;gece hava kilidinden dışarı taşmış ve sabah farkedince,kapaklarını açıp,bir miktarlarını döktüm,tekrar hava kilitlerini dezenfekte edip taktım.Bu ilk 10-11 saatlik zamanda sence bozulma v.s. olmuşmudur,hava kilidini bozup hava aldıkları için ve ben kapaklarını açıp biraz üstlerinden boşalttığım için.Şu anda hepsi seri şekilde baloncuk yapıyor. Teşekkürler..

@mehmetportakal1789

2 жыл бұрын

Merhabalar, kısa sürede birşey olmaz endişe etmeyin. Turbo maya kullandıysanız fermenterde hava boşluğunu normalden fazla bırakmanız gerekir.

@buray7372

2 жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 Aynen.İlk deneyim ve ilk acemilik oldu.Elimde kırmızı şarap ve turbo maya vardı, farklı çeşitler denediğim için,tadı kırmızı şarapa yakın olmasın diye turbo maya ile mayaladım.Cevap için çok teşekkürler..

@buray7372

2 жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 Abi Turbo maya+maya besini ile yaptığım şaraplardan,kahve şarabı baloncuk yapmayı bıraktı,5 gün bitti.sence 15 günü bekleyeyim mi?Yoksa 1-2 güne düşük alkollü kahve likörü olacak şekilde aktarım yapayım mı?Sake de baloncuk azaldı, şeker şarabı ve elma şarabı devam ediyor..

@mehmetportakal1789

2 жыл бұрын

Turbo maya da fermantasyon hızlı olur, tortunun iyice çökmesi için birkaç gün daha bekleyip şişeleme yapabilirsiniz.

Merhabalar sayın ağabeyim, hayırlı günlerin olsun. Rica etsem cevap verir misin? 10 litrelik su bidonuna bal şarabı kurmak istiyorum. Kaç çay kaşığı maya ve maya besini atmam gereklidir? Aynı şekilde içine kaç kg bal koymalıyım? Cevap vermeniz dahilinde bugün yapacağım. Çok teşekkür ederim şimdiden..

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Merhabalar, en başta söylemeliyim ki bal şarabı, yapımı en zor şaraplardan biridir. (Yapımı kolay ama olması zordur) Bal, özelliği gereği bakteri oluşturmaz. Maya da bir nevi bakteri gibi çalışır. Seyreltme oranı doğru olmalıdır. Fazla olursa maya çalışmaz, az olursa, şıra yoğun olur maya yine çalışmaz. Bunu hidrometre ile ölçerek yapmalısınız. Hidrometreniz yoksa 1/3 oranında içme suyu ile seyreltebilirsiniz. (1kg bal, 3 litre su ) Fakat, ısrarla ölçüm yapmanızı öneririm. 1090-1100 değerinde olmalıdır. Her 5 litre için 1 çay kaşığı dolusu beyaz şarap mayası ya da şampanya mayası yeterli olacaktır . Oranlamayı elinizdeki fermentere göre yapabilirsiniz. 10 litrelik fermenter için 1,5kg bal, 4,5 litre su, 1 çay kaşığından az fazla maya ve aynı miktarda maya besini kullanabilirsiniz. Çok küçük miktarda (1gr kadar) limon tuzu atmalısınız. Elinizde yoksa yarım limon suyu kullanabilirsiniz. Limon tuzu ph değerini düşürecektir. Balı ısıtıp limon tuzunu ertiebilirsiniz, ama asla kaynamamalıdır. İsterseniz tatlılarda kullanılan baharat ekleyebilirsiniz. Karanfil, tarçın, rezene, yedibahar muskat gibi. Portakal şarabı ve Mandalina şarabı tariflerimde uygulamıştım. Soğuyup ortam ısısına gelince maya ve besin atabilirsiniz. Hava kilidi takıp ışık görmeyen bir yerde en az 20 gün fermente olmasını bekleyin. Sonra, dipteki tortuyu kaldırmadan başka fermentere alıp (hava kilitli ) 15-20 gün daha bekleyin. Dipte yine tortu oluşacaktır, berrak kısmı başka şişeye aktarın, içime hazırdır. Şimdiden afiyet olsun.

@OttomanTurkish

Жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 Karanfil, tarçın, rezene ve muskat gibi kabuklu ve selüloz içeren baharatlar fermantasyon esnasında metanol üretir mi?

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Hayır, üretmez, endişe etmeyin. Toz kullanabilirsiniz. Metil alkol oluşabilmesi için kabuklu olarak distilasyona girmesi gerekir. Distilasyon yapmadığımız için tehlike riski yok.

@OttomanTurkish

Жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 Çok teşekkür ederim sayınağabeyim, deneyeceğim.

Merhabalar şaraba 50 gram kuru maya atılırsa nolur hocam şaraba zararı olur mu ?

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Merhabalar, şarap mayası kullanacaksanız her 5 litre için 1 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır, kuru ekmek mayası kullanacaksanız her 5 litre için 2 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır. Fazla maya atılırsa , maya tadı baskın gelecektir.

merhaba abi fermantasyon nerdeyse bir aydır devam ediyor hava kabarcığı çıkıyor hala instant maya kullaniyorum senin verdiğin tariflere göre yapıyorum ama anlamadım diğer yaptıklarımda da fermantasyon yine bir aya yakın bitiyor bir yerde yanlışlık mı yapiyorum acaba ? Sake yapmıştım gayet güzel olmuştu.Hardselzter için yaptığım maise 23 gün oldu hala fermantasyon devam ediyor . Hidrometre yok maalesef ölçüm yapamıyorum.Fermantasyon süresini kısaltmak için ne yapabilirim ?

@mehmetportakal1789

2 жыл бұрын

Merhabalar, ortam sıcaklığı düşükse maya yavaş çalışır. Ekmek mayası sıcağı sever, ortam sıcaklığı 25in üstünde olmalı. Ortam sıcaklığı uygunsa Fermantasyon süresini kısaltmak iyi olmaz. Şarap tam oluşmadan bitirmiş olursunuz. Mayanın çalışmasını bitirmesini beklemelisiniz. Bazen uzun sürebilir.

@hiphoprapbeats1295

2 жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 evet abi hava sıcaklığı gece 20nin altına düşüyor bulunduğum yerde artık havalar isiniyor muhtemelen süre kısalacaktır dediğin gibi bir de soğuk distilasyon yaptığımız zaman tukettigimiz şeker miktarinda azalma oluyor mu kalori açısından ?Videonda soğuk distilasyon yapmıştın onu ne kadar saklayabiliriz ?

@mehmetportakal1789

2 жыл бұрын

Soğuk distilasyon, şaraptaki su miktarının büyük kısmını bırakıp alkolü almaktır. Uzun süre saklama imkanım olmadı ama alkol içerdiği 1 yıla kadar saklanabilir görüşündeyim. Kalori olarak ise saf şeker gibi olmasa da alkol kalori içerir. Fazla tüketimde dikkatli olmak gerekir.

@hiphoprapbeats1295

2 жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 anladım abi teşekkür ederim 😇

Merhaba Ben de erik şarabı denedim 1. Günümüz hava kilidi meyve köpüğü dolu ve biraz şişe sızdırmış ne yapmalıyım hocam.

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Merhabalar, erik şarabı çok köpürür. Fermenterdeki boşluk fazla bırakılmalıdır. Köpürme normaldir endişe etmeyin. Hava kilidini söküp yerine kapak takın. Fermenter hava almamalı. Hava kilidini temizledikten sonra tekrar yerine yerleştirip sağlam olduğundan emin olun.

@gizemdogan2539

Жыл бұрын

Çok teşekkürler hocam

Bisi daha soracam evde yaptığım üzüm suyu posasiyla bekliyor hava kilidi takacam hidrometreyle öncesinde şekerini ölçüm dedim 30 cikdi yani 1030mu oluyor yardımcı olabirmisiniz

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Evet 1030 oluyor. Maserasyon sonunda şıradaki şeker yoğunluğu azalmış olur.

@seviavc7759

Жыл бұрын

İçine bur cay bardagi şeker atıp karıştırdım 3 saat beklettim ve bidonlayip hava kilidi takdim ve bir ara baloncuk arka arkaya hiç durmadan atti

evde tarihi geçm,iş açılmamış ANGEL mayalarım var kullınılırmı hocam atmak mı lazım

@mehmetportakal1789

2 жыл бұрын

Merhabalar, tarihinin geçmesi önemli değil, kullanılabilir. Maya, 6 - 48 saat içinde uyanıp çalışacaktır. Fakat kullanacağınız şırada çalışmama ihtimaline karşı yedek maya bulundurmanızı öneririm. Aksi taktirde, yeni maya gelene kadar şıranız birkaç gün içinde küflenebilir.