Muchísimas gracias Benito. Saludos cordiales desde Londres, Provincia de Catamarca, Argentina.

Benito un abrazo desde Panamá me encanta tu sencillez para explicar

Buenísimo, chef Sergio, gracias ❤😊

Esta receta es espectacular, quedan buenisimas. Gracias por compartirla😘

Buenas tardes.... no tenia idea de ésta manera de hacer prefermento, indudablemente que ud es un cheff excelente. Vivo en Venezuela y por eso no puedo acceder a sus talleres VIP, me imagino que aprendería tanto que termino siendo cheff panadera. Muchísimas gracias por compartir estos típs de conocimiento que para mi me abren un mundo en la panadería. Ya hice mi mas madre hace un tiempo, siguiendo sus instrucciones, pero desconocía esta forma de hacer prefermento... GRACIAS...

@ChefSergioBenito

3 жыл бұрын

Siempre se aprende algo nuevo. Un saludo.

Exelente! todo lo que nos enseña y comparte mil gracias chef Sergio 🤗

Sergio, he descubierto un mundo maravilloso con tus clases, lo explicas todo de manera muy clara, muchísimas gracias

@ChefSergioBenito

3 жыл бұрын

Gracias a ti! para mi es un placer. Un saludo

Gracias por todo lo que nos enseñas .

@ChefSergioBenito

3 жыл бұрын

De nada, es un placer

excelentes explicaciones para uno que es principiante excelente la explicación de cada video qué nos compartes bendiciones

@ChefSergioBenito

3 жыл бұрын

Con mucho gusto, un saludo.

Didáctico, claro y exacto! Gracias

@ChefSergioBenito

3 жыл бұрын

Muchas gracias

Muy bien chef. Gracias por tus clases

@ChefSergioBenito

3 жыл бұрын

Gracias, saludos

¡Excelente explicación de nuestro chef Sergio, muy didáctica. Además el reto del video diferente. Manos a la masa... madre!

@ChefSergioBenito

3 жыл бұрын

Muchas gracias Arelys.

Muchas gracias Cheff

@ChefSergioBenito

3 жыл бұрын

Gracias, saludos

hola Chef, cual es la diferencia entre un preferente de masa madre o utilizar los 200g de masa madre , gracias

Muchas gracias por tu explicación. Mañana lo intentaré con 500 de harina multi cereales y semillas. Le daré 1 refresco de 100 de MM a ver si tengo suerte y me salen bien. Un saludo

@ChefSergioBenito

3 жыл бұрын

Ya verás que si jejeje, un saludo.

Hola chef, como determinó los valores para hacer los refrescos ? Muchas Gracias por excelente video

Dios lo bendiga. Primera vez que veo un video así. Quiero saber en el 1er refresco de donde saca 20gr de MM solida. Es lo mismo que decir levadura? Yo hago pan casero y utilizo levadura seca. Le agradezco su orientación. Muy genial su video

@ChefSergioBenito

Жыл бұрын

La MM es una levadura asi que si, esos 20g es nuestra levdura y la mezclamos con mas harina y agua para hacer un prefermento.Si quieres usar levadura fresca pones la misma cantidad y si es seca divides entre 3. Un saludo.

Hola chef , una pregunta por favor puedo hacer pan solo con masa Madre liquida sin levadura , gracias

Cheff queria preguntarte una duda que tengo . Resulta que mi masa madre llevo un mes refrescando y todavia no flota , ni sube rápido. ¿Puede ser que este mala o sigo refrescando? . Gracias me ayudaría mucho tu respuesta.

Muchas Gracias Chef Benito, por este video muy bien explicado. Tengo una duda con respecto a las cantidades para los refrescos, cómo puedo sacar esos valores? Ojalá me pueda ayudar por favor

@ChefSergioBenito

Жыл бұрын

Si has puesto 100g de agua y 100g de harina pues eso lo descuentas de la receta.

Quisiera saber una cosa qué tiene más fuerza una masa madre o una masa vieja para hacer un pan con más agujeros?

Hola Chef gracias por tus clases son magníficas. Quiero preguntarte si tengo una masa madre líquida y voy a realizar una receta con materia grasa y azúcar al hacer el prefermento y el refrescamiento puedo convertirla en masa madre sólida. O siempre debe ser sólida la MM desde su origen?

@ChefSergioBenito

3 жыл бұрын

Puedes modificarla para que sea sólida o viceversa. Si es líquida los refrescos que sean al 50% de agua con respecto a la harina que pongas para refrescar la masa madre

Holas una pregunta que tiempo tarda en activarse una masa madre si lo dejamos a tempera tura ambiente y la temperatura ambiente esta de 12°C a 17°C

@ChefSergioBenito

3 жыл бұрын

Te refieres a una masa madre que ya está hecha o una que quieres hacerla desde 0?

@ivanhuallpa4131

3 жыл бұрын

@@ChefSergioBenito perdon quise desir de 8°C a 14°C y me refiero a ambos osea al inicio de haser una masa y al haser un levant para haser el pan

Hola chef mi pregunta es cuando usted hace la prefermento sólido es todo a ojo ? Gracias

@ChefSergioBenito

3 жыл бұрын

No, yo lo peso todo

Pero parte del entendido de que ya tienes disponible un poco de prefermento. La pregunta es cómo se hace la primera vez, cuando todavía no disponemos de un prefermento previamente. Muchas gracias por su respuesta.

@ChefSergioBenito

Жыл бұрын

En mi canal tienes como hacer masa madre, buscalo

partiendo de mm liquida se puede pasar a solida con los refrescos .?

@ChefSergioBenito

3 жыл бұрын

Claro, de hecho eso es lo que se hace, tu haces una MM de una manera determinada con una harina determinada, etc... y cuando ya está madura puedes hacer otras más sólidas, líquidas, de otras harinas, etc... Un saludo.

Una pregunta Cada cuanto tiempo es recomendable dar dos refrescos a la MM Lo digo porque yo cada 2 3 días la saco de la nevera y le doy 2 refrescos, pero siempre me he preguntado si con uno hubiese sido suficiente. Supongo q siempre será dar dos porque así está más fuerte pero al igual con uno quedaría con más sabor o aroma no se.... Sería cuestión de probar

@ChefSergioBenito

3 жыл бұрын

Con uno sería suficiente pero con 2 te aseguras mayor actividad en menos tiempo. Por supuesto tb si es muy ácida con 2 refrescos rebajas la acidez. Si esta a temperatura ambiente yo doy uno ya que la MM principal esta ya refrescada y si esta en la nevera siempre doy 2 aunque he hecho panes con 1 refresco, por poder se puede, pero si hubiera alho que fuera más recomendado sería dar 2.

Hola chef usted que es tan amable, me diría si es verdad que las harinas no son saludables? Gracias

@ChefSergioBenito

Жыл бұрын

Nunca hay nada blanco o negro, todo depende de nuestro estilo de vida, de si hacemos deporte o no, si somos sedentarios, si, además de comer pan, comemos comida basura o chatarra, bebidas con alcohol y azucaradas, si comemos muchas verdurasy frutas o no comemos nada, etc... no hay algo que sea malo o bueno si no tenemos que ver el total de nuestros días y analizar bien si sólo es un trozo de pan o es todo lo que no hacemos siempre.

@FLASHMFC

Жыл бұрын

@@ChefSergioBenito muchas gracias chef.

Hola Sergio, para mmsolida de donde sacas los 20g de mm solida ?? Lo mismo para la liquida

@ChefSergioBenito

3 жыл бұрын

Pues de tu MM. Coges MM de la principal y de ese poco haces los prefermentos

@mariaisabelgarciamachado6854

3 жыл бұрын

@@ChefSergioBenito muchas gracias...

Sergio, existe alguna diferencia entre Masa Madre y Levain? Gracias

@ChefSergioBenito

3 жыл бұрын

Masa madre es masa madre y levain es prefermento de levadura, generalmente biga o poolish

A ver yo tengo ahora mismo mi MM en el refrigerador la saco y solo cojo lo que necesito para ese prefermento o tengo que activarla unos dias antes?

@ChefSergioBenito

2 жыл бұрын

Sacas un poco y eso es lo que usas para hacer los prefermentos. El resto sigue en la nevera

Hola chefs Después q mi prefermento esté listo y alimentado dos veces.. cuando debo esperar para hacer el pan??? Gracias ☺️

@ChefSergioBenito

3 жыл бұрын

En el video sale. Entre 1 y 3 horas

@marielyperez7307

3 жыл бұрын

Gracias Gracias Gracias

Por que hay que hacer un prefermento para utilizar con la masa de pan? No se puede utilizar la mm principal directamente? Gracias.

@ChefSergioBenito

Жыл бұрын

Si la masa madre la tienes a temperatura ambiente y la refrescas habitualmente entonces si, puedes usarla directamente. El hacer unprefermento es porque generalmente tenemos la masa madre conservada en frío y por eso hay que hacer el prefermento. Un saludo.

@rosacarrasco5605

Жыл бұрын

@@ChefSergioBenito aaa vale, entendido. Muchas gracias.

Hola a mi me da pena tirar la masa madre sobrante, no tiene recetas para aprobecharla? Y cuales son los veneficios al consumirla ?

@aandreacatalinaa

9 ай бұрын

La masa madre que sacas la puedes usar para preparar pan

Sergio, yo tengo mi m.m. a temperatura ambiente, con un refresco seria suficiente, pero mi pregunta es: si le hago dos refrescos quedará más suave el sabor del pan?gracias

@ChefSergioBenito

3 жыл бұрын

Tu MM principal que tienes a temperatura ambiente ya la refrescas a diario por lo que realmente si das 2 a tu prefermento estarías dando 3 en total, por eso no es necesario. Por suave te refieres a que no sea ácido? a mi me gusta el pan ácido, no lo veo un impedimento pero si lo quieres menos ácido lo mejor es que hagas lo que digo en este video kzread.info/dash/bejne/k2Zk265xkczUZ9o.html En principio no tiene por que ser ácida tu MM porque la alimentas a diario y tienen oxigeno, sólo en caso de que la conserves en frío sin alimento y sin oxigeno es cuando las bacterias del ácido lactico entran en acción acidificando la masa para protegerla pero para mi eso no es malo.

@jebu50

3 жыл бұрын

@@ChefSergioBenito ok, lo tengo en cuenta, muchas gracias Sergio, un cordial saludo

@vickyquizhpe7921

Жыл бұрын

Buenos días Chef, Yo también refresco mi masa madre a diario, entonces para el preferermento, según las proporciones que nos dice usted, sería a 100g de mm activa agregar 50g de agua y harina respectivamente? y tendríamos los 200g?para el kilo de harina?

@vickyquizhpe7921

Жыл бұрын

Muchas gracias

Cual es la medida de agua y harina para una masa madre sólida? Yo estoy en mi 10 día de alimentar mi masa madre y la he hecho por partes iguales... de esa misma podría hacer un pre fermento para panes mas enriquecidos?

@nataliahernandez3839

3 жыл бұрын

Y demasiados buenos los videosss!!! MUCHAS GRACIASSS!! Muy claros!!! 😊

@ChefSergioBenito

3 жыл бұрын

La MM sólida se hace poniendo la mitad de agua que de harina generalmente. Un saludo.

🤔🤔🙄🙄

Hola Sergio,te cuento que con los subtítulos no se ven las cantidades para la receta 😢

@ChefSergioBenito

2 жыл бұрын

Los puedes quitar.