Un aperitivo folgorante? Poche mosse per dare una svolta alla giornata e non solo.
Con lo Chef @federico_cannarozzo e la pasta 3D @blurhapsody_food abbiamo trasformato mandorle e barbabietole in un inedito finger food da aperitivo e, per l’occasione, chiacchierato di food trend per il 2024 e cucina a basso impatto ambientale.
Qui le preparazioni:
Per il finger food salato
Puliamo e tagliamo delle barbabietole per lavorarle con un estrattore.
Con le fibre di scarto andiamo a preparare un brodo.
Frulliamo delle mandorle precedentemente messe in bagno a velocità elevata in modo da ottenere una salsa.
Setacciamo e addensiamo una piccola parte di salsa con della gomma di guar, un addensante naturale.
Cuociamo lo spaghetto 3D BluRhapsody per metà cottura nel brodo di barbabietola e terminiamo in padella con l’estratto di barbabietola in modo da ridurlo e ottenere una crema molto colorata.
On top la salsa di mandorla, il pepe, una grattata di limone e dei germogli di barbabietola.
Per il finger food dolce
Cuociamo i petali di pasta BluRhapsody in acqua, zucchero, cannella e scorze di limone, blocchiamo la cottura completa in acqua e ghiaccio e lasciamoli una notte a seccare.
Portiamo quel che rimane del composto addensato di mandorla sul fuoco e aggiungiamo qualche goccia di limone, mettiamo poi a scolare in frigo 3-4 ore per ottenere una ricottina di mandorla.
Friggiamo la pasta e farciamola di ricotta montata con zucchero a velo, poi gocce di cioccolato, polvere di cannella e scorza di limone.
Served by TUORLO. 🍳
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