Андуй по-каджунски - яркая, вкусная и оригинальная колбаса в домашних условиях
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Сегодня у поделюсь с вами рецептом очень интересной колбасы, которую вы можете сделать своими руками у себя дома в духовке.
Это - каджунский вариант французской колбасы андуй. Во Франции ее делали из потрохов, но каджуны заменили данный ингредиент свининой, и в итоге получился практически новый рецепт под старым известным названием. Получается яркая красивая вкусная и оригинальная домашняя колбаса!
ИНГРЕДИЕНТЫ
свиная лопатка - 1 кг
свиной шпик - 200 г
каджунская смесь (без соли) - 2 ст.л. (13.5 г)
паприка копченая - 1 ст.л. (9 г)
чеснок сушеный - 1,5 ч.л. (4.7 г)
перец черный молотый - 1 ч.л. (3 г)
чаман (пажитник) замена порошка филе - 1/2 ч.л. (2 г)
перец чили - 1/2 ч.л. (1.3 г)
зира - 1/2 ч.л. (1,5 г)
соль нитритная - 24 г (2%)
ПОКУПАЮ КАЧЕСТВЕННЫЕ СПЕЦИИ И ОРЕХИ ЗДЕСЬ:
HOBBYHELPER на ОЗОН - www.ozon.ru/brand/hobbyhelper...
HOBBYHELPER на ЯНДЕКС МАРКЕТ - market.yandex.ru/brands--hobb...
HOBBYHELPER на WILDBERRIES - www.wildberries.ru/brands/hob...
ЭТАПЫ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ
0. Дать "отвисеться при комнатной температуре 1 час.
1. t внутри духовки 50-60°С - 1 час
2. t внутри духовки 85-90°С - 20 - 30 мин. t внутри батона - 50-60°С
3. t внутри духовки 75-82°С до тога, как внутри батона будет 68-70°С
КАК НАБИТЬ КОЛБАСНУЮ ОБОЛОЧКУ БЕЗ ШПРИЦА: • КОЛБАСА - набиваем без...
===============================
Track: Bliss Of Heaven - SOMM [Audio Library Release]
Music provided by Audio Library Plus
Watch: • Bliss Of Heaven - SOMM...
Free Download / Stream: alplus.io/blisss-heaven
===============================
Пікірлер: 13
Добрый день. Подскажите а зачем одна нитритка? Можно ведь 50/50 с поваренной в этом рецепте вполне. Нитритная соль в таком объеме для сыровяленых колбас скорее всего (
ролик супер, хочу повторить а где приобрести каджунскую смесь? по ссылкам на маркетах не нашёл
@HOBBYHELPER
Жыл бұрын
Здравствуйте! Спасибо! Смесь сам мешаю. На канале ролик есть, а так вот (вариант без соли): КАДЖУНСКАЯ / КРЕОЛЬСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ паприка - 2 ч.л. (4,2 г) чеснок сушеный 2 ч.л. (6,7 г) перец черный - 1 ч.л. (3,1 г) лук сушеный - 1 ч.л. (3,4 г) перец каенский (чили) 1 ч.л. (2,7 г) орегано - 1 ч.л. (1, 5 г) тимьян - 1 ч.л. (1,5 г)
а скоро гриль сезон :)
@HOBBYHELPER
Жыл бұрын
Да уже можно спокойно начинать - надо углём затариваться 😀
Если к 2 ст.л канжунской смеси добавить весь ниже перечисленный набор специй перебора не будет?
Как думаете, если обсушить , потом положить в су вид до готовности, а потом чуть обжарить в духовке , чисто для цвета. Просто проблема в качестве духовного шкафа - скверно держит температуру. С другой колбасой это способ получался, один минус - проигрывала в насыщенность цвета.
Автор - редиска. На канале нет рецепта джерок из говядины. Фу таким негодяем быть!
@HOBBYHELPER
Жыл бұрын
Эх... да, Согласен... Все никак руки не дойдут. А ведь есть парочка - обычные и подкопченые... Надо будет исправить это упущение...
@user-iw2my3kn2m
Жыл бұрын
@@HOBBYHELPER "промедление в этом вопросе архипреступно!"©
@HOBBYHELPER
Жыл бұрын
@@user-iw2my3kn2m каюсь буду исправлять. Поеду на выходных на рынок за говядиной 😊
Так и не поняла, для чего надо было оставлять такие длинные концы черевы... . 🤔🤔🤔🤔🤔🤔 .
@HOBBYHELPER
Жыл бұрын
Так удобнее потом узелки завязывать. И плюс еще есть момент - при набивании узелок может съезжать. Бывало у меня такое 🤫 Плюс, некоторые не заморачиваются шпагатом - просто эти концы связывают между собой. Но, когда также пару раз у меня колбаса, связанная подобным образом упала палки в духовке - перестал рисковать.