Агнешко с ориз, лапад и коприва на фурна
Здравейте,
С настъпването на пролетта ни се иска все по-често да включим нещо свежо и зелено в менюто си. Моето предложение за вас е печено агнешко с ориз, лапад и коприва.
Необходимите продукти са:
1 - 1,5 кг агнешко месо
350 гр ориз /или 2 чаши от 200 мл
100 - 150 гр коприва
30 листа лапад
3 моркова
5 - 6 стръка пресен лук
1 голяма глава кромид лук
1 суха чушка
2-3 скилидки чесън или 2 стръкчета пресен чесън
няколко клончета пресен джоджен (или 2-3 щипки сушен)
50 - 60 гр масло
сол и черен пипер на вкус
до 100 мл олио
Измиваме месото. Тук ползвам врата и част от гърба и ребрата на агнето. Намазваме обилно с разтопено масло. Поръсваме от всички страни със сол и малко черен пипер. Изливаме една чаша вода (200 мл) около месото, така че да не отмие подправките от него.
Завиваме с алуминиево фолио и слагаме да се пече за около час и 40 минути на 160-170 градуса с вентилатор. Агнешкото месо е крехко, но се пече продължително време на ниска температура, за да остане крехко. Ще подготвим ориза, лапада и копривата, но междувременно държим под око тавата с месото и от време на време доливаме водичка, ако е нужно.
Избираме млади и здрави листа лапад, както и свежите и крехки връхчета на копривата. Накисваме за малко листата и след това ги измиваме под течаща вода, за да отмием прах, песъчинки и други тревички от тях. Ползвам ръкавици, първо, защото копривата пари и, второ, защото листата на лапада може да оцветят ръцете и ноктите ни в черно. Количеството лапад и коприва, посочено в рецептата, е примерно и може спокойно да добавите повече, ако желаете.
Нарязваме измитите листа коприва и лапад на едро.
Кромида наситняваме на малки кубчета. Задушаваме го в голям тиган с 3 с.л. олио и 1 с.л. сол. Сипваме и малко водичка.
Нарязваме на дребни кубченца трите моркова. Добавяме ги в тигана при лука, който се задушава от около 5 минутки.
Нарязваме и сухата чушка на малки парченца. Добавяме и сухата чушка в тигана да се задушава. Разбъркваме от време на време, за да не загорят зеленчуците ни, ако останат само на мазнина в тигана.
Нарязваме на малки колелца и пресния лук. Добавяме и него към задушените зеленчуци. Оставяме още пет минутки да се задушават зеленчуците.
Напомням да погледнем в тавата  и там да долеем водичка, ако има необходимост.
Когато зеленчуците в тигана поомекнат, добавяме на части нарязаните лапад и коприва. Когато добавим цялото количество листа, оставяме да се задушават за още минутка - две. Добавяме и нарязания чесън.
Сипваме по малко водичка, когато водата в тигана се изпари. Опитваме на сол и добавяме, ако е нужно. Трябва да имаме предвид, че ще добавяме тепърва ориз, който ще е трябва също да се овкуси.
(аз добавям още 1 с.л. сол)
Ако не съм сигурна за солта, предпочитам да съм по-предпазлива
Добавяме и джоджена. За предпочитане да е свеж.
Измиваме две чаши ориз под студена течаща вода. Отцеждаме ориза от водата и го сипваме в тигана при зеленчуците. Разбъркваме внимателно, за да може оризът да се смеси добре със зеленчуците.
Изключваме котлона и оставяме тигана на него за още 4-5 минутки оризът да изпие течността. След това ще прехвърлим съдържанието му в тавата при нашето месце.
Дотук месото се е пекло под фолио час и 40 минути. Добавяме ориза ОКОЛО месото и ПОД НЕГО. За да си облекчим задачата, може внимателно да извадим месото от съда и да прибавим спокойно ориза, за да го разбъркаме добре. Преди да добавим ориза преценяваме на око колко приблизително е количество вода в тавата, за да знаем колко още да добавим. Обикновено съотношението на ориз към вода е 1:3 или една идея по-малко. Но най-добре проверете на опаковката на вашия ориз какво пише, ако има такава инструкция. По моя преценка в тавата има около две чаши вода, затова доливам още 3,5 чаши. Стават общо 5,5 чаши вода на 2 чаши ориз. Стремя се де не прекалявам с водата, защото не искам оризът да се превари.
Намазваме отново месото с масло. На младото агнешко не му достига мазнина и ние трябва да му я набавим, за да стане сочно и крехко при печене. Завиваме отново с фолиото и връщаме във фурната за около 30 минути.
След което махаме фолиото и оставяме тавата да се запече отгоре месото на 200 градуса още 10-15 минути. Опитваме ориза, за да преценим кога да я извадим. Трябва да имаме предвид, че оризът ще продължи да се готви още известно време в горещата тава, дори ако вече сме го извадили от фурната.
Тази красота мирише толкова апетитно! Месцето е крехко, оризът се дели на зрънца, ароматът и вкусът на копривата и лапада са просто пленителни.
Поднасяме с прясна зелена салата и се наслаждаваме на първите пролетни слънчеви дни.
Непременно опитайте!
Следвайте Малките неща във Фейсбук - / malkite.neshta.youtube
и в Инстаграм - / _malkite_neshta
Бъдете здрави и се радвайте на малките неща.
***
Thank you for the music: Chris Haugen