Здравейте,
Едва ли може да се измисли нещо по-елементарно от варено яйце за хапване. Но, като всяко друго нещо, и варените яйца си имат тънкости. Реших да тествам и да събера на едно място няколко малки тайни, съвети, митове и легенди за варените яйца.
Колко време се вари, как се вари, кое е перфектното варено яйце? Да видим.
Едни съветват яйцата да се варят в студена вода, други - в гореща. Спорът се решава лесно в полза на горещата вода, ако искате да получите точно такова яйце, каквото обичате.
Защо? Защото, ако сложим яйцата в студена вода, ще отнеме време тази вода да кипне. Време, в което яйцата все пак престояват в загряващата се вода и на практика започват лека -полека да се сваряват. А колко време ще отнеме студената вода да кипне зависи от много фактори - например, вида на материала, от който е направен съда, в който варим яйцата, както и дебелината на стените на този съд. Различно е времето, в което водата ще заври, ако печката ни е на ток, на газ или на твърдо гориво, дори и ако ползваме един и същи съд. По тази причина, ако слагаме да варим яйца в студена вода, не може с точност да предвидим колко време ще ни е нужно да ги сварим до вида, в който ги обичаме.
Как да получим желания вид яйце - рохко, твърдо сварено или нещо по средата? Ще варя пет яйца с различна продължителност, за да видим.
Наливаме вода в подходящ по размер съд, според броя на яйцата, които ще варим. Добавяме лъжичка сол. Трябва да ползваме яйца със стайна температура. Кипваме водата в съда и леко намаляваме котлона, за да не ври водата твърде бурно. Внимателно поставяме яйцата в горещата вода, като го правим постепенно. Топваме и изваждаме яйцата, пак топваме и изваждаме, за да може да намалим риска яйцата да се пукнат от рязко потапяне в горещата вода.
Когато всички яйца, които ще варим, са поставени в горещата вода, засичаме времето, в което яйцата се намират в горещата вода.
Първото яйце ще извадя след точно 6 минути. Топвам го в купата с леда и когато се охлажда.
Когато изтекат 7 минути и половина, изваждам и второто яйце. Охлаждам в студена вода. Третото яйце изваждам след още минута и половина, т.е. след общо 9 минути варене. Охлаждам, подсушавам, надписвам и връщам обратно в купата с леда.
Четвъртото яйце ще се вари общо 10 минути и половина.
Петото - 12 минути.
Оставям яйцата да се охладят и, докато те изстиват, ще направим една проверка. Как да познаем дали едно яйце е прясно или старо. Поставяме го във вода. Ако яйцето потъне и легне на дъното, значи е прясно. Ако яйцето се изправи на острия си връх, а по-широкия му край се вдигне нагоре, означава, че е по-старо. Разбира се това не значи, че яйцето е негодно за консумация, но, ако планираме да правим домашна майонеза или да разбиваме белтъци за крем или торта, които няма да бъдат обработени термично, по-добре да потърсим по-свежи яйца.
Чувала съм твърдения, че старите яйца се белят по-лесно от черупките, отколкото пресните. Тестваме веднага. Ползвам същите две яйца. Едното - купено вчера, а другото - преди две седмици. Надписвам ги като ново и старо. Сварявам ги едновременно за 12 минути по описания преди малко начин. Охлаждам ги еднакво дълго време. По-старото яйце се обели с лекота и остана гладко и стегнато. По-прясното яйце също се обели лесно, но не толкова бързо и сякаш белтъкът му отвън е с една идея… не бих казала по-мек, но може би по-крехък.
Да се върнем към нашите перфектно сварени яйца. Обелваме ги и ги разрязваме. Ето как изглеждат:
- варено за 12 минути - с твърдо сварен жълтък, но без да е станал съвсем сух
- варено за 10 минути и половина - жълтъкът е добре сварен, но е приятен и мек
- варено за 9 минути - вече се вижда меката кремообразна сърцевина на жълтъка
- варено за 7 минути и половина - кремообразна сърцевина и добре сварен белтък
- варено за 6 минути - течен, но сгъстен жълтък и мек, но сварен белтък
Вареното за 12 минути е чудесно за великденско яйце. Вижте колко приятен изглежда жълтъкът - хем е добре сварен, хем не е станал сух, както със сигурност сте виждали. Освен това няма неприятното зеленикаво оцветяване отвън, което се получава понякога.
Да споделя и стария номер за това как да различим сурово от варено яйце, без да го чупим:
Ако завъртим като пумпал две яйца, вареното ще се върти бързо и продължително, а суровото, заради течната си вътрешност, ще направи един - два тромави оборота и ще спре. Вижте, прилагам едно и също усилие да завъртя всяко от яйцата, а ето как се получава. Като вареното яйце ще се върти по този начин, независимо дали е твърдо сварено или рохко.
Thank you, Downshiftology, for a bright idea • PERFECT BOILED EGGS (E...
Следвайте Малките неща във Фейсбук - / malkite.neshta.youtube
и в Инстаграм - / _malkite_neshta
Бъдете здрави и се радвайте на малките неща.
***
Thank you for the music: E's Jammy Jams