As sopas ou açordas são essenciais na cozinha do Algarve e Alentejo.
No sul de Portugal a açorda de alho é a base comum de todas estas açordas. Durante todo o ano há pão, alhos e azeite. Onde passa um fio de água há sempre um canteiro de coentros e outro de hortelã. Conforme a época agrícola podem incorporar o tomate, a azeitona, os espargos e outros alimentos. A açorda é consumida com ou sem proteína, sendo que esta pode incorporar as sopas ou ser servida em separado. É o caso da fava, dos ovos, do peixe seco ou salgado. Hoje, a abundância de proteínas animais trouxe uma maior variedade gastronómica à açorda.