#99 生のイカを乗せちゃうイカ墨パスタ 山根シェフ/PONTE VECCHIO
ご要望により
とうとうイカスミのパスタをやってしまいました。
うちらしいやり方なので
少々めんどくさいですが
美味しさと面白さは保証します。 山根
※制作スタッフよりお詫びと訂正
少しの間、音声不備で無音の動画を公開してしまいました。
一度見ていただいた視聴者の方を混乱させしまい、大変申し訳ございませんでした。
【イカ墨パスタ】
★材料★
スパゲッティーニ １６０g
にんにく ２片
紋甲イカ １２０ℊ
紋甲イカ（出汁用）２５０g
たかのつめ 少々
玉ねぎ １５０g
人参 １００g
セロリ １００g
赤ワイン ４００g
トマトジャム ４０ℊ
鶏のブロード 適量
イカ墨 ２杯分
イカ墨ペースト １５g
冷凍ポルチーニ ２０ℊ.
EXVオリーブオイル 適量
昆布水 適量
イタリアンパセリ 適量
酢橘 適量
塩、こしょう 適量
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こちらの料理が味わえるお店はこちら！
・ポンテベッキオ 北浜本店
ponte-vecchio.co.jp/kitahama
・モードディ・ポンテベッキオ（西梅田）
ponte-vecchio.co.jp/modo-di
・テアトロ ポンテベッキオ（堺）
ponte-vecchio.co.jp/teatro
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▼山根シェフ行きつけのオススメ食材屋▼
イタリア食材の小売店【オフィチーナ・デル・グスト】
buongusto.co.jp/business/bottega
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Mail: pv.pv@ponte-vecchio.co.jp
BGM:一皿の宇宙(Un piatto universe)/coba
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Пікірлер: 37
これは食べたい🤩 おいしそうすぎます💕
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
2 жыл бұрын
ありがとうございます(≧▽≦) イカとパスタの食感が重なります。
お店に来週いこう、、絶対いこう、、毎週いこう、、学びに行きます！！美味しそうすぎます！！
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
2 жыл бұрын
ありがとうございます🎉✨😆✨🎊 ご予約の時おっしゃって下されば材料が入荷できれば何でも作りますよ。 宜しくお願い致します(^з^)-☆
食べに行きまーす😆
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
2 жыл бұрын
おいしーいよ(^3^)/
これはお店で食べたいですね！この盛り付け、下ごしらえを家で真似するのは難しそうですw
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
2 жыл бұрын
出来ない事は無いと思いますが 確かに家でしない料理をお出しするのがリストランテの仕事です。
一番簡単な方法、わかりやすかったです（笑）
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
2 жыл бұрын
何かすみません😣💦⤵️
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
2 жыл бұрын
いやありがとうございます🎉✨😆✨🎊
勉強になります！ 今度ホタルイカを使った料理もみてみたいです🥰
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
2 жыл бұрын
やってますよ。 次回の収録時に冷製のホタルイカもやりたいです。
@user-vn3fw6yb4d
2 жыл бұрын
@@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke 楽しみです☺️
イカ墨の冷凍買った時ざらざらしていたのはそういうことだったんですね！大変勉強になります！
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
2 жыл бұрын
そうなんですよ。 まだペーストに加工されているものの方がましかも⁉️
@com4730
2 жыл бұрын
@@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke 山根先生より返信いただけて大変感激です、北浜の店には何度か足を運ばせていただきました、IHクッキングヒーターのCMの時から大ファンです、大人になって、あの時のアーリオオーリオペペロンチーノを食べたくてお店で初めて行ったたときの感動は今もわされません、またお邪魔いたします😊
イカスミってザラッとしてるもんだと思ってたんですが違うんですね。 細切りにされたイカの身がいい感じに絡みそうで美味しそう。
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
2 жыл бұрын
ポルチーニも冷凍は独特の香りに変化してますし、イカスミのザラつきと独特の香りも冷凍だけに出ます。 流通のせいもありますが 良い状態を知らないと本物がわからない事はよく有りそうですね(•‿•)
これを家でやってキッチン周りが真っ黒になってるのを想像するとゾッとしますねｗ ペースト使ってチャレンジしてみます！
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
2 жыл бұрын
確かにそうですね(^_^;)
チャンネル登録させて頂きました！
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
2 жыл бұрын
有り難うございます(^3^)/ １００本観たらポンテベッキオ出来ますよ(^3^)/
手が込んでますね^_^
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
2 жыл бұрын
ちょっと難しく作ったかも知れません(^_^;)
いつもオランダから楽しく拝見しています。オランダでは、イカをはじめ魚介類があまり無いので、試すことができず残念です。スーパーで売っている食材も限られており、カリフラワーかブロッコリーで何か美味し物が作れれば、ご紹介頂けますと幸いです。
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
2 жыл бұрын
オランダもデンマークもイタリア等と比べると食材少ない感じですね。 赤ピーマン結構作ってますよね。 ブロッコリー、カリフラワー何か考えます(^_^)
@user-ok7qr2lj8c
2 жыл бұрын
イカスミはポンテ ヴェッキオで食べたいですが、墨色が口につく。難しいね
@user-jg8rg7qn8b
2 жыл бұрын
@@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke ご丁寧なご返信ならびに、ご検討頂けるとのこと誠にありがとうございます！はい、パプリカは生産量も大変多いですね。日本の総合商社も確かオランダのパプリカ生産技術を輸入していますね。なかなか一時帰国の目処が立ちませんが、その際は山根様のレストランにお伺いさせて頂きます♪
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
2 жыл бұрын
お待ち致しております(^3^)/
イカ墨はカプセル状だからね… アニサキス対策の為に、冷凍するんだろうけど😢
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
2 ай бұрын
冷凍イカスミ極めてザラザラしますね。
イカ墨が手に付く前にイカを切るべきでしたね❤️ 途中から視た方はシェフの手が汚れてると思いますよ 修行時代の先輩より
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
2 жыл бұрын
まあ開かないと切れませんからね。 スミが流れていたので汚かったですね。 正直この作業下手てす( ；∀；)
イカ墨の処理は大変ですね
@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
2 жыл бұрын
結構大変です(^_^;)
@vitafelice
2 жыл бұрын
@@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke さん、イカそうめん乗せは画期的ですね。