好实用的分享！赞👍
超喜歡的頻道, 用心科學實用, 聲音又悅耳(阿婆主也美)👍👍👍❤️ !
谢谢！🙏
感谢您的分享！
很专业 学习了 谢谢
謝謝米媽!
感谢制作视频，内容非常宝贵！
谢谢！
謝謝解惑！
谢谢你，又长知识了。👍👍
同类型频道做的最好的一个👍 米妈加油
超棒的，又上了一課，目前已刷看5遍含廣告！
谢谢谢谢。如果影响到您的话就别看广告了💓心里满过意不去的🥰🤩
@@user-vk8wy3xn9h 不會不會，好影片就是要好好支持！
我都用芥花油,不知道是屬於哪一種?(我猜是比照葵花油),但是我都是炸完的當天就拿去炒菜用掉了而且家裡也很少炸東西來吃,看了影片之後我想之後應該會改用橄欖油~多謝分享!
一直以为米糠油适合油炸，谢谢分享🙏
先赞再看。我很少炸东西吃：）
橄欖油一般人有時候容易分不清楚種類，我自己愛用酪梨油，反而覺得橄欖油的味道比較特殊😂😂豬油做料理都很美味啊~偶爾為之也是可以的😆
关于吃什么油健康，一直是个争议的题目，以致使人无所适以。过去从理论上都说初榨橄榄油只能生用，但你看洋人煎牛排等都用它，所以现在以善如流，说它适合煎炸了。棕榈油和揶子油过去做肥皂用的，現在因为它属中链脂肪酸，而被一种叫KET0（生酮饮食）捧红，也在所謂子弹咖啡中采用，曾成当红炸子鸡！现在已经有些褪色。猪油近来被平反，因为它确实好吃，很多餐饮和食品都采用。这里没提到的亚麻子油，长期以来是油画的调色油，有股不愉快的气味，现在说是健康的食用及煎炸用油。真看不懂了。
坐标墨尔本，油炸一般就买vegetable oil（基础油是canola oil）, 超市打折的时候A$2.5一升，炸一次就倒掉，感觉相比起用那些奇奇怪怪的油不断反复用，还要更健康一点。
看了这些文献，我觉得油炸油除了考虑次数，还有考虑它本身的稳定性。橄榄油、椰子油炸2-3次产生的极性组分、反式脂肪酸可能比canola oil炸一次还要少。其实可以的话还是尽量避免油炸比较好。
哇，受教了!🤓🤓 我一般用葵花籽油或大豆油炸食物，炸甜品用花生油，不过不会到烟点，炸一次就扔掉了。现在知道可以用精炼橄榄油炸东西，太好了!👍👍 我们这里近些年都弃用棕榈油，超市的很多食品包装上还特别注明不含棕榈油。
我们这边买不到棕榈油，不知道为什么。是不是跟资源区域性相关。
@@user-vk8wy3xn9h 我们这里普遍认知是棕榈油不健康，但是棕榈油炸出来的薯片就是好吃呀。。😂😂
一般市面上的棕榈油分为 1.精制软质棕榈油 (Rbd Palm Olein)：简称软棕油，它可作为人造奶油的原料、食品工业的油炸用油、家庭烹调用油等等。 2.精制硬质棕榈油 (Rbd Palm Stearin)：简称硬棕油，是棕榈油经过晶析分离之硬脂精制而成，通常作为人造奶油之制造原料，用来调节产品的硬度。一般来说硬质棕榈油在常温以下(27℃)以下时会呈现半固体状或固体状。 日本人一直不赞成在食品中大量使用硬棕榈油，因为棕榈油所富含的是16碳的棕榈酸，而棕榈酸作为一种饱和脂肪酸，升高血脂的作用较猪油中18碳的硬脂酸强，大量摄入时是会提高心脏病的风险。
谢谢，棕榈油好像除了常规的棕榈油，还有棕榈仁油，对它我也不是了解。在加拿大逛了两个超市，都没有看到棕榈油。现在越来越多的研究表明，饱和脂肪酸也不是像以前那么可怕，特别是像椰子油那种中链饱和脂肪酸。不过我还是持谨慎态度。🙏谢谢您的评论，学习了。
在家不會純油炸 會半煎炸 剩餘的油冷卻後過濾 常溫保存 使用在煎魚、肉上。橄欖油唯一選擇的就是初榨 不要買精製過的。
请问平时炒菜，建议用哪种油？我以前用Canola oil，但曾听说这油是芥菜籽榨取的，有毒，现在改用葡萄籽油，看了你的这集视频，或许用橄榄油炒菜也很好吧？
米媽，請問你對"neoflam" 樸石岩石鍋有甚麼心得？岩石鍋像較健康。我昨天受不住推銷員的推介，終買了一套炒鍋+湯鍋。他們硬是說沒塗層，只是把樸石岩石打磨得潤滑。但我看了妳的視頻，就是不信他們
最好用100ml500塊錢的特級初榨橄欖油 吃一次炸貨的平均成本在5000塊左右 除了貴一點沒別的缺點
关注民生问题👍
像椰子油、棕榈油在常温下都凝固，这两种油的健康性也是有争议的，进入人体是不是也不容易消化掉？除了高温对油质的影响，能否也把油脂进入人体以后的影响考虑进去？
丙烯醯胺是澱粉高溫烹煮產生的，油的種類不影響，不加油也會產生
油炸用橄榄油味道会不会很奇怪？ 一直觉得椰子油的椰子香味更适合做甜食
我是把濃香花生油和山茶油 , 以1比1的混合在一起使用接近十年了 , 因為花生油有香味 , 山茶油養份和烟點比較高 , 两者配合一起用 , 有不錯的烹調效果 , 而且對皮膚抗衰老似乎有些意外效果 , 可能是長期食用山茶油的原因 ,
好方法👍
👍高手在民间！有一篇研究文献显示，如果用旧油油炸的时候，适当添加一点新鲜的油进去，可以很大程度提高油的耐热性能。
@@user-vk8wy3xn9h 中餐館通常都會用新舊油這個方法去煎炸食物 ,
一直以为菜籽油烟点高最适合油炸。长知识了
原來橄欖油都適合炸食物， 謝謝米媽的分享。☺ 我很少食炸物，因為覺得處理炸食物後的油好麻煩。 近年流行氣炸鍋，但又覺得氣炸的食物不及真正油炸的食物好吃。
是的， 油炸食物还是尽量少吃。我家两个小祖宗难伺候😤
橄榄油不可以高温油炸。
宽油用橄榄油成本太高了:D
天啊！身为马来西亚人的我今天才知道油棕油是那么好的东西呀! 在我们这里一般都是贫穷家庭呀小贩或饮食业才会使用油棕油的，因为价格比起其它的油确实便宜得多，橄榄油椰子油等的油，在这里这些油的价格可贵死了！而我一般都用花生油炒菜，猪油拌面食，橄榄油做沙拉，玉米油做蛋糕，我家有好多款油，天啊，就是没有油棕油呢！通常油炸一次后的油我不会再使用第二次(每次把油倒掉心都很纠结，所以都会尽量少做油炸食物) 米妈，我今天又上了宝贵的一课了!😍
加拿大的橄榄油很便宜，1升装的就几块钱一瓶😂棕榈油我逛了两家超市都没找到、是不是跟当地资源有关系
@@user-vk8wy3xn9h 不是说棕榈油有反式脂肪吗？
@@user-vk8wy3xn9h 我想这就是原因了!😊
米妈你好,能做个关于氢化植物油的科普吗^_^
好的， 谢谢！
其实还有红棕油，它的价值更高，只是很对人不懂。
魚油沒介紹到
是不是熱油開大火去炸
3：48 请问Grapeseed 葡萄籽油 是否等同rapeseed oil菜籽油 ？
不是。我刚才查了一下，rapeseed oil 跟canola oil差不多，只是芥酸含量有差异。
我很少油炸(多用焗和氣炸煱)，但常做爆米花 (popcorn)，油在中火高溫至到米花爆開，時間不太長，5 - 10 分鐘，很多時用Canola oil, 是不是要改用其他油好些呢？油在高温在短時間內油會改變很多嗎？還有的是，你推薦的那五種油，那一種可以在室温保存最久的呢 (冰箱沒地方)? 我可能要很久才能用完呢。謝謝米媽的分享！
椰子油保存很方便，室温是固体~请问你做的爆米花是用玉米还是大米的？我也想自己做，但不知道用什么锅，你是怎么做的？
@@irisgo6448 我是用直徑8英寸，高4英寸（4L）的不銹鋼鍋。 較小或大一點的鍋應該也可以。 我使用的玉米是我從Costco購買一大瓶的 classic popcorn。 每次我用1/3杯玉米。 我將3湯匙菜籽油和3粒玉米倒入鍋中，蓋上鍋。 然後，我用中火熱鍋，直到玉米爆裂之後，我將鍋從火上移開，然後再將其餘的玉米放到鍋中。 等待30秒鐘後，再次用中火加熱鍋。 當玉米爆裂開始後，將蓋子稍微保持小開的狀態，並來回輕輕搖動鍋。 當玉米爆裂聲減慢至到每次爆裂聲約相隔五秒後，您就可以將鍋從火上移開，然後將爆米花倒入另一個鍋或碗中。 食用前，您可以在爆米花中加鹽和一些融化的牛油。這是我多年前從網上學到的做法。 希望能夠幫到你。
@@LM-wz9xv 谢谢！！
豬油為第七營養品
請問 椰子油 豬油 牛油 等 室溫固體油 如何"冷卻後"過濾?!
临界点之上😂
我一般是放到微温的时候过滤到玻璃器皿里
精煉酪梨油味道很淡，很適合煎炸，特別是不銹鋼鍋煎肉都會用酪梨油，容易達到熱鍋冷油的不沾效果，且因煙點高，油較不容易變黏，煎完鍋子易洗
请问精制橄榄油是Extra Virgin olive oil 吗？谢谢您。
Extra Virgin Olive Oil是特级初榨橄榄油，平常最好吃这种。
@@user-vk8wy3xn9h 请问extra virgin olive oil 适合油炸食物吗？您视频里说的是精制橄榄油，同样吗？谢谢您。
請問玄米油呢？
實驗結果是不耐高溫，因為多元不飽和脂肪酸比例高。
橄榄油和鳄梨油炸东西多贵啊，我觉得还要考虑一个指标，就是炸过的东西好不好吃，橄榄油炸东西有股不太好的味道
不知道为什么，加拿大的橄榄油很便宜，不止橄榄油，其他食用油也便宜。
@@user-vk8wy3xn9h 前几年，台湾的橄榄油做过检查，超市的基本全是假的混油
我从纯做菜的角度说一下，单纯看烟点我觉得也不是很合适，因为比如说炸猪排炸鸡腿这种体积的东西，以炸物完全浸在油中的加热方式，如果是想靠油炸把东西熟透，一般来说油温很少超过160度，因为再高，内容物就很容易焦，作为二次复炸上色，时间短，但是油温也很少超过两百度，因为考虑食材自身的比热容，如果是烟点在260-270度左右的高温油，可能食材刚下锅就焦了，毕竟烟点高，不借助油温计，也很难判断实时油温。我的经验是油的烟点不超过220度，炸的熟成度和颜色都比较漂亮。 另外，米妈，我上次看到一个针对不粘锅的议论，想听听你的看法，在讨论特氟龙的适宜使用温度的时候，一般说是260度，我们也顺理成章得认为油的烟点低于250度就基本没有太大的问题。不过其实温度也分食材温度，油温和锅体温度，锅体温度还可以粗分成锅的上表面温，中心温和下表面温(也就是和灶具接触部分的温度)，我的问题是，如果油的温度在220-230度，或者差不多的高风险区间，那对于ptfe涂层来说，是不是可能涂层温度逼近或者超过了260这个安全温度？
是的，不能单考虑烟点，我也是这次查资料才知道，油本身的氧化稳定性其实更重要。我没有测温仪，不知道油炸的温度会是多少。国外研究deep frying通常说是350F-400F（也就是176°C-204°C）所以您的判断很对，很少会超过220°C。关于PTFE的问题： 260°C其实是一个比较保守的临界值，因为作为商品应用到市场，还要考虑到一些敏感者的阈值。 我记得有一篇文献研究过，PTFE加热到380°C的时候反而有个回落，直到400°C+才明显烟雾和降解产物。当然，我们做饭的时候，尽量不要加热到260°，如果万一那么高，应该也没什么。 日本那名男子的案例就是证明（我不粘锅那支影片有分享），如果他现在有什么后遗症，我想全世界都会争相报道，毕竟像他那样，不粘锅干烧几个小时，把自己熏得进医院实在太罕见了。个人意见哈。
關於第二個問題，我的觀點認為是安全的。以火燒水袋袋子不會破的實驗可以知道，外界溫度高，但內部有流體在吸收熱能，它的溫度就會趨近一致，應該可以放心。需要注意的是鍋邊沒有接觸到食材的部分，反而可能會持續升溫至超過260度。我的建議是：用不沾鍋時要調整火力，最大不要超過鍋底，不要燒到鍋邊。 另外「油的温度在220-230度」是一個不太恰當的前提，因為廚房裡很少食用油可以負荷這樣的高溫，先不論塗層是否變質，這樣的溫度都足以使大部分的油發煙氧化了。
我做菜都會放一把紅外線溫度計在旁邊，隨時確認油溫，很方便的。在Amazon上，一把大約20刀就買得到了。尤其在油炸的過程中，食材剛下鍋會拉低油溫，所以一邊要調整火力，一邊要用紅外線溫度計確認，這樣能達到更精確的目標溫度。
@Jonathan Hsu 谢谢。👍
棕榈油能吃呀？不是工业用油吗？自家用肥肉熬猪油产生很大的烟，不知为什么？
棕櫚油最早的區分是食用油從棕櫚仁提煉出，而工業用油從樹皮提煉出，現今因工藝的進步以及品質的要求大部份都是二次提煉過的產品
熬製豬油會起煙大部分都是溫度過高，鍋不需預熱只須加點水或者豬油就會
costco买的椰子油原来能油炸 但是我怎么记得椰子油是饱和脂肪 最好不要多吃。 也没见过椰子油炸薯条的呀
飽和脂肪是不能吃太多沒錯，但以油炸角度來看是最好的選擇。 至於為何你沒看到用椰子油炸？因為成本高啊。
請問，用什麼性質的鍋，油炸食物比較安全呢？
我用的是珐琅铸铁锅，之前用的是不锈钢锅。
谢谢
米妈，我买了大桶Costco 的 vegetable oil, 为啥炒菜有股塑料味？！
有牌子吗？我明天查一下哈。
应该是canola oil 的味道，美国的菜籽油都有canola oil，塑料味儿的源泉
芥花油呢?
多元不飽合脂肪酸含量高，不適合油炸。
要不是孩子挑咀，那個媽媽會用炸的！您說對了，偶爾給他們吃吃。您在片頭秀的魚塊，是可以用烤的！炸剩的油，也別存了，儘快拿來炒菜用掉。傳統 deep fryer 太費油，可試用氣炸鍋，但一定要開足抽油煙機。或是到室外去炸(拉條安培量夠的延長線)。：-) bon appetite
是的，过滤也比较麻烦，炸完后慢慢炒菜吃掉了。我觉得娃是投胎来折磨我的😂我家周一到周天，菜是不重复的，偶尔就早餐会。
@@user-vk8wy3xn9h 要得！就是要他們看看，中國菜博大精深，天天不重，就能整得西式菜成了點綴！ ；-)
William Tung 😂心累呀
@@user-vk8wy3xn9h 唉！總得有人犧牲。(都是心軟新的那個！) 日子，過唄！加油。(我努力看廣告！) ：-))
天天這樣子把小孩當皇上捧著不成呀
也想知道不同的油能混在一起用嗎？我做菜(抄東西)有時候會先下酪梨油，後加入菜籽油(canola oil)，安全嗎？謝謝。
没有看到混合使用的文献😂不过有旧的油炸油添加新鲜油的研究，这样可以提高油的耐热性。
做菜時使用兩種油並不會影響食品安全並且還能形成互補，使用多種油能接近各脂肪酸1：1：1的比例，但缺點可能某一品項的油品被搶味道或是口感所以需根據個人進行調整
在市面上也有直接出售的調和油，基本上就是兩種品項的油品進行混合來達到接近1：1：1的比例，所以可以放心食用
聼説大連鎖店如麥當勞，肯塔鷄的炸油都是混合油，那是它們秘密的獨門配方。
我很少油炸，但是会油煎，小至中火，请问油煎的温度大概多少呢?
照我的经验，如果是小火，相当于用油把东西泡熟，温度不会超过120度，中火的话，也不会超过150度，以热负荷4.2kw，热效率63%的燃气灶计
@@whatguess615 那油煎可以用葡萄籽油，菜籽油，米糠油吗？
@@user-ob4iv9ih7x 看了这个视频的图表，除了葡萄籽油是严重不建议之外，其他的应该还好，比如菜籽油和米糠油，是比鳄梨油和椰子油产生的反式脂肪酸多一些，但是也没有到非常夸张的地步，实际上这几种油的差别不在烟点和油温，而在自身的氧化稳定性上。
那种表面有粉的冷冻的鱼块，我用空气炸锅，又快又健康。
好的， 谢谢！回头我试试。
這些魚塊我也是用oven 焗的，沒有用油的！
Sugar Lam 👍🌹
炸過的油要冰藏保存有點麻煩，我都炸一次就回收當肥皂原料
椰子油炸食物，会不会椰香味道明显？
不明显😂
@@user-vk8wy3xn9h 谢谢。去买椰子油油炸
Wei Zhang 我们这边的超市，是到处都有卖。🌹
這五種油都有點太貴或太稀有了。 一般家庭沒有好的淨化系統，不太可能一鍋油用這麼多次。不如用便宜的菜籽油，煙點和穩定性也都還不錯，炸個三五回就換掉可能還更健康。
是的， 看大家的评论我也发现这个问题😂在加拿大食用油很便宜，像一瓶一升装的特级初榨橄榄油才几块加币，如果去Costco 或者买精制橄榄油就更便宜。其实可能的话，还是少吃油炸食物。
@@user-vk8wy3xn9h 在Costco 买了油炸英文名称是什么？谢谢
自己家裡是炸兩到三次，不過上了年紀跟免疫系統不好的盡量少吃外面油炸的產品。因為吃油炸的容易上火還有容易引發過敏....
是的， 尽量少吃为好。我家两个小祖宗就是最贪😂
怎麼會有人把自己的小孩叫祖宗🤔😲？@@user-vk8wy3xn9h
請問精制橄欖油的英文是什麼呢
refined olive oil
挑食打屁股啊，不打上房揭瓦～🤣
哈哈哈😄
列入收藏,thx
米妈，应该是清华大学化工博士……
油炸zhá
炸2次，不能再多了
挑食的孩子都是因為沒挨過餓. 多帶他們去露營, 故意少帶食物, 體驗一下飢餓
對，小孩不能太寵
椰子油橄榄油拿来油炸的话会变椰子味跟橄榄味吧 🤣
油炸鱼好像也没有啥不同，但我用油炸后的椰子油炒菜，我儿子说有一股奇怪的味道（影片中我是第一次用椰子油，平常都是橄榄油）😂我和我女儿没觉得。
橄榄油完全没有橄榄味，西餐绝大多数都用橄榄油
吃垃圾 很可怕
为什么国内我们常听到的说橄榄油不适合用来中式炒菜？😂
我也是这次查资料才知道。原来在国内的时候，橄榄油只用凉拌😂
橄欖油不適合中式料理有幾個點，一是誤解早期因為橄欖油都是進口品所以大部分都是在西餐廳內使用居多，而使大部分人群認為橄欖油是用來搭配沙拉的調味品，而非料理用油再者橄欖油相比豬油等不一樣，中式料理經常性的爆香等高溫處理而初榨橄欖油不適合高溫料理加上在亞洲地區購買的價格較高所以較少拿來使用於中式料理
夢翐 👍您说的很有道理。不知道为什么橄榄油在国内卖的这么贵。
大概第二次我就覺油很髒，就倒掉。
😄会不会觉得很烧钱呐
米妈威武，哈哈😄，炸东西弄出写论文的感觉了。还要注意文章的产地和当地的特产，有所谓的利益冲突。
误导不浅啊哈哈
外面一些混蛋 做生意的怎麼可能會用這些油咧！炸的次數N次😩😩😩😩😩😩🍔🍔🍔一堆笨蛋在吃！🐷🐷🐷🐷🐷👹👹👹
一般都是用葵花油或大豆油。 台灣麥當勞很早期還有用牛油，但後來都統一用葵花油了。 用油是有差，但炸N次才是最大的問題。如果以實驗穩定性較高的油來看，炸5次氧化穩定性還是可以的。 可是別忘了反式脂肪、極性物質還有丙烯醯胺還會持續增加。 總之炸物還是少吃為妙。
我们在挪威倒楣极了，市场仅有.菜籽油豆油橄兰油其他椰子油牛油果油，花生油等-一切油均无，枯燥*及了，仿佛这里是外星球，这里的人笨，懒什么也不想做的，根本从不考虑健康的。
不要再待在那裏了！
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@user-vk8wy3xn9h
3 жыл бұрын
谢谢！🙏
感谢您的分享！
很专业 学习了 谢谢
謝謝米媽!
感谢制作视频，内容非常宝贵！
@user-vk8wy3xn9h
3 жыл бұрын
谢谢！
謝謝解惑！
谢谢你，又长知识了。👍👍
@user-vk8wy3xn9h
3 жыл бұрын
谢谢！
同类型频道做的最好的一个👍 米妈加油
@user-vk8wy3xn9h
3 жыл бұрын
谢谢！
超棒的，又上了一課，目前已刷看5遍含廣告！
@user-vk8wy3xn9h
3 жыл бұрын
谢谢谢谢。如果影响到您的话就别看广告了💓心里满过意不去的🥰🤩
@keepsmile581
3 жыл бұрын
@@user-vk8wy3xn9h 不會不會，好影片就是要好好支持！
我都用芥花油,不知道是屬於哪一種?(我猜是比照葵花油),但是我都是炸完的當天就拿去炒菜用掉了而且家裡也很少炸東西來吃,看了影片之後我想之後應該會改用橄欖油~多謝分享!
一直以为米糠油适合油炸，谢谢分享🙏
先赞再看。我很少炸东西吃：）
橄欖油一般人有時候容易分不清楚種類，我自己愛用酪梨油，反而覺得橄欖油的味道比較特殊😂😂豬油做料理都很美味啊~偶爾為之也是可以的😆
关于吃什么油健康，一直是个争议的题目，以致使人无所适以。过去从理论上都说初榨橄榄油只能生用，但你看洋人煎牛排等都用它，所以现在以善如流，说它适合煎炸了。棕榈油和揶子油过去做肥皂用的，現在因为它属中链脂肪酸，而被一种叫KET0（生酮饮食）捧红，也在所謂子弹咖啡中采用，曾成当红炸子鸡！现在已经有些褪色。猪油近来被平反，因为它确实好吃，很多餐饮和食品都采用。这里没提到的亚麻子油，长期以来是油画的调色油，有股不愉快的气味，现在说是健康的食用及煎炸用油。真看不懂了。
坐标墨尔本，油炸一般就买vegetable oil（基础油是canola oil）, 超市打折的时候A$2.5一升，炸一次就倒掉，感觉相比起用那些奇奇怪怪的油不断反复用，还要更健康一点。
@user-vk8wy3xn9h
3 жыл бұрын
看了这些文献，我觉得油炸油除了考虑次数，还有考虑它本身的稳定性。橄榄油、椰子油炸2-3次产生的极性组分、反式脂肪酸可能比canola oil炸一次还要少。其实可以的话还是尽量避免油炸比较好。
哇，受教了!🤓🤓 我一般用葵花籽油或大豆油炸食物，炸甜品用花生油，不过不会到烟点，炸一次就扔掉了。现在知道可以用精炼橄榄油炸东西，太好了!👍👍 我们这里近些年都弃用棕榈油，超市的很多食品包装上还特别注明不含棕榈油。
@user-vk8wy3xn9h
3 жыл бұрын
我们这边买不到棕榈油，不知道为什么。是不是跟资源区域性相关。
@mylunch9844
3 жыл бұрын
@@user-vk8wy3xn9h 我们这里普遍认知是棕榈油不健康，但是棕榈油炸出来的薯片就是好吃呀。。😂😂
一般市面上的棕榈油分为 1.精制软质棕榈油 (Rbd Palm Olein)：简称软棕油，它可作为人造奶油的原料、食品工业的油炸用油、家庭烹调用油等等。 2.精制硬质棕榈油 (Rbd Palm Stearin)：简称硬棕油，是棕榈油经过晶析分离之硬脂精制而成，通常作为人造奶油之制造原料，用来调节产品的硬度。一般来说硬质棕榈油在常温以下(27℃)以下时会呈现半固体状或固体状。 日本人一直不赞成在食品中大量使用硬棕榈油，因为棕榈油所富含的是16碳的棕榈酸，而棕榈酸作为一种饱和脂肪酸，升高血脂的作用较猪油中18碳的硬脂酸强，大量摄入时是会提高心脏病的风险。
@user-vk8wy3xn9h
3 жыл бұрын
谢谢，棕榈油好像除了常规的棕榈油，还有棕榈仁油，对它我也不是了解。在加拿大逛了两个超市，都没有看到棕榈油。现在越来越多的研究表明，饱和脂肪酸也不是像以前那么可怕，特别是像椰子油那种中链饱和脂肪酸。不过我还是持谨慎态度。🙏谢谢您的评论，学习了。
在家不會純油炸 會半煎炸 剩餘的油冷卻後過濾 常溫保存 使用在煎魚、肉上。橄欖油唯一選擇的就是初榨 不要買精製過的。
请问平时炒菜，建议用哪种油？我以前用Canola oil，但曾听说这油是芥菜籽榨取的，有毒，现在改用葡萄籽油，看了你的这集视频，或许用橄榄油炒菜也很好吧？
米媽，請問你對"neoflam" 樸石岩石鍋有甚麼心得？岩石鍋像較健康。我昨天受不住推銷員的推介，終買了一套炒鍋+湯鍋。他們硬是說沒塗層，只是把樸石岩石打磨得潤滑。但我看了妳的視頻，就是不信他們
最好用100ml500塊錢的特級初榨橄欖油 吃一次炸貨的平均成本在5000塊左右 除了貴一點沒別的缺點
关注民生问题👍
像椰子油、棕榈油在常温下都凝固，这两种油的健康性也是有争议的，进入人体是不是也不容易消化掉？除了高温对油质的影响，能否也把油脂进入人体以后的影响考虑进去？
丙烯醯胺是澱粉高溫烹煮產生的，油的種類不影響，不加油也會產生
油炸用橄榄油味道会不会很奇怪？ 一直觉得椰子油的椰子香味更适合做甜食
我是把濃香花生油和山茶油 , 以1比1的混合在一起使用接近十年了 , 因為花生油有香味 , 山茶油養份和烟點比較高 , 两者配合一起用 , 有不錯的烹調效果 , 而且對皮膚抗衰老似乎有些意外效果 , 可能是長期食用山茶油的原因 ,
@wj6450
3 жыл бұрын
好方法👍
@user-vk8wy3xn9h
3 жыл бұрын
👍高手在民间！有一篇研究文献显示，如果用旧油油炸的时候，适当添加一点新鲜的油进去，可以很大程度提高油的耐热性能。
@user-ms5by6bt1t
3 жыл бұрын
@@user-vk8wy3xn9h 中餐館通常都會用新舊油這個方法去煎炸食物 ,
一直以为菜籽油烟点高最适合油炸。长知识了
原來橄欖油都適合炸食物， 謝謝米媽的分享。☺ 我很少食炸物，因為覺得處理炸食物後的油好麻煩。 近年流行氣炸鍋，但又覺得氣炸的食物不及真正油炸的食物好吃。
@user-vk8wy3xn9h
3 жыл бұрын
是的， 油炸食物还是尽量少吃。我家两个小祖宗难伺候😤
@user-dn5ic8oq8i
Жыл бұрын
橄榄油不可以高温油炸。
宽油用橄榄油成本太高了:D
天啊！身为马来西亚人的我今天才知道油棕油是那么好的东西呀! 在我们这里一般都是贫穷家庭呀小贩或饮食业才会使用油棕油的，因为价格比起其它的油确实便宜得多，橄榄油椰子油等的油，在这里这些油的价格可贵死了！而我一般都用花生油炒菜，猪油拌面食，橄榄油做沙拉，玉米油做蛋糕，我家有好多款油，天啊，就是没有油棕油呢！通常油炸一次后的油我不会再使用第二次(每次把油倒掉心都很纠结，所以都会尽量少做油炸食物) 米妈，我今天又上了宝贵的一课了!😍
@user-vk8wy3xn9h
3 жыл бұрын
加拿大的橄榄油很便宜，1升装的就几块钱一瓶😂棕榈油我逛了两家超市都没找到、是不是跟当地资源有关系
@user-ob4iv9ih7x
3 жыл бұрын
@@user-vk8wy3xn9h 不是说棕榈油有反式脂肪吗？
@tammyyong9309
3 жыл бұрын
@@user-vk8wy3xn9h 我想这就是原因了!😊
米妈你好,能做个关于氢化植物油的科普吗^_^
@user-vk8wy3xn9h
3 жыл бұрын
好的， 谢谢！
其实还有红棕油，它的价值更高，只是很对人不懂。
魚油沒介紹到
是不是熱油開大火去炸
3：48 请问Grapeseed 葡萄籽油 是否等同rapeseed oil菜籽油 ？
@user-vk8wy3xn9h
3 жыл бұрын
不是。我刚才查了一下，rapeseed oil 跟canola oil差不多，只是芥酸含量有差异。
我很少油炸(多用焗和氣炸煱)，但常做爆米花 (popcorn)，油在中火高溫至到米花爆開，時間不太長，5 - 10 分鐘，很多時用Canola oil, 是不是要改用其他油好些呢？油在高温在短時間內油會改變很多嗎？還有的是，你推薦的那五種油，那一種可以在室温保存最久的呢 (冰箱沒地方)? 我可能要很久才能用完呢。謝謝米媽的分享！
@irisgo6448
3 жыл бұрын
椰子油保存很方便，室温是固体~请问你做的爆米花是用玉米还是大米的？我也想自己做，但不知道用什么锅，你是怎么做的？
@LM-wz9xv
3 жыл бұрын
@@irisgo6448 我是用直徑8英寸，高4英寸（4L）的不銹鋼鍋。 較小或大一點的鍋應該也可以。 我使用的玉米是我從Costco購買一大瓶的 classic popcorn。 每次我用1/3杯玉米。 我將3湯匙菜籽油和3粒玉米倒入鍋中，蓋上鍋。 然後，我用中火熱鍋，直到玉米爆裂之後，我將鍋從火上移開，然後再將其餘的玉米放到鍋中。 等待30秒鐘後，再次用中火加熱鍋。 當玉米爆裂開始後，將蓋子稍微保持小開的狀態，並來回輕輕搖動鍋。 當玉米爆裂聲減慢至到每次爆裂聲約相隔五秒後，您就可以將鍋從火上移開，然後將爆米花倒入另一個鍋或碗中。 食用前，您可以在爆米花中加鹽和一些融化的牛油。這是我多年前從網上學到的做法。 希望能夠幫到你。
@irisgo6448
3 жыл бұрын
@@LM-wz9xv 谢谢！！
豬油為第七營養品
請問 椰子油 豬油 牛油 等 室溫固體油 如何"冷卻後"過濾?!
@user-vk8wy3xn9h
3 жыл бұрын
临界点之上😂
@ellinli3818
2 жыл бұрын
我一般是放到微温的时候过滤到玻璃器皿里
精煉酪梨油味道很淡，很適合煎炸，特別是不銹鋼鍋煎肉都會用酪梨油，容易達到熱鍋冷油的不沾效果，且因煙點高，油較不容易變黏，煎完鍋子易洗
@user-vk8wy3xn9h
3 жыл бұрын
谢谢！
请问精制橄榄油是Extra Virgin olive oil 吗？谢谢您。
@user-vk8wy3xn9h
2 жыл бұрын
Extra Virgin Olive Oil是特级初榨橄榄油，平常最好吃这种。
@leekianchia3881
2 жыл бұрын
@@user-vk8wy3xn9h 请问extra virgin olive oil 适合油炸食物吗？您视频里说的是精制橄榄油，同样吗？谢谢您。
請問玄米油呢？
@qaz84904
Жыл бұрын
實驗結果是不耐高溫，因為多元不飽和脂肪酸比例高。
橄榄油和鳄梨油炸东西多贵啊，我觉得还要考虑一个指标，就是炸过的东西好不好吃，橄榄油炸东西有股不太好的味道
@user-vk8wy3xn9h
3 жыл бұрын
不知道为什么，加拿大的橄榄油很便宜，不止橄榄油，其他食用油也便宜。
@user-ed4gd2bu5b
3 жыл бұрын
@@user-vk8wy3xn9h 前几年，台湾的橄榄油做过检查，超市的基本全是假的混油
我从纯做菜的角度说一下，单纯看烟点我觉得也不是很合适，因为比如说炸猪排炸鸡腿这种体积的东西，以炸物完全浸在油中的加热方式，如果是想靠油炸把东西熟透，一般来说油温很少超过160度，因为再高，内容物就很容易焦，作为二次复炸上色，时间短，但是油温也很少超过两百度，因为考虑食材自身的比热容，如果是烟点在260-270度左右的高温油，可能食材刚下锅就焦了，毕竟烟点高，不借助油温计，也很难判断实时油温。我的经验是油的烟点不超过220度，炸的熟成度和颜色都比较漂亮。 另外，米妈，我上次看到一个针对不粘锅的议论，想听听你的看法，在讨论特氟龙的适宜使用温度的时候，一般说是260度，我们也顺理成章得认为油的烟点低于250度就基本没有太大的问题。不过其实温度也分食材温度，油温和锅体温度，锅体温度还可以粗分成锅的上表面温，中心温和下表面温(也就是和灶具接触部分的温度)，我的问题是，如果油的温度在220-230度，或者差不多的高风险区间，那对于ptfe涂层来说，是不是可能涂层温度逼近或者超过了260这个安全温度？
@user-vk8wy3xn9h
3 жыл бұрын
是的，不能单考虑烟点，我也是这次查资料才知道，油本身的氧化稳定性其实更重要。我没有测温仪，不知道油炸的温度会是多少。国外研究deep frying通常说是350F-400F（也就是176°C-204°C）所以您的判断很对，很少会超过220°C。关于PTFE的问题： 260°C其实是一个比较保守的临界值，因为作为商品应用到市场，还要考虑到一些敏感者的阈值。 我记得有一篇文献研究过，PTFE加热到380°C的时候反而有个回落，直到400°C+才明显烟雾和降解产物。当然，我们做饭的时候，尽量不要加热到260°，如果万一那么高，应该也没什么。 日本那名男子的案例就是证明（我不粘锅那支影片有分享），如果他现在有什么后遗症，我想全世界都会争相报道，毕竟像他那样，不粘锅干烧几个小时，把自己熏得进医院实在太罕见了。个人意见哈。
@Sa-ng6fd
3 жыл бұрын
關於第二個問題，我的觀點認為是安全的。以火燒水袋袋子不會破的實驗可以知道，外界溫度高，但內部有流體在吸收熱能，它的溫度就會趨近一致，應該可以放心。需要注意的是鍋邊沒有接觸到食材的部分，反而可能會持續升溫至超過260度。我的建議是：用不沾鍋時要調整火力，最大不要超過鍋底，不要燒到鍋邊。 另外「油的温度在220-230度」是一個不太恰當的前提，因為廚房裡很少食用油可以負荷這樣的高溫，先不論塗層是否變質，這樣的溫度都足以使大部分的油發煙氧化了。
@Jonathanhsu0101
3 жыл бұрын
我做菜都會放一把紅外線溫度計在旁邊，隨時確認油溫，很方便的。在Amazon上，一把大約20刀就買得到了。尤其在油炸的過程中，食材剛下鍋會拉低油溫，所以一邊要調整火力，一邊要用紅外線溫度計確認，這樣能達到更精確的目標溫度。
@user-vk8wy3xn9h
3 жыл бұрын
@Jonathan Hsu 谢谢。👍
棕榈油能吃呀？不是工业用油吗？自家用肥肉熬猪油产生很大的烟，不知为什么？
@user-ny4rr3fw1b
3 жыл бұрын
棕櫚油最早的區分是食用油從棕櫚仁提煉出，而工業用油從樹皮提煉出，現今因工藝的進步以及品質的要求大部份都是二次提煉過的產品
@user-ny4rr3fw1b
3 жыл бұрын
熬製豬油會起煙大部分都是溫度過高，鍋不需預熱只須加點水或者豬油就會
costco买的椰子油原来能油炸 但是我怎么记得椰子油是饱和脂肪 最好不要多吃。 也没见过椰子油炸薯条的呀
@qaz84904
Жыл бұрын
飽和脂肪是不能吃太多沒錯，但以油炸角度來看是最好的選擇。 至於為何你沒看到用椰子油炸？因為成本高啊。
請問，用什麼性質的鍋，油炸食物比較安全呢？
@user-vk8wy3xn9h
3 жыл бұрын
我用的是珐琅铸铁锅，之前用的是不锈钢锅。
@GNMa-xl9qb
3 жыл бұрын
谢谢
米妈，我买了大桶Costco 的 vegetable oil, 为啥炒菜有股塑料味？！
@user-vk8wy3xn9h
3 жыл бұрын
有牌子吗？我明天查一下哈。
@ZhangJunyan
3 жыл бұрын
应该是canola oil 的味道，美国的菜籽油都有canola oil，塑料味儿的源泉
芥花油呢?
@qaz84904
Жыл бұрын
多元不飽合脂肪酸含量高，不適合油炸。
要不是孩子挑咀，那個媽媽會用炸的！您說對了，偶爾給他們吃吃。您在片頭秀的魚塊，是可以用烤的！炸剩的油，也別存了，儘快拿來炒菜用掉。傳統 deep fryer 太費油，可試用氣炸鍋，但一定要開足抽油煙機。或是到室外去炸(拉條安培量夠的延長線)。：-) bon appetite
@user-vk8wy3xn9h
3 жыл бұрын
是的，过滤也比较麻烦，炸完后慢慢炒菜吃掉了。我觉得娃是投胎来折磨我的😂我家周一到周天，菜是不重复的，偶尔就早餐会。
@wmtung
3 жыл бұрын
@@user-vk8wy3xn9h 要得！就是要他們看看，中國菜博大精深，天天不重，就能整得西式菜成了點綴！ ；-)
@user-vk8wy3xn9h
3 жыл бұрын
William Tung 😂心累呀
@wmtung
3 жыл бұрын
@@user-vk8wy3xn9h 唉！總得有人犧牲。(都是心軟新的那個！) 日子，過唄！加油。(我努力看廣告！) ：-))
@starisland4388
Ай бұрын
天天這樣子把小孩當皇上捧著不成呀
也想知道不同的油能混在一起用嗎？我做菜(抄東西)有時候會先下酪梨油，後加入菜籽油(canola oil)，安全嗎？謝謝。
@user-vk8wy3xn9h
3 жыл бұрын
没有看到混合使用的文献😂不过有旧的油炸油添加新鲜油的研究，这样可以提高油的耐热性。
@user-ny4rr3fw1b
3 жыл бұрын
做菜時使用兩種油並不會影響食品安全並且還能形成互補，使用多種油能接近各脂肪酸1：1：1的比例，但缺點可能某一品項的油品被搶味道或是口感所以需根據個人進行調整
@user-ny4rr3fw1b
3 жыл бұрын
在市面上也有直接出售的調和油，基本上就是兩種品項的油品進行混合來達到接近1：1：1的比例，所以可以放心食用
@timli453
3 жыл бұрын
聼説大連鎖店如麥當勞，肯塔鷄的炸油都是混合油，那是它們秘密的獨門配方。
我很少油炸，但是会油煎，小至中火，请问油煎的温度大概多少呢?
@whatguess615
3 жыл бұрын
照我的经验，如果是小火，相当于用油把东西泡熟，温度不会超过120度，中火的话，也不会超过150度，以热负荷4.2kw，热效率63%的燃气灶计
@user-ob4iv9ih7x
3 жыл бұрын
@@whatguess615 那油煎可以用葡萄籽油，菜籽油，米糠油吗？
@whatguess615
3 жыл бұрын
@@user-ob4iv9ih7x 看了这个视频的图表，除了葡萄籽油是严重不建议之外，其他的应该还好，比如菜籽油和米糠油，是比鳄梨油和椰子油产生的反式脂肪酸多一些，但是也没有到非常夸张的地步，实际上这几种油的差别不在烟点和油温，而在自身的氧化稳定性上。
那种表面有粉的冷冻的鱼块，我用空气炸锅，又快又健康。
@user-vk8wy3xn9h
3 жыл бұрын
好的， 谢谢！回头我试试。
@sugarlam5519
3 жыл бұрын
這些魚塊我也是用oven 焗的，沒有用油的！
@user-vk8wy3xn9h
3 жыл бұрын
Sugar Lam 👍🌹
炸過的油要冰藏保存有點麻煩，我都炸一次就回收當肥皂原料
椰子油炸食物，会不会椰香味道明显？
@user-vk8wy3xn9h
3 жыл бұрын
不明显😂
@weizhang9970
3 жыл бұрын
@@user-vk8wy3xn9h 谢谢。去买椰子油油炸
@user-vk8wy3xn9h
3 жыл бұрын
Wei Zhang 我们这边的超市，是到处都有卖。🌹
這五種油都有點太貴或太稀有了。 一般家庭沒有好的淨化系統，不太可能一鍋油用這麼多次。不如用便宜的菜籽油，煙點和穩定性也都還不錯，炸個三五回就換掉可能還更健康。
@user-vk8wy3xn9h
3 жыл бұрын
是的， 看大家的评论我也发现这个问题😂在加拿大食用油很便宜，像一瓶一升装的特级初榨橄榄油才几块加币，如果去Costco 或者买精制橄榄油就更便宜。其实可能的话，还是少吃油炸食物。
@fangyu8399
3 жыл бұрын
@@user-vk8wy3xn9h 在Costco 买了油炸英文名称是什么？谢谢
自己家裡是炸兩到三次，不過上了年紀跟免疫系統不好的盡量少吃外面油炸的產品。因為吃油炸的容易上火還有容易引發過敏....
@user-vk8wy3xn9h
3 жыл бұрын
是的， 尽量少吃为好。我家两个小祖宗就是最贪😂
@starisland4388
Ай бұрын
怎麼會有人把自己的小孩叫祖宗🤔😲？@@user-vk8wy3xn9h
請問精制橄欖油的英文是什麼呢
@user-vk8wy3xn9h
3 жыл бұрын
refined olive oil
挑食打屁股啊，不打上房揭瓦～🤣
@user-vk8wy3xn9h
3 жыл бұрын
哈哈哈😄
列入收藏,thx
米妈，应该是清华大学化工博士……
油炸zhá
炸2次，不能再多了
挑食的孩子都是因為沒挨過餓. 多帶他們去露營, 故意少帶食物, 體驗一下飢餓
@starisland4388
Ай бұрын
對，小孩不能太寵
椰子油橄榄油拿来油炸的话会变椰子味跟橄榄味吧 🤣
@user-vk8wy3xn9h
3 жыл бұрын
油炸鱼好像也没有啥不同，但我用油炸后的椰子油炒菜，我儿子说有一股奇怪的味道（影片中我是第一次用椰子油，平常都是橄榄油）😂我和我女儿没觉得。
@kuackson9104
3 жыл бұрын
橄榄油完全没有橄榄味，西餐绝大多数都用橄榄油
吃垃圾 很可怕
为什么国内我们常听到的说橄榄油不适合用来中式炒菜？😂
@user-vk8wy3xn9h
3 жыл бұрын
我也是这次查资料才知道。原来在国内的时候，橄榄油只用凉拌😂
@user-ny4rr3fw1b
3 жыл бұрын
橄欖油不適合中式料理有幾個點，一是誤解早期因為橄欖油都是進口品所以大部分都是在西餐廳內使用居多，而使大部分人群認為橄欖油是用來搭配沙拉的調味品，而非料理用油再者橄欖油相比豬油等不一樣，中式料理經常性的爆香等高溫處理而初榨橄欖油不適合高溫料理加上在亞洲地區購買的價格較高所以較少拿來使用於中式料理
@user-vk8wy3xn9h
3 жыл бұрын
夢翐 👍您说的很有道理。不知道为什么橄榄油在国内卖的这么贵。
大概第二次我就覺油很髒，就倒掉。
@user-vk8wy3xn9h
3 жыл бұрын
😄会不会觉得很烧钱呐
米妈威武，哈哈😄，炸东西弄出写论文的感觉了。还要注意文章的产地和当地的特产，有所谓的利益冲突。
误导不浅啊哈哈
外面一些混蛋 做生意的怎麼可能會用這些油咧！炸的次數N次😩😩😩😩😩😩🍔🍔🍔一堆笨蛋在吃！🐷🐷🐷🐷🐷👹👹👹
@qaz84904
Жыл бұрын
一般都是用葵花油或大豆油。 台灣麥當勞很早期還有用牛油，但後來都統一用葵花油了。 用油是有差，但炸N次才是最大的問題。如果以實驗穩定性較高的油來看，炸5次氧化穩定性還是可以的。 可是別忘了反式脂肪、極性物質還有丙烯醯胺還會持續增加。 總之炸物還是少吃為妙。
我们在挪威倒楣极了，市场仅有.菜籽油豆油橄兰油其他椰子油牛油果油，花生油等-一切油均无，枯燥*及了，仿佛这里是外星球，这里的人笨，懒什么也不想做的，根本从不考虑健康的。
@starisland4388
Ай бұрын
不要再待在那裏了！