소머리 국밥 좋지요 ^^ 그런데 8000원 소머리 국밥으로 일 100만원 매출은 사실 대단이 어렵다고 봅니다. 그릇 수로는 125인분 인데. 고기 푸짐하여면 삶은후에 최소 80그람 삶기전 135 그람 이상은 들어 가야 합니다. 125인분 이면 약 17킬로 정도의 머릿고기가 매일 필요하구요 소머리 한마리 보통 13 킬로 정도하니 하루 1두 이상의 고기가 필요 합니다. 이정도 양이면 300인분 가마솥을 사용한다고 해도 3~4두 정도가 맥스 입니다. 일반 가스렌지에는 30리터 솥을 사용하다고 하면 간신히 1.5두 정도 끓일수 있으며 매일 끓여야 합니다. 즉 몇일에 한번씩 끓일려면 300인분 가마솥정도는 있어야 합니다. 그리고 머릿고기는 고기 자체는 가격이 싸지만 손질하고 조리하는 손이 매우 많이 가서 인건비가 대단히 많이 드는 식재료입니다. 썰기도 힘들구요 또한 머릿고기 부위별로 삶는 시간을 달리해야 재대로 식감을 낼 수 있죠. 그리고 125인분에 들어가는 파, 깍두기등 준비하려면 3명이서 정말 엄청난 노동을 해야할 것입니다. 사실 1인분에 80그램정도의 고기로 육수맛도 재대로 나지 않습니다. 그래서 조미료를 상당히 사용해야 되지요. 예를든 식당의 경우 일 100만원의 매출인데. 이게 보통 시내 상권의 경우는 문제점이 휴일 연휴등에 매출이 급격히 줄어 든다는 점입니다. 제가볼때 일 100 이라고해도 휴가철 휴일등의 문제로 인해서 월 년평균 2000을 올리기가 쉽진 않을 겁니다. 그러면 재료비 비중을 30프로 본다고 보면 매출 2000만 매출원가 600만 매출총이익 1400만 임대료 200 세금공과금 150 인건비 2명 500 전기 가스 100 기타 50 총 영업비용 1000만원 순이익 400만원 나옵니다. 이정도 매출이면 사장이 하루 14 시간 이상은 일해야 될 겁니다. 이러면 최저임금도 안나오는 장사가 됩니다 ^^ 참 해결하기 어려운 문제 이겠지요. 여기서 이익을 늘려는 방법은 배료비 비중을 20프로 정도로 낮추는 것 이외에는 방법이 없어요 소머리는 어려워요. ㅠㅠ 포항에 가면 장기식당이라는 소머리 곰탕 집이 있습니다. 굉장히 잘하는데 2022 년에 2000원 올려서 12000원 받더군요 MSG를 좀 많이 사용하긴해도 소머리 국밥으론 탑그레이드라 봅니다.

창플지기님 항상 놀랍습니다. 저희도 한곳에서 같은 아이템으로 20년 가까이 장사를 해오고 있지만, 자기 건물이 아닌이상아이템 변경이나 상권이동은 늘 딜레마입니다. 내용이 초보분들뿐 아니라 현업에 종사하시는분들께도 무척이나 유익합니다.역시 배움에는 끝이없나봅니다. 오늘도 기분좋게 보고갑니다. 수고하세요^^

@TV-ib4ns

4 жыл бұрын

네~ 감사드립니다 앞으로도 많은 응원 부탁드릴께요~~

내용하고는 상관없는 얘기지만 이분은 진짜 잘생긴게 거의 배우급이네.

새로운 아이템이 아니라 수없이 많은 사람이 도전했던 아이템이라도 접근방식만 바꾸면 이렇게 가능성이 있다는 사실이 놀랍네요

항상 좋은 정보 알려주셔서 감사합니다 인건비가 화두라서 어떻게 줄여야하는지 고민이 많았는데 👍

늘 바르고좋은 정보 감사하고 고맙습니다 조만간 갠적으로 인사 드리겠습니다^^

역시 인건비를 줄이지 못하면 답은 잘 안나온다.. 요식업 일자리는 늘 수가 없겠습니다

같은 업을 하는 청년으로서 잘 보고 배우겠습니다. 좋은영상 감사합니다

국밥집은 원래 공장에서 육수때고 고기때고 조립해서 장사하는거임 거의 패스트푸드 수준으로다가ㅋㅋㅋㅋ 주인이 가게 여러곳 운영해야 남지 하나 가지고 물고늘어지면 남는거도 없음

@user-kl2us4sr3v

4 жыл бұрын

이거 맞아요. 저희집도 부산 가야에서 돼지국밥집 햇어요.

좋은정보 감사합니다 구독 좋아요 남깁니다 창플 TV화이팅!!!

오늘도 유익한 영상 감사합니다~

헐 여기 울동네 맛집인데 신기하다ㅋㅋㅋ 저도 국밥충인데 저기 진짜 맛있음! 신기하다 울동네도 오셧엇네여 이런날엔 소머리국밥이 최고지... 저기는 육개장도맛잇음 !

@user-hs3rw7pg8v

4 жыл бұрын

@@user-tb8vk8nq4r 예술회관역 근처에 있어요 ! 한번 가보세요~

@user-yr1mi5lu3e

4 жыл бұрын

@@user-tb8vk8nq4r 인천 남동구 구월동1451 4층 정든한우소머리국밥입니다.^^

@user-ic3nz1vl4j

4 жыл бұрын

대박...우리 사무실 바로 앞이네ㅎㅎ

@user-yr1mi5lu3e

4 жыл бұрын

@@user-ic3nz1vl4j 사무실이 어디계신가요?ㅎ

@user-ic3nz1vl4j

4 жыл бұрын

@@user-yr1mi5lu3e 인천지방청 직원입니다~

유익한내용 잘보고갑니다

좋은내용 감사드립니다

국밥집 브레이크타임은 난생 처음들어보네요

국밥하니 정완진대표님 생각나네요 유튜브로 전향하셨죠 곡성역에9,000 설렁탕있었는데 없어졌어요 나름 괜찮았는데

그곳에 어디인지 알려주세요 . 가족과 함께 먹으러가게요.

@user-yr1mi5lu3e

4 жыл бұрын

인천시 남동구 구월동1451 정든한우소머리 국밥입니다. 바로옆에 주차장도있으니 편히오세요ㅎ

감사합니다~

오랜 만 이예요 ㆍ창플님 ^^

저희 집이 부산에 가야동에서 국밥집만 24년동안하시다가 가계넘겻습니다. 국밥을 직접육수 우리는곳은 전국어디에도 없을겁니다. 설렁탕은 국물을 우리는곳도 잇는데, 돼지국밥집은 국물우리는게없어요. 직접국물우리고 고기양지 썰면 남는게없어요. 진짜 그렇게하려면 장을 매일봐야하고, 인건비도많이드니 국밥 그릇당 3만원은 받아야됩니다. (탑차로 시키면 재료값이 공장제랑 크게 차이가 안나요.) 국밥집이 직접 밑작업하는건 마늘까기.부추다듬기 양파다듬기. 반찬절임.파다듬기 이정도하고 국물.고기는 공장에서 받아씁니다. 안그러면 가스비.인건비.고기로스비등 도저히 국밥 6000-8000원대 가격을 맞출 도리가없어요. 실제장사를하는 업장은, 90프로는 공장에서 받아쓰거나 프랜차이즈는 거의 전부 팩조리용 음식들이라 밑작업도 크게하는게 없어요. 햄버거보다 더 조리가 빠릅니다. 그리고 나름 전문적이라고 가스로 끓여서 국물우리고 돼지고기 항정썰어서 하는곳 봣는데 그런곳 2년 못가서 접거나 다시 공장제로바꿉니다. 일자체가 감당이 안되게되요. 직접다하려면 직원3명데리고 12시간이상 풀로 계속 일해야 손님 50명 정도 맞출 음식낼수잇어요. 시중 국밥은 무조건 90프로이상은 공장제 패스트푸드 입니다.

@user-yr1mi5lu3e

4 жыл бұрын

m.cafe.naver.com/cjdckddus/4268 직접 육수 우려내는 영상이고요. m.cafe.naver.com/cjdckddus/3961 직접 고기작업하는 모습입니다. 힘들고 귀찮고 어려워도 직접 다 하고 있습니다. 겉절이 김치는 그때그때 버무리고요. 이게 어려운 일이라는걸 알지만 그만큼 자부심갖고 현재 매장 2개하고 있습니다. 변하지 않도록 더 열심히 하겠습니다.^^

@user-kl2us4sr3v

4 жыл бұрын

@@user-yr1mi5lu3e 작업하고 안팔리는건 그날 폐기하시나요? 프랜차이즈식이면 작업물량 진공포장해놓거든요. 상온에놔두면 고기가 변질될수도잇고. 매장에 냄새도안좋아지구요. 환풍기 잇어도 고기 냄새는 안빠져용...ㅜㅜ 겉절이도 그날할거만하시는거면 매일장보시나요? 소량으로 대주시는분계시면 단가확인좀 부탁드려도될까요?

@user-yr1mi5lu3e

4 жыл бұрын

@@user-kl2us4sr3v 농수산물가서 직접 장보고요. 공산품도 직접 장봅니다. 거의 그날그날 팔지만 안팔리는건 진공처리합니다. 금액적인건 직접 만나시거나 하면 말씀드릴 수있습니다. ^^

@user-kl2us4sr3v

4 жыл бұрын

@@user-yr1mi5lu3e 부지런하시네요. 맞습니다. 하루손님 일정정해놓고 그날그날 장봐서 밑준비하고 손님오실때 내가면 가장좋죠. 몸이 힘들고 피곤해야 손님 입이 즐겁습니다. 단, 아침에 작업한거 저녁손님은 시간지난거 드시니까... 될수잇으면, 작업후에 진공포장 해서 그때그때오시는손님 별로 따로내가는게 좋겟지요. 특히나 여름에는 몇시간만둬도 고기상태가 달라집니다. 그런점만유의하시면되요. 지금처럼 초심그대로 운영하시고. 꼭, 그날 조리미스나더라도 다시 장을보는한이 잇어도 손님께는항상 좋은음식만 내가길 바랍니다. 저또한 3대를 내려오면서 요식업에 자부심가진사람들 수없이 봐왓지만, 대부분 아가리만 장인이지 막상 직접 밑작업부터하면 2년안에 공장제로바꾸고 심지어 유통기한도안지키는분 허다하게봐왓습니다. 주방만봐도 상태알겟지만. 식당 하나하나가 돈보다는 손님을 위해야 전체가 살아납니다. 명심하시기바랍니다.^^

@user-yr1mi5lu3e

4 жыл бұрын

@@user-kl2us4sr3v 좋은조언 감사합니다.~^^ 식사 한번하러 오세요 ㅎ

PC방 체인점도 주의사항 해주세요

기성용선수 쌍거플수술하고 유트브한다고 못알아볼줄알았져?

국밥집이 거의다 공장에서 육수 받아서 하는건가요?

@user-zz2hc7in2v

4 жыл бұрын

프랜차이즈는 본사에서 받은 팩육수만 풀고 야채재료넣으면 국밥완성된다고 보시면 되요 대부분 음식에 자신없는분들이 시작하는게 프랜차이즈라....

@user-kl2us4sr3v

4 жыл бұрын

국밥집의 90프로이상은 공장팩 받아씁니다 고기두요...

@user-yr1mi5lu3e

4 жыл бұрын

안녕하세요. 저는 직접 육수내고 고기삶아서 하고 있습니다. ㅎ

@user-kl2us4sr3v

4 жыл бұрын

@@user-yr1mi5lu3e 저의집도 처음에는 직접 우렷습니다 육수 직접우리시면 맛도 그날그날다르고 잘못우리면 돼지국밥경우는 잡내가 아주심하게나요... 잡내없애는 비법이 잇긴해도 가게마다다르고 비율도다르구요. 직접 전과정조리시 하루손님 40-50명 이상받는게 불가능합니다. 진짜 100평이상 되는가게에 직원만5-7명 되지안은이상은... 국밥집또한 점심.저녁장사인데 직접할시 그 몇시간 장사하자고 밑작업이 7시간이 넘게걸립니다. 심지어 맛도 그날그날다르고 직접할수록 신경써야되는게 정말 많습니다. 특히나 국밥에들어가는 고기는 너무 삶아도 안되고 적당한 시간이 잇는데 이걸또 그날의 고기상태에따라 다른거라서 신경이 이만저만 쓰이는게아니죠. 공장은 그것만하기때문에 거의 일률적 맛을 낼수가 잇지만 직접함으로써 맛 유지가 훨신 어려워져요. 로스비나 재료의 유통기한관리도 그렇고. 오히려 직접하는곳은 유통기한 안지키는경우가 부지기수입니다. 이유는, 처음은 맛잇어서 손님들이 온다. 그날재료나 조리실수 기타 이유로 맛이변함 손님이 안온다. 로스가생김. 근데버리기아까움 담날재탕. 맛이 또이상함. 손님 끈김. 로스대량발생 이런 악순환이 반복되요... 그래서 진짜 오래된 전통잇는 국밥집에서 고정손님이 잇고 이미 알려진 대박집이 아닌이상 직접할수가 없는 결정적인 이유 입니다. 또한 직접할수록 손님에게나 가게에게나 서로마이너스인게 가게는 고기의 쓰지못하는 부위의 혹은 조리미숙이나 실수 혹은 잡부위의 로스발생. 손님은, 묵은재료를 섭취. 가격은 더비싸짐. 등 서로에게 마이너스 인구조 이기때문에 시중 국밥집의 9할이상이 받아쓰는거에요. 음식은 심각한사업입니다. 장난이 아니에요...^^;;

@user-yr1mi5lu3e

4 жыл бұрын

@@user-kl2us4sr3v 현실적인 문제가 바로 재고관리 맞습니다. 재가 직접운영하는 매장은 재고없이 관리하고있어요. 고기국밥집마다 김하윤님 같은 문제점이 있을거라 판단하여 필요한 양만큼 슬라이스작업까지하여 납품하는 시스템을 도입하게 됐습니다. 한마리 두마리하실 필요 없이 필요한만큼 주문하시면 되고요. 선택에의해 사골육수부터 모든 작업을 해드리기에 인건비절감 가스비 절감 로스율절감 등등 하실수있습니다. 고기 작업하는 영상은 창플TV에 정든한우 카테고리들어오시면 올려 놨으니까 보시고요. 점심에 혼자오셔서 드신 손님이 저녁에도 오셔서 드실 만큼 만족도가 높습니다. 국밥집하면서의 고충을 잘 얘기해주셔서 감사합니다. ^^

사람들이 감이없네요 요즘 소대가리국밥집하면 대박남 그거먹으면 웃음이난다던데 무조건대박나지

잘듣고있다가 그때랑' 틀립니다' 라고 말씀하시는 부분에서 신뢰도 확 떨어짐...

범구님 개인적으로 많이 배우고, 즐겨보는 채널입니다. 창플도 좋구요, 근데 개인적인 의견입니다만은 TV조선 같은 매체에서 하는 방송은 다시한번 심각하게 재 고려 바랍니다. 정치가 바로서야 자영업도 삽니다. 아무리 방송의 영향력이 크고 홍보성이 뛰어난건 인정하지만, 나라를 좀먹는 미디어매체를 이용하는 홍보라면, 일반 사기성이 농후한 프랜차이즈랑 범구님이 다를게 없어지게 될지도 모른다는 노파심에서 드리는 말입니다. 지금까지 걸어오신길이 범법만 아니지 거의 사기범죄에 가까운 프랜차이즈 행태에 분노하여 시작하신 일 아닙니까? 올바르게 걸어오신길 홍보매체에 흔들리지 않길 바랍니다.

@user-fl4qo7qk4e

4 жыл бұрын

지극히 동감합니다 조중동은 부디 피하소서

@S00junghan

4 жыл бұрын

자영업 대깨문들은 여전히 정신 못차렸네 ㅋㅋㅋ

@user-yh2qf4xw2q

4 жыл бұрын

조중동 과 종편,,, 이런 쓰레기 미디어들은 일단 믿고 거르는게 좋지요,, 근대 요즘 언론들은 거의 다 쓰레기화 되버려서...답이 없어요 ~

@user-to1my9bm8s

4 жыл бұрын

와 대깨문 대깨문 하더니 진짜 였네 인건비가 이리 올랐건만,,, ,,, 대깨문 너거들은 대가리가아니라 김정은이헌티 사지가 찟겨도 정신못차릴거시구먼...

@user-og2ze3bu7b

4 жыл бұрын

@최신주부당 최신주부님 아직 뇌세탁이 덜 되서 헤롱헤롱 거리시네요 ㅎㅎ 자 따라해보세요 이명박 개새기 박근혜 등신뇬 . ㅋㅋㅋ 참잘햇어요

창플티브 .. 곧 망할듯~요즘 내용이 잘 안맞기 시작함...... 음....

@user-ey2mh7ej5p

4 жыл бұрын

눈치도없고 예의도 없는 아조씨 댓글하나에도 아조씨가 어떤사람인지 다보여요...

@user-kl2us4sr3v

4 жыл бұрын

@@user-ey2mh7ej5p 팩트만보세요. 이러면된다 저러면된다 말한마디에 진짜 실수요인 초보창업자는, 전재산을 날리는겁니다... 단지 말한마디겟지만 구독자가늘어가는만큼 파급력이생기고 그에따른 책임도져야되요. 특히나 자영업은 영세상인분들인데 혹하는마음에 덜컥햇다가 1억정도 날리면 누구한테 하소연하나요... 편드는건좋은데 때와 장소를 가리셧으면 좋겟습니다. 사업은 장난이아니에요. 심각한 생업 입니다.

@user-ey2mh7ej5p

4 жыл бұрын

@@user-kl2us4sr3v 저도 하윤님이 걱정하시는 부분은 이해갑니다만 사업하는입장에서 창업관련정보 무료로 제공하는 영상보면서 댓글하나 길더라도 영상올리시는분 생각해서 최소한의 매너는 지키며 달아야한다고 생각합니다. 정보를 거르고 판단하는 것은 시청하는 본인몫이고 창플티비는 그냥 창업관련 매체중 하나일 뿐이죠. 영상보시는분들 대부분은 창업에 관심이 많은 분들일텐데 영상의 의도가 어떻든간 창업정보 얻어가려고 무료로 영상 시청하시면서 굳이 망할것같다는 표현하며 비난댓글을 다는 행위가 성공하는 마인드와 거리가 멀다 생각됩니다.

@user-kl2us4sr3v

4 жыл бұрын

@@user-ey2mh7ej5p 정보를 판단하는건 시청자의 몫이다... 굉장히 무책임하군요. 그렇다면, 안좋은 물건들 홍보해서 소개하는 부동산강사들이나 이희진같은 주식사기꾼들도 본인의 판단이니 비판하지 말라는 말로 들리네요... 정보의판단은 보는사람이 판단 하는게 맞지만 아닌걸알면서도 방관하고 옹호한다면 그로인해 생겨나는 피해자는 누구의 책임인가요. 특히나 사업같은건 옳은걸 보고 신중하게 결정해야함으로 정보의 정확도가 무엇보다 중요합니다. 다소 격한표현을 썻으나, 종현님의 말한마디때문에 누군가는 자살을생각할정도로 피해를 입을수잇다는 사실 절대 잊지마세요. 진짜 사기당하거나 재산을 날리신분들보면 또 그 당사자가된다면 말을 함부러 못합니다. 부디, 제 말뜻을 이해하셧으면 좋겟네ㅛ

@user-ey2mh7ej5p

4 жыл бұрын

@@user-kl2us4sr3v 하윤님의 좋은 취지만 이해하고 가겠습니다^^;;