网上的芝士拌面视频用的大多是意大利的帕马森干酪（Parmigiano di Reggiano），因为意大利面本来就在调制酱料和上桌的时候加入帕马森干酪擦丝，所以才衍生出用整整一轮帕马森拌面的菜品。小翔哥买的这个包装上写的是法国产的Raclette，瑞士也有同名奶酪，更多的是切片加热融化后盖在土豆或肉类上或用来熬芝士火锅。这两种奶酪的制作流程有很大出入，风味更是完全不同。Raclette尤其是法国产的外壳气味确实有点冲，这是成熟过程中特定菌群导致的。对于不常吃奶酪而且对奶酪的主要认知限于披萨上的马苏里拉或汉堡里面的那片美式加工芝士的中国人来说，Raclette的气味属于最不友好、最难接受的那一类，觉得这玩意不好吃是非常自然的第一印象。大片的白色霉菌不影响食用，但为了外观一般在销售前都会用醋或水冲洗掉，视频里的霉菌分布要么是压根没洗，要么是没洗干净以至于从包装运输到销售环节时间太久让霉菌又长回来了。奶酪上的霉菌说难听点就是古时候的老百姓太穷，又没有冷藏的条件，只能在不断的摸索中找到了发霉后食用不会中毒的菌种让其在奶酪表面生长以挤压有毒霉菌的生存空间。但全世界都有靠霉菌熟成的食物，比如中国的腐乳、毛豆腐、豆酱、酱油、米酒，其制作都离不开霉菌，都是古代人民积攒下来的生活智慧，所以也用不着谁笑话谁。 KZread直接搜Raclette就有好多街头贩卖的视频，大多是切半拿火烤至焦褐然后刮下一层融化的奶酪到土豆上。外壳高温烤制后没有臭味而且口感很脆，芝士本身则有浓郁的奶香和蜜香，吃起来比融化的马苏里拉味道更丰富。
Пікірлер: 501
网上的芝士拌面视频用的大多是意大利的帕马森干酪（Parmigiano di Reggiano），因为意大利面本来就在调制酱料和上桌的时候加入帕马森干酪擦丝，所以才衍生出用整整一轮帕马森拌面的菜品。小翔哥买的这个包装上写的是法国产的Raclette，瑞士也有同名奶酪，更多的是切片加热融化后盖在土豆或肉类上或用来熬芝士火锅。这两种奶酪的制作流程有很大出入，风味更是完全不同。Raclette尤其是法国产的外壳气味确实有点冲，这是成熟过程中特定菌群导致的。对于不常吃奶酪而且对奶酪的主要认知限于披萨上的马苏里拉或汉堡里面的那片美式加工芝士的中国人来说，Raclette的气味属于最不友好、最难接受的那一类，觉得这玩意不好吃是非常自然的第一印象。大片的白色霉菌不影响食用，但为了外观一般在销售前都会用醋或水冲洗掉，视频里的霉菌分布要么是压根没洗，要么是没洗干净以至于从包装运输到销售环节时间太久让霉菌又长回来了。奶酪上的霉菌说难听点就是古时候的老百姓太穷，又没有冷藏的条件，只能在不断的摸索中找到了发霉后食用不会中毒的菌种让其在奶酪表面生长以挤压有毒霉菌的生存空间。但全世界都有靠霉菌熟成的食物，比如中国的腐乳、毛豆腐、豆酱、酱油、米酒，其制作都离不开霉菌，都是古代人民积攒下来的生活智慧，所以也用不着谁笑话谁。 KZread直接搜Raclette就有好多街头贩卖的视频，大多是切半拿火烤至焦褐然后刮下一层融化的奶酪到土豆上。外壳高温烤制后没有臭味而且口感很脆，芝士本身则有浓郁的奶香和蜜香，吃起来比融化的马苏里拉味道更丰富。
@johnny_ng
2 жыл бұрын
长芝士了
@kukubirdfightingcentrekfc7465
2 жыл бұрын
我緊然康完了整篇
@janicez3771
2 жыл бұрын
不明覺厲
@moondead
2 жыл бұрын
专业
@youran88
2 жыл бұрын
长芝士了
煮義大利麵的水裡要加足夠的鹽喔，這樣才有底味 拌完起司後應該可以撈出來加黑胡椒 然後起司沒有乾燥保存的話 會很容易生壞黴菌喔
@nightbot5332
2 жыл бұрын
給你個讚
@stoneshou
2 жыл бұрын
哇！ cacio e pepe
@johnny_ng
2 жыл бұрын
原来是这样啊，我说加了买好的意面酱，炒过之后还是觉得淡，以为是没加芝士的原因😅
@litan8298
2 жыл бұрын
spaghetti 根本不会在煮熟的那几分钟入味，放很多盐和放适量盐最后口感上差别很小。但是放盐和不放盐会有明显的差别。
@johnny_ng
2 жыл бұрын
@@litan8298 我查了一下Google，加盐好像主要是让面的淀粉凝胶化
4:42 小乖好诚实，吃一口就立马找垃圾桶，后面就憨憨的笑配合演出😂
小祥哥真的是芝士型美食博主
@abc.GIULIA
2 жыл бұрын
我怎么觉得是爆米花机美食博主😆
@user-dp1iz9vu4e
2 жыл бұрын
證明塑料袋跟食材還是比較搭
@Moyu12345e
2 жыл бұрын
P，🍌🍌🍌🍌
這讓我流口水了，好想吃噢
芝士拌麵正式加入哈佛超級食物名單
你用错cheese 了，应该用 Parmesan cheese wheel. 这样cheese 带有臭鲜味 更配pasta 而且要在放入pasta之前要先刮出来一些，然后放点白葡萄酒再点着它 融化表面cheese 然后再把刮出来的cheese 碎末浇上去. 最好的是 自己做pasta, 多放蛋黄做的pasta, 这样更配上cheese 超鲜美
要用白酒点火烧融化芝士再把面条放进去搅拌再放辛香料
太喜欢小翔哥一直挑战啦！
翔哥真趕得上潮流還跟白冰一樣旁邊咬一口 😂😂😂
@TY_219
2 жыл бұрын
再給老婆吃😁
@haha-bo5oi
2 жыл бұрын
是嘲笑某网红的行为！主旨都没有听懂，要不浪费！
@rhombchl
2 жыл бұрын
@@haha-bo5oi 某網紅怎麼了嗎？人家有付錢買下整個起司
@saharliou548
2 жыл бұрын
@@haha-bo5oi 白冰有付費的_(:3」∠ )_
@kokhngchan8954
2 жыл бұрын
@@haha-bo5oi 啊对对对
我老公是意大利裔美国人 我来说说他平时怎么吃芝士 1：芝士切片 烟熏火腿切片 再加一块饼干 叠成三明治的样子 一口放入嘴里一起吃 这是一个很经典的开胃菜 通常家里来客人 晚饭开始前 就在桌上放一盘这个 大家都很喜欢 很好吃 可以在饿的时候垫一垫 2. 芝士放微波炉里融化 喜欢辣的可以在里面切一点辣椒碎 然后用玉米薯片蘸着吃 真的很好吃！👍🏻 3、 然后就是基本的在三明治里夹着吃了 和各种肉类搭配 主要还是他们意大利的烟熏火腿三明治 4. 再有就是做披萨 不过做披萨的芝士要特定的 好像你买的不是专门做披萨用的 总的来说还是第一种吃法最常见了 国内如果买欧洲的烟熏火腿不好买的话 我觉得咱们浙江的金华火腿应该也可以 本质都差不多嘛 加油期待看到你做一期这样的视频 我一定拉着我老公一起看 ps 我老公也是你的忠实观众 虽然他听不懂你说什么 但是他很喜欢你的内容 觉得你很cool 😎
@user-fb9px9ed7q
2 жыл бұрын
所以你老公体味重吗？
@rans0927
2 жыл бұрын
@@user-fb9px9ed7q 不重啊 天天洗澡就没什么味儿啊 说实话我也不知道说外国人体味重是哪里流传出来的刻板印象 反正我接触的美国人欧洲人等等 没有一个有味儿的 也许把亚洲人和欧美人一起流放也在都同样好几天不洗澡 可能欧美人味儿会比亚洲人冲 但现代文明社会里 只要都注意个人卫生也不会有啥味儿吧……
@lester8849
2 жыл бұрын
@@rans0927 🤣同事天天洗澡止汗露也没用...有没有味道也是看个人汗腺
@rans0927
2 жыл бұрын
@@lester8849 🤣 大概我的嗅觉不太敏感
@ritazhang9938
2 жыл бұрын
意呆早餐在Bar里基本都是切一半的小面包搭配火腿 还不错
或許可以挖一些然後融化？或者刨一些絲來烤披薩
我看了下奶酪的名字是Raclette，味道就是臭臭又很咸。德国这边是有这种奶酪为主的烧烤，可以查一下大概吃法。配菜可以有土豆、豆角、芦笋、玉米等，放在小烤铲上再放上几片奶酪烤。
@jiang5644
2 жыл бұрын
是法国的传统吃法，冬天我们都这样吃的，要烤的。搭配土豆和火腿，超美味！
对于我这种芝士控真的是一直流口水😍😍😍
小翔哥~在煮麵的時候 水可以下點調味 這樣比較有味道喔~
太好了~更新了~~
小翔哥终于更新了
女兒:這是什麼呀 翔哥:芝士 女兒:知識 翔哥:確實
@user-fd1vs5kb7x
2 жыл бұрын
芝士就是力量
@tsaiandy7608
2 жыл бұрын
確實
@Chisato3060
2 жыл бұрын
@@user-fd1vs5kb7x 芝士就是熱量
@風遁菴語婕
2 жыл бұрын
@@user-fd1vs5kb7x 姿勢
好希望翔翔视频长一些内容更完整包含前后制作等等啊～看不够！（个人觉得可以有新的系列专辑啥的也可以～）
小翔哥的影片很優質👍👍👍
應該放一點白酒在芝士里，然後再點火去燃燒酒，等火自己滅了再放意大利粉
@1hncu
2 жыл бұрын
可惜他看不到你留言
有空试试奶油蒜茸芝士跟蟹肉组合，那味道真是完美
意面其实是炒面不是拌面，要放在锅里炒一下，炒干点，才能裹上酱
可以倒点橄榄油 一点点黑胡椒 应该很香啊😋
可以直接吃芝士锅呀，，瑞士那边叫Fondue，，就是把芝士融化了当锅底，然后在像下火锅一样，丢别的肉啊，蔬菜啊进去，超好吃的
可能可以把海鲜如虾和带子放中间，然后拿去烤或用喷火器烤。。应该也很美味。。
好奇小翔哥这个奶酪多重？ 看隔壁有人是4k rmb 买的38公斤的。 我都是买那种超市250克包装的，已经可以吃两个星期了。奶酪生吃，和热着吃，完全是两种食物。我个人更偏爱冷着吃。 重口的可以挑blue cheese， 那种蓝色霉菌的 (不过不建议多吃）， 口味略重的可以选那种发酵时间长点的, 比如aged 18 months and above，颜色偏黄， 口味淡的可以挑那种奶味重 （creamy) 的， 颜色偏白。基本上，不同颜色的，不同产地的奶酪，味道都很不一样的。怀念疫情前，吃那种意式自助，可以一次吃近10种不同风味的奶酪。
好吃😋
觉得可以试试看芝士土豆泥 应该叫aligot
知識的重要
芝士加在塑料上都好吃😋
直接啃一口，不愧是你小翔哥
煮面时加盐，每1liter水+一茶匙盐
自制一波必胜客芝心披萨也不错
不知道菌菇鲜类也许可以运用灵活？和黑松露有什么区别呢？
超級邪惡 看着都流口水！😍😍
那个霉也是🉑以吃的啦～～
依我看這麼多人煮義大利麵，煮麵的時候要放鹽，麵才會有鹹味，吃起來才不會和醬分離！
@johnny_ng
2 жыл бұрын
主要是意面还要炒干，很多人都是当拌面吃的，意面其实是炒面
3:25 小翔哥：我想到一个很好的理由来吃第二碗的意大利面了
完全搭上白冰熱潮👍
热量满满
放意大利面前，要先倒些酒然后点火，让芝士融化哟。下次可以试试看
发型可以！ 一定要称赞的啦 哈哈 型男味出来了 对了 芝士好吃 型男吃芝士 看起来更好吃
小翔哥啊 外国有些奶酪好像是直接吃臭的😂
和方腿夹在切片面包当中放烤箱烤 或放在平底锅上中小火烙 面包外面要抹黄油或美乃滋
加点黑花椒就应该很好吃了😋
可以用水煮肉片加芝士來吃呀！肯定美味:>>>(芝士要化哦!)
@wkj......
2 жыл бұрын
小翔哥脾气真好
我喜欢切成饼干大小的薄片，配酒喝。
看著小翔哥的片挺爽的
看得我口水直流
芝士就是力量
最近天气寒冷，要不要做看奶酪火锅🤣
小乖好可愛。
这个视频小翔哥的衣服好看！求详细介绍！还有往期和未来的等等！
芝士部队锅-什么裹排骨啊什么的个人不知道是自己操作什么问题感觉也是味道不融合。希望翔翔探索！ 还有以前木下我看过（不知道起源是什么）把芝士年糕豆腐鸡蛋等等一起层层放好焗烤-再放点培根芝士其他厚重的味道点缀加点黑胡椒就很好吃！我个人倒是还没有亲自试过！芝士是浓缩的奶，发育期恢复期消耗大的人可以多吃，否则容易肥胖积食虚耗身体。这期芝士看上去不错，求详细介绍！ 翔嫂呢？好久没有看到了，提前祝新春快乐呀！！！国内疫情什么情况？
炸鸡卷芝士 火鸡面拌米饭芝士 土豆焗芝士 芝士馅葱油饼 芝士拌甜玉米 培根芝士卷 芝士炒年糕 芝士蛋挞 火腿肠芝士卷 芝士球 我都超级爱吃
衣服不错👍😬
小翔哥，煮面时候你要放盐啊，在加几滴橄榄油
莫名其妙的想起了那个背锅的白冰😂
对于其他主播，这就是一期正常的视频。对于小祥哥，这就是一期"水视频"，哈哈😄。每周都在期待小祥哥的视频，视频确实做的好看。
再加一顆無菌蛋蛋黃拌，無敵
小翔哥，你可以做出芝士嘛，很期待。拜托了！😄
@wang2509
2 жыл бұрын
顶上去
@mikehawk2718
2 жыл бұрын
頂
@oishibaking
2 жыл бұрын
要用生牛奶的 呵呵
小翔哥，放饭 会好吃😋
最後小乖出鏡了，好評！！
白冰吗？哈哈
芝士轮应该用帕马苏芝士轮吧，意大利面应该要先料理呀，意大利人看见这视频怕是要哭了吧😂
@sam510938764
2 жыл бұрын
对，Raclette味道跟帕马森差别太大了
@Annabel23
2 жыл бұрын
哭爆
@3a146
2 жыл бұрын
这个和菠萝披萨哪个杀伤力大？
薯条上面盖芝士，我喜欢这种简单粗暴的食物
很想吃呀!!!!!!!!
好久沒看到小翔哥了
煮意大利面要放盐
是白冰吃过的那种吗
可以吃的 因为我在意大利基本每个星期多吃
煮麵的時候加鹽更好吃喔
你要先把剛才的中心芝士融化，做成汁之後把麵條一起加進去，那樣就可以
小翔哥 什么时候做个东北特色系列吧？ 锅包肉 小鸡炖蘑菇
Wow so good
蒜，洋葱，培根，cream，牛奶胡椒，鸡精，盐 这些是白酱意大利面的底料，小翔哥可以尝试看看
可以找找cacio e pepe 的教程～
翔哥确实是土炮 活得挺开心 挺好的
煮意大利面的水要像地中海一样咸
煮麵沒放鹽嗎
还可以放年糕，泡面，甚至米饭！
你最後啃的那一口有削皮嗎??
煮麵的時候要加鹽加油
热度蹭到了
讓我想起白冰的背鍋事件xdd
这个是软芝士，烤过应该会好吃。拌面的通常是帕玛森芝士轮，是硬度很高的芝士。
小翔哥你可以用噴燈炙燒它然後刮到各種你喜歡吃的食物上嚐嚐味道如何
關東煮啊！
视频有点太亮了哈哈
这是什么时候吃的呀？不知道视频成品和实际活动的间隔差怎么判断。
5:07超想關後面櫃子的門 感謝小翔哥後來有關門
小翔哥这件衣服好好看啊 什么牌子的啊
大爱的电影jumper
煮意大利面没加盐
翔哥，能更新快一点吗？要不然我手机都不知道要干嘛了😂😂
@puppyasiap
2 жыл бұрын
翔哥可是有家庭的人，更新漫很正常，还要照顾女儿
@dcf6757
2 жыл бұрын
@@puppyasiap 好的，大聪明
芝士锅让我想起白冰 哈哈
@user-up7um1pb9e
2 жыл бұрын
一加一 跟我想的一樣
看到小翔哥用筷子吃意大利面 意大利人即将到达战场
只有我的重点是，小乖的普通话好标准，比小翔哥好太多了哈哈哈
小翔哥最后那一口是在致敬白冰吗？