#14 まるでシフォンケーキ！『抹茶シフォン食パン/ white bread matcha』
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
ご覧いただきありがとうございます
パン職人の大野有里奈です。
今回はふわふわ『抹茶シフォン食パン/ white bread (matcha) 』のご紹介です。
材料 1斤分
1.5斤分の場合： ×1.5
2斤分の場合： ×2
-----------------------------------
-強力粉 280ｇ(93%)
※国産小麦の場合水分量を減らして調整してください
-抹茶パウダー 10g (3.3%)
抹茶の場合：5ｇ
-砂糖 22ｇ(7.3%)
-塩 6ｇ(2%)
-ドライイースト 2ｇ(0.6%)
-牛乳 30ｇ(10%)
-水 200ｇ(66%)
-バター 15ｇ(5%)
◼︎使用材料紹介
小麦粉▶︎カメリア(日清製粉)
af.moshimo.com/af/c/click?a_i...
ドライイースト▶︎サフ
af.moshimo.com/af/c/click?a_i...
抹茶パウダー▶︎cotta
af.moshimo.com/af/c/click?a_i...
1.生地を捏ねる
2.一次発酵(60分間)
3.ガス抜き
4.一次発酵(30分間)
5.成形
6.二次発酵(50分間)
7.焼く190度23分間～
1.5斤の場合:190度25分〜
2斤の場合:190度28分〜
◼︎使用道具
オーブン(TOSHIBA 石窯ドーム)
af.moshimo.com/af/c/click?a_i...
発酵機(日本ニーダー)
af.moshimo.com/af/c/click?a_i...
捏ね台
af.moshimo.com/af/c/click?a_i...
-----------------------------------
bread flour 280ｇ(93%)
matcha powder 10g (3.3%)
sugar 22g (7.3%)
salt 6g (2%)
dry yeast 2g (0.6%)
milk 30g (10%)
water 200g (66%)
butter 15g (5%)
-----------------------------------
-----------------------------------
■配信メディア
【Nadia】
oceans-nadia.com/user/446500
【Instagram】
yurina.oono...
■商品開発、宣伝依頼
InstagramのDMからご連絡ください。（要相談）
Пікірлер: 112
このパン、本当にふわふわ、すごくおいしいです。ケーキみたい。今日も作りました。ほんのりと、抹茶の香りと味がとても上品で、高級感があります。素敵なレシピを発信していただいて、ありがとうございました。
@yurina.oono..
Жыл бұрын
捏ねるのが大変でしかたね？嬉しいお言葉ありがとうございます♡
前日焼き、翌朝温めて食べました。 ふわふわでとても美味しいです🥰 小豆とバターとっても合いますね🍀
@yurina.oono..
2 жыл бұрын
大変嬉しいコメントありがとうございます！ 抹茶小倉バター🧈最高ですね☺️💓
二年前のレシピでしたが、今日作りました抹茶の代わりにココアで作りました。発酵時間を少し長めに摂りました。とてもフアフアのパンに仕上がりました。
はじめまして。 ずっとやってみたかったパン作り。 初心者レシピを二、三試した後、このレシピを試しました。 ２次発酵がうまくいきませんでしたが、焼いているうちに膨らんでくれて、嬉しかったです！ 大野さんのレシピで作ったパンはとても美味しいです。 これからも、空き時間に作らせていただきたいと思います。
@yurina.oono..
2 жыл бұрын
ありがとうございます☺️🌸 発酵自体は低めの温度なのでそこまで膨らまないのも特徴です。その分、窯伸びするパンになります！
これこれ〜 もはやスイーツ💖💖💖 京都を思い出すパンですよね!
@yurina.oono..
3 жыл бұрын
抹茶スイーツ大好きです。 抹茶といえば京都ですもんね🤤🤎
Based on this recipe, I replaced Matcha for Sesame. I really like it. It is soft and moist. Thanks 👍
@yurina.oono..
Жыл бұрын
thankyou^^
いつも参考にさせて頂いてます！こちらもとても美味しく出来ました😆 ありがとうございます♫
@yurina.oono..
3 жыл бұрын
とっても嬉しいコメントありがとうございます🙌😊いろんなパン作ってみてくださいね♪
昨日、作りました😊 生地があまりにもベタベタで苦戦しましたが、なんとか一次発酵に進めました💦 大変さを忘れるくらい美味しいパンが出来上がりました😂 ありがとうございます😊
@yurina.oono..
Жыл бұрын
ありがとうございます！あずきや生クリームをのせて食べるのがおすすめです♡
待ってました！おかえりなさい！ リクエストですが中種法のリクエストです 時々は中種法のレシピアップしてくださると嬉しいです
@yurina.oono..
3 жыл бұрын
有り難う御座います😊今上がっている中だとあんぱんが中種法を使用してます！ 他のパンもご紹介していきますね😎
こんにちは！！！ 抹茶を切らしていたので、ココアで作ってみました。すごい高加水なので、生地がダラ～ッとして柔らかめのスライムのようでした💦 でも、発酵してくると、フワンフワンですごく気持ちがいい生地でした。焼き上がったパンも、耳まで柔らかで美味しかったです💖
@yurina.oono..
2 жыл бұрын
ありがとうございます。こちらのレシピは皆さん捏ねるの大変とおっしゃいます😇その分、フワフワですよね😊❤️ココアで私も作ってみます！
こちらのレシピとブリオッシュを今回は作らせていただきました。 抹茶食パンは『えっ？！私、いつからパン屋さん？』っていうくらい、しーっとり、もっちり、フワフワにできて、ちょっと味見って思ったのに、あんバターを塗ってしまったら、4枚くらい一気に食べちゃいました❤ いつも、うまく作れるレシピをありがとうございます🤩
@yurina.oono..
Жыл бұрын
嬉しいお言葉！！☺️ありがとうございます！！ 水分量が多いのでこねるのが大変だったりしますが美味しさは保証できます🌸ぜひまた作ってみてください！
作ってみましたー😃 なかなか生地がまとまらず大変でしたが、そんな苦労も忘れるぐらい！フワフワでとっても美味しかったです😍 次は何を作ろうかな〜 これからも楽しみにしています❤
@yurina.oono..
3 жыл бұрын
嬉しいお言葉です😊慣れると多加水の生地も作りやすくなってくると思います☺️🙌わからない事などあればいつでもメッセージ、コメントください！
@chiakikatada6642
3 жыл бұрын
@@yurina.oono.. 早速、2点質問です！ ・今回のパンに限らず水や牛乳、生クリームを使う際、何度ぐらいが良いのでしょうか？ ・私は食パン型（一斤）内寸:幅9.5×長さ18.5×高さ9.0cm の長方形を使用していますが、生地を2分割して焼くのと分割しないで焼くのと違いはあるのでしょうか？
抹茶シフォン食パン、春よ来いで長方形の1斤型を使って作りました。焼いたその日は小豆をのせて、次の日はメープルシロップをつけて食べました。どちらも美味しかったです😊
@yurina.oono..
2 жыл бұрын
メープルも美味しそうですね😎👏私もやってみます！ありがとうございます！
コンビニに抹茶商品が溢れているので釣られて作りました。 お濃茶用のお抹茶を使いましたので風味は最高、上品な緑に焼き上がりました。 二次発酵長めにしたせいか釜伸びしすぎて四隅カックカクになっちゃいましたが😂ふわふわの仕上がりになりました。
@yurina.oono..
Жыл бұрын
おおお！この生地で窯伸びしたのはすごいです＾＾作り方がお上手な証拠です！＾＾
こね作業や成形の手つきが見ていて気持ちいいです☺️ 私はシナモンロールやポテトチーズぱんを参考にさせて頂きました✨️ こちらのパンもとても気になるので作ってみたいと思います(*^^*) 美味しいパンの作り方を分かりやすく丁寧に教えて下さりありがとうございます☘️✨️
@yurina.oono..
11 ай бұрын
大変うれしく思います。ありがとうございます！より伝わりやすくなるよう私も勉強致します。
my dough was really wet and so sticky. the end result was quite unevenly distributed (some areas were uncooked).
「絹食」作りが楽しかったので、今度はこれを作りました。 うひゃー確かにまとまりづらい生地だ！でも、いつかは…と根気強くコネコネしてたら、なんとかまとまりました。諦めちゃいかんですね、はい。 真四角の1斤型ではなくパウンドケーキ型のように長四角の型しか持っていないので、生地を2分割して「絹食」の時のように型に収めて焼きました。 出来上がりは、本当にシフォンケーキのようにフワッフワで、口に入れると溶けるようでした。すごい！ 今回のレシピも楽しく美味しかったです♪ ありがとうございました！
@yurina.oono..
Жыл бұрын
水分量が多いので少し苦労しますよね。。。ホームベーカリー等があればそちらで捏ねていただいても大丈夫です＾＾おいしくできてホッとしました！ありがとうございます♡
抹茶大好き❤なので、作ってみました。 生地が柔らかくて打ち粉をして作って、切ったら😅💦打ち粉の粉が、一カ所入っていて💦あら？内側には入れないつもりではいたのですが💦 次回は気をつけなきゃ！ 勉強になりました🤔 味は最高でした❣️ ホント💖😋👍美味しかったです♪ パン🍞はきめ細かいし、良く膨らみました❣️ ありがとうございました😊
@yurina.oono..
2 жыл бұрын
ありがとうございます♡ 打ち粉は固まりやすいので、茶漉しなどで振るのもおすすめです(^^)
@user-tl4vl1nj2i
2 жыл бұрын
@@yurina.oono.. ありがとうございます😊 打ち粉まで意識して、またリピします！ アドバイスありがとうございました🙏
こんにちは☺KZread再開嬉しいです💕 再開したら最初に挑戦しようと思っていたパンです。 高加水パン🍞やはり捏ねるの大変でした😖 途中で挫けそうになったけれど バターを入れたら次第にまとまってきて その過程が気持ちよくって面白くって魔法みたいでした😊 焼きあがったパンはあまりにふわふわでびっくり🤭🤭🤭 シフォンケーキみたいな柔らかさに感動の美味しさでした🥰 質問です。抹茶パウダーを他の野菜パウダーに替えても作れますか? 素敵なレシピありがとうございました😊
@yurina.oono..
3 жыл бұрын
こちらこそありがとうございます😊カードでうまく生地を集めながら捏ねるとさらにまとまりやすくなると思います！ 野菜パウダーですか。 あまりにも水分を吸ってしまうような粉であれば水の量を調整したりすれば可能です😎👌 芋類？などは注意が必要です！
@user-cu9lb7oy7y
3 жыл бұрын
@@yurina.oono.. アドバイスありがとうございます😊 また動画を何度も見てカードの使い方も学んで行きたいと思ってます。 かぼちゃパウダーで作ってみようと思ってます。 アドバイスのとおり水分調節しますね😊
今こちらのレシピでオートリーズに挑戦してます！上手に出来たらいいな 粉量そのまま、抹茶パウダー8.8ｇ、水60ｇ牛乳154ｇ（あとから水足しました）
何回も作っています😊 質問です。オートリーズで作ったんですがその時は強力粉と水だけですか？ 抹茶と牛乳はオートリーズ後に入れた方が良いですか？
作りました！ 本当にふわっふわで抹茶の味もしっかりと感じられて美味しかったです！ 1つ質問失礼します🙇♀️ところどころ生地にだまができてしまいました。20分オートリーズをとったのですが、それが原因でしょうか？あらかじめ粉類をふるっておけば少し改善されるでしょうか？
@yurina.oono..
11 ай бұрын
ありがとうございます！粉を振るう必要はないかと思います。オートリーズ前の捏ねを少し多めにしてもらえれば改善されるはずです＾＾
@ss-we6sx
11 ай бұрын
@@yurina.oono.. ご返信ありがとうございます🙇♀️ 次作る時の参考にします！ 抹茶がとても美味しかったのでほうじ茶や紅茶等のお茶シリーズでアレンジしてみます🤍
皆さんのコメント通り高加水という事で不安でしたが、初心者チャレンジしてみました。 結果、ドロドロを捏ねる感覚が掴めず、だいぶ粉を足してなんとか作りました。 是非シフォンケーキのようなフワフワ感を味わいたいのですが、高加水でも何とか捏ね上げるには何かコツはありますか？
@yurina.oono..
2 жыл бұрын
カードをうまく使う事(かき集めながら捏ねる)、一度生地を5分くらい置いておくと水和といって小麦粉がしっかり水を吸ってくれるのでベタつきが軽減されると思います☺️👍🏻
ふわふわもちもちでとっても美味しく出来ました！抹茶を入れなければ、もちもちした通常の食パンになりますか？それとも先生の動画にある別の食パンを作ったほうが良いでしょうか？
@yurina.oono..
9 ай бұрын
抹茶を除く場合には水も10～15％減らしてもらうと良いかと思います。私もこの配合レシピで抹茶なしは作った事がないので正確な事は言えませんが、通常の食パンが出来上がると思います。（捏ねもある程度楽になるかと思います！）
@chiink
9 ай бұрын
@@yurina.oono.. なるほど！いつもありがとうございます🙇♂
美味しそうです♡ 1.５斤の場合も焼き時間は同じですか？
@yurina.oono..
3 жыл бұрын
ありがとうございます＾＾ 1.5斤の場合、 200度で25分ほど焼いてください！🙇♀️🙌
こちらのレシピ、作ったの今日で3回目です😊 30分オートリーズしてから捏ねました。やっぱりこちらのレシピ、ふわふわで美味しいです😋めっちゃお気に入りです🍞
@yurina.oono..
Жыл бұрын
ありがとうございます☺️水分量が多い分ふわふわになりますよね！甘すぎずあんこなどつけても合うので私も大好きです！
いつも楽しく参考にしています☺️ 私は山形パンか好きなのですが、このパンは蓋をした方がいいのでしょうか？
@yurina.oono..
Жыл бұрын
ありがとうございます！いえ、蓋をしなくても大丈夫ですよ。蓋をするメリットとしては、水分が蒸発しにくいので山型より少しだけふんわりしっとり仕上がるといった程度です。お好みで蓋をなくしてもらっても構いませんよ♪ご質問うれしいです。ありがとうございます。
@user-vd6sy2
Жыл бұрын
@@yurina.oono.. 様 お返事ありがとうございます😃 早速作りました。蓋なしでもとってもふわふわで美味しかったです☺️ お友達にもおすそわけしたらふわふわにびっくりしてて感動してくれました。 また作ります🙂ありがとうございました🙂
本当にシフォンケーキみたいに、ふわふわしっとりに焼けました！（嬉） 高加水パンは大変かもしれないけど、生地が仕上がったときの喜びも倍増なのではないかと思い選びました。 手粉を使わなくても、ちゃんと捏ねればプルンとまとまるし、 捏ね上げる楽しさだけでなく、これまでに食べたことない上品なパンに出会えた感じです♡*ﾟ 大野さんの動画に出会えて良かった〜です😆 ありがとうございます！！！
@yurina.oono..
Жыл бұрын
なんとうれしい！お言葉・・・・。😿 あと1年頑張れそうです！笑 ぜひいろんなレシピお試しくださいね！
ワンローフにしてみます。少しお豆など入れてみます。焼けるかな？
@yurina.oono..
2 жыл бұрын
はい☺️生焼けにならないよう、長めに焼くのが良いかと思います！！
@momo-ub6rq
2 жыл бұрын
@@yurina.oono.. ありがとうございます。やってみます。
いつも美味しいパンのレシピをありがとうございます。このレシピ感動するほど美味しかったです。焼きたてはまるでケーキみたいにフワフワで美味しかったです。 同じ1斤の型で作りたいのですが、どちらの型でしょうか。また、縦横高さのサイズも教えて頂けると嬉しいです。 お忙しいところ申し訳ありません。よろしくお願いします。
@yurina.oono..
2 жыл бұрын
ありがとうございます😊概要欄に型の詳細があるかと思いますので良かったらご覧ください💐🙏
先日のウィンナーロール、とても美味しくできました！ こちらの食パンも作ってみようと思いますが、一次発酵が前半60分、後半30分というのはなぜなのでしょうか？続けて90分ではなく、途中でガス抜き？する事が大切なのですか？60分で2倍ぐらいにか膨らんでいても、プラス30分は必須なのですか？ 初歩的な質問で申し訳ないです😭
こんにちは😊娘が抹茶大好きですので、作ってみたいと思っています♪ 先生はどんな抹茶パウダー使ってますか？教えてください。
@yurina.oono..
2 жыл бұрын
私はこの時はおそらく、富澤商店さんで購入したものだった気がします！たまに、本物の抹茶を使ったりもしております😊🕊
@felicialim5868
2 жыл бұрын
実は以前スーパーで買った抹茶でシフォンケーキ作りましたが、出来上がったらこの濃い緑じゃなく茶色っぽいでした😅
こんにちは！シフォン食パン作ってみたいです！！！すみませんお伺いしたいのですが、ルピシアの紅茶の茶葉が残っており、パンに練り込んでしまおうかと企んでいます…その場合の分量を教えて頂きたいです！お忙しい所すみませんがよろしくお願い致します 🙇♂️
@yurina.oono..
2 жыл бұрын
コメントありがとうございます😊紅茶の茶葉ですね！茶葉の場合3%が限界かと思います！強力粉を100%に茶葉3%です☺️🔥
@user-cd8vg3np8y
2 жыл бұрын
@@yurina.oono.. お忙しいのに返信ありがとうございます 🙇♂️ 茶葉3％でトライしてみます 🙋♀️ 本当にありがとうございます ☺️
生地を型に入れる前に、バターなど何か内側に塗りましたか？いつも焼き上がった後、パンが側面にくっついて取りづらいのですが、何かアドバイスはありますか😓🙇♀️
@yurina.oono..
3 жыл бұрын
コメントありがとうございます😊 そうですね。何度が使っているとくっついたり、もともとくっつきやすかったりする物があります。そういった場合は、食用油をキッチンペーパーに染み込ませて、型の内側に薄くで大丈夫なので塗ってください🙌☺️
@hazel6941
3 жыл бұрын
@@yurina.oono.. ご丁寧に説明していただき、ありがとうございます🙇🏻♀️ 今日早速試してみます！！
こんにちは😃です 今回大好き😆💕な抹茶シフォン食パントライしてます🎵 チョー加水で最初からかなりベタつきかなり粉を＋させて頂きました😅💦 叩き捏ねもくっついて悪戦苦闘😨でしたが発酵はふんわり💓で驚くほど最高の食パン🍞が出来上がりました👌 胡桃がストックしてあったので捏ねの最後にまぜてみたんですが抹茶とコラボ美味しかったです👍️
@yurina.oono..
2 жыл бұрын
ありがとうございます！確かにこのパンは水が多めなので、苦戦しますよね。でもおいしくできて良かったです♡さすがです＾＾
@saesan249
2 жыл бұрын
@@yurina.oono.. はい😊 有里奈さんの動画は人を引き付ける感動があると思いますが💖 いろいろなパン作りを考えるのって大変だと思いますが暑さに負けず👊😆🎵下さいね✌️
始めまして♡全てのレシピ、ホームベーカリーだとどこからの工程になりますでしょうか？
@yurina.oono..
2 жыл бұрын
全てということでしたら捏ねまでをホームベーカリーにお願いして一次発酵はボウルでやるのが良いかと思います！生地によっては一時発酵完了まででも大丈夫🙆♀️ものもあります！
@geee9347
2 жыл бұрын
@@yurina.oono.. ありがとうございます☺️やってみます！
抹茶パウダー7%の場合21gこの場合は20gだと思うのですが間違っているのでしょうか？今、1斤分のレシピを自分の持っている食パン型に計算し直しています。抹茶の基準をどちらに合わせて計算したらいいのか困っています。教えて下さい🙏
@yurina.oono..
2 жыл бұрын
ごめんなさい！3.3.％でした😭🙏 教えていただきありがとうございます！
@user-uh2gk6ub8k
2 жыл бұрын
返信、ありがとうございます❣️とても美味しそうなので作ります😊 それから、gの方が合っているなら強力粉は290g(動画で表示されていました)96.7%ではありませんか？間違っていたらすみません🙇♀️
こんにちは！ 先生のパンは10種類目になります🤍🍑 この生地にあんこを織り込みたいのですが、何かポイントはありますでしょうか？それともやめといた方がいいでしょうか？😯
@yurina.oono..
11 ай бұрын
ありがとうございます＾＾10種類も作っていただけて感無量です。この生地は少し柔らかいので水の量を調節してもらってもよいかと思います。また餡子を入れる際は、餡子の水分を先に飛ばして固めにしておくことが大切です。（餡子から出る水蒸気で穴ができてしまうからです）
@sakuroom062
11 ай бұрын
@@yurina.oono.. 特に食パンにはまっていて、先生のパウンドケーキ型で食パンを作っていた所のレシピから、食パンのレシピはパウンドケーキ型で焼いていて、サイズも可愛くて朝食にぴったりです！！🍞🤍 もう少し慣れたら餡を織り込んでみます！とりあえずそのまま作ってみます！👶🏻返信ありがとうございました！
湯煎での発酵ですが、お湯の温度はだいたい何度くらいでしょうか。
@yurina.oono..
Жыл бұрын
沸騰したお湯で大丈夫です。上の生地ボウルには決してつかないように気をつけてください😊👍
美味しそうです。自家製酵母の生地種が少しあるからそれ入れてこれ作っちゃおうかなぁ…と思案中ですよ♫
@yurina.oono..
3 жыл бұрын
生地種をいれればもっとしっとりしそうですね🤎🤤！！
@kawaipartners1635
2 жыл бұрын
先生、これって粉量290？300？
@yurina.oono..
2 жыл бұрын
遅くなりすみません！290gです！
型の9割までも膨らまないのですがどうすれば良いですか？？💦
@yurina.oono..
2 жыл бұрын
生地のグルテンが弱い、水が冷たかったなどで9割まで膨らまないことがあります。発酵オーバーになる前に焼いちゃってください！(90分くらいまでが限界かもしれません。
@user-qd6rt8xp8u
2 жыл бұрын
@@yurina.oono.. なるほど！そうゆう理由もあるんですね🧐ストーブの真ん前でに置いたらはやく膨らんでくれました！🍞🤍
ココアパウダー使う場合は一斤用で何グラムくらいが適量でしょうか？
@yurina.oono..
9 ай бұрын
ココアパウダーであれば20ｇくらい入れても良いかと思います＾＾
@leonleon9127
9 ай бұрын
@@yurina.oono.. ありがとうございます！試してみます。
☺️👍
@yurina.oono..
Жыл бұрын
♡
こんにちは、おかえりなさい😊 今日このパンと、ウインナーパン 作りました♡♡ お昼にいただきます( ⑉¯ ꇴ ¯⑉ )
@yurina.oono..
3 жыл бұрын
ただいまかえりました☺️ ありがとうございます！ ミニウインナーいかがでしたか？ 作ってもらえて嬉しいです💕😇
@user-hx9hm2vv6g
3 жыл бұрын
@@yurina.oono.. 友里奈さんこんばんは シフォンパンすごくふわふわで 家族みんな、美味しー♡♡て連発でした 捏ねる時ベタベタ凄かったけど あれがふわふわのおかげかなᐠ( ᐢ ᵕ ᐢ ) ウインナーパンは、実は3回目です 友里奈さんの前のKZreadで作りました ほとんど色々作ってました ウインナーパンもすぐなくなります♡♡ これからも参考にして作りたいです(ᐥᐜᐥ)♡ᐝ
ホームベーカリーでお任せでもできますか？
@yurina.oono..
2 жыл бұрын
大丈夫です！ホームベーカリーに任せちゃってください😎👍🏻
はじめまして(^-^) この抹茶は入れないでプレーンとしても作れるのでしょうか？ ご迷惑てなければ教えてもらえないですか？
@yurina.oono..
Жыл бұрын
抹茶をいれなければプレーンでも大丈夫です！その場合10％程度水の量を減らして作ってみてください＾＾
@user-wq7vi3zz5t
Жыл бұрын
お忙しいのに 返信ありがとうございます😊 早速作ってみます😊 ありがとうございました(^-^)
使用している型の大きさを教えて下さい
@yurina.oono..
3 жыл бұрын
コメントありがとうございます！ こちらです↓ テフロン 加工 12cm キューブ 食パン型 勾配無 フタ 付き | 空焼き 不要 12センチ [楽天] #Rakutenichiba item.rakuten.co.jp/majimaya/1424195/?scid=wi_ichi_iphoneapp_item_share
@akiung2016
3 жыл бұрын
@@yurina.oono.. ありがとうございました( ◠‿◠ )