No video
14 классических способов НАРЕЗКИ ОВОЩЕЙ. Работа с ножом.
Спец выпуск для студентов кулинарных школ и институтов - классическая французская профессиональная нарезка овощей. 14 видов нарезки овощей, названия и размер для которых я взял из культовой книги Professional Chef, издание 9.
Прошу любить и жаловать, а также лайкать и комментировать!
Найдите меня:
Instagram: @kubarev.stanislav
Facebook: / staskubarevfoodphoto
В контакте: askchef...
Пікірлер: 46
Учусь на повара первый курс, будет скоро работа нарезки овощей, по линейке, видео прям помогло разобраться как нарезают каждый вид
@verchefu
5 ай бұрын
Я рад, что помогло. Надеюсь, экзамен прошёл удачно!
Отличный ролик, спасибо. Очень жаль, что у такого полезного контента мало просмотров. В отличие от разных кулинарных шарлатанов.
@verchefu
Жыл бұрын
Спасибо вам, что помогаете продвигать! 👍
Видимо, это как раз та грань, за которой кулинария становится искусством.
@verchefu
Ай бұрын
Да, чем больше вкладываешь сил - тем лучше результат.
Класс 👍. Я думала, что одна такая учусь резать с линейкой. Спасибо за хорошие видео. Все по полочкам разложии. Осталось руку набить
@verchefu
Жыл бұрын
Успехов вам, 7 раз отмерь. =)
Было ОЧЕНЬ интересно, ролик сохраню, буду тренироваться, красота в блюдах будет радовать! Спасибо огромное!!!!🙏🙏🙏
@user-ci1jz7vl3c
11 ай бұрын
Жщ
Мастерство, вызывающее трепет и восхищение
@verchefu
11 ай бұрын
Ну что вы, спасибо за добрые слова!
Спасибо. Помогло для экзамена.
@verchefu
2 жыл бұрын
Класс! Я рад, что помогло!
И да, подписка, конечно, шедевральный канал!
@verchefu
2 жыл бұрын
Спасибо вам за вашу оценку!
Очень интересно, и поучительно, благодарю🤝 🙏👍
Тонкий жюльен - тонкий брюнуа Жюльен - Брюнуа Батоне - Маленький кубик Средний и крупный кубик Рондель(круг) Пейзан(квадрат) Лозенж(ромб) Турне(бочонки)
Спасибо за информацию
Спасибо
@verchefu
2 жыл бұрын
И вам спасибо!
@jamber7414
Жыл бұрын
@@verchefu всю советскую технологию исковеркали.. Все на запад ориентир
Не знал столько много. Спасибо. Можете подказать какая форма ножа удобнее всего для нарезки овощей кубиками? Основная проблема, то что, например картошка, прилипает и отдирание ее от лезвия отнимает время. Какую форму ножа лучше взять если восновном режу овощи и оновная форма нарезки кубиками и много?
@verchefu
2 жыл бұрын
На здоровье, есть ножи с углублениями на лезвии, воздушными карманами или отверстия. Но с ними сложнее точить...
@eptag8430
2 жыл бұрын
Купите накири от производителя глобал,или от owl knife,клинок в сечении являет собой конвекс (выпуклую линзу,что благоприятно чказывает на проникающей способности ножа и анивилирует налипание продукта на клинок
@MikoArcher
Жыл бұрын
@@verchefu с чего это вдруг ножи с долами или воздушными карманами сложнее точить, что за вздор?1
@MikoArcher
Жыл бұрын
С прилипанием лучше стамеска борется, ну или s-гринд уже
@verchefu
Жыл бұрын
На самом деле, вы правы, если умеешь точить, то не проблема.
Не все варианты на французском озвучены, но просто легко и интересно.
@verchefu
11 ай бұрын
Спасибо, я рад, что вам понравилось!
Нет много других нарезок. Например нарезка на шурпу и лагман, или нарезка пирамидками
@verchefu
2 ай бұрын
Да, разумеется, есть еще много-много других нарезок!
👍
Шеф, в какие блюдо можно класть вариант самой крупной нарезки?
@verchefu
3 жыл бұрын
Если вы про Турне/Бочата, то таким образом подготавливают овощи для гарнира, их затем отваривают или глазируют.
Ух морковка при нарезке и хрустит. Лезвие у ножа толстовато.
Что такое сатирование?
@verchefu
11 ай бұрын
saute - на французском буквально означает "подпрыгивать". Это обжарка на высокой температуре, небольшом количестве жира (масла) с постоянным помешиванием или подбрасыванием продукта для равномерного приготовления.
🔥👌🏽👍🏾
@verchefu
Жыл бұрын
👍🙂🔥