‪@aloharvey1992‬
1.재료(4인기준):
소고기 800g-1kg(채끝등심), 계란 노른자4 ,미림 2T, 설탕1.5T, 정종2T,
물4T, 간장4T,식용유, 실파, 밥
2. 만드는 법
1)무쇠팬이나 스테인리스 후라이팬에 식용유를 두르고 연기가 나올때까지 충분히 예열합니다.
2) 예열된 팬에 소고기를 올리고 강불을 유지하며 한쪽면 당 3-4분씩 구워주고
세워서도 구워줍니다.
3) 손가락이나 집게로 눌러서 익힘정도를 확인하고
4) 다익었으면 7-13분 래스팅을 해 줍니다.
5) 팬에 기른을 ⅓ 남기고 따라 버리고 그 팬에 열을 가하며
정종, 미림, 물, 간장, 설탕을 넣고 절반으로 줄어들때까지 쫄여줍니다.
6) 래스팅된 고기를 얇게 잘라서 밥위에 부채꼴 모양으로 펴주고
7) 실파,계란 노른자, 와사비 및 간장소스를 붓습니다.
3. 드리고 싶은 말씀
1) 고기 익힘정도는 익힌다음에 눌러봐서 아는 감각적인 부분으로 시행착오가 필요합니다. 고기를 익히셨으면 반드시 눌러보시고 잘라서 그 탱탱함의 정도를 반드시 숙지하십시오.
2) 소고기뿐아니라 생선을 포함한 모든 단백질은 래스팅이 필수입니다.
래스팅이 얼마나 큰 차이를 만드는 지는 해보시면 금방 알아차리실겁니다.
뜨거운 요리에 너무 매몰되어서 래스팅을 포기하시는 우를 범하지 마시기를 간곡히 부탁드립니다.
3) 소고기 덮밥은 고기를 뜨거운 밥위에 올려도 되기에, 특히나 뜨거운 요리에 집착하지 마시기를 바랍니다.
4) 고기는 씨어링과 래스팅이 모든것을 결정합니다.