Пікірлер

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  @user-im9ov8yv9u4 күн бұрын

  津本式と正反対のこと言ってる。津本式は血管に水を直接流し込むからいいのかな?

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  @user-gy6jg7lm4m4 күн бұрын

  ここにたどり着いて我が意を得た感じです私は50年来の老釣り師ですが釣り場に着いたらまずクーラーボックスに海水を入れデカい氷ブロックをアイスピックで砕くことから始めます。船上の友はもう早々と竿を弓なりにしてます私は自分の支度より先にタも係です。釣り魚の即締め後のあの神経締めは長年の釣り歴の私でさえ動かなくなった魚が針金を通されまたビクビクとなるのは見るに堪えられません。

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  @user-di1uc7oe5p7 күн бұрын

  絶対滅菌したカテつかわないからね。マジ怖い。

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  @user-kf7tf8rm2h9 күн бұрын

  3日後とか5日後の寝かせた数値も観たかった。 てか何しても何してても食えば全部美味いんやから、血抜きはガチってその他は素早さとか食べるまでに身の温度を上げないようにとかの方が大事かと。狙ってコントロールできるわけもないしね。

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  @hisam312018 күн бұрын

  (味)は多分わからないでしょうね。ただ(鮮度)を考えた場合に神経締めの効果はでてくるのでしょうか？ 気になるところではありますね。

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  @s31415926535897932n21 күн бұрын

  完全に血抜きしたレバーって微妙においしくないですよね 生臭さはなくなりますが、うっすらと胆のうのにおいが出るというか別の臭みが出てしまいます 水っぽいのは塩かけて脱水させればいいのですが、、、

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  @pixelwanderer675122 күн бұрын

  曲がクッソやかましくて不快極まりない

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  @user-cx2yu1vq1w27 күн бұрын

  血抜きって難しいね！ っぱ脳死氷締めしよ！

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  @user-se2oy9oi4v28 күн бұрын

  放血するときは、流れる水に含まれている方がいいですか？流れない水がいいですか？

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  @kitigadekitayoАй бұрын

  こないだライトタックルで10kgのブリを釣り上げだけど、30分もファイトしてたせいか全然美味しくなかった。やはり強いタックルで即釣り上げて速攻で殺して冷やすのがいい

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  @kitigadekitayoАй бұрын

  どうせ寝かせるから神経締めあんまり意味ない気はしてた

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  @mame3539Ай бұрын

  脳が死んでも神経は生きていることがあります、魚は痛覚が無いと言われていますが、 それでも神経が生きていれば 苦しいはずです なので、神経締めは色んな理由で意味が有ります 魚のためにも、締めてあげましょう！💢 人間には、意味が無くても魚には、意味があると思います‼️ この、コメントが間違っていたら本当にすみません🙇

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  @shgro3196Ай бұрын

  ほんとこれ思ってた そもそも神経締め意味あるのか、ワイヤーとか水道水など不潔な物を無菌の体内に入れるのはいかがな物かと…

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  @kahoru726Ай бұрын

  良い動画です、感銘を受けました。ただ、釣りの場合、ヒットしてから、チンタラやりとりしたら、良くない印象を受けました。太い糸でゴリ巻きして、ただちに何するのが良い感じですね。

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  @mholly1056Ай бұрын

  締めるピックとワイヤー捨てるわ…

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  @timez32Ай бұрын

  お見事！がまかつとオーナーがはだしで逃げだしますね。

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  @user-kx8vd3px2nАй бұрын

  素人には絵だけで早い動画は分かりづらいでした😅

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  @user-vk8jp3iq8uАй бұрын

  1枚目のエラを真ん中半分に切ったら良いのだろうか

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  @satoshia8121Ай бұрын

  うっ血しない為だと魚屋さんから教わりましたけど。 血を抜いたかどうかで、長持ちするかどうかだから、 うっ血すると鮮度がすぐ落ちるとか。 確かそういう事やったと思います。

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  @user-ku3on2es8hАй бұрын

  失礼します。 ヒラメの場合も、T字の部分弟締めずに、気絶させてエラ1枚切るだけでいいのですか？？

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  @user-fb2ie9rj9kАй бұрын

  大型マグロは違うと思いますがブリや 鯛くらいなら神経締めの意味はないと思います。 数年前に本格的に釣りを始めた頃は神経締めなど拘ってましたが現在は血抜きするのに魚が暴れるので動きを止めるためだけで脳締めしてます。当時と帰って食べても同じです。

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  @user-gw8gx7dy3zАй бұрын

  参考文献教えてほしー

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  @tatatagatagata8610Ай бұрын

  神経締めより血抜きの方が大事

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  @user-pf6sq3cd3rАй бұрын

  めっちゃ分かりやすい！

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  @user-ll6oj6se2wАй бұрын

  けど、やっぱり白身の魚の刺身が赤いと生臭く感じてしまう。 食って目から得られる情報も大事ってことなんでしょうね🤔

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  @131018612 ай бұрын

  自分は神経締めなどは行わずにエラを切って逆さに吊るしてその後魚を曲げてさらに血を抜いていますがそれが1番美味しい気がします🙄

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  @yuuya125621 күн бұрын

  できるならしたほうが絶対いいですよ

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  @sakam0to9042 ай бұрын

  はじめまして！。…もっと日数保管した場合(状況でも)このペーパー状況で保たれる？…(ペーパーは最終？意外体液が落ち着くまではかなり使っていました)、この方法で3日位ならより一層美味しそうなのは分かりますが…　、つい最近3～4週間物の青物の個人冷蔵庫保間 生物やっと食べきれたのですが…(当然ｻｸﾄﾞﾘｼﾏｼﾀﾖ…、部位が大トロ部分だったからと思いますがさすがに味は…、落ちてましたね～…、この回の保管包装方法では、…時間たつとどうなの？…、(3日程度で食せるならこれでかなりokだと思いますけど)

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  @user-zh2qv1hl7h2 ай бұрын

  質問なのですが、エラの2枚目と3枚目の間の付け根を切る血抜きでも有効なのでしょうか？

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  @user-tf2pj3wt9w2 ай бұрын

  正しくは 1.魚種による 2.締め後に食べるまで時間による 3.神経締めか否かよりも、とにかく早く氷で冷やすことが重要 の3つですね。 大型のマダイとか青物などを翌日以上空けて食べるなら効果はあるが（それもプロの料理人が食べる最高のタイミングを見極めるためもので、ド素人が食べて分かるかは？）、それ以外の魚種はちんたら神経締めなんかしないで、さっさと氷締めすることが重要。 魚の鮮度は神経締めか否かよりも、保存温度が低温か否かのほうが遥かに重要（特にアジなどの小型魚）

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  @oneokrockoor38912 ай бұрын

  アップありがとうございます🎉 こういう動画ずっと探してました❤ 勉強します😮

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  @user-tp5pi6qn7j2 ай бұрын

  論点がズレるのですが「ストレスを与えられた動物の肉は味が劣化する」というのは事実なのでしょうか、？

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  @user-so9sp9fz7x2 ай бұрын

  ちなみに血抜きしてからの神経締めはどうなんでしょうか？

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  @user-xl2ip5jz9x2 ай бұрын

  神経締めをして、24時間後と 神経締めをしてない24時間後とでは、身の硬さが全く違います 誤ったデータでも見たのでしょうか？

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  @user-iw4cg8es7n2 ай бұрын

  プロの板前もほとんど知らないと思うな。

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  @user-iy3hx5zo9r2 ай бұрын

  【普段経験してるパターンと感じてること】 ①魚突きして海中で脳締め血抜き2～4時間後、氷に当てず15℃以下で持ち帰ると死後硬直せず身が活きた状態なのでその日食べるには最適。 ②魚突きして海中で脳締め血抜き2～4時間後、冷海水で持ち帰ると死後硬直するが長期保存に最適。 ➂釣って脳締め血抜きして氷に当てず15℃以下で持ち帰ると死後硬直せず身が活きた状態なのでその日食べるには最適。 ➃釣って脳締め後すぐ冷海水で冷やしこみ、その後血抜きして持ち帰ると死後硬直するが長期保存に最適。 長期保存、良い熟成の考え方でいくと 脳締め、冷やしこみ、血抜き（味の好みで調整）、真水に当てない、吸水性ペーパーは腹内部のみ、ラップだけ巻いて熟成

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  @user-vq4hb4ol8j3 ай бұрын

  もしかして、主は神経〆の時も延髄切断の時も同じように冷やし込みと氷当てしとるんちゃう？ 大事なんは絞め方より冷やしのタイミングやで

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  @ひぐまびっち3 ай бұрын

  しかしプロの魚屋プロの料理人が神経締めを支持しているとすれば データにはない見落としがある可能性もありますよ 最終的には食べ比べ試験でもしてみないことには結論は出ないのでは

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  @user-tf2pj3wt9w2 ай бұрын

  プロの料理人は、神経締めすべき魚種を選び、神経締めによってATPから旨味成分イノシン酸になるまでの時間を十分に稼ぎ、その稼いだ時間内を有効に使ってその魚に最も旨味成分イノシン酸が多い最高のタイミングで、最適な調理法でお客に出してるんです。 ド素人はそもそも神経締めする意味のない中型アジとかを神経締めにし、ちんたら神経締めして魚体温が上がって逆効果になり、挙げ句神経締めする必要のない食べ方をしてるのです。

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  @L4she3 ай бұрын

  これ何度か試したけどかなり身に血が残る.. よく考えたら循環ルート守ったからって全身の血が抜けていくわけがないか笑 食べる事考えたらそもそも血も旨味なんで全部抜く必要なく、それより締めたら早く冷やし込みたいので太い血管切ってフリフリで充分って事なんだと思いました。

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  @user-cr5hw2uv7f3 ай бұрын

  ゲージ圧250mmHgって水深3mちょっとか...。興味深い。 系外に摘出した血管で管周囲が大気に暴露されていると破裂圧力は低く出ると思う。血管が埋め込まれているお肉が血管のケーシングになるから実際の破裂圧はもっと高いと思う。組織に埋め込まれている状態の血管をクリップと接着剤で加圧系に接続して、破裂の判定は加圧する流体の圧力(とできれば流量計も)でするべきだと思う。圧縮性の流体は小さな漏れからカタストロフィックな大きな断裂に繋がるから生食などを使う方がいいと思う。 エラとか外界に接触するインターフェイスの血管は破裂圧高そう。つづきに期待してます。

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  @user-mk6mu8ed4d3 ай бұрын

  これはわかる！僕も同意見です。 そもそも活〆も江戸時代初期に出来たの技術で、魚を暴れさせない、運搬によるストレスを与えないための技術であって 魚の味を良くする技術じゃないんですよね

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  @220rukiya83 ай бұрын

  人間も動物も同じ、頭をはねればいい。

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  @user-ul7rq5pc9z4 ай бұрын

  血抜きする時、海では鰓切って海水入りバケツにぶっ込みますよね？（もしくはストリンガー？） 川で釣った魚だと淡水にぶっ込まない方がいいんでしょうか？ 教えて詳しい人

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  @user-cj8ks1lg9y4 ай бұрын

  神経締めより血抜きの方が大事だとは思ってた。

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  @sooooomoved4 ай бұрын

  血って吸引するって方法は駄目なんでしょうか？素人考えですが、なぜ血を抜くって話しなのにみんな液体をぶち込んでいるのかがよくわかりません。

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  @sooooomoved4 ай бұрын

  ようは釣ってすぐ冷えた氷水に入れるなら不要。生きているものをすぐ捌くって時はやったほうが良いくらいの感覚だと思います。

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  @user-fp4gp9lf3l4 ай бұрын

  神経〆は不要に賛成です。 魚の首を落とす〆方をすれば、動脈と同時に脊髄を切る。 これで完結する。

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  @user-fp4gp9lf3l4 ай бұрын

  １本しかエラを切らない事は、非常に疑問点です。 残りのエラが、血液を全身に循環させてしまっています。 納得のいかない動画でした。

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  @sooooomoved4 ай бұрын

  すごいですね。 素人ながらの考えですが、血管切って、3％くらいの塩氷に2、3時間漬けるっていう血抜きの方法はどうなのでしょうか？？浸透圧の関係で血は少しは塩水のほうに流れでていくのかなぁとも思ったりしたんですが。まあ海水じゃなくて綺麗な塩氷が良いのかもしれませしクーラーの容量にもよるでしょうが、、

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  @user-zs4qp8nv4h4 ай бұрын

  エラ　全部切っても　同じですか？

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  @user-xy3hv3ki6f4 ай бұрын

  ま、バットや金槌で殴られて頭変形してる魚と、延髄切られて血まみれになってる魚と、神経締めで静かに死んでるだけの魚とを比べて、客はどれを食いたがるかって話よ。殺してから同じ血抜きをするにしても、結局は傷が小さいヤツが好まれる。観光客向け解体ショーや、客の目の前で捌いてお出しする形式の店では神経締めされた魚が高確率で使われてるって時点で答え出とるやんけ。