Ich bin Sara und ausgebildete Bäckermeisterin.
Auf meinem Kanal zeige ich euch meine Rezepte für Brot, Kleingebäck, Feingebäck, Kuchen und Torten.
Besonders gerne backe ich mit klassischen Arbeitsmethoden.
Meine Anleitungen sind an Hobbybäcker gerichtet, die ohne teure Arbeitsgeräte alle Rezepte nachbacken können.
Jedes Wochenende gibt es ein neues Video für euch.
Danke auch an alle Kanalmitglieder! Ab Stufe "Brot" gibt es noch zusätzliche Videos zum Anschauen. Vielen Dank für eure Unterstützung!!!!!
Пікірлер
Danke!
Vielen lieben Dank🥰
Hi, du schriebst: "Zu viel Teig für den Kasten". Deshalb sei die Porung zu eng. Kannst du mir das bitte genauer erklären? Ich überlege gerade, ob bei meinen Kastenbrotrezepten die Porung nicht offen genug ist, weil ich eine zu große Teigmenge nehme! Wie kann ich das erkennen?
Ich hatte einen Kasten mit Deckel. Der Teig hatte keinen Platz. Du hast bestimmt ohne Deckel gebacken. So können sich die Poren bilden und der Teig bekommt Volumen. Wenn du meinst, dass dein Gebäck eine zu dichte Porung hat, dann lass für die Teigruhe und die Gare etwas mehr Zeit.
@@schokoladenbutterbrot Ah, vielen Dank, das klingt schlüssig! PS: Deine Videos finde ich sehr lehrreich. Vor ein paar Jahren hast du eines über die sogenannte Schlüsselzahl veröffentlicht. Das hat mir sehr geholfen. Auch dein Video über die Kneterwärmung und deren Berechnung hat mich ein großes Stück nach vorne gebracht! 👍
Danke. Das freut mich sehr! 😃
Das ist kein Haferbrot sondern ein Mischbrot
Das ist ein Haferbrot. Brotsorten, die nach einer Getreideart benannt werden müssen mind. 20 % der namengebenden Getreideart auf die Getreideerzeugnisse enthalten.
Dann ist es genauso ein Weizenbrot . Weizen ist ungesund : Die Eiweisse haften an der Darmwand und hinterlassen Mikro-Wunden . Die aufgenommenen Eiweisse schädigen das Immunsystem
Sieht das gebacken auch noch so gut aus? Wäre schön gewesen es auch ein mal fertig zu sehen.
Zunächst einmal: Supervideo, Superbrot! Aber warum muss man den Roggenteig eigentlich überhaupt auf dem Mehl garen lassen und dann wirken bzw. formen, wenn ohnehin alles im Kasten landet? Kann man den Teig nach dem Vermischen nicht direkt in den Kasten schaufeln?
Vielen Dank! Die Teigruhe bei Roggenteigen ist erst einmal abhänging von der Führungsart und der Mehlmischung. In der Regel werden mindestens 20 Minuten gegeben. Der Teig hat so Zeit, dass sich seine Mehlinhaltsstoffe ausreichend verquellen (Quellreife) können und die Hefe Zeit zum Gären hat. Es kommt zur Bildung von Lockerungsgasen und Aromastoffen. Bei Teigen mit Weizenanteil entspannen sich nach dem Knetvorgang noch die Klebereiweißstoffe und binden freies Teigwasser. Durch sehr lange Teigruhezeiten und Sauerstoffzufuhr kann sich sogar die Hefe vermehren. Die Aufarbeitung eines Roggenteiges richtet sich nach gewünschter Form und der Brotsorte. Gerade bei Schrotbrot wird es auch gerne mal angewandt den sehr weichen Teig in die Form zu streichen. Bei Roggenteigen wird der Teig nur schwach aufgearbeitet, da man hier keine Spannung aufbauen muss. Durch das Aufarbeiten wird eine gleichmäßige Porung erreicht und eine schöne Form. Es kommt immer auf das Rezept an. Generell ist es am besten, wenn der Teig so lange, wie möglich Zeit hat zu Quellen und Aroma zu bilden. Im Endeffekt ist es dir selbst überlassen. Finde ein für dich mögliches Mittelmaß zwischen Aufwand und optimalem Ergebnis.
@@schokoladenbutterbrot Auch wenn ich da bei Roggenbrot skeptisch bleibe - die Porung deines Brots ist in der Tat herausragend!
Wie wird man Mitglied vom Kanal? Abonniert habe ich ihn schon.
In der Videobeschreibung ist ein Link. "Kanalmitglied werden und exklusive Vorteile erhalten..." Da kannst du drauf klicken. Dann suchst du dir die Mitgliedsstufe aus und drückst auf den Button "Mitglied werden". Ich werde in absehbarer Zeit noch ein Einführungsvideo dazu einstellen, in welchem ich das genauer erkläre. Falls du dich dafür entscheiden solltest, vielen Dank! :-)
Hey, sieht gut aus. Werde ich probieren. In deiner Beschreibung steht der Zucker nicht drin. Kann man ihn auch weglassen, oder ist erforderlich?
Danke. Zucker oder Honig sollte drin sein. Wie im Video. Sonst ist es kein Stuten. Ich ergänze das im Text. Danke😃
Dass hört 😂sehr lecker am 😋 LG
Dankeschön😃
Dankeschön, für deine hilfreiche Antwort!💐😃 Ich hatte nur etwas Sorge, weil Dinkelvollkornmehl ja zum trockenbacken neigt!😊Liebe Grüße 💖 🍀🐞🦋
Hallo!😊Meinst du ich könnte auch Dinkelvollkornmehl benutzen?🐞🍀🦋✨️
Hallo! Ja, kannst du hier auch nehmen. Bei Dinkelmehl nur etwas aufpassen, dass der Teig nicht überknetet wird.
Schön, dass es hier wieder vermehrt Content gibt. Fachlich und informativ! Danke.
Danke!
super video! so Schoko Biskuit find i ganz super fürn Schokobananen Baumstamm oder wies gnennt wird fürn vater tag a vanille creme längs nach bananen "Straßen" creme aussen und schokoraspel drauf oben pro stück ein sterntüllen Tupfer und zurecht geschnittene mini Schoko bananen stückerl. ich back ned so oft zhaus jetzt war i recht stolz das gut glaufn ist
Vielen Dank! Bananen mit Schokoladenböden zu kombinieren hört sich gut an. 👍😋
Haben Sie ein Brot Rezept mit gekeimten Körnern???
Nein, habe ich nicht.
Aufbewahren sollte man Brot generell in einem sogenannten Brottopf aus Keramik (glasiert) ohne Plastik Verpackung aufbewahren! Sauerteig Brot hält in einem gut gereinigten ( Brottopf mit Essigwasser auswaschen) gut eine Woche. Wichtig wäre auch diesen Brottopf nicht in die Sonne zu stellen!! Ich habe schon seit ganz vielen Jahren einen Brottopf und bin sehr zufrieden damit. Natürlich kommt es vor, dass Brot schimmelt, dies hat aber eher mit äußeren Einflüssen zu tun, wie eine hohe Luftfeuchtigkeit usw. Wer sein Brot selber bäckt, wir merken, dass das Brot länger hält und hat viel Freude an dem Brottopf! 😊😃👍
Hallo Sara, geiles Brotrezept. Muss sehr lecker schmecken. Wenn ich kein Anstellgut habe, was nimmt man als alternative? Und kommt aus 95g Wasser und 95g Roggenvollkern, 190g Sauerteig raus?
Hallo, es lohnt sich eigenen Sauerteig herzustellen, wenn man öfter Brot backt. 1. Tag: 100 g Roggenvollkornmehl + 200 g warmes Wasser vermischen und 24 Stunden warm stehen lassen 2. Tag: 100 g Roggenvollkornmehl + 100 g warmes Wasser vermischen und 24 Stunden warm stehen lassen 3. Tag: 100 g Roggenvollkornmehl + 100 g warmes Wasser vermischen und 8 Stunden warm stehen lassen 4. Tag: 100 g Roggenvollkornmehl + 100 g warmes Wasser vermischen und 16 Stunden warm stehen lassen Dann hast du fertigen Sauerteig, den du als Anstellgut immer wieder neu auffrischen kannst. Hier hatte ich mal einen Artikel dazu geschrieben: schokoladenbutterbrot.de/sauerteig-selber-machen-rezept-und-anleitung-fuer-anstellgut/ ALTERNATIV kannst du auch Sauterteig oder Sauerteigextrakt kaufen. Sauerteigextrakt misch dann am besten mit den 95 g Wasser unden 95g Roggenvollkornmehl am Vorabend, damit es quellen kann.
@@schokoladenbutterbrot naja, alles was gegossen werden muss, lasse ich sterben. 🙂 Habe ich schon mehrfach versucht. Und da ich eher sporadisch Brot oder Brötchen backe, vernachlässige ich den Sauerteig. Daher ja auch die Frage, nach alternative. Auch wenn jetzt viele den Kopf schütteln, dann halt mit gekauften Sauerteig. 😉 Trotzdem Danke und mach weiter so!!! Hast du schon mal Vollkornbrötchen gemacht? Die gehen bei mir nie richtig auf und sind sehr schwer.
Vollkornbrötchen hab ich schon gebacken, aber ich glaube ein Rezept habe ich noch nicht veröffentlicht. Ich schau mal. Viel Erfolg mit dem Sauerteig. 😃
Sehr gut gemacht. Du hast Dir viel Muehe gegeben mit der Erklaerung und Ton- und Bildqualitaet. Gutes Rezept.
Vielen lieben Dank! Das freut mich sehr. 😃
👍👍👍
❤ Dankeschön- man lernt nie aus ! Super erklärt 👌🏼🤓
Danke🥰
Hallo Sara, da ich mich mehr auf Vollkornprodukte konzentrieren muss, wäre es klasse, wenn du so ein Hefezopf mit komplett Vollkorn mal machen könntest. Habe das paar Mal probiert und der wird immer sehr fest bei mir.
Ja, kann ich gerne machen. 😃👍
Das geht auch ohne Erwärmen, man muss nur lange genug schlagen, bis sich "Straßen" bilden, wenn man die Schneebesen rausnimmt.
Richtig. Es gibt mehrere Methoden eine Biskuitmasse herzustellen. Einkesselmasse = Kalt-Methode oder Warm/kalt-Methode Zweikesselmasse= getrennte Methode All-In-Methode mit Fertigmehl oder Emulgatoren. Schön, dass du deine Lieblingsmethode gefunden hast.
Wieder ein super Rezept. Vielen lieben Dank. Konntest du mal eine Biskuitroulade backen? Lg
Vielen Dank! 😊Ja, gute Idee. 👍
👍
Hey Sara das ist ein super Rezept. Ich habe eine Frage wieso machst du die Stock Gare nicht eine Stunde länger dann brauchst du die Stück Gare die Hälfte weniger so habe ich gemacht👌👍👏 sonst ist es ein wunderschönes Brot überhaupt auch Geschmacklich sehr gut ich backe sehr viel mit Vollkornmehl dann noch ein schönen Abend dein sehr lieber Back Freund Hermann
Hallo Hermann, ja natürlich. Das geht auch sehr gut. Je nachdem, wie man sich das zeitlich einplanen kann. Vielen Dank! Ich wünsche dir auch einen schönen Abend.
Hallo Sara 🤗 tolles Brot. Ich liebe ja Sauerteigbrot und hab immer meine „Hermann“ parat 😂. Liebe Grüße und bleib gesund 🤗
Danke dir! 😃 Hermann....ja den kenn ich auch noch. 😊 Viele Grüße
Freut mich, wieder ein Video von dir 😊. Direkt gebacken und genieße den Zopf jetzt zum Frühstück. Köstlich wie immer😋
Oh prima, dass du den Zopf direkt nachgebacken hast! :-D Freut mich, dass er dir schmeckt :)
Schön, dass du nach einer Pause wieder aktiv bist. 🎉
Freut mich auch :-)
Einen wunderschönen Abend meine liebe Sara. Also dein Hefeteig wie du machst ist schon super. Darf ich dir einen Vorschlag machen mach deinen Vorteig mit 150g Dinkel voll Korn Mehl mit Zitronensaft und ein bisschen Zucker und 30g Hefe 100g warme Milch zu einem fast glatten Teig machen und 30 Min. gehen lassen. Dann so weiter machen wie du es machst meine liebe Sara😊😊😊 das ist nur ein Tipp von mir.Gute Nacht dein Back Freund Hermann
Hallo Hermann, danke dir für deine Tipps. Probiere ich aus. Liebe Grüße
@@schokoladenbutterbrot Hey Sara hast du schon mal ein Dinkel Vollkornbrot gemacht mit Über Nacht Gare. Also du brauchst 250g Sauer Teig. Dann brauchst du 150g Koch Stück.400g Dinkel voll Korn Mehl und 100g Dinkelmehl Typ 630 15 g Salz 10g Honig 3g Hefe 250 bis 270g kühles Wasser die Knetzeiten weißt du beim Dinkelmehl dann nach 1Std zusammen schlagen dann in Kühlschrank bei 3 Grad nach 7 Std. raus tun und nochmals zusammen schlagen nach 90 Min. auf machen in ein Gar Körbchen tun nach 5 bis 10 Min. in den vorgeheizten Ofen bei 240 Grad mit Dampf nach 10 Min Dampf entfernen und bei 190 Grad fertig backen braucht dann noch 45 Min. Du kannst auch verschiedene Körner dazu tun aber du musst die einweichen 5 bis 6 Std. Ich glaube das du auch so ein Dinkel Vollkornbrot schon hast meine liebe Sara und schreib mir wie dir das Rezept gefällt dein sehr lieber Hermann
@@schokoladenbutterbrot , Hallo, wenn du es ausprobiert hast, wäre es toll, wenn du dies hier reinstellen würdest. Auch von mir noch, schön dass von dir wieder ein Video zu sehen ist.👍
Danke dir
Wie schön wieder von dir zu hören ❤
Danke😃🤗
Hey! Du bist noch da! Freu!!! ❤
Jaa. 🥰
Schön wieder mal was von dir zu sehen
Danke 😃🤗
Du bist wieder daaa! Wie schön!!! ❤
Dankeschön🥰
Yeaaaayy. Endlich wieder ein Video. Habe schon wieder Lust nachzubacken.
Das freut mich sehr😃
Schön gemacht
Danke,deine Tipps helfen mir😊
Hallo Sara, ich habe gelesen, dass die Teigerwärmung bei Handknetung so gering ist, dass sie durchaus bei der Berechnung der Schüttflüssigkeitstemperatur komplett vernachlässigt werden kann. Was meinst Du dazu? LG Sudeeg
Würd ich jetzt auch vernachlässigen :-)
Danke, sehr schön!
Ein Kunstwerk, super.
Bei Dir sieht das so leicht aus.
super erklärt, dankeschön!!
מהמם! תודה רבה! ❤