Mann, du hast ja auch gar keine Ahnung. Rost voll erhitzen, Fleisch salzen und sofort drauf. Und manche schauen sich dann auch noch ab. Das Fleisch war komplett verbrannt.
@ottopade5073Ай бұрын
Alter, das Ding ist total schwarz. Wer will das so essen?
@karl-heinzschopper8608Ай бұрын
Sorry Kollege, du hast keine ahnung von was du redest und erklärst dinge die nicht stimmen, schau dir mal leute an die ahnung haben und versuche es nochmal
@dipowis2516Ай бұрын
Ja alles gut und schön.Nach einer gewissen Zeit erwärmt sich das System und es findet keine Konsensation ,d.h., kein abscheiden von Wasserdämpf statt. dipowis
@urogeist70212 ай бұрын
Guten Tag, dürfte ich Sie fragen, ob Sie auch Abdichtungen an Türen vorgenommen haben und wenn ja, welches Material Sie dafür verwendet haben? Danke
@pauligysin2 ай бұрын
Es geht halt nichts über Hygiene vor allem wenn es um Lebensmittel geht, deshalb finde ich die Räucherkammer einfach super, so eine will ich auch haben !!! Ich lebe in der Dominikanischen Republik und da gibt es einfach kein "anständiges Fleisch"!!! Ich muss also zuerst das Fleisch reifen lassen dass man es überhaupt mal essbar ist für einen Europäer (Schweizer) und dann geht es erst ans Wursten oder ans Pökeln und und und .... Hygiene ist bei mir, und vor allem in diesem tropischen Klima, erstes Gebot !!! Alles ist gefliest und Klimatisiert und peinlichst sauber wie ein Operationssaal !!!
@spice1snow2 ай бұрын
Jetzt nur noch gewürfelte Paprikastückchen oder Oliven mit Paprika-crem oder Champignons mit dazu und das Sortiment wird schon wieder größer !
@gunterritter90672 ай бұрын
Hinweis aus 40 Jahren wursten nach Rezept des Großvaters. Die Milch kann sehr wohl in einem Guss in die Masse mit dem mageren Fleisch. Das schwimmt zu Angang in der Milch, aber wenn die Masse genügend gemengt wurde, merkt man sehr schnell, wie sich das Ganze zu einer festeren Masse verändert. Damit die Wusrte auch etwas mehr nach Fleisch aussieht, wolfe ich 1/4 mit einer etwas gröberen Scheibe. Ich mische immer mit der Hand und NICHT mit einer Maschine. Das ist zwar etwas anstrenger, aber da man nur wenige Kilo Fleisch verarbeitet, ist das kein Problem. Wichtig, die Schüssel muss ausreichend groß sein. Welche Gewürze man verwendet ist letztlich Geschmacksache. Aber jeder Thüringer würde sagen, aber keinesfalls Majoran. Es ist sollte auf jeden Fall qualitativ gutes Fleisch verwendet werden. Übrigens, ich verwahre meinen Schweinedarm immer im Kühlschrank in einer ausreichend angenährten Salzlake. Er hält sich so etliche Monate und ist jederzeit einsatzbereit und zuviel eingeweichte Därme können einfach wieder eingelegt werden.
@pol.incorrect44573 ай бұрын
Sehr gutes Video! Ich mache derzeit Mettwurst (mit Starterkultur und Reifehilfsmittel) - 3,5cm dick. Ich habe sie 2 Tage bei ca. 35 Grad (lebe in Thailand) umröten lassen und dann 3,5 Std. geräuchert bei ähnlichen Temperaturen. Danach habe ich sie in den Kühlschrank gehangen, wo sie jetzt reifen sollen. Die Temperatur habe ich auf ca. 13 Grad eingestellt, und die Luftfeuchte ist ca. 80 Grad. Alle 2 Stunden bläst eine Aquariumpumpe für 10 Minuten Frischluft rein. Meine Frage: Muss ich mit Problemen rechnen wegen der erhöhten Temperatur beim umröten und räuchern, oder hast du noch andere Tips_ Danke im Vorraus.
@frankschmidt53153 ай бұрын
Salz muss sich erst völlig auflösen! Salz zerstört den IR Brenner. Also völliger Fehler aus meiner Sicht
@WolframScheffel3 ай бұрын
Hallo,ich würde kein khm nehmen,denn nach brühen und abkühlen und Massage die Würste am fadenende entsprechend nachrücken und nachclippen.so vermeidest du Falten und schlaffe Würste,und brauchst kein khm.mfg und wohl bekommst. 😊
@misterx74863 ай бұрын
Wie lange hattest du es nochmal in Vakuum Beutel gelagert ?
@thomashildenbrand65733 ай бұрын
Super erklärt !!!!wieviel starterkultur pro kg wurstmasse muss man nehmen??Vielen Dank
@pol.incorrect44573 ай бұрын
0,5 Gr. (z.B. Bactoferment 61), plus Reifehilfsmittel 10 Gr.
@carstenengels99503 ай бұрын
Du bist glatt ein Peter Alexander Double 😅
@kustenjung2333 ай бұрын
Super das war ja richtig saftig 😍
@renelange51514 ай бұрын
So neLeberwurst kriegst du nur beim Handwerksfleischer.
@renelange51514 ай бұрын
Mehr Flüssigkeit macht die wurst geschmeidiger und besser zu füllen. Da fehlt also noch Flüssigkeit. Und in die leberwurst so wie hier kommt NIEMALS Nitritpökelsalz.!
@BFinke4 ай бұрын
Oh, hab gerade meinen ersten Kochschinken in Pökelschlaf gelegt und das Pökelsalz mit erhitzt😢
@meistereder36164 ай бұрын
Mahlzeit! Ich weiß jetzt nicht ob du oder sonst jemand das hier noch liest aber kann man Problemlos die Schweinebacke durch Schweinebauch ersetzten? Ich schaue mir auch immer Opa Jochen hier an, der nimmt immer Backe. Hab jetzt das erste mal hier von dir gehört das man auch Bauch nehmen kann. Und OJ nimmt meistens immer Naturdärme, macht er das wegen dem räuchern und spielt es keine Rolle ob Natur oder Kunstdarm? Ich find dein Video Klasse, ehrlich. Ein einigermaßen vernünftiger Kutter wie deiner (ist der von GastroHero, 9 Liter?) kostet ein paar Scheine. Überlege mir eine 2mm Schweibe für meinen Wolf zu bestellen und auch 2mal wolfen, das müsste doch auch fein werden in der Küchenmaschine, denke ich! Viele grüße, Wolfgang!
@Kappe19664 ай бұрын
Hallo, zufällig bin ich gerade auf dein Video gestoßen. Ich muss dir zustimmen, der selbstgemachte Kochschinken ist einfach der Beste. Gestern habe ich bereits zum fünften Mal den Kochschinken selbst gemacht. Zwar von einem anderen Barbecue Kanal, aber die Zubereitung ist nahezu identisch. Allerdings fehlte mir dort der Hinweis auf die Nitrosamine. Das werde ich auf jeden Fall beim nächsten Mal beachten. Vielen Dank für diesen wichtigen Tipp!
@user-yw1hx8zu4p4 ай бұрын
Es wäre nochmal interessant durch welche Scheiben ihr das Brät gelassen habt ?!
@derandere48844 ай бұрын
Kann man machen ist aber so nicht ganz richtig. Man heizt den voll hoch so 15 Minuten, nimmt aber vorher die Roste ab wegen der Hitze. Nach dem vorheizen Roste drauf und dann das Fleisch.
@sandraschmidt71324 ай бұрын
Hast du alles püriert ? Weil es so fein aussieht ?
@rudigercullmann83374 ай бұрын
Kannst du mir vielleicht weiter helfen? Meine Wildsalami ist auch nach 4 Wochen nicht fest. Ich habe alles genauso gemacht wie du es in deinem Video zeigst. Geschmacklich ist die Salami perfekt. Soll es wirklich an dem Fett liegen? Das habe ich leider nicht angefroren und durch die 6er Scheibe gedreht.
@andreasbo89714 ай бұрын
Sehr gut erklärt. Hab auch mal mit so einem Karton angefangen. Reicht für Kalträuchern allemal. Daumen hoch und abonniert. Finde die Idee mit Karton auch gar nicht so schlecht, da die Pappe auch etwas eventuelles Kondenswasser aufsaugt und es nicht aufs Fleisch tropft.
@meikeluhmann94124 ай бұрын
Danke! Mein erster Fleischwurstversuch (mit Kutter) war nach deinem Video. Ist mega geworden. Jetzt versuche ich doch noch mal Rohwurst. Hat bisher immer irgendwie geklappt, ich hab mir leider immer noch keinen Reifeschrank gebaut. Jetzt weiss ich worauf ich achten muss.
@peterklossack15534 ай бұрын
Hallo. Wieviel einzelnen gramm an Gewürze nimmst man dafür. Danke für die Antwort. PS deine Rezepte sind sehr gut .
@peterklossack15534 ай бұрын
Hallo ein schönes gutes Video. Was machst du wenn du beim einwerfen daneben triffst. 😂😂😂
@extremstaufi15 ай бұрын
Tolles Rezept ! Eine Frage habe noch . Rinderdarm Kalieber 50 / 55 Kann ich die auch verwenden ? Liebe Grüße aus Graz
@renelange51514 ай бұрын
Ja geht. Nicht straff füllen!
@thomaskamp93655 ай бұрын
Einen kleinen Tipp: Sie können sich ein Gebläse bzw. Ventilator sparen, wenn Sie ein weiteres Rohr um den Brenner bauen und den Rauch nach dem Kondensator wieder zurückführen. Dann kommt der kalte Rauch aus dem Kondensator und kann sich außen am heißen Brenner wieder erwärmen. Beispiel: Brenner aus 60er Vierkantrohr und dann einfach ein 80er Vierkantrohr darüber ziehen.
@user-ts4gb3ev1f5 ай бұрын
Wie lange dauert es bis die Salami fest wird?
@jolandewieser79675 ай бұрын
hi ich finde deine Videos super mache erst die Bratwurst und dann die Leberwurst und wenn alles geklappt gehe ich mal an den Schinken DANKESCHÖN 😘
@marwanjrgt5 ай бұрын
geht es ohne starterkultur ? wenn ja wie soll ich vorgehen?
@spice1snow5 ай бұрын
Werde Ich dann mal verwenden für sogenannte "Schweinswürstchen " die ja bei gekochtem Sauerkrautgegessen werden .
@angelikanykolyn31525 ай бұрын
Huhu Alex, ich hab da mal ne Frage...... apropos, der Kochschinken war und ist immer noch (hab was eingefroren) ein Gedicht!!!!!...... Ich möchte gern Eisbein - also Schweinshaxe - pökeln. Was muss ich da beachten? Vermute mal, dass ist zusätzlich zum Spritzpökeln noch in Lake einlegen muss. Sollte der Knochen entfernt werden? Hab selbst im Netz nix gescheites gefunden..... Vielen Dank für Deine Hilfe...... LG Angelika
@olafbassler64625 ай бұрын
Mahlzeit !!! Schade das keine Videos mehr kommen , hab deinen Kanal immer verfolgt und sehr gut gefunden . Gruß Olli
@sandraschmidt71325 ай бұрын
Ich hab von meiner Familie einen räucherofen bekommen und das Rezept habe ich mir gleich mal abgespeichert 😊.
@semieschmidt52405 ай бұрын
Was soll hochchemisch bedeuten? Alles ist Chemie. Sogar Menschen. 😅
@renelange51516 ай бұрын
Schweineschulter und schweine bauch kommt rein. Ist nicht ganz so trocken wie Nuss. Milch ist ein no go! Majoran kommt in verschiedenen teilen thüringens rein,ansonsten Salz pfeffer,Mazis etwas kümmel(gehackt) und git.
@michaeldreecke28336 ай бұрын
Alles gut erklärt, muss ich probieren
@melanieprier6 ай бұрын
Du sagtest man kann auf den Balkon räuchern, wieviel rauch kommt den raus. Und wieviel aussen Temperatur muss es den haben
@egnineloht2546 ай бұрын
Schön wäre gewesen den Anfängern auch zu zeigen wie er wo angeschlossen wird.
@BBQleichtgemacht5 ай бұрын
Das gibt's auch auf meinem Kanal. Schau dir dazu mal mein Video "Räuchern mit einem Kaltrauchgenerator an"
@willybormann6 ай бұрын
Moin, ich bin zufällig auf Deinen Kanal gestoßen und möchte meine Erfahrung bzgl. Reifeprozess mit dir teilen.Dein Video beinhaltet alle Details zur Rohwurstherstellung die zu beachten sind, super erklärt ! Ich wurste seit 18 Jahren und die Rohwurstfertigung ist eine hohe Kunst der Wursterei. Da ich keinen Reifeschrank habe,gibt es folgende Möglichkeit den Reifeprozess zu steuern: zwei klappbare Holzböcke, Besenstiele mit der frischen Wurst darüber platzieren, davor einen Glühweintopf voll Wasser mit Thermostat stellen,Hygrometer und Thermometer platzieren, den Bereich mit Decken abhängen, unten und oberhalb der Decken Raum für die Luftzirkulation lassen. Auf diese Weise kann man die rLF und die Temperatur steuern und die Wurst (bis Kal.60) bekommt keinen Trockenrand.Die Raumtemperatur mit einem Radiator oder anderem Heizkörper steuern. An der Raumdecke habe ich Laufschienen aus Kunststoff befestigt, um die Decken befestigen zu können. Ich weiß, dass diese Methode ein Notbehelf ist um den Reifeprozess zu optimieren. Den Wasserstand im Kessel und die Würste täglich kontrollieren. Nach einigen Tagen bildet sich an den Würsten ein leichter Beschlag, ist völlig normal, mit Salzwasser abwaschen, den Prozess fortführen.Gruß aus Hamburg, WB
@galileoschweiz34806 ай бұрын
Hallo, ich habe gerade dein Kanal abonniert und schon die erste Frage! Habe jetzt gerade eine Nuss trocken gepökelt und vakumiert. Sie liegt jetzt minimum 8 Tage im Saft, bis ich sie koche. Frage, soll ich die Nuss nach den Pökeln auspacken und waschen, danach wieder vakumieren, danach kochen oder direkt aus dem Kühlschrank bei Raumtemperatur dann Kochen? Danke und bitte mehr Sendungen in dem Du noch sagst, wie ohne Rauchoffen kann man es auch machen. Beim Kochschinken ist klar, aber was wenn man das gleiche machen will ohne einen Rauchofen. Zb. Ein Stück im Rauch und ein Stück ohne Rauch wie man weiter fährt, zb. Beim trocken. Auf jeden Fall wünsche ich dir einen guten Rutsch ins 2024.
@dietermutscheller70426 ай бұрын
Hallo ich heisse Dieter und Wohne in Sri Lanka. Ich möchte kalt Rächern Bei uns ist es 30_40grat warm geht das.
@rabenklang76 ай бұрын
vielen Dank, tolles Video, wie lange hält die denn dann?
@michaelkarcher8866 ай бұрын
Naja Reine Leberwust geht anders.
@steveo_69306 ай бұрын
Moin, super erklärt. Ich habe da mal eine Frage die direkt hier zur Wurst nicht ganz passt, aber in Richtung Maschinen usw. Wie reinigtst du den Wolf oder Kutter? Nur mit heißen Wasser oder auch mit Desinfektionsmittel? Wenn mit Desinfektion, welches?
@Toni-cv3zk6 ай бұрын
Bitte keinen Müll erzählen !!! Das Fleisch ist kein Abfall sondern "Abschnitte" .....und es hat mit der Lake nichts mit Betrug zu tun, sondern um den Garverlust beim Herstellungsprozess auszugleichen !!! In Deutschland gibt es dafür Gesetze !!! Im Ausland mag das anders sein aber hier gibt es kein Abfall......
@jptechnik2486 ай бұрын
Geil super Idee brauche ich zwar nicht für eine Räucherei Kammer sondern ein trocken Ofen aber geil
Пікірлер
Mann, du hast ja auch gar keine Ahnung. Rost voll erhitzen, Fleisch salzen und sofort drauf. Und manche schauen sich dann auch noch ab. Das Fleisch war komplett verbrannt.
Alter, das Ding ist total schwarz. Wer will das so essen?
Sorry Kollege, du hast keine ahnung von was du redest und erklärst dinge die nicht stimmen, schau dir mal leute an die ahnung haben und versuche es nochmal
Ja alles gut und schön.Nach einer gewissen Zeit erwärmt sich das System und es findet keine Konsensation ,d.h., kein abscheiden von Wasserdämpf statt. dipowis
Guten Tag, dürfte ich Sie fragen, ob Sie auch Abdichtungen an Türen vorgenommen haben und wenn ja, welches Material Sie dafür verwendet haben? Danke
Es geht halt nichts über Hygiene vor allem wenn es um Lebensmittel geht, deshalb finde ich die Räucherkammer einfach super, so eine will ich auch haben !!! Ich lebe in der Dominikanischen Republik und da gibt es einfach kein "anständiges Fleisch"!!! Ich muss also zuerst das Fleisch reifen lassen dass man es überhaupt mal essbar ist für einen Europäer (Schweizer) und dann geht es erst ans Wursten oder ans Pökeln und und und .... Hygiene ist bei mir, und vor allem in diesem tropischen Klima, erstes Gebot !!! Alles ist gefliest und Klimatisiert und peinlichst sauber wie ein Operationssaal !!!
Jetzt nur noch gewürfelte Paprikastückchen oder Oliven mit Paprika-crem oder Champignons mit dazu und das Sortiment wird schon wieder größer !
Hinweis aus 40 Jahren wursten nach Rezept des Großvaters. Die Milch kann sehr wohl in einem Guss in die Masse mit dem mageren Fleisch. Das schwimmt zu Angang in der Milch, aber wenn die Masse genügend gemengt wurde, merkt man sehr schnell, wie sich das Ganze zu einer festeren Masse verändert. Damit die Wusrte auch etwas mehr nach Fleisch aussieht, wolfe ich 1/4 mit einer etwas gröberen Scheibe. Ich mische immer mit der Hand und NICHT mit einer Maschine. Das ist zwar etwas anstrenger, aber da man nur wenige Kilo Fleisch verarbeitet, ist das kein Problem. Wichtig, die Schüssel muss ausreichend groß sein. Welche Gewürze man verwendet ist letztlich Geschmacksache. Aber jeder Thüringer würde sagen, aber keinesfalls Majoran. Es ist sollte auf jeden Fall qualitativ gutes Fleisch verwendet werden. Übrigens, ich verwahre meinen Schweinedarm immer im Kühlschrank in einer ausreichend angenährten Salzlake. Er hält sich so etliche Monate und ist jederzeit einsatzbereit und zuviel eingeweichte Därme können einfach wieder eingelegt werden.
Sehr gutes Video! Ich mache derzeit Mettwurst (mit Starterkultur und Reifehilfsmittel) - 3,5cm dick. Ich habe sie 2 Tage bei ca. 35 Grad (lebe in Thailand) umröten lassen und dann 3,5 Std. geräuchert bei ähnlichen Temperaturen. Danach habe ich sie in den Kühlschrank gehangen, wo sie jetzt reifen sollen. Die Temperatur habe ich auf ca. 13 Grad eingestellt, und die Luftfeuchte ist ca. 80 Grad. Alle 2 Stunden bläst eine Aquariumpumpe für 10 Minuten Frischluft rein. Meine Frage: Muss ich mit Problemen rechnen wegen der erhöhten Temperatur beim umröten und räuchern, oder hast du noch andere Tips_ Danke im Vorraus.
Salz muss sich erst völlig auflösen! Salz zerstört den IR Brenner. Also völliger Fehler aus meiner Sicht
Hallo,ich würde kein khm nehmen,denn nach brühen und abkühlen und Massage die Würste am fadenende entsprechend nachrücken und nachclippen.so vermeidest du Falten und schlaffe Würste,und brauchst kein khm.mfg und wohl bekommst. 😊
Wie lange hattest du es nochmal in Vakuum Beutel gelagert ?
Super erklärt !!!!wieviel starterkultur pro kg wurstmasse muss man nehmen??Vielen Dank
0,5 Gr. (z.B. Bactoferment 61), plus Reifehilfsmittel 10 Gr.
Du bist glatt ein Peter Alexander Double 😅
Super das war ja richtig saftig 😍
So neLeberwurst kriegst du nur beim Handwerksfleischer.
Mehr Flüssigkeit macht die wurst geschmeidiger und besser zu füllen. Da fehlt also noch Flüssigkeit. Und in die leberwurst so wie hier kommt NIEMALS Nitritpökelsalz.!
Oh, hab gerade meinen ersten Kochschinken in Pökelschlaf gelegt und das Pökelsalz mit erhitzt😢
Mahlzeit! Ich weiß jetzt nicht ob du oder sonst jemand das hier noch liest aber kann man Problemlos die Schweinebacke durch Schweinebauch ersetzten? Ich schaue mir auch immer Opa Jochen hier an, der nimmt immer Backe. Hab jetzt das erste mal hier von dir gehört das man auch Bauch nehmen kann. Und OJ nimmt meistens immer Naturdärme, macht er das wegen dem räuchern und spielt es keine Rolle ob Natur oder Kunstdarm? Ich find dein Video Klasse, ehrlich. Ein einigermaßen vernünftiger Kutter wie deiner (ist der von GastroHero, 9 Liter?) kostet ein paar Scheine. Überlege mir eine 2mm Schweibe für meinen Wolf zu bestellen und auch 2mal wolfen, das müsste doch auch fein werden in der Küchenmaschine, denke ich! Viele grüße, Wolfgang!
Hallo, zufällig bin ich gerade auf dein Video gestoßen. Ich muss dir zustimmen, der selbstgemachte Kochschinken ist einfach der Beste. Gestern habe ich bereits zum fünften Mal den Kochschinken selbst gemacht. Zwar von einem anderen Barbecue Kanal, aber die Zubereitung ist nahezu identisch. Allerdings fehlte mir dort der Hinweis auf die Nitrosamine. Das werde ich auf jeden Fall beim nächsten Mal beachten. Vielen Dank für diesen wichtigen Tipp!
Es wäre nochmal interessant durch welche Scheiben ihr das Brät gelassen habt ?!
Kann man machen ist aber so nicht ganz richtig. Man heizt den voll hoch so 15 Minuten, nimmt aber vorher die Roste ab wegen der Hitze. Nach dem vorheizen Roste drauf und dann das Fleisch.
Hast du alles püriert ? Weil es so fein aussieht ?
Kannst du mir vielleicht weiter helfen? Meine Wildsalami ist auch nach 4 Wochen nicht fest. Ich habe alles genauso gemacht wie du es in deinem Video zeigst. Geschmacklich ist die Salami perfekt. Soll es wirklich an dem Fett liegen? Das habe ich leider nicht angefroren und durch die 6er Scheibe gedreht.
Sehr gut erklärt. Hab auch mal mit so einem Karton angefangen. Reicht für Kalträuchern allemal. Daumen hoch und abonniert. Finde die Idee mit Karton auch gar nicht so schlecht, da die Pappe auch etwas eventuelles Kondenswasser aufsaugt und es nicht aufs Fleisch tropft.
Danke! Mein erster Fleischwurstversuch (mit Kutter) war nach deinem Video. Ist mega geworden. Jetzt versuche ich doch noch mal Rohwurst. Hat bisher immer irgendwie geklappt, ich hab mir leider immer noch keinen Reifeschrank gebaut. Jetzt weiss ich worauf ich achten muss.
Hallo. Wieviel einzelnen gramm an Gewürze nimmst man dafür. Danke für die Antwort. PS deine Rezepte sind sehr gut .
Hallo ein schönes gutes Video. Was machst du wenn du beim einwerfen daneben triffst. 😂😂😂
Tolles Rezept ! Eine Frage habe noch . Rinderdarm Kalieber 50 / 55 Kann ich die auch verwenden ? Liebe Grüße aus Graz
Ja geht. Nicht straff füllen!
Einen kleinen Tipp: Sie können sich ein Gebläse bzw. Ventilator sparen, wenn Sie ein weiteres Rohr um den Brenner bauen und den Rauch nach dem Kondensator wieder zurückführen. Dann kommt der kalte Rauch aus dem Kondensator und kann sich außen am heißen Brenner wieder erwärmen. Beispiel: Brenner aus 60er Vierkantrohr und dann einfach ein 80er Vierkantrohr darüber ziehen.
Wie lange dauert es bis die Salami fest wird?
hi ich finde deine Videos super mache erst die Bratwurst und dann die Leberwurst und wenn alles geklappt gehe ich mal an den Schinken DANKESCHÖN 😘
geht es ohne starterkultur ? wenn ja wie soll ich vorgehen?
Werde Ich dann mal verwenden für sogenannte "Schweinswürstchen " die ja bei gekochtem Sauerkrautgegessen werden .
Huhu Alex, ich hab da mal ne Frage...... apropos, der Kochschinken war und ist immer noch (hab was eingefroren) ein Gedicht!!!!!...... Ich möchte gern Eisbein - also Schweinshaxe - pökeln. Was muss ich da beachten? Vermute mal, dass ist zusätzlich zum Spritzpökeln noch in Lake einlegen muss. Sollte der Knochen entfernt werden? Hab selbst im Netz nix gescheites gefunden..... Vielen Dank für Deine Hilfe...... LG Angelika
Mahlzeit !!! Schade das keine Videos mehr kommen , hab deinen Kanal immer verfolgt und sehr gut gefunden . Gruß Olli
Ich hab von meiner Familie einen räucherofen bekommen und das Rezept habe ich mir gleich mal abgespeichert 😊.
Was soll hochchemisch bedeuten? Alles ist Chemie. Sogar Menschen. 😅
Schweineschulter und schweine bauch kommt rein. Ist nicht ganz so trocken wie Nuss. Milch ist ein no go! Majoran kommt in verschiedenen teilen thüringens rein,ansonsten Salz pfeffer,Mazis etwas kümmel(gehackt) und git.
Alles gut erklärt, muss ich probieren
Du sagtest man kann auf den Balkon räuchern, wieviel rauch kommt den raus. Und wieviel aussen Temperatur muss es den haben
Schön wäre gewesen den Anfängern auch zu zeigen wie er wo angeschlossen wird.
Das gibt's auch auf meinem Kanal. Schau dir dazu mal mein Video "Räuchern mit einem Kaltrauchgenerator an"
Moin, ich bin zufällig auf Deinen Kanal gestoßen und möchte meine Erfahrung bzgl. Reifeprozess mit dir teilen.Dein Video beinhaltet alle Details zur Rohwurstherstellung die zu beachten sind, super erklärt ! Ich wurste seit 18 Jahren und die Rohwurstfertigung ist eine hohe Kunst der Wursterei. Da ich keinen Reifeschrank habe,gibt es folgende Möglichkeit den Reifeprozess zu steuern: zwei klappbare Holzböcke, Besenstiele mit der frischen Wurst darüber platzieren, davor einen Glühweintopf voll Wasser mit Thermostat stellen,Hygrometer und Thermometer platzieren, den Bereich mit Decken abhängen, unten und oberhalb der Decken Raum für die Luftzirkulation lassen. Auf diese Weise kann man die rLF und die Temperatur steuern und die Wurst (bis Kal.60) bekommt keinen Trockenrand.Die Raumtemperatur mit einem Radiator oder anderem Heizkörper steuern. An der Raumdecke habe ich Laufschienen aus Kunststoff befestigt, um die Decken befestigen zu können. Ich weiß, dass diese Methode ein Notbehelf ist um den Reifeprozess zu optimieren. Den Wasserstand im Kessel und die Würste täglich kontrollieren. Nach einigen Tagen bildet sich an den Würsten ein leichter Beschlag, ist völlig normal, mit Salzwasser abwaschen, den Prozess fortführen.Gruß aus Hamburg, WB
Hallo, ich habe gerade dein Kanal abonniert und schon die erste Frage! Habe jetzt gerade eine Nuss trocken gepökelt und vakumiert. Sie liegt jetzt minimum 8 Tage im Saft, bis ich sie koche. Frage, soll ich die Nuss nach den Pökeln auspacken und waschen, danach wieder vakumieren, danach kochen oder direkt aus dem Kühlschrank bei Raumtemperatur dann Kochen? Danke und bitte mehr Sendungen in dem Du noch sagst, wie ohne Rauchoffen kann man es auch machen. Beim Kochschinken ist klar, aber was wenn man das gleiche machen will ohne einen Rauchofen. Zb. Ein Stück im Rauch und ein Stück ohne Rauch wie man weiter fährt, zb. Beim trocken. Auf jeden Fall wünsche ich dir einen guten Rutsch ins 2024.
Hallo ich heisse Dieter und Wohne in Sri Lanka. Ich möchte kalt Rächern Bei uns ist es 30_40grat warm geht das.
vielen Dank, tolles Video, wie lange hält die denn dann?
Naja Reine Leberwust geht anders.
Moin, super erklärt. Ich habe da mal eine Frage die direkt hier zur Wurst nicht ganz passt, aber in Richtung Maschinen usw. Wie reinigtst du den Wolf oder Kutter? Nur mit heißen Wasser oder auch mit Desinfektionsmittel? Wenn mit Desinfektion, welches?
Bitte keinen Müll erzählen !!! Das Fleisch ist kein Abfall sondern "Abschnitte" .....und es hat mit der Lake nichts mit Betrug zu tun, sondern um den Garverlust beim Herstellungsprozess auszugleichen !!! In Deutschland gibt es dafür Gesetze !!! Im Ausland mag das anders sein aber hier gibt es kein Abfall......
Geil super Idee brauche ich zwar nicht für eine Räucherei Kammer sondern ein trocken Ofen aber geil