Пікірлер

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  @user-he9ms6wd7p30 минут бұрын

  좋은 영상 고맙습니다 ~~^^

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  @kimsiru1234Күн бұрын

  안녕하세요 선생님~ 요거는 보관은 어떻게 해야할까요? 랩을 씌워서 실온보관하는지 아니면 냉장보관해야하는지요~ 진열을 해놓고 퇴근할때 밀폐용기라던가 그런데 넣어놨다가 다시 꺼내야할까요~?

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  @user-ix5vn9rm9f16 күн бұрын

  신명호는 놔두라고. 신명호는.

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  @eunjigo5630Ай бұрын

  이거 진짜 맛있어요.호밀스틱 중 최고 블루베리 꼭 넣으시구요 오렌지필대신 한라봉필넣었는데 맛이 그냥 쓰러집니다 ㅋㅋㅋ감사합니다❤

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  @solnamuu2 ай бұрын

  좋은 영상 잘 봤습니다. 자막 폰트도 멋지네요. 혹시 폰트 이름 알 수 있을까요?

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  @user-hz1uo5ns6z3 ай бұрын

  기본에 충실하자 너무중요합니다

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  @user-hn1we5ee6b3 ай бұрын

  손에 물집,상처가있는데 손반죽해도 되나요?

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  @BakeryPaper3 ай бұрын

  걱정해주셔서 감사합니다.

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  @user-hn1we5ee6b3 ай бұрын

  @@BakeryPaper 아 그게아니고 제 손에 있어서요.. 고생하십니다 ㅎㅎ

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  @user-hf7hm6kj4t3 ай бұрын

  저안에 크림은머에요?

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  @user-qs2fd9wt6y4 ай бұрын

  크림 100%동물성인가요?

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  @oby29864 ай бұрын

  믹싱 몇프로잡으시나요? 저희매장보다덜잡으시는것같은데 차이가있을까요? 궁금해서요..!

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  @user-bi9rr6iz2p4 ай бұрын

  홍교장님이 생각 되네요..건강 하신가요?

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  @user-ns5dw2zh9f4 ай бұрын

  영상 잘 봤습니다.^^~쓰고 계신 화면에 보이는 반죽기는 어느제품 모델인지 소개 해 주실 수 있나요?

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  @user-bi9rr6iz2p5 ай бұрын

  식빵 팔아서는 남는게 업서요...

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  @Yoosim795 ай бұрын

  환상속에 그대 ㅡ 뺑오쇼콜라

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  @user-bi9rr6iz2p5 ай бұрын

  베이커뿐만아니라 오래하다보면 다 성과물

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  @user-bi9rr6iz2p5 ай бұрын

  1986년 부산국재제과훈련원 주임교수

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  @user-oc8jm5ws2e5 ай бұрын

  ???: 신명호는 놔두라고!!!

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  @user-yq7kc4uv1z6 ай бұрын

  와~~~~ 세월 빠르네요 제가 5회 졸업생입데....

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  @user-ib3pc7ey9t6 ай бұрын

  어디로 가면 이 식빵을 살 수 있을까요?

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  @BakeryPaper6 ай бұрын

  영상시청해주셔서 감사합니다. 용인에 더블유스타일로 오시면 됩니다!!

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  @fannytorres95447 ай бұрын

  Hola!! X favor la opción de los idiomas 😊 gracias x tus enseñanzas

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  @user-cw6nn1yh2m7 ай бұрын

  재단 센치는 가로 세로 몇센치로 하시나요?

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  @97500cdthfd7 ай бұрын

  오븐스프링이 안일어나는 이유는 뭘까요

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  @yej1637 ай бұрын

  슈톨렌 스파이스가 없으면 어떤 향신료를 써야할까요? 😮😮

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  @BakeryPaper7 ай бұрын

  바닐라향등 넣어 주셔도 되고 전처리할때 일부 풍미가 있으니 않넣어도 괜찮을것 같습니다.

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  @eunjigo56307 ай бұрын

  데크로 구울시.상하 몇도쯤 일까요

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  @user-bs8jf8up2o7 ай бұрын

  생크림 위에 색소크림쓰면 안번지나요?

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  @BakeryPaper7 ай бұрын

  적량을 사용하며 시간이지나면 번질수도 있습니다 크림에 잘 혼합하여 아주 소량만 사용하면 좋을것 같습니다

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  @BakeryPaper7 ай бұрын

  시간이 지나면 번질수도 있습니다 검증된 아주 소량만 사용하시면 좋을것 같습니다.

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  @kwon49257 ай бұрын

  안녕하세요, 셰프님! 혹시 300g 몇개분량일까요?

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  @BakeryPaper7 ай бұрын

  영상시청해주셔서 감사합니다. 10-11개나왔던것 같아요 *^^*

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  @user-zi6kb5kx3z8 ай бұрын

  영상이 군더더기 없고 중요핵심 잘 잡아주셔서 너무 도움 많이 됐습니다 부가재료 소개도 감사합니다!! 쉐프님 넘 멋쟁이이시고 가까우면 가서 배우고 싶네요~~❤ 요번엔 쉐프님 레시피로 슈톨렌 만들어볼께요^^ 앗 레시피가 이건 없군요 😢

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  @BakeryPaper8 ай бұрын

  영상시청해주셔서 감사합니다. 용인오시면 더블유스타일 방문 해주세요 🙏 *^^*

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  @user-qs2fd9wt6y8 ай бұрын

  단면이 궁금하네요 아쉽당 ㅠ

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  @user-lq3qx1rn6s8 ай бұрын

  슈톨렌속 마지팬 이렇게 많이 넣으시는곳 처음 봅니다 카페 대박 나시길 빕니다 경치도 넘 멋져요 ~^^

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  @BakeryPaper8 ай бұрын

  영상시청해주셔서 감사합니다. 더블유스타일 매장에 방문하시면 만나보실수 있습니다!!!

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  @beomjin_kim8 ай бұрын

  맛있겠당...

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  @marvinm84468 ай бұрын

  😋😋🫶🏽🫶🏽

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  @user-we5os5bh7w8 ай бұрын

  자주가는빵집 뺑오 먹어보면 안에 초코스틱이 모양 그대로 있던데 어떻게 구우면서 안녹고 모양을 유지하는걸까요?? 다른 빵집에서는 또 초코가 녹아있더라구요~

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  @rocketman3gt7 ай бұрын

  뺑 오 쇼콜라 초코스틱이 따로 나옵니다. 카카오 버터 함유량이 낮고 카카오 함유량이 높아요. 카카오 버터 함유량이 높을수록 잘 녹습니다.

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  @abcde7959 ай бұрын

  신명호는 놔두라고

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  @user-vn3tf2yp7h9 ай бұрын

  몇일까지 판매가 가능한가요??

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  @BakeryPaper7 ай бұрын

  영상시청해주셔서 감사합니다. 보통 3-5일정도 판매하고요.마카롱토핑을 안한다면 15일 이상도 가능합니다

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  @user-uj4jr9me3c10 ай бұрын

  안녕하세요,버터롤이나 단팥빵을 만들면 빵이쭈굴쭈굴 주름이 잡혀요,오븐서 꺼냈을때는 통통하고 매끈한데 식으면 표면이쭈굴거립니다,오븐서 꺼낸후 바닥에 충격도 주었고요,

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  @user-bz2bq2kp5u10 ай бұрын

  방여사님 질문글 많이 보았는데요.여기 댓글창은 (포카치아.치아바타)이런제품군은 질문글을 올리시는게 맞다고 보는데요.그외 질문은 다른 영상에 해주시는게 맞을것 같습니다.

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  @BakeryPaper10 ай бұрын

  영상시청해주셔서 감사합니다. 질문은 해주실때는 본인 하고 있는 레시피.공정.순서를 적어주셔야지 결과물만 말해주시면 진단을 못해드립니다.그리고 이 영상은 포카치아 영상 입니다 😭

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  @user-uj4jr9me3c9 ай бұрын

  네,급한 마음에 실례가 많았읍니다

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  @user-pf3se8xk2c10 ай бұрын

  작은 회색틀로 할 경우 그람수 몇으로 정하셨죠? 작은 회색틀은 사이즈가 몇호인가요?

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  @BakeryPaper10 ай бұрын

  영상시청해주셔서 감사합니다. 80g 입니다.몇호 인지는 확인이 힘드네요 ㅡㅡ..

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  @user-pf3se8xk2c10 ай бұрын

  @@BakeryPaper 지금 대회를 준비하고 있는데 구겔호프로 나갈려고 합니다 제품 하나당 200g 이하로 만들어야하는데 몇cm 틀을 사용하는게 좋을까요?

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  @BakeryPaper10 ай бұрын

  영상시청해주셔서 감사합니다. 시중에 나오는 미니구겔호프 틀을 사용하셔도 무방할듯 한데요

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  @user-pf3se8xk2c10 ай бұрын

  @@BakeryPaper 오 그렇군요 감사합니다

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  @shibaWTD10 ай бұрын

  혹시 카페가 따로 있는건가요 ??

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  @BakeryPaper10 ай бұрын

  영상시청해주셔서 감사합니다. 판매용으로 민든제품은 아니며 테스용제품 입니다.

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  @user-uj4jr9me3c10 ай бұрын

  안녕하세요,치아바타같은하드계열저배합빵만들때폴리쉬중종을ㅆ는데폴리쉬와르방을같이쓰면않되나요..중종과르방을같이쓰는건책에서봤읍니다

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  @user-uj4jr9me3c10 ай бұрын

  안녕하세요,통밀깜빠뉴입니디,오트리즈강력480통밀120물340본반죽;오트리즈전량이스트1물8르방120소금12반죽은매끄러울때까지했읍니다,40분간격으로폴딩2번후성형2차발효40분후구웠구요,폴딩할때탄혁은있는데발효가많이않된상태입니다,성형한반죽이옆으로퍼져요,캔버스천에서발효했는데반죽이탱탱하지않고처지는것같습니다,2차발효를했는만별로크지않아요,발효가않된느낌입니다,구웠지만오븐스프링전혀없고오븐에들어가기전크기와똑같이쿠프않열리고구워졌읍니다,반죽이잘못된건가요오버믹싱일까요,이스트양문제일까요

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  @user-bz2bq2kp5u10 ай бұрын

  방여사님이 적어 주신레시피는 이스트양.물부분이 잘못적어주신것 같고요. 드라이이스트(레드)사용시 밀가루1kg대비 최소 10g은 사용 해주셔야 됩니다

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  @user-uj4jr9me3c10 ай бұрын

  네,답변감사합니다

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  @user-uj4jr9me3c10 ай бұрын

  선생님,그런대요성형후반죽이퍼지는건믹싱에문제인가요

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  @user-uj4jr9me3c10 ай бұрын

  안녕하세요,포카치아를만들었는데영상처럼내상이하얗고기공이적당하지않아요,저는기공도크고내상칼라가약간노란빛이라고해야하나영상처럼맑고깨끗하지않응데어떤공정에문제가있을까요

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  @user-uj4jr9me3c10 ай бұрын

  안녕하세요,질문이있읍니다,냉장발효한빵은볼륨이작나요?1차발효는냉장고에서하고2차발효는실온에서합니다,

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  @BakeryPaper10 ай бұрын

  냉장발효(저온숙성)의 목적은 깊은 풍미와 안정적인 발효의 목적이 있습니다, 다만 저온숙성의 온도(5~7도)에서 레시피와 시간의 상관 관계도 있으며 냉장고에서 꺼내 실온에서 차가운 냉기가 빠지면 원하는 2차 발효를 하시면 됩니다 차가운 반죽을 바로 발효실이든 오븐에 넣으시면 않됩니다 좋은 하루 되십시요.

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  @user-uj4jr9me3c10 ай бұрын

  네,항상많은도움주셔감사합니다,~

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  @user-uj4jr9me3c10 ай бұрын

  안녕하세요,폴리쉬반죽으로포카치아를했읍니다,2번폴딩후냉장발효로1차발효를마쳤읍니다,그런데3시간실온발효해도2차발효가않됩니다,0.5배정도컸읍니다,반죽할땐뽀얀하얀색반죽인데굽고나니누런색속결도얼룩진것같고오븐스프링도없읍니다,어디서부터잘못된건지알수없어답답합니다

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  @BakeryPaper10 ай бұрын

  안녕하세요. 님 레시피를 공유해주셔야 상황을 판단할수 있을것 같고요.귣이 폴리쉬로하는 이유가 있을까요?

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  @user-uj4jr9me3c10 ай бұрын

  베이커리페이퍼님레시피에폴리쉬반죽만더했읍니다,이유는스트레이트로하면반죽이전혀않됩니다,글루텐이않잡히고반죽이옆으로다퍼져버려서요,남들다하는것을저만못하는게참신기할따름입니다,거짓말않보태서열번은했는데다실패했읍니다,단과자빵반죽은되는데포카치아같은저배합반죽은않되는이유를모르겠읍니다,얼마나고민을했는지꿈속에서도반죽을하더라구요~

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  @lilianberg1210 ай бұрын

  어떻게 먹으라고^^ 옷 바닥에 다떨어진다^^

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  @user-vd6ph6zk9s10 ай бұрын

  안녕하세요.10리터파운터쓰고있는데볼바닥과훅의간격이검지손가락억지로밀어넣으면들어갈간격입니다.맞는간격인가요?간격이넓으면반죽이잘않된다고알고있읍니다

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  @BakeryPaper10 ай бұрын

  영상시청해주셔서 감사합니다. 간격이 좀 커보입니다.그럴때는 훅말고 비터를 사용해보세요!

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  @user-vd6ph6zk9s10 ай бұрын

  도움주셔서감사합니다

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  @mortmadagascar451610 ай бұрын

  기계 어떤거 쓰시나요?

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  @BakeryPaper10 ай бұрын

  영상시청해주셔서 감사합니다. 버티컬믹서기 를 사용했으며 어떤버티컬을 쓰셔도 무방합니다.스파이럴믹서기가 있다면 더좋은 반죽을 완성하겠죠?

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  @user-uj4jr9me3c11 ай бұрын

  안녕하세요,홈베이커입니다,모든먹거리에제일중요한건좋은재료잖아요,하드계열빵이아닌단과자빠을주로만듦니다,어떤밀가루가좋을까요,강력분브랜드추전좀부탁드립니다

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  @BakeryPaper11 ай бұрын

  영상시청해주셔서 감사합니다. 대한제분코끼리 강력분 을 선호하고요.단과자빵을 한다고 하시니 중력분을 7:3 정도의 비율로 하셔야 좋은 품질의 빵을 만들수 있을것 같아요

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  @user-uj4jr9me3c11 ай бұрын

  네,밀가루섞어쓰는새로운방법을알게되었네요,빵은강력분만쓰는줄알았거든요,포카치아영상보고반죽탄력에감탄했읍니다,계속실패하고있지만그래도또만들고있읍니다,언젠간저도그런반죽을칠수있겠죠,감사합니다,친절한답변주셔서

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  @user-uj4jr9me3c11 ай бұрын

  저는열번해도열번다망했읍니다,반죽에탄력이않생겨요,윤기고않나고,아무리해도반죽이발전단계처럼거칠고탄력이없읍니다,데체이유가뭘까요,

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  @BakeryPaper11 ай бұрын

  영상시청해주셔서 감사합니다. 근데 이 레시피는 공정만 잘지키면 무조건 잘나오거든요.혹시 찰기가 안생긴다면 믹싱이 부족하거나 반죽이 과열되서 그런거 아닐까요?

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  @user-uj4jr9me3c11 ай бұрын

  영상볼때마다너무신기하고나도저런찰진반죽한번해봤으면좋겠다생각하거든요,얼음물도받치고해봤는데,다시또도전입니다,감사합니다

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  @user-pz7pm9lp2k11 ай бұрын

  이양반 많이 늙었네

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  @hobbycho853611 ай бұрын

  오 꿀이 안들어가는데 그냥 꿀맛이 나서 허니인가요?!

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  @tripkorea506411 ай бұрын

  만드는 과정이 예술 입니다 From new subscriber