Discover the Coutellerie Bourly chain, knife specialist since 2004. Through our expertise, we want to share our advice on knives to help you choose the right knife, whether it is Japanese, kitchen or folding.
📌 Our stores 📌
Coutellerie Champenoise : 30 rue Colbert, 51100 Reims
Cutlery Bourly Montparnasse : 35 Rue de l'Abbé Grégoire, 75006 Paris
Cutlery Bourly Pantheon : 2 Rue du Sommerard, 75005 Paris
Berthier Cutlery : 26 Rue des Remparts d'Ainay, 69002 Lyon
Coutellerie Brestoise : 40 Rue de Siam, 29200 Brest
La Coutellerie Alsacienne : 6 Rue Saint-Nicolas, 68000 Colmar
💻 Our e-commerce sites 💻
- www.couteaujaponais.com
- www.coutebox.com
- couteauxcuisine.fr
- www.couteau-kai.fr
- www.coutellerie-bourly.com
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Пікірлер
Plus fort 😂😂😂
J’ai pas bien saisi, on doit les technique de production de l’acier damasser quasiment que au japonais ?
Sur le site officiel, c'est plus que ça ..! 140 n, 170 n, je crois ..!
le SAV ne prends pas en compte les défauts récurent de son modèle 14/18,système de blocage de la lame inefficace ,deux modèles dont un retourné au SAV et revenu sans aucuns résultats ,,,,,les couteaux Chinois font mieux!!!!!!
Pour éviter les faux ,achetez un couteau de marque et estampillé " France " choisissez les couteliers réputés,il n'y en manque pas
Mais pour moi qui suis cuisinier, je devrais plutôt prendre un suncraft par exemple ou plutôt un global g1 ou g77A même si le prix est un peu plus élevé ?
Bonjour, nous vous recommandons les couteaux Suncraft, si vous voulez bénéficier de conseils supplémentaires, n'hésitez pas à contacter le service client ou nous adresser une demande sur ce lien : www.couteaujaponais.com/PBCPPlayer.asp?ID=2334858
À titre personnel c'est laguiole ou rien pour les couteaux de poche "traditionnel" les autres ne me plaisent simplement pas. (même si je dois admettre que j'aime beaucoup le thiers nature de Fontenille Pataud mais c'est vraiment la seule exception)
Sinon je préfère le travail de Philippe jourget (qui a collaboré avec CKF pour ceux qui aime le FIF)
J'espère que l'acier est du magnanacut. Ou du S35VN au moins ... Vanax, Lmax, NitroV ... ^^
Merci pour ces précisions concernant ce couteau et des sujets épineux qui gravitent autour. D'autres vidéos sur les couteaux régionaux seraient intéressantes.
la réglementation viens de changer sur les Laguiole Une IGP je crois.
Le, je crois! enlève la crédibilité de l'information. Vu qu'il n'y a pas de propriété intellectuelle nous pouvons trouver des bons produits manufacturés ailleurs. Et je n'imagine pas acheter un couteau dans un magasin de souvenirs. Mais dans une Coutellerie
@@patrickpatrick4132 Cher ami le JE CROIS c'est parce que je ne sais plus si c'est une AOP ,IGP ,IGPIA,OA etc...
ben reseigne toi ...source :le monde des artisans . décision de justice du 11 juillet 2024
c’est juste un couteau français ou pas une lame ça coupe de la même façon chauvinisme de merde ça suffit accepte de te payer des vêtements fabriqué en france et une voiture aussi fabriqué en france et aussi une maison fabriquée par des français aussi ?? 😂
Prix élevé: Les couteaux Laguiole authentiques sont chers en raison de leur fabrication artisanale et de leur réputation. Imitations fréquentes: Le marché est inondé de contrefaçons de moindre qualité, difficiles à distinguer des originaux. Manque de polyvalence: C'est un couteau pliant traditionnel, moins polyvalent qu'un couteau suisse ou multifonction. Pour 80 balles fabrication artisanale française 😱🙃 😂😂😂 @@francoishinault9648
A l'époque de la construction de l'usine de montezic monsieur Calmel vendait des couteaux de 45 à 250 francs et j'en ramenai pour les amis et collègues qui les appréciaient.
Qualité comparable: Les couteaux chinois haut de gamme rivalisent désormais avec la qualité artisanale, grâce à des aciers performants et des processus de fabrication précis. Prix imbattable: La production à grande échelle permet des prix bien plus attractifs que l'artisanat, rendant ces couteaux accessibles à tous. Innovation constante: Les fabricants chinois investissent massivement en R&D, proposant des designs et matériaux innovants que l'artisanat peine à suivre. Fiabilité et durabilité: Les contrôles qualité rigoureux garantissent des couteaux fiables et durables, même en utilisation intensive. Il est important de souligner que l'artisanat conserve sa valeur pour les collectionneurs et amateurs de pièces uniques.
J'adore le Laguiole du designer Ora-ïto
Des couteaux à 1000€ c’est juste de la dinguerie rien rien ne justifie ce prix 🤣🤔
Remarque manquant de culture … économique. Dans ce cas pourquoi une montre à 15 euros et certaines à plusieurs milliers voire dizaines ou centaines de milliers d’euros si on suit cette logique ?
Étant 1/3 Aveyronnais, je n'ai jamais aimé ce couteau... Lame et manche trop fins... Après belle pièce
Oui, il est tout juste bon pour couper un steak, une rondelle de saucisson, mais nullissime pour les pâtés et terrines. :)
Parler d'un couteau sans parler de la qualité de l'acier c'est comme parler d'une voiture sans parler du moteur ! 😒
C’est le père de Louis San qui a intelligemment déposé la marque avant qu’elle ne soit revendiquée et a fait fortune avec ce moove
Le père de Louis San qui a aussi fait le même move de fdp pour d'autres entreprises en compagnie de son fils
@@nel9826 ah ouai? Raconte
Il y a le vrai atelier de Tiers quand même. Et j'ai entendu qu'après moules tractations, il avaient réussi a récupérer les droits !!
Naguère c'était un outil pas cher, utilitaire, de grande divulgation, il fallait deux communes pour fournir tout le marché. Aujourd'hui c'est du Luxe, on oublie son caractère populaire, le client décroche...A € 80 pour l' entrée de gamme, le berger s'en va voir ailleurs...
Exactement, il va chez Opinel, moins beau, mais plus pratique pour le pâté.
@@sebleloop ...pas faux non plus 👍
dernier fabricant traditionnel calmel a l origine de l aveyron la lame et le poinçon sur le ressort la mouche acier carbone qui rouille mais s affutte facilement manche en corne voila au moins l original
Merci pour cette magnifique découverte, ça donne vraiment envie de passer vous voir pour en acquérir un. Et peut être plus de gros plans pour ma part !
La marque à été déposé
Bonne vidéo et bon discours le fontenille pataud est un pompe arrière meilleur rapport qualité prix
Il y a des modèles qui font envie parmi ceux présentés
Il manque le tire-bouchon et le poinçons à ces laguiole
Ben non, ça s'appelle juste des modèles 1 pièce 😅
Effectivement j'ai pu acheter le mien pour une trentaine d'euros, un authentique couteau chef chinois direct import de chine. il est de très bonne facture et de très bonne qualité en acier mixte : inox avec revêtement carbone. Aussi très facile a aiguiser et entretenir.
La lame est Damassé ou ce sont des gravures ..?
Bonjour, effectivement la lame est damassée 😊
Vue le façonnage c dammasse il es bicomposer de métal différent l un pour la dureté l aitre pour la souplesse
Étui merdique, lame qui s'abîme en moins de deux. Dommage
C'est vrai que c'est très efficace comme couteau, pour en avoir un, c'est un pur plaisir pour émincer légumes et viandes. Je n'en suis pas encore à désosser du poulet avec, mais avec le temps pourquoi pas.
oui il faut s'entrainer et ça viendra, même si il y a un petit peu de gaspi au début.
Acier dur donc difficile à affûter ?
probablement, mais il s'use probablement moins vite aussi, je pense qu'il faut sûrement être bien deter pour l'aiguiser...
Pas du tout le critère dureté ne veut pas dire paq affûtage ou autre traitement
un peu de mal avec ces analyses , là il ma vendu le prix du couteau part raport au manche et a la "mitre" t’achète pas un couteau japonais pour sa lame ? ( la forme / manche c'est pour ce que tu veut faire avec âpres ) bref je regarde pas mal de reportage ,et la dureté ( HRC ) ,n'est clairement pas tout ... et dur de si trouvé je comprend bien qu'un couteau jap c'est pas un couteau pour filet de sol ... un simple reportage pour montré la diff entre les couteaux , role de la durété / qualité defaut ..
Depuis le temps que nous sommes mis en garde sur le Téflon... Merci pour ce beau déballage de produits donnant l'envie de se mettre au fourneau 👍😉 Miam !!! Qu'est-ce qu'on mange ? 😁🤩
Est ce que ont doit utiliser des fusils régulièrement sur ce genre de couteau ou plus généralement sur des couteaux avec de l’acier VG10
Nous recommandons fortement la pierre, à part si vous savez utiliser avec perfection le fusil 😊
Le ran, un plaisir à utiliser
Très bonne vidéo je trouve l'acier HAP-40 de toute beauté dommage c'est cher
Merci pour ton commentaire Yann 😃
Ils sont super ces couteaux, très haut de gamme, mais pas à portée de toutes les bourses pour le cuisinier amateur lambda. Ce sont vraiment des couteaux de chefs professionnels ou riches amateurs.
Pour compléter, nous avons fait une vidéo sur les couteaux à moins de 100€ si vous voulez voir des couteaux plus abordables : kzread.info/dash/bejne/X2aj0bGQl9yYmZs.html&lc=UgxYrNM3uZsCx1Jd_lF4AaABAg
@@coutelleriebourly Merci bien.
Pour en fini ce sont des couteaux d'appâts qui les utilisent ? Quelques personnes mais qui sait les aiguiser pratiquement personne en dehors de professionnels. Comme tu dis garder le même angle sur tout le travail d'affûtage, pour garder l'exception de ces couteaux, est une vraie épreuve de technique avancés.. Reservée à quelques maîtres en affûtage. Certainement pas nous les amateurs même qualifiés, pas non plus le rémouleur du coin, mais des maitres. Tien tu pourrais nous en indiquer merci
L'atelier" acuere" . Il fait des vidéos sur youtube, insta etc... Donc adresse mail facile à trouver. Il a une panoplie de pierres , peut faire des finitions sympa .
Nan je suis pas d'accord, c'est pas parce que t'es pas un grand expert en coutellerie que tu n'aurai pas le droit d'utilisé ce genre de couteaux. Il y a deux ans j'ai cassé ma tirelire pour acheter un couteau japonais HRC 63, alors je suis pas chef cuistot dans un grand hôtel mais je l'utilise au quotidien pour cuisiner mes modestes petits plats et c'est chaque fois un grand plaisir les sensations de coupes sont incroyable ! Pour l’aiguisage j'ai investit petit a petit dans des pierres a eau de grains fin, bon au début j'ai fait quelques erreurs et alors ? A force de me renseigner et de pratiqué je connais maintenant l'angle d’aiguisage exact. J'ai acheter dernièrement un cuir avec pâte a polir, je te garantis que je coupe une feuille de papier journal sans aucun accroc, le tranchant est comme neuf ! Faut pas avoir peur faut se lancer.
@@poiscaille4664 je sais affûter avec des pierres. J'ai commencé comme toi, et pour le plaisir j'ai aussi acheté des couteaux de cuisine, européens, jap et chinois... Mais mêmes au bout de 3 ans je ne suis pas sur de garder le même angle sur la longueur d'un couteau de cuisine... Après tu es peut-être meilleur que moi... Mais je pense que nous ne sommes pas legion.. Des bO couteaux d'apparats 👍
D2 semi inox 😀😀 alors semi semi. 620 € une plaisanterie 😅😅 Attention c'est pas tout a fait vrai pour la durée de coupe... Tu le dis toi même ils sont cassant et aucune erreur d'utilisation. Le chip arrive vite hop la durée de coupe est bien réduite... A peine plus dur à affûter qu'un vg10 😂😂😂 tu es gentil sur cette vidéo.... Bonne base en tous cas
Bonjour, y a t-il une différence avec le fusil lorsqu'il est utilisé par un cuisinier professionnel ?
Avec le Horl, l'aiguisage est plus constant, plus précis et possède 2 grains d'aiguisage
Lame carbone, je ne veux rien d autre
J ai le suncraft agréablement surpris ça coupe et s affûte très facilement . Entretien au fusil extra large Fisher . Ça repart facilement .
Merci M. Bourly pour cette vidéo instructive et intéressante. L'équivalent sur des aciers "carbone" serait très appréciée. 😊 Concernant l'expérience, ma seule rencontre, avec du ZDP 189 est excellente. Certes, c'est sur un couteau pliant d'une marque américaine bien connue, mais suffisant pour se faire un avis. Le tranchant dure très longtemps, comparé à du VG 10. Mais l'aiguisage est, à mon avis, beaucoup plus laborieux. Y compris en utilisant des pierres japonaises adaptée. Le résultat final est par contre un tranchant incomparablement plus vif. Merci encore.
Hello, perso j'ai 2 couteaux de cuisine en ZDP 189, avec les bons outils, l'affûtage se fait très bien, un grain grossier diamanté, pour moi indispensable, et après des grains fins, céramique par exemple, mais en grains fins de la pierre standard suffit, ça sera juste un peu plus long. Je suis même passé à de la bande abrasive, pour plus de rapidité, attention ça ne pardonne pas les erreurs, et le résultat est impeccable.
@@GabrielCholletgros grains ne sert à rien sur tu entretien ton fil régulièrement. Sauf effectivement si tu fais un chip et là c'est pas en 5 mnts que tu vas le récupérer.... Le maître mot, toujours toujours entretenir son fil. Fusil, pierre fine voir très fine....
👍 super ! Bravo !
Super vidéo j aurai aimé savoir la différence entre le myabi black de 66hrc et le myabi birchwood de 63hrc
Je viens de me faire offrir un KAI Shun 8' classic chef, il est juste magnifique, j'ai hâte de le tester!!!
N'hésitez pas à nous faire un retour sur votre ressenti 😃
Le chef shun classic white fait partie de mes couteaux et j'en suis très content. C'est un plaisir de travailler avec un beau couteau 🎉
Ravis de voir que ce couteau vous plaise 👍🏼
Je te suis sur toutes tes vidéos 👍 Mais la tu te trompes ou tu exagéres 😂 Victorinox et d'autres font de très bons couteaux de cuisine à moins de 30€ Quand à la coupe et bien tu l'as expliquée souvent c'est l'affutage ou l'afinage ou aiguisage 😊
Tous dépend du type d'acier utiliser pour le couteau, les couteaux japonais ont un tranchant supérieur aux couteaux européens.
@@oceanebrassart-hg2sl out of the box... Certes après ça depend qui l'entretien... Tu mets 5 minutes à affûter un couteau avec un acier moyen il coupera mieux qu'un avec un acier hyper dur.. Et l'angle es tu sur d'avoir la technique pour le garder sur tout le tranchant. Après japonais, chinois ou européen comme tu le dis c'est l'acier pas l'endroit ou il a été fabriqué.
@@pedro3655 non un acier moyen ne coupe pas aussi bien qu'un acier japonais, tu as fais le test ?
@@oceanebrassart-hg2sl heu as tu lu ce que j'ai écrit ?
Pour les avoir eu entre les mains ils sont superbes.
Des lames en acier ?
Très bonne vidéo.n
Oui, ça c'est une fine lame.
Les gens vont dire que cest chere alors que travaillant dans la restauration ces prix sont relativement bas cest tres correct pour des bons couteau