Пікірлер

• 
  @Maciej-kv8md3 күн бұрын

  Świetny materiał. Żona nawet nie chce o tym słyszeć, ale mi pomysł bardzo się podoba, przekonam ją i wybudujemy taką wędzarnie u teściów jak już przygotujemy miejsce. Mam pytanie odnośnie deflektora w murowanym palenisku. W komentarzach odpowiada pan na to pytanie -> to jest 15 cm od betonowego stropu, ale na filmie widać co innego. Połowa cegły + zaprawa. To daje może 3,5-4cm od betonowego stropu. Czy dobrze to zrozumiałem? Drugie pytanie to jak zamontować ten deflektor na stałe? I co to za wgłębienia na nim?

• 
  @genpan3 күн бұрын

  Witaj, teraz zmierzyłem dokładnie - dolny deflektor jest 10 cm pod betonowym stropem (na powyższym filmie widzimy go w minucie 4:40), wisi stabilnie na widocznych czterech drutach. Górny jest 15 cm nad stropem, na czterech szpilkach z nakrętkami dla umożliwienia regulacji wysokości, którą dobieramy indywidualnie w każdej wędzarni (widać go w minucie 4:52). Wysokość dobieramy tak, aby dobrze rozpraszał dym. Blacha deflektora jest płaska, może widać na niej zacieki z kapiącego tłuszczu. Na stałe bym go nie montował dla wygody podczas czyszczenia wędzarni. Można umieścić obie blachy deflektora ponad stropem. Obejrzyj na spokojnie wszystkie filmiki z mojej playlisty „Wędzarnia”, na innych może widać to wyraźniej, a dodatkowo powinny wyjaśnić resztę wątpliwości. Pozdrawiam

• 
  @Bogver125 күн бұрын

  Mam pytanie, co sądzi Pan o wędarkach elektrycznych na zrębki - takie , które można kupić w cenie 2500-4000zł ? warto to rozważyć ?

• 
  @genpan24 күн бұрын

  Witaj, oczywiście warto. Mobilne, powtarzalne wyniki wędzenia, wygodne, w miarę prosta obsługa. Szczególnie przydatne przy wędzeniu mniejszych ilości wyrobów lub gdy brak nam czasu. Sam mam jedną. Trzeba być znawcą, aby odróżnić wyroby wykonane w wędzarni elektrycznej od tych wykonanych w tradycyjnej. Pozdrawiam.

• 
  @Bogver124 күн бұрын

  @@genpan no właśnie mniejsze ilości wyrobów na własny użytek bym robił. Ponadto obawiałem się wędzarki elektrycznej, że nie będzie tego smaku, koloru i zapachu prawdziwie wędzonego wyrobu.

• 
  @tymoteuszgiers3512Ай бұрын

  Gratuluję:)!!!

• 
  @robertkoczkodon3424Ай бұрын

  Witam wszystkie filmiki obejrzane, swietna przydatna wiedza za którą dziękuję. Wszystko zrozumiałe tylko nie wiem jak utrzymać ten przedział temperatury o którym Pan wspomina w palenisku jeśli nie ma tam termometra.

• 
  @robertkoczkodon3424Ай бұрын

  Może inaczej, czy można ocenić to po wielkości płomienia? Ilości żaru? A kiedy jest za niska...

• 
  @genpanАй бұрын

  Jak utrzymać prawidłowy przedział temperatury? Przy poprawnej budowie paleniska i wędzarni nie sprawia to kłopotu. Dlatego tak podkreślam, aby było odpowiednich wymiarów. Paląc w „kozie” czy ciasnym palenisku, często z długim kanałem, dla początkujących prawie niewykonalne. Mało kto mierzy temperaturę w palenisku. Trzeba nauczyć się poprawnie opalać i tyle. Jak to zrobić? Tak jak omawiałem, podczas rozgrzewania wędzarni spalamy drewno pełnym płomieniem. Gdy wędzarnia się rozgrzeje, już mamy sporo żaru, na który kładziemy ze dwa grubsze polana. Zaczyna się wydzielanie gazów powstających przez podgrzanie masy drzewnej. O nie nam chodzi. Jednak jeżeli polana tylko dymią, z czasem temperatura w komorze by nam spadła, więc należy tak je ułożyć, aby jednak paliły się maleńkim płomieniem. Najlepiej nie na całej swojej długości, tylko z jednej strony. To zapewni stałą ilość żaru w palenisku i odpowiednią temperaturę w wędzarni. Czasami, przy niekorzystnej pogodzie co jakiś czas dla utrzymania założonej temperatury musimy zwiększyć płomień, ale nie palimy tak ciągle. Dasz radę, powodzenia.

• 
  @MaciejSt-pd9nzАй бұрын

  Wszystko by było dobrze gdyby nie mokre plecy

• 
  @genpanАй бұрын

  Zobacz tu: kzread.info/dash/bejne/kYmEw8Rpacy0m8Y.html Mam zwykłą, bawełnianą koszulkę i jest sucha. Fakt, że nie jeżdżę wyczynowo. Ważny jest dobry materac.

• 
  @MaciejSt-pd9nzАй бұрын

  @@genpan ja jak miałem pozioma to miałem całe plecy mokre

• 
  @DarchoАй бұрын

  Jestem starej szkoły kanał spalinowy ok. 2m rura 125 mm skrzynia drewniana 680x680x1000 ciąg regulowany skośnym dachem ,a dokładnie wylotem na szvczycie . Pana wędzarni mi się podoba dwie warstwy drewna na ścianach , będzie modernizacja mojej dziękuję za filmik . Materiał dający do myślenia , wartościowy.

• 
  @genpanАй бұрын

  Proszę bardzo. Głównie pomyśl nad paleniskiem. Jak już umiesz wędzić, może nie będziesz odczuwał poprawy, ale wyroby będą z pewnością zdrowsze.

• 
  @grzegorzdl1707Ай бұрын

  Dziękuję za ten film, czegoś takiego szukałem.

• 
  @genpanАй бұрын

  Proszę bardzo. Pozdrawiam.

• 
  @ciachozonci1642 ай бұрын

  Konkretny przekaz, to lubię. Dziękuję i pozdrawiam .

• 
  @genpan2 ай бұрын

  Również dziękuję i pozdrawiam.

• 
  @RyzyElektron2 ай бұрын

  Mam doświadczenia z tym samym silnikiem, ale w pionowym trekingu. Waga roweru 16kg, waga "elektryfikacji" 16kg. Bateria LiFePO4 rozwiązuje szybkie (godzinne) ładowanie. 48V, 14.4Ah, co daje teoretyczne 720Wh energii do spalenia. W praktyce watomierz pokazał mi 630Wh w momencie odłączenia prądu. Rower jest ciężki do momentu, kiedy ruszymy, potem bajka. Silnik przekładniowy w mieście jest super, ale w trasy raczej się go nie zaleca. Mimo to używam go we wszelkich warunkach. Zrobiłem tym zestawem ponad 9000km. Teraz planuję zelektryfikować M5, mam bezprzekładniówkę 1kW w tylne koło, jest dużo cięższa i mocniejsza, podobno w trasę optymalna. Silnik bezprzekładniowy stawia opór kiedy skończy się bateria - to trzeba brać pod uwagę. Trudno też wozić taki rower pociągiem - nie powiesisz go na haku (można pokrzywić felgi pod ciężarem), a na kołach nie zawsze da się przewieźć. Pozdrawiam.

• 
  @lysongrzes273 ай бұрын

  Super kanał. Czy ma Pan gdzieś podane wymiary takiej wędzarni albo filmiki z budowy?? Zamierzam zrobić taką. Pozdrawuam

• 
  @genpan3 ай бұрын

  Witaj, dziękuję. Nie jestem jakimś guru, aby wzorować się 1:1 na wymiarach mojej wędzarni. Budowy nie filmowałem, spokojnie, wymiary orientacyjne podane w istniejących filmikach na kanale. Serdecznie pozdrawiam.

• 
  @lysongrzes273 ай бұрын

  @@genpan ok dziękuję.

• 
  @PiotrWojciechowski-ji7rp3 ай бұрын

  Dzień dobry mam.pytanie czy może być palenisko z kwasuwki 50na 50 cm i czy wylot rury ma buc z tyłu cz u góry?

• 
  @genpan3 ай бұрын

  Witaj, wnioskując z Twojego pytania, chcesz uzyskać wędzarnię mobilną. Jeżeli tak, to proponuję jednak wersję elektryczną. Zapoznaj się z konstrukcjami takich wędzarni gotowych jak np. Borniak, kup gotowca lub zbuduj na ich podstawie własną.

• 
  @RadekGog-dq6lx3 ай бұрын

  Witam wybudowalem wędzarnie typu kibelek z dachem dwuspadowym z kominem po środku wedzi sie super temperatura wedzenie ladnie trzyma.mam problem z podpiekaniem czy jak podpiekam to musze ten komin zamknac na amem bo nie dam rady podpiec wyrobow nie osiagaja 72°C prosze o podpowiedź bo nie wiem co obie źle

• 
  @genpan3 ай бұрын

  Nie, nie zamykaj ujścia dymu. Palenisko masz pod komorą wędzarniczą? W jaki sposób z nią połączone? Jakie mają wymiary wewnętrzne (palenisko i komora)?

• 
  @RadekGog-dq6lx3 ай бұрын

  @@genpan palenisko ma 3.5 na 3 cegly wysokie na 8 cegieł na ni stoi wedzarnia wysokości 170 na 150 wisza wedzonki podpiekanie w 100 stopniach i nie mogę ich dopiec to trwa nawet 6 godzin i nic

• 
  @genpan3 ай бұрын

  @@RadekGog-dq6lx Wygląda jakby przekłamywał termometr. W 90 stopniach nawet grube wędzonki osiągną wymaganą temperaturę w odpowiednim czasie. Jak umieścisz termometr między wyrobami powinien pokazywać poprawną temperaturę. Jak mimo to nie dasz rady to nie podpiekaj tak długo, bo fundujesz sobie olbrzymie ilości szkodliwych związków. Lepiej podpiec w piekarniku lub zwyczajnie parzyć.

• 
  @RadekGog-dq6lx3 ай бұрын

  @@genpan dziękuję za podpowiedź wymienie termometr jeszcze jedno pytanko jaki mniej więcej czas podpiekania1kg lub 0.5kg szynki

• 
  @genpan3 ай бұрын

  @@RadekGog-dq6lx Nie czas, a temperatura. W wędzarni jeżeli coś podpiekam to kiełbasę lub boczek. Ale rzadko. Szynki nigdy nie podpiekałem, tylko parzyłem. Za duży ubytek wagi - dla mnie za sucha.

• 
  @robertkoczkodon34243 ай бұрын

  Bardzo cenne rady, wspaniały materiał od 1-4 filmu, szkoda że nie ma więcej 😅 właśnie będę budował wędzarnię poraz drugi typu kibelek w nowym miejscu zamieszkania

• 
  @genpan3 ай бұрын

  Dziękuję i życzę powodzenia w budowie.

• 
  @maciej13384 ай бұрын

  Witaj. Z jakiej blachy zrobic deflektor i czy dół komory wyłożyć też blachą?

• 
  @genpan4 ай бұрын

  Deflektor należy wykonać z blachy nierdzewnej (nierdzewki lub kwasówki). Obicie dołu drewnianych ścian komory wędzarniczej zabezpiecza wędzarnię przeciwpożarowo, jeżeli się decydujesz, wykonaj ze zwykłej „czarnej” blachy. Dym ją zakonserwuje tak jak całą wewnętrzną powierzchnię drewnianej komory.

• 
  @maciej13384 ай бұрын

  @@genpan a jaką dać grubość na deflektor żeby się nie przepaliła?

• 
  @genpan4 ай бұрын

  Bez przesady, deflektor ma przede wszystkim rozpraszać równomiernie dym, a nie być fajerką. Jakaś cienka wystarczy.

• 
  @maciej13384 ай бұрын

  @@genpan 🫣🤣😉 dzięki za odp

• 
  @maciej13384 ай бұрын

  Witam.Fajne, merytoryczne filmy. Mam pytanie czy dym z paleniska może być doprowadzony przewodem betonowym(ok.1.5m długosci)do komory wędzarniczej?

• 
  @genpan4 ай бұрын

  Witaj. Może, tylko mam pytanie - po co? Odpowiedz proszę.

• 
  @maciej13384 ай бұрын

  @@genpan Mam teraz kanał +beczkę (takie poczatki żeby zobaczyć co z sąsiadami)a chciałem zamienić na drewnianą komore żeby to jakoś wyglądało

• 
  @genpan4 ай бұрын

  Kanał pozwala na obniżenie temperatury dymu, co jest przydatne tylko do wędzenia na zimno. Wędzarnię na co dzień wykorzystujemy głównie do wędzenia na ciepło, a tu kanał zaczyna przeszkadzać. A podpiekanie w wędzarni? Jeżeli ktoś nie zgadza się, że wyższa temperatura w palenisku niż 500 stopni powoduje dopalanie potrzebnych składników dymu i lawinowy wzrost wydzielania szkodliwych substancji w nim zawartych - to niech korzysta z kanału.

• 
  @maciej13384 ай бұрын

  To się nazywa niewiedza przekazywana z pokolenia na pokolenie.Własnie zmieniam koncepcje i stawiam od nowa taką wędzarnie jak Twoja ,tylko chciałbym ją trochę mniejszą. 70×70 czy lepiej 80×80 i 180wys.?

• 
  @genpan4 ай бұрын

  @@maciej1338 W większej jest łatwiej, ale wszystko musisz przemyśleć indywidualnie.

• 
  @nein74445 ай бұрын

  Hej, palenisko mogloby być metalowe? Tj. Konstrukcja obłożona blacha zamiast murowania cegieł

• 
  @genpan5 ай бұрын

  Znam takie wędzarnie. Działają.

• 
  @arkadiuszczerwinski28276 ай бұрын

  Witam czy można prosić o Projekty

• 
  @MrPysiaki6 ай бұрын

  słońce niestety zniszczy folię kubełkową - zacznie pękać i się kruszyć - może dla zwiększenia jej trwałości warto nabić drewniane deski/burty - za razem będzie to siedzisko umożliwiające przycupnięcie w trakcie pracy na grządce :-) Pozdrawiam!

• 
  @genpan6 ай бұрын

  Witaj, dziękuję za ostrzeżenie. Deski przykrywające na wierzchu szerokości ok. 5,5 cm zostały zamontowane prawie po roku od budowy skrzyń z powodów estetyczno - zabezpieczających. Ich brak, w dłuższej perspektywie, pewni by mógł doprowadzić do uszkodzeń o jakich napisałeś.

• 
  @BratCzatownik6 ай бұрын

  Witam. Zrobiłem sobie elektryka, wymiary komory to: szerokość 49 cm, głębokość 47 cm i wysokość 115 cm. Początkowo komora była większa, ale postanowiłem ją nieco docieplić przykręcająć od wewnątrz boazerię 1,5 cm na centymetrowej listwie, z zewnątrz jest podbitka 2 cm. Elektryka zrobiłem dla wygody, często wędzenie zdarza się w niezbyt sprzyjających warunkach pogodowych. Czasem jednak chciałbym powędzić tradycyjnie. Chcę pod spodem zrobić palenisko z blachy na taką szerokość i głębokość jak jest wędzarnia z zewnątrz a wysokość paleniska to 50-55 cm. Odległość pomiędzy górą paleniska a dołem wędzarni byłaby około 5-10 cm. Do góry paleniska byłby wspawany kwadratowy kołnierz, który wchodziłby do wędzarni jakieś 2-3 cm. Teoretycznie mółbym wędzić sposobem mieszanym, na przykład jeden zasobnik zrębków do Dymboxa na jakieś 2-2,5 godziny a później drewnem. Elektryczna grzałka z termostatem mogłaby być całym czasem włączona, pomagałaby w utrzymaniu temperatury. Deflektory byłyby dwa, tak jak na filmiku z instrukcją opalania. Czy to ma sens? Czy mięso wędzone na drewnie ma lepszy smak niż na zrębkach?

• 
  @genpan6 ай бұрын

  Witaj. Jest różnica w smaku wyrobów wędzonych dymem z dymogeneratora i z tradycyjnego paleniska, ale który jest lepszy to sprawa indywidualna. W wielu przypadkach, przy poprawnym opalaniu, tylko znawcy wyczują różnicę. Czy ma sens? Nie wiem. Spróbuj, i napisz o wynikach. Wiem o wielu wędzarniach tradycyjnych, do których dołożono elektrykę, to i odwrotnie powinno zadziałać.

• 
  @BratCzatownik6 ай бұрын

  @@genpan Dzięki za odpowiedź, na pewno napiszę jak już to zrobię. Mam tylko jeszcze jedno pytanie, kołnierz, który będzie dostarczał dym do komory będzie w formie kwadratu, jaki wymiar byłby odpowiedni przy tak niedużej w sumie wędzarni 16 cm na 16 cm czy większy? Palenisko wewnątrz będzie miało około 56 cm na 58 cm a wysokość 50-55 cm.

• 
  @genpan6 ай бұрын

  Powinien wystarczyć. Powodzenia

• 
  @Bekon_fiszing6 ай бұрын

  Wycieczka szkolna gąsiorowo gąsiorowo gąsiorowo gąsiorowo gąsiorowo gąsiorowo gąsiorowo gąsiorowo gąsiorowo gąsiorowo gąsiorowo gąsiorowo gąsiorowo gąsiorowo gąsiorowo gąsiorowo gąsiorowo

• 
  @Alex-..-Andra6 ай бұрын

  Dzien dobry. Stoje właśnie przed wyborem wedzarni. Mam pytanie czy wedzarnia na cieplo ma zaesze palenisko pod spodem? I czy tylko te na zimno maja rure dolotowa? Jako laik powinnam chyba zacząć od takiej na cieplo ale z checia wyslucham sugestii. Dziękuję ślicznie

• 
  @genpan6 ай бұрын

  Dzień dobry. To nie tak, że wędzarnia z kanałem jest do wędzenia na zimno, a bez kanału na ciepło. W obu da się wędzić na ciepło i zimno, tylko … To są dwa rodzaje budowy, obie mają swoich zwolenników jak i przeciwników, jakby dwie frakcje, dwie szkoły, dwie ideologie … niejednokrotnie walczące ze sobą. To są po prostu dwie wędzarnie, wymagające różnego typu opalania. Kiedyś wędzono głównie w wędzarniach z długim kanałem - tradycyjnych. Obecnie częściej wybierana jest wędzarnia z paleniskiem bezpośrednim bądź pośrednim, umieszczonym pod lub tuż obok komory wędzarniczej. I taką polecam wybrać - bez długiego kanału. Wędząc na ciepło czy gorąco można w nich łatwiej opalać bez przekraczania w palenisku granicy 500 *C. Powyżej tej temperatury otrzymujemy dym z dużą zawartością sadzy i resztek kwasowych. Do wędzenia na zimno polecam zastosowanie dodatkowego dymogeneratora. Społeczeństwo staje się bardziej świadome zagrożeń płynących ze spożywania toksycznej żywności, chce dla siebie i najbliższych zdrowszego pożywienia. Mój kolega wyznawał tezę „albo zdrowe, albo dobre”, ale wiedząc jak to zrobić, można wędzić „zdrowiej” i smaczniej, osiągnięcia czego Ci życzę.

• 
  @Alex-..-Andra6 ай бұрын

  ​@@genpandziękuję ślicznie że ekstensywna odpowiedz. Takiej wlasnie szukalam ;) odpowi3dzial pan nawet na moje kolejne pytanie haha.. ktory pan poleca... Czyli wybieram taki z rura ale ktora stoi ok 1m od wedzarni. Jescze tylko pytanie czy sąsiedzi mnie nie zabiją ;) niestety mamy małe ogródki wiec wedzarnia bedzie stala ok 8m od domu ;) zadymie ich?

• 
  @genpan6 ай бұрын

  @@Alex-..-Andra Piszesz - „Czyli wybieram taki z rura ale ktora stoi ok 1m od wedzarni.” Dla mnie to już wędzarnia z długim kanałem. Wędzarnia, którą polecam powinna mieć palenisko bezpośrednio pod komorą wędzarniczą, bądź tuż z boku. W takich wypadkach kanał dymny ma 20 - 40 cm. (otwór w stropie czy kolanko przez ścianę) Sąsiedzi i dym to inna sprawa.

• 
  @user-xm4ct5qz1q6 ай бұрын

  Witam. Mam pytanie jakie są odległości blach pod kanałem dymnym i nad i jakie są wymiary tych blach. Z góry dziękuję.

• 
  @genpan6 ай бұрын

  Moje deflektory mają 50 x 50 cm. Taki akurat kupiłem kawałek nierdzewki. Są ok. 15 cm nad i pod stropem. Wysokość dobrze jest dobrać eksperymentalnie, do tego celu górny można zamontować na gwintowanych prętach. O zasadach dobierania deflektora do rozmiaru wędzarni już odpisywałem min. pod tym filmikiem i z tym z częścią 3.

• 
  @user-xm4ct5qz1q6 ай бұрын

  Jeszcze raz bardzo dziękuję. Pozdrawiam.

• 
  @krzysztofhardy61666 ай бұрын

  😂 Witam ładnie mówisz, Ale ! Tak wędzić to tylko w lato 20+! Bez rusztu co Ta za palenie, to się dusi i dopiero wydziela się gaz drzewny!😅

• 
  @user-be5hc9io4r7 ай бұрын

  Dzień dobry a czy wedzarnire opalaną drewnem też warto ocieplić ściany wełną mineralną?

• 
  @genpan7 ай бұрын

  Witaj, wełna z pewnością nie zaszkodzi, zmniejszy straty ciepła, pozwoli na wędzenie nawet w duże mrozy.

• 
  @tomtomsz84787 ай бұрын

  Jaki duży deflekror od dołu jakie wymiary i ile cm od stropu (jaki prześwit)bedę wdzięczny za odpowiedź Pozdrawiam

• 
  @genpan7 ай бұрын

  Mój deflektor ma 50 x 50 cm i jest ok. 15 cm pod stropem. Taki akurat kupiłem kawałek nierdzewki. O zasadach dobierania deflektora do rozmiaru wędzarni już odpisywałem min. pod filmikiem z częścią 3 i pod 2.

• 
  @mariuszblach14298 ай бұрын

  Dzien dobry. Mam pytanie czy komore paleniska moge wykonac z bloczkow betonowych . Pozdrawiam

• 
  @genpan8 ай бұрын

  Nie jestem ekspertem w dziedzinie materiałów budowlanych, ale myślę że jak nie masz cegieł, tylko bloczki, to buduj. Nie kumulują ciepła więc chyba będą się nadawały.

• 
  @mariuszblach14298 ай бұрын

  Dziękuję za informację i serdecznie pozdrawiam. Dodam , iż filmy wykonane przez Pana są bardzo konkretne i rzeczowe .

• 
  @mariuszblach14295 ай бұрын

  Witam serdecznie. Dziękuję za wskazówki. Wędzarnia spełnia moje oczekiwania .

• 
  @user-lx3rq3dn4w8 ай бұрын

  Dzień dobry. Czy poleca pan ocieplić wędzarnię (komorę) watą mineralną?

• 
  @genpan8 ай бұрын

  Witam, zależnie z czego są zbudowane, ale polecam jak najbardziej i szczególnie te średnie i mniejsze. Możemy wtedy łatwiej zastosować ogrzewanie elektryczne i generator dymu.

• 
  @user-lx3rq3dn4w8 ай бұрын

  Wędzarnia właśnie będzie elektryczna. Planuję komorę mniej więcej o wymiarach 60x60x130. Obita deskami pióro wpust z dwóch stron. Dlatego właśnie się zastanawiałem czy izolacja powietrzna czy jednak wata

• 
  @genpan8 ай бұрын

  @@user-lx3rq3dn4w Prąd drożeje - wełna mineralna😁

• 
  @user-lx3rq3dn4w8 ай бұрын

  Dziękuję bardzo, tak zrobię. Jeszcze jedno tak mi się nasunęło, w którymś z komentarzy był temat cofania się dymu, ze względu prawdopodobnie na długi komin. U mnie niestety nie mam zbyt przychylnych sąsiadów jeśli chodzi o wędzenie i mam zamiar komin wynieść ponad dach. Na szczycie budynku będzie rura z nierdzewki a połączenie między kominem wędzarni a tą rurą wykonane rurą giętką aluminiową. Niestety nie mam innej możliwości. Co Pan o tym myśli? Czy to może się udać?

• 
  @user-lx3rq3dn4w8 ай бұрын

  Dodam że to będzie długi komin

• 
  @mariuszlaskowski54448 ай бұрын

  Witam jakie są wymiary komory wedzarniczej chodzi mi o wysokości 😊

• 
  @genpan8 ай бұрын

  Witaj, wysokość komory wędzarniczej powinna uwzględniać: - wysokość deflektora około 15 - 30 cm, - po 45 cm na poziom wędzonek (przeważnie jeden lub dwa), - i jakieś z 10 cm pustki nad górnymi kijami zależnie od konstrukcji dachu i ujścia dymu. Dobrze gdy dach zaprojektujesz uchylany, więc trzeba do niego dosięgnąć bez drabiny. Moja wędzarnia ma ok. 2 metry wysokości, z czego komora ma ok. 1,30 metra.

• 
  @RadekGog-dq6lx8 ай бұрын

  Witam mam wedzarnie taką jak u pana dach dwuspadowy z kominem na środku mam problem z podpiekanjem wedlin temperatura w komorze ma okolo 90°C a wedliny w środku bardzo dlugo dochodza do temp 68°C,to trwa okolo 5-6godz prosze mi powiedzieć co robie nie tak

• 
  @genpan8 ай бұрын

  Witaj, W komorze wędzarniczej temperatura w różnych miejscach, na różnej wysokości jest inna. W zależności od wielkości i rodzaju konstrukcji wędzarni, może to być nawet 20 stopni różnicy. Zmierz temperaturę innym termometrem, umieszczonym dokładnie pomiędzy wędzonkami. Jeżeli nie dajesz rady w wędzarni, podpiekaj uwędzone wyroby w piekarniku.

• 
  @jakubchrut47089 ай бұрын

  Witam pytanie mam do Pana czy płyta OSB nada się na wędzarnie zamiast desek i czy zamiast cegły można użyć pustaka szlakowego dziękuję pozdrawiam

• 
  @genpan9 ай бұрын

  Witaj, płyty OSB, sklejki i tym podobne, mają w sobie sporo chemii, która pewnie pod wpływem ciepła się uwolni. Osobiście radzę zastosować cienkie deski boazeryjne - są stosunkowo tanie. Pustaki szlakowe nie są tak odporne na działanie mrozu i niskich temperatur jak ceramika, dodatkowo są szersze od cegły co w rezultacie znacznie zmniejszy palenisko. Wędzarnię możemy zbudować z najróżniejszych materiałów, które już mamy w gospodarstwie i nie trzeba ich kupować, będzie można w niej wędzić, ale czy zdrowo? Przecież wyroby wędzone można też kupić w sklepie. Jak chcemy jeść zdrowsze, to stosujmy odpowiednie materiały i technologie przy budowie wędzarni, ale nie tylko, również podczas całego procesu technologicznego wykonywania własnych wyrobów.

• 
  @jakubchrut47089 ай бұрын

  Dziękuję za odpowiedź pzdrawiam serdecznie

• 
  @22233ab9 ай бұрын

  deski tak, żadnych płyt, najlepiej surowe w wewnątrz wędzarki, tylko z drzewa liściastego, bo sosna i świerk puszczą żywicę gdzie obkopcą wędzonkę, a wymiar wędzarni nie ma znaczenia @@genpan

• 
  @user-dz5wv1zw1p10 ай бұрын

  Jak wykonać fundament pod taką wędzarnia?

• 
  @genpan10 ай бұрын

  Mój fundament ma około 15 cm grubości, z czego 5 jest ponad gruntem. Jest szerszy od paleniska po ok. 5 cm. z trzech stron, a przy drzwiczkach ok. 20 cm. Zrobiłem z mocnego betonu „z gruchy”, wylałem za jednym zamachem całość. Przy odpowiednim zazbrojeniu wystarczy. Wędzarnia to nie bunkier i nie ma co przesadzać.

• 
  @stal-spaw19010 ай бұрын

  Witam. Jaki wymiar ma otwor do paleniska? I czy wymiar paleniska 100 x100 jest od wewnatrz czy od zewnatrz?

• 
  @genpan10 ай бұрын

  Witaj, swoje palenisko zbudowałem na cztery i pół cegły szerokości, bo chciałem uzyskać w komorze wędzarniczej szerokość wewnętrzną 101 cm pod fabryczne kije wędzarnicze z nierdzewki. Ścianki komory mam po 8 cm (dwie warstwy desek po 2 cm i 4 cm pustki między nimi). Otwór w palenisku należy dobrać do zakupionych czy wykonanych drzwiczek, które powinno się osadzić podczas murowania. Nie może być za mały, aby nie utrudniał dostępu. Teraz wykonał bym go na dwie i pół cegły szerokości. Wymiary paleniska trzeba obliczyć tak, aby miało po 15 cm odległości między żarem a ściankami.

• 
  @fenixpoludnie85410 ай бұрын

  Dzięki za inspiracje.

• 
  @rafatrafisz58411 ай бұрын

  Dzień dobry, czy Pańska wędzarnia(ceglane palenisko) jest odizolowana od fundamentu czy stoi bezpośrednio na nim?

• 
  @genpan11 ай бұрын

  Stoi bezpośrednio na fundamencie.

• 
  @rafatrafisz58411 ай бұрын

  @@genpan a zaprawa do cegieł zwykła, cementowo-wapienna?

• 
  @genpan11 ай бұрын

  @@rafatrafisz584 Zwykła

• 
  @user-rf7ti7fd6b11 ай бұрын

  Czy Pan ma jakieś wykształcenie w kierunku technologii żywności, czy zawodowo Pan wędził ?? Super Vlog !! Dziękuję łatwy przekaz, i konkretną wiedzę rodem z książki. Pozdrowienia od Cesaroka, czekam na kolejne filmy.

• 
  @genpan11 ай бұрын

  Nie, nie, wędzenie to hobby, w którego tajniki, kiedyś mając czas, postanowiłem się zagłębić. Również pozdrawiam

• 
  @arturnowicki635611 ай бұрын

  gdzie polecasz zakup poziomki, najlepiej nowy.

• 
  @genpan11 ай бұрын

  Witaj, nowe trochę kosztują, ale są nowe😁. W kraju można pogadać z producentami trajek np. dekers.pl/ czy matixbike.eu/ a dwukołowe to czeski azub.eu/ lub niemiecki www.hpvelotechnik.com/en/

• 
  @user-uy8iu4xg2o Жыл бұрын

  Witam. Zamierzam w tym roku skonstruować własną wędzarnię. Przeczytałem już kilka książek ale Pana filmy są o wiele lepsze i ciekawsze. Mam bardzo istotne pytanie. Planuję stworzyć wędzarnię w której jako palenisko wykorzystać chcę kominek tzw kozę firmy Jotul, natomiast jako komorę wędzarniczą stalową szafę 2 drzwiową. Doprowadzenie dymu z kominka do komory rurą o długości około 1,5 metra. Czy to dobry pomysł, jak na początek mojej przygody? Z góry dziękuję za odpowiedź. Pozdrawiam

• 
  @genpan Жыл бұрын

  Witaj Budowa własnej wędzarni to dobry pomysł. Jednak „kozy” służą do innego typu spalania. Tam chcesz uzyskać jak najwyższą temperaturę i najmniejszą ilość dymu, w palenisku wędzarni odwrotnie. Obejrzyj spokojnie wszystkie filmiki z mojej playlisty „wędzarnia”, a poznasz moje zdanie i porady jaka powinna być wędzarnia, aby była łatwa w obsłudze nawet dla początkujących, a wyroby w niej uwędzone nie okazały się bardziej „niezdrowe” niż sklepowe. Bo tylko w takim wypadku uważam, że budowa własnej ma sens. Pozdrawiam

• 
  @RadekGog-dq6lx Жыл бұрын

  Witam, moja wedzarnia ma wymiary wewnętrzne 60×75, wys 150 cm. Jaka powinna byc srednica kanału dymnego w stropie aby bylo ok? Proszę o radę

• 
  @genpan Жыл бұрын

  Wszystko zależy od paleniska, jego wielkości i oddalenia od komory wędzarniczej. Zazwyczaj średnica kanału dymnego wynosi od 20 do 30 cm. Kanał nie może zbytnio wychładzać spalin i powodować skroplenia się pary wodnej czy innych związków. W Twoim przypadku, jeżeli w stropie 60x75 to będzie tylko otwór, to spokojnie średnica 20 cm będzie ok.

• 
  @RadekGog-dq6lx Жыл бұрын

  Palenisko bedzie 3.5 na 3 cegly wysokosc na 10 cegiel

• 
  @RadekGog-dq6lx Жыл бұрын

  Witam

• 
  @bozenagorecka8190 Жыл бұрын

  Fajne ale czy z tej folii nie wydobywa się bisfenol pozdrawiam ❤

• 
  @genpan Жыл бұрын

  Chyba tylko szklane ścianki by nam nie szkodziły.😇

• 
  @elzbietaszczot493 Жыл бұрын

  Dobry wieczor Czy komora paleniska moze miec 50 cm na 85 ? Ppzdrawiam

• 
  @genpan Жыл бұрын

  Witam, Pani Elżbieto, jest wiele wędzarni, które mają małe paleniska, więc i takie szerokie na trzy cegły będzie działać. Nie jestem wyrocznią, ale praktyka mówi, że przy czterech cegłach było by łatwiej. Pozdrawiam i życzę powodzenia.

• 
  @pudlozkapelusza7644 Жыл бұрын

  Dzień dobry Buduję wędzarnie wg pana "projektu" w sensie tego co pan mówi w filmach i mam pewne wątpliwości może zechciałby pan odpowiedzieć: 1. Czy rura w kanale dumnym jest potrzebna czy może być po prostu okrągła dziura w stropie z deflektorem od dołu i od góry? 2. Drewnianą komorę wędzarniczą impregnować tylko od zewnątrz? I czy może to być np drewnochron czy jakiś specjalny preparat. 3. Jak pan sprawdza temperaturę? Czy wystarczy taki termometr z długim szpikulcem montowany w drzwiach wkładany przez przewiercona dziurę czy są jakieś lepsze i dokładniejsze sposoby? Z góry dziękuję za odpowiedź. P.s. już kiedyś korzystałem z pańskich porad i bardzo się przydały. Pozdrawiam.

• 
  @genpan Жыл бұрын

  Chyba wystarczy jak kanał dymny będzie tylko otworem w stropie. Drewnianą komorę należy zabezpieczyć tylko z zewnątrz jakimkolwiek impregnatem, w środku zabezpieczy dym. Temperaturę w komorze wędzarniczej najlepiej sprawdzać termometrem z sondą na kabelku, aby była mierzona tuż przy wyrobach. Można umieszczając ją w różnych miejscach, zapoznać się z rozkładem temperatur w całej komorze. Najwygodniejszy to termometr z odczytem radiowym.

• 
  @piotrsobieski3105 Жыл бұрын

  Fajny bardzo pomocny film ,a jeśli chodzi deflektor jakie zastosowałeś wymiary, jak jest jego wysokość nad przewodem tak mniej więcej .Dzięki

• 
  @genpan Жыл бұрын

  Moje deflektory mają 50 x 50 cm i są ok. 15 cm nad i pod stropem. Takie akurat kupiłem kawałki nierdzewki. O zasadach dobierania deflektora do rozmiaru wędzarni już odpisywałem min. pod filmikiem z częścią 3 i wcześniej pod 2.

• 
  @piotrsobieski3105 Жыл бұрын

  @@genpan Dziękuję bardzo

• 
  @toniksonik Жыл бұрын

  Wielkie dzięki. A morze odmówisz, pokażesz któreś ze swoich przepisów, wyrobów. Pozdrawiam

• 
  @genpan Жыл бұрын

  Cieszę się, że Cię interesuje wędzenie, jednak autorskich przepisów na wyroby nie wymyślam. Skombinuj klasyczne przepisy z „16”, wypróbuj, a następnie możesz wprowadzać własne modyfikacje. („16” to Przepisy Wewnętrzne nr 16 Centralnego Zarządu Przemysłu Mięsnego z zeszłego wieku)

• 
  @toniksonik Жыл бұрын

  Super.

• 
  @toniksonik Жыл бұрын

  Genialnie. Dzięki wielkie.

• 
  @toniksonik Жыл бұрын

  No i znalazłem wiele odpowiedzi i wskazówek jak zbudować wędzarnie. Dziękuję

• 
  @genpan Жыл бұрын

  Witaj u Gena i korzystaj jak najwięcej.

• 
  @robertlaskowski1382 Жыл бұрын

  Witam mam pytanie a cegły w palenisku murować na zwykłą zaprawę murarska czy użyć lepiej zaprawy szamotowej???

• 
  @genpan Жыл бұрын

  Witaj, oczywiście na zwykłą zaprawę. Zwróć uwagę, że przy dużym palenisku, jego ściany są tak daleko od żaru, że nawet nie są okopcone. Temperatura żaru zaś, nie może przekraczać 500 stopni. Zimą zdarza się, że podsuszam sobie wewnątrz paleniska, przy jego ściankach, po kilka szczapek drewna i spokojnie sięgam po nie gołą ręką.

• 
  @robertlaskowski1382 Жыл бұрын

  Tylko u mnie jest problem bo przerabiam palenisko. Mam wędzarnie z kanałem dymnym ok 2 mb jest on zabudowany ale mam możliwość obłożenia go wełna i boję się że jak zrobię tak duże palenisko nie będę wstanie uzyskać odpowiedniej temperatury w wędzarni. Ułożyłem na sucho cegły i wyszło że palenisko by miało ok 63x63 i wysokość ok 55 i pytanie czy takie by wystarczyło?

• 
  @genpan Жыл бұрын

  @@robertlaskowski1382 Jak to jest wymiar wewnętrzny to wystarczy. Jak zewnętrzny i tylko takie Ci wychodzi, to co poradzisz? Trzeba się nauczyć opalać w takim.

• 
  @robertlaskowski1382 Жыл бұрын

  Tak tak to wymiar wewnętrzny. Dziękuję za podpowiedź pozdrawiam

• 
  @obserwator9398 Жыл бұрын

  Palenisko można murować z cegły dziurawki?

• 
  @genpan Жыл бұрын

  Osobiście mam cegły pełne, ale chyba nie ma to większego znaczenia czy pełna, czy dziurawka.

• 
  @aduuuchs Жыл бұрын

  Proszę o informację jaki termometr Pan stosuje w komorze wędzarniczej.

• 
  @genpan Жыл бұрын

  Witam. W komorze wędzarniczej wykorzystuje bezprzewodowy termometr do mięs i wędzarni. Jakiś chińczyk. Szukałem jakie są teraz dostępne to podobne są marki Biowin. Do parzenia miałem kilka razy zwykłego chińczyka z sondą na kabelku za 20 zł, psuły się i ostatnio są dużo droższe, a nadal badziewne, to kupiłem polski DT-34.