Расскажу все что знаю о приготовлении домашней колбасы,рыбы,курицы и других продуктов в домашних условиях! Раскрою секреты кулинарных и других технологических процессов приготовления разных продуктов! Здесь вы узнаете про колбасное и другое оборудование, как правильно коптить продукты. Устройство домашних коптилен, виды и свойства различных колбасных оболочек и их правильное использование, а так же много другой полезной информации!!!
Пікірлер
🎉🎉🎉молодец
🤩
Слишком мудренно заумно и безолаберное обьяснение...ничего непонятно...действительно танец с бубном...
Здравствуйте,подскажите почему половина красная палка половина бледная ?
Здравствуйте,наверное так свет на видео лег,т.к. налобным фонарем подсвечивал
Не понимаю для чего воду в поддон наливать если полиамидная оболочка водопаронепроницаема🧐. Можно же поступательно нагреть до 68'-72'с в нутри батона.
У меня фиброзом не вялилось
Странно,никогда проблем не было
Скажите пожалуйсто ,вот преобрела фосфат в специализировонном магазине а узнать пропорции забыла,его тоже 5 гр на кг мяса да?
Здравствуйте,ну я думаю что да. Можно найти его в инете и посмотреть описание,второй вариант найти телефон магазина в инете и позвонить им.
@@user-sr6gh9yy8j Добрый день, я узнала.фосфата добавляется 3,4 грамма на кг мяса.
@@user-qk5zt7bs2y знали бы сколько его на производстве добавляют....вода ведь дешевая,ну и плюс эмульгаторы всякие и усилители вкуса.вот почему лучше делать свою колбасу,тогда будет точная уверенность что она из мяса! Жаль вот только что сейчас животных колют антибиотиками итд,но что поделаешь....
Нужно указывать % нитритной соли! В продаже есть нитритная соль от 0,5% до 6,5% нитрита натрия.
Здравствуйте, нитритная соль 0,6℅
Какая щепа?
Олха+ бук 50 на 50
Для чего пар
Создается эфект бани,которы помогает довести продукт до готовности .Без пара температура встает примерно на 63 градусах и ослишком медленно поднимается,на это может уйти час или два....
Добрый день ! Хуракан на ваш взгляд хуже по качеству ? Просто хочу взять такой шприц на двп литра, а они есть не у всех производителей, на данный момент нашел, только Hurakan - sv-2, поэтому интересно мнение тех, кто ими пользовался или лучше взять на три литра ?
Здравствуйте,берите на 3 литра,не пожалеете
Нужно ставить ли под гнёт? И можно делать просто лосятины и салом без мяса свинины?
Под гнет не нужно если не большой объем то можно завакумировать.Лосятину с салом без проблем,только сало холодное чтобы было 🙌
Откуда продаются
В аптеке
Скажите пожалуйста,для чего разрыхлитель??
Здравствуйте,разрыхлитель используется как замена фосфата для избежания бульенного отека ,удержания воды и более равномерной структуры.Но если есть фосфаты то лучше использовать их!
💥💥💥💥💥💯
Добрый день. Скажите пожалуйста а Вы прокалывание оболочку чтобы убрать воздух
Здравствуйте,у меня воздух только в череву бывает попадает ,то да прокалываю. На ветчину и колбасу рука набита- воздуха не попадает.вы можете прокалывать тонкой иглой,только если колбаса забита не на сыровяление и это не айцел или что то подобное,иначе разойдется!
Я настающий колбасник хочу купить у вас оболочку для колбасы -5 метров. По адресу Лен обл, Всеволжский р-н,Колтуши. Ул Верхняя 24/2,кв78 , шипицына Валентин
Здравствуйте,видео снято уже довольно давно,на данный момент нет возможности переслать вам оболочку,посмотрите на просторах инета пожалуйста!
КонтактЕр 😂😂😂😂
Как ты подсоеденил осушитель к автоматике? Там ведь сенсорное управление вручную всегда запускается....
Привет. Вот и у меня газовая духовка, тоже регулирую дверцей. Спасибо за подсказки. Я, когда наливаю кипяток в поддон, останавливается температура почему то. Перестала лить, сбрызгиваю пару раз с пуливезатора. Больше не додумалась ни до чего. Посоветуйте как быть. Подписка. Саратовская область.
Здравствуйте,к сожалению в газовой духовке ничего как понемногу подливать кипяток не придумать.из за того что дверка приоткрыта внутри камеры не создается достаточно влажности,если бы духовка была закрыта было бы лучше.можно еще попробовать в эмалированном ведре варить,поставив его в эмалированный бак с водой ,чтобы температуру больше 80 град не превышать,так ветчина намного быстрее готовится,но нужен постоянный контроль . Варить.( бланшировать) можно еще подливая кипяток через шланг,который держит горячую воду подливать на поддон,надев на него воронку,так меньше термопотерь
@@user-sr6gh9yy8j Будем как то выкручиваться с положения. Благодарю за ответ
У меня TV5L и редукторная шестерня пластиковая оказалась, на ней зубья сорвало.
Печально конечно..
Добрый день,а можно такой оболочки 25м?,и у меня термокамера:HOBBI SMOKE на 90л, только приобрел,новичок,будут вопросы подкажите?
Подсказать без проблем.С оболочкой к сожалению пока не помогу,временно отошел от дел....
@@user-sr6gh9yy8j спасибо
Климатическая камера подрузумевает нечто высокоточное. А тут архаичный прибор из середины прошлого века, у которого даже паспортная погрешность от ±5% до ±7% относительной влажности в зависимости от температурного диапазона. А учитывая, что большинство правильно пользоваться этим прибором не умеют или не хотят, то показания весьма условны .Точнее, пожалуй, банный гигрометр будет, если его откалибровать. Но может пищевикам именно такая камера и нужна, им виднее.
Тут конечно не поспоришь,только вот цена такого высокоточного прибора будет несоизмеримо выше.....
сколько по времени работает вентилятор?
Здравствуйте,два часа работы через,15 мин отдыха,но это все рассчитывается индивидуально,главное чтобы не было закала.в последствии я поставил вентилятор больших размеров,но закрыл его экраном,так мне показалось лучше нужно добиться такого эффекта чтобы воздух перемешивался в камере,снимая водяную рубашку с оболочки колбасы ,но при этом не было прямого воздействия на колбасу
спасибо за ответ@@user-sr6gh9yy8j
Спасибо за полное понятное объяснение. Название "вот этого" электронного гидрометра дадите? А то ссылка устарела.
Добрый день спасибо большое за ответ заранее . У меня духовка не держит чётко температуру прыгает градусы устанавливаю 85 держит немного и пошла прыгать -86-87-88-89 до 90 и обратно также до 85 и обратна Можно при таких скачках температурах готовить колбасу спасибо очень жду ответа
Здравствуйте,а поменьше не сделать чтобы она прыгала диапазоне 75-85 град тогда вроде бы и ничего.Можно дверку духовки открыть,только ручки переключения защитите. Очень важно проконтролировать температуру внутри изделия,не льзя выходить за 75 град - идеально 71 град ,иначе мясо будет рыхлое и вода отделиться.... И подольше отепляйте,можно 1,5 час
Спасибо
На третьей набивке отпал поршень! Как он крепится не понятно!
Можно купить блок для инкубатора, который контролирует влажность и температуру
Здравствуйте. Сколько стоит такая оболочка.
здравствуйте,в данный момент уже не торгуем,могу вас дезинформировать.....
@@user-sr6gh9yy8j Понятно.
Здравствуйте! Сам курпус где валы , из какого металла ?
Здравствуйте,давненько уже разбирал,не припомню
Коптил диких уток (700-800 гр),щуп вставленный в грудку, показал +74 гр.С. Всё,пошёл выключать... Каково же было наше удивление,когда вытащил щуп,а из отверстия потекла сукровица... Ещё пришлось час держать при +85 гр. Проверял термометр - всё нормально,работает правильно. А я не понял,люди жаловались,что - сырое мясо...
Приветствую, предполагаю что кровь с дичи была слита не до конца. Дичи обязательно нужно отвисеться, чтобы кровь стекла. Сама сукровица не говорит о том что продукт не готов, но кажется что мясо сырое! Ещё важный момент отеплить продукт после посола в холодильнике 1,5 часа, температура внутри отепленного продукта должна быть около 15 гр или чуть выше. Можно процесс отепления ускорить при наружней температуре 30 гр до +15 град внутри. Отеплять дичь в висячем положении при комнатной температуре это нормальная тема, так остатки крови стекут!
@@user-sr6gh9yy8j Я сам охотник,перебил не один десяток уток,первый раз слышу,чтоб их обязательно нужно отвисеться,чтоб кровь стекла... Видел и не раз,как опытные шашлычники,делают надрез на мясе,чтоб узнать готовность. Если вытекает прозрачный сок - НОРМАЛЬНО ! Если с кровью,то ещё сыроватое... "Отеплять дичь в висячем положении при комнатной температуре это нормальная тема, так остатки крови стекут! " Куда они стекут ? Через что ? Потрошённая тушка,без головы,без внутренностей... Корову резали когда нибудь ? Кровь брали в ковшик и в ведро ? Кровь жарили ? С перерезанным горлом - кровь бежит,потому что сердце ещё бьётся. А стрельнутая корова - крови нет ! Так на продажу делают,чтоб мясо тяжелее было. На мясокомбинате были когда нибудь ? Есть степень прожарки,таблица - "С кровью","Средняя прожарка" и "Полная прожарка". На электронных термометрах, есть тоже рекомендации
@@user-fg7qg5xe7v здравствуйте,сразу обговорюсь -я не охотник ?го мне часто попадала в руни особенно лосятине ,реже кабанятина ещё реже курица с личн хоз и тоже был описываемый вами нюанс с кровью !я задавил этот вопрос охотникам -они говорили что мясу не дали отвисеться ,но в первую очередь т к неправильно спустили кровь ,отсюда возникло такое предположение ! Я в основном работал с мясом с мясокомбинатов ,там такого не было !
У меня цифры на циферблате еле еле видно говно короче
Несколько лет пользуюсь никаких проблем, кроме одного что стал один шуп из двух температуру принимать - пришлось заменить
Профи
😎
Здравствуйте. Два года прошло как Вы пользуетесь этим термометром. Как он? Пользуетесь и сегодня? Порекомендуете?
Здравствуйте,очень хороший качественный термометр !Единственное почему то один их щупов стал привирать температуру на 5 град ,пришлось заказать новый! В остальном все хорошо ! Советую !
Вместо фосфатов, во избежания бульонного отёка я добавляю на 1 кг мяса пару ложек сухого молока.
Молоко просто сыпете в мясную массу ?
Молоко не заменяет фосфат!
Сало на срезе видно, что отстоился. Согни ломтик и он вывалится. Это следствие контакта сала с кипятком. Эмульгация..,
Давненько уже снимал ,но насколько помню ничего не выпадало
Не очем просто реклама дизлайк
Можно подробнее о разрыхлителе для теста вместо фосфатов???
Здравствуйте, разрыхлитель теста это как выход из положения если нет фосфатов! Дигидрофосфат натрия, дигидропирофосфат натрия ,которые входят а его состав удерживают влагу.к,олбасы и ветчины становятся более сочными. Общее свойство фосфатов удерживать влагу! 5 гр на кг фарша разрыхлителя теста и вы избежите бульенного отёка!
Здравствуйте,у меня такой вопрос к вам,а как мыть коптильню,я собираюсь сделать шкаф из вагонки,т,к нет нержавейки,а вот как в дальнейшем ее чистить нет нигде информации,а как это делаете вы,Спасибо
Здравствуйте, я вагонку никогда не чистил, на поддон стелю фольгу и затем меняю.
Подскажите пожалуйста соль соль вносить с учётом добавляемой воды? И когда щуп вставлять сразу или потом? Оболочка не лопнет?
Здравствуйте, соль вносится с учётом массы мясного сырья, вода не учитывается. Я вставляю щуп в полиамидную оболочку сразу, проблем не бывает, так как ветчина режется кусочками. Если делаете колбасу типа салями то щуп вставляется позднее.
У меня есть такая проблема и мне ваш ролик и не очень то помог. То что возможно заменить в крышке резьбовой элемент и так понятно но вот проблема в том где его взять. В магазине нет не чего подходящего а у токаря заказывать проще купить шприц новый. Вопрос то стоит в том как не выкинуть а сделать так как в этих шприцах это распространенная болезнь. После первых 10 кг резьбу начинает тянуть шток так как он металлический а резьба в крышке алюминь как-бы и она начинает высыпаться и бац капец. Жаль выкидывать придется.
Жаль что не помог, у меня знакомый токарь за 700 руб всё это сотворил
Друже!!!! Подскажите пожалуйста какой у него диаметр щупа???
Приветствую 3,5 мм намерял 🙌
Скажите, пожалуйста, скольки процентная должна быть нитритная соль?
Здравствуйте,я использую 0,6%
На сколько ват контактер, у самого тэн на 2.3 кВт хочу поставить не знаю какой покупать терморегулятор на 12 ампер был сгорел без контактера.
Здравствуйте,этот контактор по моему на 2,2 кВт www.iek-moscow.ru/goods/IEK_KKM11-009-230-10.htm
Ветчина, конечно, получается очень вкусное, но у меня есть немножко остатки, как желе от холодца, как от этого избавиться.
Здравствуйте,только с помощью фосфатов или что то в технологии изменить ,возможно воду не ледяную добавляете или мясо при вымешивании перегреваете
@@user-sr6gh9yy8j Добавляют сухое молоко.
Температуру не привышайте тоже
Но из вашего рецепта я узнала много нового.
🤝
Ветчина, конечно, бомба, но мне лучше рецепт для воды.
С водой сочнее конечно
Воистину воскрес. Ты вентилятор то поплопнее к стенке приделай, тогда надо будет не 12 а 10050з вольт подавать, он тебе воздух откуда брать будет. Его что, то надо СВЕЖИЙ подавать а не гонять кругами.? аквариумный кампрррррессор тотпосильнее ставь. Ютуб превратился в сборище дилетантов, у которых что то получилось, а дальше ууууу - я звезда. На говне. Не верьте в таком вы настоящий сыровял не получите. То что он показывает ну похоже, но не то
Скажите пожалуйста, как чувствует себя коптилка внутри, после того как в неё попадает пар
Здравствуйте,да в принципе никаких проблем ,единственное дверку пришлось немного уменьшить мм на 3 а то подразбухла и стала плохо закрываться
@@user-sr6gh9yy8j Понял спасибо, я собрал такую же, и металл только в зоне конвекции,
И ещё вопрос стоит проблема какими проводами подсоединить тен, 2 кВт, чтобы не плавились
@@user-gc3tq2nj3u я в первом видео про коптильню или во втором говорил марку термостойких проводов,к сожалению сам уже позабыл ,но в видео точно есть
Здравствуйте. Включил видео про гигрометр, оно оказалось первое на ютубе. Стало интересно, чем вы занимаетесь, откуда познания про гигрометры. Оказалось что вы занимаетесь близким и приятным всем мужикам делом. Наверное нет мужчины, который относится равнодушно к мясным изделиям. Приятный и полезный канал. Спасибо вам
Спасибо! Своя колбаса тем и хороша что знаешь что она сделана из мяса! Без гигрометров если сыровялить колбасу никуда... Вит 1 один из самых точных. Мне ещё вот такой электронный гигрометр нравится Смотри, что есть на AliExpress! Беспроводная цифровая комнатная и уличная Метеостанция ThermoPro TP60S 60 м, термометр, гигрометр для дома за 950,01 руб. уже со скидкой 37% sl.aliexpress.ru/p?key=s12UKr
Спасибо за ссылку. Всего наилучшего