【炸年糕】逢年過節吃甜甜!酥脆的最關鍵是溫油!|阿慶師
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
相信過年快到了
家裡面一定必備兩種美食
就是蘿蔔糕跟甜年糕
那今天阿慶就要來教大家
還原出記憶中阿公阿嬤
炸給我們吃的年糕味道
跟著阿慶的腳步
來復刻出感動的美味「炸年糕」吧~
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
◆需要的食材✍
🥣食材
✅甜年糕 600克
🧂麵糊調味
✅低筋麵粉 200克
✅在來米粉 50克
✅太白粉20克
✅雞蛋 3顆
✅水 200毫升
✅白醋 1/2小匙
✅鹽巴1/3小匙
✅溫油 2大匙
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🍳阿慶師料理小筆記📝
1. 刀子表面抹油,將年糕切長片狀
2. 製作麵糊,過篩低筋麵粉,加入在來米粉、太白粉、蛋、水拌勻(呈濃稠狀)
3. 加入白醋、鹽巴拌勻
4. 溫油(60度)沖入麵糊,再靜置1小時
5. 年糕裹上麵糊,下油鍋中小火酥炸3分鐘
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#炸年糕
#年糕
#年節料理
#過年吃甜甜
#阿慶師
Пікірлер: 115
先幫阿慶花1秒時間按讚支持我一下,我會創作更多影片唷!
這種影片, 就是令人感動!
講解清楚容易了解 ~簡短有說到重點 太棒了…
謝謝阿慶師的分享、一點一滴的來教大家、很喜歡你的視頻。
阿慶師謝謝你,今年的炸年糕就來做古早味,簡單美味你真的很厲害
感謝阿慶師分享,炸年糕看起來好好吃喔~~ 想到小時候春節吃年糕的那種期待與甜蜜~~
許多視頻為了衝點讚胡亂教,但是阿慶師不會不僅認真也教的實際,非常接地氣很謝謝!
@achingchef
Жыл бұрын
能分享好料理的滋味事件很開心的事👍謝謝您的支持與肯定❤️
慶老師的影片都是未看先👍👍👍
原來酥脆有秘方.過年就來學阿慶師的古早味.謝謝
我小時候也是幫媽媽丟年糕到麵糊裡的小幫手耶,好懷念和媽媽一起做菜。謝謝阿慶師的懷舊炸年糕食譜。
年糕讚讚 慶師就是厲害👍
新年快樂阿慶師
最愛古早味❤❤❤謝謝阿慶師
我最愛年糕 阿慶師版一定好吃😋
阿慶師的炸年糕小撇步真的解決了年糕炸後容易反潮的缺點,經實驗証明真的不回潮到吃完都非常酥脆而且外觀保持非常漂亮,真棒!
@achingchef
10 ай бұрын
謝謝支持喔~❤
好受用謝謝阿慶師
你可以做得很好,食谱非常好🌸
小時候過年媽媽總是炸了一堆年糕跟地瓜當零嘴吃。好懷念的童年時光!
@achingchef
Жыл бұрын
可以試著做做看喔!
超級實用
阿慶師年糕好吃謝謝分享讚喔
謝謝阿慶師~完全復刻出童年阿嬤的炸年糕👍👍👍 感恩
謝謝阿慶師不藏私,大方公開好多秘訣。今晚除夕照著您教的煮晚餐,大受好評,新手媳婦感謝您!婆婆做了紅豆年糕,明天要來炸年糕,這篇好應時。
今天用了阿慶師的粉炸年糕太好吃了,下次想試用這個粉來炸肉狗看看
阿慶師,謝謝您。 我很久,很久沒吃到或看到這懷念的味道。 年過40,我都忘了那份“記億” 最好吃的,始終,是媽媽的“味道”。 謝謝,阿慶師!!
@achingchef
Жыл бұрын
感謝您的支持!可以試著做做看喔!
另一個建議給阿慶師:如果您想要引導觀眾去看以前的影片,油管有一個新功能可以把連結放在畫面上(我看到奧有些人放在右上角),這樣會更方便觀眾找到以前的影片。 謝謝阿慶師的分享❤
@achingchef
Жыл бұрын
感謝您的建議!我們會再改進,謝謝
祝福大家新年快樂,平安吉祥,萬事如意。🙏🙏🙏👍👍👍😋😋😋
@achingchef
Жыл бұрын
新年快樂,兔年吉祥🧨
謝謝阿慶師 剛好我要炸年糕 有這個影片真的太好了❤
@achingchef
Жыл бұрын
不客氣喔!祝您製作成功喔👍
讚古早味炸年糕
謝謝老師分享,等待中
@achingchef
Жыл бұрын
預祝您新年快樂
很棒喔
謝謝阿慶師
🌛⭐🌙溫柔炸年糕,好!好!好!🌙⭐🌛 ❤👍讚👍🏼讚👍🏾❤🏆🏆🏆
謝謝.阿慶師….有照著做…真的好吃
@chunchuntzeng6455
Жыл бұрын
想請問,阿慶師…總覺得自己調的麵糊包覆力不夠,都會看到年糕!無法用麵糊把年糕裹的很漂亮…..
阿慶師讚🎉🎉🎉🎉🎉
@achingchef
4 ай бұрын
感謝支持喔~❤
用餛飩皮把年糕包起來炸,方便又好吃。
看到我喜歡的食譜,內容還沒看,就先按讚支持 結果看完之後……果然不錯,很喜歡喔 期待過年期間炸來給孩子們吃
@achingchef
Жыл бұрын
期待您的分享!
謝謝阿慶師❤❤❤❤
@achingchef
Жыл бұрын
感謝您的支持!
我家炸年糕不用酥炸粉,跟老師一樣用料差不多,只是沒有再來米粉,雞蛋會用好幾枚,整個麵糊都是黃色的,年糕充滿蛋香 再來米粉炸東西會有輕薄脆感,麵粉炸粉口感是硬脆,以前的蚵嗲都是在來米漿炸的,超級香
今年的過年我照阿慶師教的方法炸年糕,果然酥脆好吃,成功!
@achingchef
Жыл бұрын
太棒了👏恭喜您製作成功👍
@user-ei5mb7xi9y
Жыл бұрын
這個面糊是不是要靜置一小時才會脆?為什麽我的不會脆呢?是因為我沒靜置一小時嗎?
讚
I love it
我記得小時候幫媽媽拌麵粉 但因為媽媽懶得過篩 我把顆粒弄成粉末的過程有點辛苦:XD 謝謝阿慶師傅的分享 決定小年夜來炸一波 👍
@achingchef
Жыл бұрын
期待您的分享囉!
謝謝阿慶師 請教怎麼做芋頭糕
@achingchef
Жыл бұрын
收到!有機會拍影片教大家相關的料理,謝謝
哇!看起來好像很不錯,又有小訣竅可以學,師傅,這樣炸起來的麵糊皮是不是有跟沙琪瑪的口感,酥脆酥脆的
@achingchef
Жыл бұрын
真的很酥脆!可以試著做做看喔!
我收到了了解
最讚最愛🎉 最愛阿嬤做的 但是阿嬤已經天上了 吃不到了
@achingchef
Жыл бұрын
阿嬤的料理是獨一無二的,但我們可以一起動手做看看哦
師父!您好!年糕還有一個做法非常好吃!也是古早味!您可以試試看喔!切片的年糕用小火烤軟!鹹菜絲炒大蒜苗可加肉絲或不加!這樣包著吃非常好的!
@achingchef
4 ай бұрын
太棒了👏我冰箱還有一小塊年糕,晚上就來試試👍謝謝您的分享❤️
阿慶師好可以教新鮮干貝的做法嗎?
@achingchef
Жыл бұрын
收到!有機會拍影片教大家相關的料理,謝謝
我媽媽以前是用蛋和麵粉就好了
很久沒吃炸年糕,因為家裡人不喜歡油炸後的油
頭香😆
@achingchef
Жыл бұрын
😆新年快樂
原來我炸的跟阿慶師的一模一樣,以為自己用錯😂
請問阿慶師,是否可以教古早味用糯米做的年糕。我們這邊有很多人想學這種年糕。請阿慶師教我們
@achingchef
Жыл бұрын
收到!有機會拍影片教大家相關的料理,謝謝
請問阿慶師,麵糊配方中的太白粉或玉米粉,是製造出炸完後的什麼效果呢?希望有機會聽到阿慶師說明各種粉類油炸後的效果~許願許願,感謝用心的阿慶師和團隊!
@achingchef
Жыл бұрын
您好,添加太白粉或玉米粉是要讓麵糊增加更酥脆的口感;這裡有之前分享過您說的各粉類的用途影片連結給您參考,謝謝您的支持與肯定喔! kzread.info/dash/bejne/mmeq18priqW2Z5c.html
👍👍👍💯💯💯
請問阿慶師可以把低筋麵粉改為中筋或高筋麵粉嗎?謝謝
@achingchef
Жыл бұрын
您好,建議是用低筋麵粉吃起來會比較鬆軟喔!謝謝
請問鹹酥雞、排骨酥、雞排、豬排這類的炸物,是不是油溫一樣在175~180度,炸了也不吸油?
@achingchef
Жыл бұрын
您好,高溫油炸可以使食物中的水汽蒸發出來這樣就不會讓食物吸油,但也不要一下炸太多,要不然油溫會降低變得油膩,謝謝
家裡只有地瓜粉太白粉跟麵粉這樣可以組合嗎?
@achingchef
Жыл бұрын
您好,可以的,記得要加雞蛋喔!
請問一下買到的芋頭糕蘿蔔糕不好吃會粉粉的怎麼辦ㄋ
@achingchef
Жыл бұрын
您好,有機會拍影片教大家如何製作芋頭糕,也可以先參考之前的港式蘿蔔糕,有加芋頭喔!謝謝 - kzread.info/dash/bejne/nqF-uMuqntWfirQ.html
不想調粉的可以買粘師傅 脆酥粉 兌水攉開 加油加醋
@user-ei5mb7xi9y
Жыл бұрын
是用冰開水嗎?需要再加低筋面粉嗎?
@achingchef
Жыл бұрын
常溫水就可以,粉可可加少量。
我這邊連年糕都買不到,阿慶師有沒有考慮做一集年糕做法?😅🤩 我這邊只買得到樹薯粉,玉米粉,糯米粉跟一般麵粉 😅
@jlin0321
Жыл бұрын
用糯米粉就可以做啦
@achingchef
Жыл бұрын
收到!有機會拍影片教大家!謝謝
冰一個晚上的麵糊拿出來要退冰再炸嗎?
@achingchef
Жыл бұрын
您好,放冷藏保存及可,要稍微退冰喔!謝謝
有一種酥漿粉能給用嗎?
@achingchef
Жыл бұрын
您好,也可以直接用酥漿粉炸,謝謝
這個面糊是不是要靜置一小時才會脆?為什麽我的不會脆呢?是因為我沒靜置一小時嗎? 這個面糊拿來炸司目魚柳會脆嗎?
@achingchef
Жыл бұрын
您好,我請問您的油溫有到達175-180度嗎?油溫也是一個很大的關鍵問題,靜置的做用是讓麵糊沉澱後炸起來更脆口、細緻喔!
中筋麵粉可以嗎?
@achingchef
Жыл бұрын
您好,建議用低筋麵粉會比較鬆軟,謝謝
請問中筋麵粉可以嗎
@achingchef
Жыл бұрын
您好,建議用低筋麵粉會比較鬆軟,謝謝
沒有低筋麵粉可不可以用中筋麵粉加雞蛋
@achingchef
Жыл бұрын
您好,建議用低筋麵粉會比較鬆軟,謝謝
@HeavySnow127
Жыл бұрын
我家都用中筋麵粉 一樣很好吃
沒有在來米粉可以嗎?
@achingchef
Жыл бұрын
您好,可以的,但冷掉後容易回軟。
請問放溫油在麵粉漿裡的原理是什麼呢?
@achingchef
4 ай бұрын
您好,加冷油可以讓麵糊更有酥脆的口感(不過要靜置一下會比較有效果),若加溫油可更快速地產生酥脆的口感。
@kaywu9288
4 ай бұрын
@@achingchef 謝謝您的解惑
想問阿慶老師可以用氣炸鍋炸年糕嗎?
@achingchef
Жыл бұрын
您好,這個配方比較不適合用氣炸鍋,謝謝
沒吃過這種耶,是閩南人的傳統嗎?
@achingchef
Жыл бұрын
您好,這個方式是在我們台灣傳統炸甜年糕的普遍吃法,有機會可以試作看看喔!
切太大快,吃起來很膩