吃美牛二十幾年，第一次看到這麼完整的影片，KZread演算法終有一天要還你公道

太扯了 這麼棒的影片竟然觀看不到一萬 加油 再稱一下 等待爆紅的一天吧

@alexjeremy0830

3 жыл бұрын

謝謝你 😁

我也是看了年終影片來的xdd 很喜歡你們頻道以科學有邏輯、實事求是的方法來做菜喔~真的是所有人都該這樣才對啊xd

@alexjeremy0830

3 жыл бұрын

謝謝你🙏 感動

看了年終影片後再回來看的～

@alexjeremy0830

3 жыл бұрын

不知道有沒有看到喜歡的影片😅

大叔的搞笑元素很有大叔的風格！哈哈哈 謝謝這部影片讓我學到滿滿的知識 太喜歡了

長知識惹 敲碗下集 日和牛 和澳和牛 關於牧場 品種等等 還有燒肉店如何選部位～

@alexjeremy0830

3 жыл бұрын

呵呵，謝謝啦，其實大叔也是好奇之下，做了一堆功課，才集合這些資料跟大家分享滴（google/youtube才是老師啊）。和牛方面我真的目前接觸還不是很多，所以呵呵，可能要一段時間。倒是燒肉店如何選部位是很有趣的題目啊。我有想從一個比較客觀的角度來看，就是牛肉的進貨價格。例如prime等級的嫩角尖還是比choice等級的肋眼來得便宜啊。謝謝

很捧的介紹，謝謝。

@alexjeremy0830

3 жыл бұрын

謝謝你

希望大叔之後能出更多如何挑肉的影片 我們不想被商業欺騙阿~~~ 至於大叔的影片 一定要看十遍的~~~

@alexjeremy0830

3 жыл бұрын

喔喔喔，呵呵不敢啦，CAB沒有到「欺騙」的程度，就是行銷手法吧。本來還打算拍個「挑選美牛101」影片，現在有點不敢，因為安格斯牛這部片反應不是很好。謝謝🙏

來來來，來投大叔堅實的一票，期待下一集再深入講解牛種，往後續一解構英牛，法牛，意牛，阿根廷牛等...👍

@alexjeremy0830

3 жыл бұрын

好感動（擁抱）！最近會再講一下其他地區的牛，但會跟著🍜一起。謝謝支持

@rony9231

3 жыл бұрын

@@alexjeremy0830 大叔好，我正在三番五次地，在細閱你早兩集的prime rib呢…我自己覺得 roast prime rib 是牛排的極致了，雖然美國人愛烤，但亞洲家庭有幾家能處理得了，烤箱正好代替 👍👍👍 你們好像仍在美國嘛？ 希望你們考慮一下，講解關於不同部位的一些西方烹調方法及心得，就例如，西方家庭很愛燉一鍋牛肉，用什麼部位呢？如何可在家中簡單處理呢，之類的。 謝謝你們一直以來教懂我很多關於牛排的知識！👍👍👍 這一集，對安格斯牛，cab，prime，三個東西之間的困擾，可有個清楚的大概了。

@alexjeremy0830

3 жыл бұрын

燉牛肉的典型代表就是紅酒燉牛肉了，但太多人做過，大叔們可要想些比較令人想點進去的東東。有什麼建議嗎？對啊，prime rib沒幾個家庭做得了，holiday season到了，搞不好可以排上用場喔！

@rony9231

3 жыл бұрын

​@@alexjeremy0830 一定要自家試一次你教的 PRIME RIB！

我在台灣不管是在哪裡買牛肉都盡可能挑肉中有帶油花的 肉側原有油筋很正常 但是如果油花是均勻分布的話大多時候不管是油煎或水煮都一定超好吃

學習了....以後挑部位和油花比較重要. （犢牛比較特別一點，肉都挺嫩的）

@alexjeremy0830

3 жыл бұрын

揪甘下呃！

绕开和牛和angus其实还有很多好牛 意大利的佛罗伦萨牛 西班牙的galicia老牛都不错。

請問為什麼很多人都說牛肉不要洗？擦乾就好？？洗了會有什麼影響？

推

@alexjeremy0830

3 жыл бұрын

謝（大叔因為這片少人點正在沮喪中-玻璃中年男子無誤）

我挑品牌的原因取決於原廠修肉、分切

我在美国买的一些封装牛排肉会充满血水 给人看起来很新鲜的感觉 个人觉得也会汁水更丰富 请问这样的牛肉真的有什么区别吗？

@alexjeremy0830

3 жыл бұрын

封裝的牛排肉是指真空包裝嗎？如果是的話，有些血水是正常的，但如果過多反而不好，因為「肌紅蛋白」（所謂血水）是從肉中流失的，牛肉在真空包中濕式熟成wet aging, 對牛的嫩度有幫助，但如果過久，或是冷藏後再解凍，會導致「肌紅蛋白」（所謂血水）流失過多。我自己反而會避免。提供您參考

@lumanliu8457

3 жыл бұрын

我查了一下 应该符合您说的真空包装的样子 和costco Wal-Mart的不一样 似乎比较常见于trader Joe's 和aldi 我平常吃的草饲牛都是买的这样的 我个人感觉应该是牛肉刚切完还在冒血的时候就直接封装造成的 所以不仅有肌红蛋白的淡红 还有鲜血的深红 我也买过其他真空包装的牛肉 肉会因为失血稍显白色 不过内部的肌红蛋白还在 也不影响味道

@lumanliu8457

3 жыл бұрын

@@alexjeremy0830 我看到了 就是你视频里面出现过的那种需要剪刀剪开的硬塑料袋包装的 话说我觉得要买到好牛肉还是挺需要直接找butcher聊的 这个主题可以再做几个视频 private butcher house或者卖比较好牛肉的超市 都需要自己会挑 我就不会🤣

@alexjeremy0830

3 жыл бұрын

是的，平常沒有真空包的用保鮮膜包起來，而沒有什麼血水的，只是因為是在後面butcher 收盤切好再包裝出來的，其實只是「血水」都擦掉了。比較小包例如trader Joe’s Whole Foods 有血水是正常的

@alexjeremy0830

3 жыл бұрын

我十分同同意，跟家裡常去的超市，跟裡面butcher偶爾聊一下，可以請他們幫你留或切你要的cut，大叔最近剛拍好一集，就是先打去附近的vons，找meat department，先預定我要的cut，之後再過去拿。感覺butcher們平常大多只切固定形狀再放在外面冷藏展示櫃的肉品，應該很單調，偶爾有人出個題目給他們，都很樂意協助，有成就感。也會特別挑選好部位給你，同樣部位，等級：頭尾，油花有時都差很多

一公斤多給60就給你一張貼紙...噗

@alexjeremy0830

3 жыл бұрын

您是牛肉達人無誤

@wwh888tw

3 жыл бұрын

@@alexjeremy0830 我是吃貨而已啦

感覺1855品牌的CP值比較好

@alexjeremy0830

3 жыл бұрын

1855品牌大叔我比較不熟悉，在台灣容易買到嗎？

商人的把戲

@alexjeremy0830

3 жыл бұрын

行銷也是一門學問啊，大叔就很不行。。。