【中餐丙級刀工示範（鱸魚、吳郭魚）】Cutting Skill│中餐丙級常見刀功技術系列│國立高餐大附中│
＃開啟cc字幕 ＃中餐丙級 ＃中餐丙檢 ＃鱸魚 ＃吳郭魚 ＃刀工 #凱毅
讓凱毅用最簡單，同學最好上手的方式
教會你中餐丙級檢定中大家比較難上手的魚類刀工
00:00鱸魚去鱗
04:46取鱸魚菲力
08:34切鱸魚魚球
11:15切鱸魚魚條
13:11切鱸魚魚片
15:20吳郭魚去鱗
17:57取吳郭魚菲力
20:38切吳郭魚魚片
22:50切瓦片魚片（以吳郭魚替代）
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A Himitsu - Adventures
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Пікірлер: 80
哀 看了真哀傷 想起我當實習生的時候 每隔幾天殺幾百上千條魚 切不完的各種蔬菜 等等 就會想起自己在學校苦練那麼多有甚麼意義 在大餐廳當學徒 在差的都會有很好的刀工 處裡不完的食材 餐飲這條不歸路 真的要有愛才走得下去 學餐飲的建議往上念 千萬別去當普通廚師性價比太低了 高中基本功學的差不多就可以 大學經營 管理 市場銷售 沒做高層就做老闆才有前途 看看那些名廚最後也是自己開店
@owen2335
10 күн бұрын
不先走過基層要怎麼能夠理解並管理?
@user-cv5yy2sq5v
9 күн бұрын
自己開店，不就好了？
@toocola6992
2 күн бұрын
你缺得就是寵愛你的父母😂
老師講得很清楚!太有幫助了
很清楚，謝謝老師
好厲害，謝謝老師。新手太太忘記請店家幫忙處理非常苦惱。好險老師教了比較安全的處理方法。
感謝影片，讓我這個廚房小白一次就拿到中餐葷食丙證照，考前一天完全不知道怎麼且魚類肉類....好家在有影片
喔！原来是这样切鱼片的👍现在才知道为啥自己片的老会碎😂谢谢帅大厨🥰
專業示範！🤩
精闢解析 老師太專業了💯
老師好厲害，謝謝你
感謝分享👍
不是餐飲科系出身，不過從影片中發現，現場示範同學圍在週邊，可能根本看不到細節，反而是影片教學可以更仔細清楚看到手法跟下刀的位置。 用影片教學完，同學現場實際操作，或許是未來可以參考的方式。
@CL-ev7lu
Жыл бұрын
這一定要自己摸過才知道的，看只是參考
謝謝！剛剛報名些些緊張
真的是專業
謝謝指導!
謝謝老師
老師帥👍
你的方法最好。
刀工很順暢， 所以就訂閲了。
水喔 ~
28看完了 讚~~
這篇真的考試刀工超實用 不然廚房小白切魚條可能已瓦片方式下去就完了🤣🤣
想問老師平常都是怎麼磨刀 讓刀保持鋒利的
爆膽了😢😢
👍👍👍
讚👍 （3號）
17看完惹
考試有盆裝水，泡在水裡打魚鱗比較不會亂噴
老師25看完了
23看完了(老師你知道的
18看完了
以前周振文師傅也是這樣教的
小建議： 魚頭在左的示範，可以把畫面旋轉，讓看的人也是魚頭在左，這樣示範效果更好，會像是第一人稱的視野。
海水魚不用自來水清洗，是要把流海洋弧菌嗎??海水很髒的
12號看完了
哪次沒有看完🤑🤑
👍👍(6號)
殺魚方式怪怪的。 一般都是將下巴完全切開，手指就可以將腮和內臟一次拉出來。而且看的到膽的位置，也不容易將膽擠破。 還是有規定魚下巴不能切開?
這種刀工新鮮魚肉會變成只有丙級
想學做菜 還是老老實實的去餐廳 比較實在
👍🏻👍🏻👍🏻（14
請問剪刀是什麼牌子?或有什麼推薦的嗎?謝謝。
我跟商场的师傅偷学， 基本上不用手，只用菜刀就把鱼肚子清干净了。
現在的魚都是養殖的！！～
感覺魚很痛的樣子😂😂
刀工😮💨
請問考試可以把魚頭塞在水槽去鱗嗎？
@minah352
Жыл бұрын
@@user-kai0929 謝謝回覆喔！正為了殺魚崩潰😆
@user-or9kp2ms6l
11 ай бұрын
可以..但內臟 鰓 魚鱗要用乾淨 還有魚頭尾要留 不要丟 302 醬燒魚千萬魚頭尾別剁下去 不然gg 這是整條魚下去煎
老師切魚的棧板記得要用藍色的喔！！
這樣去骨比直接用刀延著魚骨切簡單多了
為什麼都要用剪刀啊
這魚片切法跟對岸有點不同???
魚腥線??? 這在台灣很多廚師都會忽略!!!!!
老師為何我切時 魚肉容易爛掉（鱸魚）
@user-pd8fp4ye4u
Жыл бұрын
鱸魚你的手碰太久容易爛可能速度要快一點
@wugupet
Жыл бұрын
新手為了怕滑刀，就使勁壓，肉就爛了。我就在片刀里肌肉時，肉都壓爛了囧"。
@user-xm6ep1mm6d
15 күн бұрын
刀不夠利 或者下刀點不一樣
不太專業 業餘哈哈
剪輯應該很累
@iope9265
3 жыл бұрын
29
😂誤人子弟這樣劈魚片去餐館工做連打雜的都會笑你
@chrislin7633
17 күн бұрын
他教的是為了考證照，你以為是切給你家狗吃的嗎？
坦白講咁樣開魚，唔叫做有刀功
@bucks8964
Жыл бұрын
刀工好幹嘛還在學校當老師，出去開餐廳就好
胡亂教,自來水清洗就感染了,要用2%鹽水洗
不知道考上就有工作了嗎？
@wugupet
Жыл бұрын
至少有到達基本門檻，工作就還要講求速度。
@user-fr4eu3tc3f
10 ай бұрын
自己開店就有工作了 去看 超派人生超派炸雞
@user-xm6ep1mm6d
15 күн бұрын
開店要中餐丙級證照
太爛了吧 我們日料 不需要台菜的的認可
恕我直言，看你殺魚處理魚的手法實在感覺很拙，有空的話建議去市場看看賣魚的攤商怎麼處理魚，如何可以又快又乾淨。 再，金目鱸魚跟吳郭魚取下魚肉之後，在其中間的部分還有細刺要仔細逐一去除，不然很容易刺到咽喉造成危險。
@linanja0725
15 күн бұрын
也恕我直言，你考駕照的時候會用甩尾路邊停車？這是給考中餐丙級入門的人看的你拿市場專業殺魚的來比
@pelypely-ex1dn
15 күн бұрын
@@linanja0725 你好像搞錯對象了，如果身為一個示範的人其專業養成不足那怎麼去教不會的人呢，是吧。教人家要怎麼殺魚結果自己卻是連最基本的殺魚都不行，你覺得要是你你會接受嗎？ 殺魚看似簡單，但任何一個動作失手就會劃傷自己，還可能因此感染蜂窩性組織炎，嚴重者還需要截肢保命，你說能輕忽嗎？
👍👍👍
16號看完了