珍姐【雙層斑斓達蘭糕】KUIH TALAM
雙層斑斓達蘭糕 (食谱）
斑斕汁材料
15片 斑斕葉
400毫升 清水
2小匙 堿水
A材料
250毫升 椰奶
500毫升 斑斕汁
140克 粘米粉
400克 木薯粉
30克 綠豆粉
半小匙 鹽
330克 白砂糖
600毫升 熱開水
B材料
100克 粘米粉
200克 木薯粉
500毫升 椰奶
300毫升 清水
1小匙半 鹽
首先將斑斕葉剪成小段以及清水倒入料理機裡一起攪拌過濾後，在斑斕汁液裡加入堿水以保持翠綠和Q度口感備用，把A材料全部混合攪拌均勻至無顆粒後並加入白砂糖和熱開水再次的攪拌均勻後過篩出粉漿後倒入鍋裡開上小火煮至濃稠取出並倒入抹上油10寸糕盤裡鋪平後放入鍋裡中火蒸上20分鐘，然後把B材料全部混合攪拌均勻至幼滑後把粉漿過篩備用，把上層的粉漿攪拌後將粉漿分成3份1份是300毫升，將第一份300克的粉漿倒入已蒸上20分鐘低層上並蒸上6分鐘後，把第2份粉漿倒入並蒸上6分鐘後倒入最後1層並蒸上8分鐘後取出待冷才可切件，謝謝
Double Layer Kuih Talam (Recipe)
Pandan juice ingredients
15 pandan leaves
400ml water
2 tsp water
A material
250ml coconut milk
500ml Pandan juice
140g sticky rice flour
400g tapioca flour
30 g mung bean flour
1/2 tsp salt
330g white sugar
600ml hot water
Material B
100g sticky rice flour
200g tapioca flour
500ml coconut milk
300ml water
1 tsp half salt
First cut the pandan leaves into small pieces and pour the water into the food processor, stir and filter together, add the water to the pandan juice to keep the green and Q-degree taste for later use, mix all the ingredients A and stir until there are no particles, then add the white sugar Mix it with hot water again, sieve out the slurry, pour it into a pot and cook on low heat until thick, take it out and pour it into a greased 10-inch cake pan, spread it out, put it in the pot and steam it for 20 minutes 10 minutes, then mix all ingredients B and stir evenly until smooth, then sieve the slurry for later use. After stirring the upper layer of the slurry, divide the slurry into 3 portions, 1 portion is 300 ml, and pour the first portion of 300 g of the slurry. After steaming for 20 minutes on the lower layer and steaming for 6 minutes, pour in the 2nd batch of batter and steam for 6 minutes, then pour into the last layer and steam for 8 minutes, then take it out and let it cool before cutting into pieces, thank you
Пікірлер: 68
Last step.. Tepong beras, tepong ubi kayu,Santan dan garam, ( 6 minutes, + 6 minutes + 8.minutes ) Kung Fu Sungguh hebat dan lengkuo, tgank u.. U Are Soo Excellent, Churming and Smart.. Gd job.. Kam Sheah, Sister Chen !
@user-zo8kf5lu4n
7 ай бұрын
謝謝你的赞同 ，和支持。
珍姐，我喜欢你做的糕点，谢谢你的教导，加油
@user-zo8kf5lu4n
2 жыл бұрын
好的，很感谢你的赏識和观看，再次的謝謝。
感谢珍姐的分享！
@user-zo8kf5lu4n
2 жыл бұрын
也謝謝你的观看和支持。
謝謝珍姐，介紹東南亞美食。
@user-zo8kf5lu4n
2 жыл бұрын
也谢谢你的观看和支持。
珍姐! 👍👍👍😛
@Pastrylife99
2 жыл бұрын
謝謝你的点赞。
成功！谢谢珍姐！只是青色粉桨煮浓稠离火后无法搅拌顺滑！
@user-zo8kf5lu4n
7 ай бұрын
开始浓度可离火，快速搅拌就很滑顺，很好的领悟力。
Looks sooo good. Must try. Ta.
@user-zo8kf5lu4n
7 ай бұрын
依照比列和步骤.一定会给你，成功。
美
@user-zo8kf5lu4n
2 жыл бұрын
谢谢你的赞美。和支持。
珍姐，如果用 6“ 或 8” 方形盘来蒸，蒸的时间也是跟着减短，对吗？
@Pastrylife99
2 жыл бұрын
也是要蒸相同時間，不能减短。
珍姐你好我照着食谱做很好吃但就是很难切他的上面很像有薄薄的膜我还要用利刀先割一条线才能用樹胶刀切
@user-zo8kf5lu4n
Жыл бұрын
蒸好后，可在面上蓋上保鲜膜，冷后才切，就不会有這現象。
@tingmeechoo9780
Жыл бұрын
哦好的谢谢👍
珍姐，谢谢你的视频，请问为什么你会把白色的那一层分几次蒸？
@user-zo8kf5lu4n
2 жыл бұрын
如一次倒入，就要蒸上20分钟，糕面就有水蒸气，和潮湿，分次加入是軟韧和有层次口感。也是我一直以来做法。
@alxm0173
2 жыл бұрын
@@user-zo8kf5lu4n 请问珍姐，为什么绿色那部分又不分次加进去蒸？
@user-zo8kf5lu4n
2 жыл бұрын
@@alxm0173 己煑至浓稠，可一次蒸熟。
珍姐，我想问看为什么低层会很粘，是因为我没抹上一层油在盘上吗？
@user-zo8kf5lu4n
Жыл бұрын
`定要抹上油在糕盘上，切記。
请问珍姐用的 10” 圆盘，高度是多少？ 2.5” 或 3”？
@Pastrylife99
2 жыл бұрын
是2，5吋，依自家的糕盘高度，不需固定也可用。
珍姐，请问我把食谱减一半，蒸的时间还是一样吗？
@user-zo8kf5lu4n
Жыл бұрын
是的，時间一样。
请问可以晚上做好 不要放冰箱 放在室温到第二天早上或下午吗？
@user-zo8kf5lu4n
2 ай бұрын
只能放到早上，就要放入冰箱，要蓋上保鲜膜，最好冷后就放。
珍姐， 我已经试做了 的确好吃Q弹 不过为什么会好粘手？ 我看你手上拿着不会这样
@user-zo8kf5lu4n
2 жыл бұрын
要完全冷后才可切件，要快吃上丶可放入冰箱，而我是傍晚做好，早上才切，切時耍用手套膜載上。
@lizbaby3280
2 жыл бұрын
@@user-zo8kf5lu4n 我是晚上做 早上切的。不过我还是看珍姐做的比较Q弹 我的比较粘软
@user-zo8kf5lu4n
2 жыл бұрын
一般上蒸好的糕点放冷后切一般上䒱好的糕点冷后切還是有帶粘手，這是正常现象，凡是切糕，要用塑料刀和手套膜，重点在於Q彈和你喜歡的口感。
@lizbaby3280
2 жыл бұрын
@@user-zo8kf5lu4n 谢谢指教哦
珍姐，做出来看到有小泡泡，如何避免？ 或者有小泡泡是正常？
@Pastrylife99
2 жыл бұрын
稍為浓稠取岀，搅拌幼滑，也就不会有泡泡。
绿豆粉 可以省略不放吗？
@user-zo8kf5lu4n
2 жыл бұрын
加了绿豆粉，才有囗感。
请问珍姐用什么牌子的绿豆粉?如果青色班兰层不要加椰浆可以吗?是不是把椰浆份量换成水?
@user-zo8kf5lu4n
Жыл бұрын
任何牌子都可用，椰浆换成班兰计液或水丶都可。
Hallo Top Chef.. Sister Chen ,recipi bagus, istimewah dan lenkap sekali dalam banyak rakam video ini.. Haya steam satan dan terpong di atas layer hendak 20 minutes.. Cukup ambil mada ya.. Tangan kamu kuat juga, hinggah tepong pun boleh terbang 3.batu jauh.. Keterangan kamu dan step yg kamu ajar paling lenkap dan sempurna.. Gd job ,kelakuan kamu pasti di puji.. Kam Shia very much. !
@user-zo8kf5lu4n
Жыл бұрын
谢谢你的表扬和讚赏，‘‘，我是以真诚一面耒分享，讓我多年的糕点经验能有所延续下去。
珍姐请问可以分享你用什么牌子的粘米粉和木薯粉
@user-zo8kf5lu4n
2 жыл бұрын
荷花牌粘米粉，普通的木薯粉也可以。也是一樣做法。
@alxm0173
2 жыл бұрын
@@user-zo8kf5lu4n 粘米粉有要求用水磨的还是普通的？
请问9吋的盘要蒸多久。。。 青色多久？ 白色多久？ Tq
@user-zo8kf5lu4n
Жыл бұрын
時間和蒸法相同，谢观看。
請問没有碱水可以嗎
@user-zo8kf5lu4n
2 жыл бұрын
没放碱水，囗感不佳，謝謝观看。
可以教做传统黑糖发糕吗？
@user-zo8kf5lu4n
2 жыл бұрын
好的给点時間安非，谢谢。
@zheshenlee9556
2 жыл бұрын
@@user-zo8kf5lu4n 谢谢！😊有求必应，期待！！！
Kung Fu dari Shaw Lim Temple sudah 55 tahun.. Gdctry.. Pelanggan You Tube.. Penang, Malaysia No 1 ,Rakam Video.. Hockhoonkup !
@user-zo8kf5lu4n
7 ай бұрын
以你的評语和观感，相信你是高顶级厨师和食家。谢谢致高无上的赞扬。
@FrankieCheah-fk8um
7 ай бұрын
@@user-zo8kf5lu4n Thank u, Sisiter Chen,, Top Chef atas Balasan kamu, Saya sangat di hargai.. ( Frm, CEX, Chef, Taipei Taiwan, Sekarang balik ke Negara Asal.. Penang Malaysia, ( Be Healthy and Safety ,Sister Chen) Hope Sooo!
@user-zo8kf5lu4n
7 ай бұрын
高顶级國際大厨师，馬耒西亜之光，讚讚讚❤❤❤
@FrankieCheah-fk8um
7 ай бұрын
@@user-zo8kf5lu4n Thank u.. Top Chef to Master Chef, SistercChen, U are So Churming and Great.. Hope Sooo, Gd bye. !
糕点用什么火候蒸呢？
@user-zo8kf5lu4n
2 жыл бұрын
中火，注意水要加夠。謝謝覌看。
@vickiewong5206
2 жыл бұрын
谢谢珍姐回答，请问是用中小还是中大火？
@user-zo8kf5lu4n
2 жыл бұрын
如是蒸糯米就要大火，米心才熟透。一般糕点，只需中小火。
@vickiewong5206
2 жыл бұрын
谢谢珍姐用心指导🙏
That gross you using a old flour with insect from the flour at least you just sieve first before using them 😳😳😳😳😳
@user-zo8kf5lu4n
Жыл бұрын
哈哈😅再祥细看清楚，這只是班兰叶的渣渣。过沥就沒了。❤❤❤