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ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE - Si preparano solitamente per il 19 marzo, in occasione della festa del papà. Ne esistono di varie versioni ma quella per antonomasia (e più goduriosa) è fritta!
INGREDIENTI
Per la pasta choux
250 g acqua
150 g farina 00
100 g di burro
5 uova medie
Un pizzico di sale
5 g di zucchero
Scorsa di limone
Olio di semi di girasole per la frittura
Per la crema
500 g di latte
50 g di zucchero
50 g di tuorli (circa 3)
70 g di farina
1 scorza di limone
5 g di estratto di vaniglia
Per la crema al cioccolato
1/3 di crema
30 g di cioccolato fondente a pezzi
PROCEDIMENTO
Prepariamo la crema pasticcera e lasciamola raffreddare completante.
Mettiamo in un pentolino l’acqua, il sale, lo zucchero, la scorsa di limone e il burro e facciamo bollire fino a far sciogliere il burro; togliamo la scorsa di limone e versiamo la farina setacciata e mescoliamo fino a quando l’impasto si staccherà dai bordi e formerà una specie di patina sul fondo del tegame.
Spegniamo e lasciamo raffreddare il composto per qualche minuto.
Aggiungiamo le uova una alla volta facendole incorporare bene prima di aggiungere le successive, il composto dovrà avere la consistenza di una crema abbastanza sostenuta.
Una volta incorporate tutte le uova versiamo il composto in un sac à poche dotato di bocchetta stellata e realizziamo dei cerchi di circa 9 cm di diametro su dei pezzi di carta forno friggiamo in abbondante olio di semi girando di tanto in tanto. Facciamo asciugare e passiamo le zeppole nello zucchero semolato.
Prendiamo la crema, 2/3 la trasferiamo all’interno di una sac à poche con la boccuccia stellata e con la restante crema facciamo sciogliere a bagnomaria il cioccolato che uniremo poi alla crema.
Decoriamo le zeppole con un giro di crema e un ciuffo di crema al cioccolato.
Buona #festadelpapa e buon appetito da #criamoincucina
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