Зефирные цветы в молдах
📝 Этот рецепт предназначен для миксера KENWOOD XL с подогревом. Но, если у вас миксер без подогрева, обязательно вливайте сироп только в хорошо взбитые белки, иначе стабильный зефир не получиться. Для обычных завитков он подойдёт, но для цветов - нет.
🍓 🍒 Я работаю на варенье Махеево, Рико и на варенье из свежих ягод 🍒 🍓
В дежу миксера:
белок 35-40 гр
варенье 75-80 гр
В ковш:
-вода - 125-130 гр
-агар - 4 гр
-глюкозный сироп - 50гр
песок 100гр
Процесс приготовления:
1️⃣ Ставим миксер на 65 °C и на 4 скорость. Начинаем взбивать белки с вареньем в диже до мягких пиков.
2️⃣ После этого нагреваем в ковшике воду с агаром. Доводим до кипения (должна получиться киселеобразная консистенция). Снимаем с огня (индукционной плеты), наливаем глюкозный сироп, насыпаем сахарный песок и ставим обратно греться до состояния «ниточки».
3️⃣ Параллельно продолжают взбиваться белки до устойчивых пиков (!не перебейте белки!).
4️⃣ Как только белки взбились и приготовился сироп, мы увеличиваем скорость миксера (ставим на 5) и вливаем тонкой струйкой сироп так, чтобы не образовалась большая «лужица», иначе венчик не будет успевать хорошо пробивать массу
5️⃣ Когда влили сироп, взбивайте массу до характерных «хлопков». Сразу не отключайте. Нужно немного повзбивать массу пока не увидите устойчивые пики (рисунок).
❗️Если сироп сварился раньше, чем взбились белки, доводите сироп до ниточки и отставьте. Добейте белки, снова доводите сироп до кипения и вливайте тонкой струйкой в белки❗️
❗️Если сироп еще не готов, а белки почти взбились, то убавляете скорость миксера и довариваем сироп❗️
#рецепт #зефир #зефиррецепт #зефирнаяфлористика #съедобныйбукет #съедобныецветы #мастеркласс #зефирныецветы #marshmallow #masterclass #edibleflowers
Пікірлер: 40
Шикарный зефир в разрезе
Много ценной и нужной информации ! Спасибо огромное ❤
Добрый вечер Луиза, Роза, спасибо за эфир.Роза поздравляю тебя с успешной сдачей экзамена и приобретением прекрасной профессии. Девчонки вы молодцы❤❤❤❤❤
@Kotof76
Ай бұрын
И мальчики
Девочки, спасибо за эфир!Вы великолепны,как и ваши букеты!Творите красоту,ведь Красота спасет МИР!❤❤❤
Спасибо большое за рецепт.🌸🌸🌸🌸🌸 Раньше я делала зефир в молдах по другому рецепту. Попробовала сегодня сделать по вашему рецепту и очень была удивлена, что продуктов одинаковое количество а цветов получилось на много больше и очень хорошо выходят из формы. Я делала на Махеев манго. Спасибо Вам ещё раз за рецепт, другие не выдают рецепты бесплатно как Вы. 💐💐💐💐💐
Девчата, спасибо большое за ваш труд, за творение красоты и за ваши мастер классы❤❤❤
Суперский зефир и молды.Умнички девченки.Спасибо за мастер-класс❤❤❤
Ещё не видела ролик, но уже ставлю лайк, потому что вы- ЛУЧШИЕ! Просто, доходчиво, понятно! И самое главное без этого:" А чтобы получить рецепт, подпишитесь на канал!" Люблю вас!
Умницы, красавицы! Луиза ваши работы супер, цветы великолепны! Желаю вам процветания!❤❤❤❤❤🤗👋🔥🌹🌹🌹🌹🌹
Спасибо огромное! С утра такой позитив! Кофе выпью и вперëд, надо пробовать! 😊🥰
Луиза,здравствуйте!Спасибо❤❤❤так приятно вас смотреть и слушать
Спасибо за видео❤ Глюкозный сироп дольше отдаёт влагу, если дождь он ещё и наоборот в себя её забирает, с инвертным нет такой проблемы, зефир стабилизируется как обычно
Спасибо Луиза и Роза за замечательный эфир❤🎉😊
Луиза. Сама красавица , и цветы красивые ❤❤❤
Здравствуйте , всем добрый вечер. Я из Элисты
Все очень красиво ❤❤❤
Луиза, вы с дочей лучшие❤❤❤ я только начинаю знакомится с зефиром, и как я рада что встретила вас❤❤❤
Здравствуйте девочки, Луиза и Роза! Спасибо большое за ваш мастер класс, за позитив и за проффисионализм! Розу поздравляю с успешным окончанием учёбы !❤ Очень хочу пройти курс ,,Вальс цветов" офлайн.
Добрый вечер девочки .Спасибо вам за интересные эфиры.Букеты Луиза с ног шибательные , как всегда.Луиза , а сколько времени нужно зефиру простоять в форме силиконовой.?❤❤❤❤❤❤❤❤❤😊
Здравствуйте🙋
Всё хорошо
❤❤❤❤❤
❤❤❤
Профессиональный повар из мишленовского ресторана объяснил мне, что перчатки на руках повара защищают не еду клиента от рук повара, а руки повара от контакта с различными продуктами. А повар (и кондитер, вероятно, то же самое) моет руки в процессе готовки чаще, чем сами продукты. Наверно, клиентам и зрителям стоит объяснять 😅
Очень нужна ваша подсказка по молдам для больших пионов🙏 Заказала Королеву молдов, но они не такие большие как вы показываете
Здравствуйте Луиза и Роза. Я давно смотрю вас и восхищаюсь вашей работой.Я тоже болею зефиром.Хотелось бы приобрести ваши мк.Пионы,тюльпаны,подскажите пожалуйста как оплатить?К великому сожалению приехать на очный мк не смогу.А так хочется.
Добрый вечер! Луиза скажите- можно БЗК делать на пастеризованном белке??? Спасибо!
Доброй ночи милая Луиза, пожалуйста если вам не сложно, напишите номер артикула ваших молд, или ссылку, молд очень много, но хотелось бы купить хорошие. Благодарю вас.
Касимов Ряз. обл.❤❤❤
У меня есть ежевичное варенье, а ещё инжирное и из черешни. Если я его перебью в блендере, то получится ли джем, пригодный для зефира?
А лимонку Вы не добавляете?
Здравствуйте, а какое вы используете фруктовое пюре ?
У нас нет махеева, названных марок, в Европе вообще нет понятия варенье. Какой у него состав, сколько сахара, пектина?
Здравствуйте. В Финляндии нет Махеева. Я наварила много варенья,но в варенье использовала сахар в котором присутствует (я думаю пектин) и оно такое желейноватое.Можно его использовать?
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, сколько по времени зефир находится в молдах, чтобы застыть? И через какое время вынимать?
Луизочка, здравствуйте! Скажите пожалуйста где я могу задать вам вопросы личного характера? Спасибо.
Где такие молды купить?
@galkapavlova1807
Ай бұрын
Классные молды. В WB очень много всего, а хороших мало. Подскажите артикулы пожалуйста! Спасибо большое!
W