Почет и уважение!!! Мужчина знает толк в сырном деле!!! приятно слушать компетентных людей!!! Благодарю!!!

Очень доступно! Спасибо вам большое!

Здравствуйте спасибо за информацию!

Здравствуйте.Очень интересно.

Здравствуйте трансглютаминаз не вредно?вы очень хорошо объясняете.

Здравствуйте, большое спасибо за ликбез и полезное видео! Как уже отмечалось комментатором, для небольшого производства есть некоторые неудобства и расходы в применении гомогенизатора. Особенно в части мойки и дезинфекции оного и трубопроводов. У нас небольшой цех про производству весового мороженого для кафе и мы рассматриваем вариант покупки плунжерного гомогенизатора или, как альтернативу, погружного диспергатора (наподобие как у Promag Mixmatic). Теперь, собственно вопрос: насколько эффективно такое оборудование для обработки смеси для мороженого (жирность до 10% и СОМО 10%)? В сети не нашёл информации о размерах жировых шариков и степени "гомогенизации" после обработки диспергатором. Буду очень благодарен за любую информацию в выборе метода обработки смеси.

@Milkmasters

3 жыл бұрын

Здравствуйте. По вопросам эффективности подготовки смеси, лучше плунжерного гомогенизатора, за последние 100 лет, ничего не придумано. Это не мое личное мнение. Это мнение авторов книги "Молочные гомогенизаторы" Эта книга попалась мне случайно и это вторая книга которая была выпущена за последние 40 лет в которых авторы очень подробно и глубоко рассматривали процесс гомогенизации. По поводу мороженного. Не могу ничего посоветовать. Так как не специализируюсь на этом продукте. Даю информацию о том что проверил лично.

Здравствуйте! Сметана 15%из СОМаи змж на какое давление ставите гомогенизатор и при какой температуре производите

@Milkmasters

3 жыл бұрын

Здравствуйте. При малом содержании жира в сметане, а точнее в сметанном продукте, давление на гоме нужно выставлять. Первая ступень- 110 атм. Вторая 40. Давление на манометре 160. При этом можно снизить количества сома до 55 кг на тонну сливок. Но тогда нужно вносить стабсистемы. Которые дадут экономический эффект. Если же вы используете сливочное масло и сом. Тогда давление так же 110/40 общее 160 атм. Температура гомогенизации 50-60 градусов Цельсия.

Влияет ли тип гомогенизатора на результат? Когда применяется роторный насос или поршневой?

@Milkmasters

3 жыл бұрын

Простите. Не пойму вопрос. По поводу типа гомогенизатора. Так как многие продавцы оборудования диспергатор позиционируют как гомогенизатор. Это в корне не верно. Так как назначение и механизмы постановки молочной эмульсии разный. Про насосы тоже не понятно. Где и на каком этапе производства вы планируете их использовать. Напишите мне на ватцапп или на почту. Обсудим...

Здравствуйте Домашний кефир смешиваю с водой И через 10 часов кефир отделяется от водой Вопрос как можно соединить кефир с водой чтобы осадка не было

@Milkmasters

3 жыл бұрын

Здравствуйте. Не пойму для чего смешивать кефир с водой. Возможно вас интересует технология ТАНа. Тогда да, сначала готовят кефир или другую кисломолочную смесь по особым технологиям. И далее смешивают с газированной водой. Цель использование технологий производства кефира, именно та которая вас интересует, предотвратить расслаивание продукта.

Здраствуйте. Так как все-таки найти ту самую золотую середину гомогенизации что бы было ни меньше ни больше

@Milkmasters

3 жыл бұрын

Здравствуйте. Если вы производственник. Пишите мне лично. Будем решать вопрос с учётом вашего оборудования и задач которые вам нужно решить.

@Milkmasters

3 жыл бұрын

Золотая середина отрабатывается опытным путем на производстве. Об этом я уже говорил в видео. Есть стандартные давления для производства молочных продуктов. Добавляя или убавляя те или иные компоненты. Можно добиться идеального соотношения белок-жир-вода. Если кому то будет интересен этот вопрос. Сниму видео с более развернутым ответом.

Здравствуйте

Добрый день! Как пользоваться гомогенизатором, чтобы сделать сливки для взбивания 35%?

@Milkmasters

2 жыл бұрын

Здравствуйте. Гомогенизатор делает лишь часть работы. В основном он нужен для гомогенности суспензии, которой является молоко. На взбивание влияют немного другие факторы.

Простите но ето бред. Для творога 9ки используется смесь 1.7% а не 2.5% И 1 тонна творога из 4,5тонн молока? Не верится, что там за белок в молоке, 4%???

@Milkmasters

3 жыл бұрын

Полностью с вами согласен по поводу бреда. Но это действительно достоверные факты с действующего предприятия. В связи с тем что на заводе большие не контролируемые потери. Вопрос решили путём увеличения жирности смеси. Для того что бы попасть по жиру в твороге.

Здравствуйте, начали заниматься производством сыра-косички из фермерского молока. Сейчас хотим попробовать сделать косичку из сухого молока. Нужен ваш совет и помощь: Можем мы на начальном уровне сделать без гомогенизатора? И как лучше смешать СОМ с водой? И чем заменить молочный жир? Khdamir83@mail.ru заранее спасибо

@Milkmasters

3 жыл бұрын

Сыр косичку из сухого молока сделать проблематично. Так как получается короткая структура сыра. Возможно можно сделать сыр косичку путём смешивания цельного молока и сухого молока. Но я этого еще не делал. Уже много вопросов по этому вопросу. Так что пора снимать видео на эту тему. Даже если не будет получаться, это тоже нужно освещать. Что бы закрыть этот вопрос. Отрицательный результат это тоже результат. Но по опыту работы с молочными заводами, еще ни кому не удалось получить результат изготовить сыр косичку только из сухого молока. 🤷‍♂

Контакт можно телефон

Здравствуйте. А есть ли у кого опыт использования Китайского гомогенизатора?

@Milkmasters

Жыл бұрын

Здравствуйте. Последние три года встречал и сам ставил в линию Китайские гомы. В работе показали себя оч хорошо. Даже при внешних малых размерах, работают хорошо.

@user-xo6zn6iv2g

Жыл бұрын

@@Milkmasters Огромное Вам спасибо за ответ!!!

Существуел ли возможность дегомогенизации? Тоесть укрупнения жирових шариков?

@Milkmasters

3 жыл бұрын

Не знаю зачем это нужно. И как это использовать с практической стороны. Есть такой эффект как обратная эмульсия. Что это значит. Когда производят кисломолочные продукты, тогда одна из основных задач гомогенизатора сделать жировые шарики меньше и если посмотреть на этот процесс по другому, в работать жир в воду. Но бывает такое что эмульсия переворачивается. Это когда гомогенизируют сливки жирностью 20 % и выше при повышенном давлении. Свыше 120 атм. Тогда вода начинает врабатываться в жир. В глобальном смысле это на качество не влияет но затрудняет процесс пастеризации. Смесь становиться очень густой и очень медленно проталкивается насосом по линии. Могут даже вылезти уплотнители на пластинчатом пастеризаторе. Так же исчезает глянец на сметане. И в некоторых случаях происходит расслоение сметаны. Не сразу. Но со временем. Когда находиться на полке магазина. Или вообще а процессе длительного хранения. Но это не часто. И не факт что перевернутая эмульсия так повлияла на расслоение.

@user-jx6hr9sr8w

3 жыл бұрын

@@Milkmasters Ето нужно для случаєв, когда молочная продукция испорчена в процесе производства (брак), или не реализована вовремя. Цель - "забрать" из нее жир, как: 1 весомую по стоимости, 2 допускающую дальнейшее использование составляющую. Гомогенизованние шарики жира не сепарируются и не "сбиваются" в масло.

@user-jx6hr9sr8w

3 жыл бұрын

..И не факт что перевернутая эмульсия так повлияла на расслоение.. Можна расширить вопрос, описанний в предидущем коментарии. И не отбирать из сирья жир, а отобрать воду. Тогда останется жир и белок, что есть ликвидним продуктом, как минимум в качестве кормов. Сушка дорогой процес. Разумно ли использовать расслоение на начальной стадии, чтоби удалить основное количество води?

@Milkmasters

3 жыл бұрын

@@user-jx6hr9sr8w Повторное использование молочных продуктов после истечения сроков годности не рекомендуется. Однако если много брака или возвратов, например не правильная дата, нет штрих кода и другие факторы не влияющие на качество продукции. Тогда собираются возвраты и сливаюстя в ВДП. Ванна длительной пастеризации. И нагревают до тех пор пока не подвариться весь белок. Затем его используют для производства плавленных сыров. Но опять же. Не всегда это целесообразнос точки зрения экономики. Нужно просто не допускать брака. По сути любые отклонения в технологическомрежиме можно исправить по ходу производства. Но об этом я как расскажу в видео. Когда дойдут до этогоруки.

Касательно мелких фермерских цехов, в которых все оборудование-несколько ВДП и танк-охладитель, об'емы до 1 тн. молока, что свои коровы надоили. Там технически и экономически сложно вписать гомогенизатор, который подразумевает обвязку из нержавейки, дополнительные насосы. Как можно снизить потери технологическими приемами? Насколько решает проблему кислотно-сычужный способ изготовления творога?

@Milkmasters

3 жыл бұрын

В двух словах. Если нет возможности поставить гомогенизатор, но увеличить выход хочется. Тогда нужно разбить жировые шарики на более мелкие фракции. Это можно сделать обычным насосом. Мощностью хотя бы 2-3 кв. Делается это так. Нужно нагреть молоко до температуры 36-40 перекачать в другую емкость. Но не просто перекачать, а при перекачивании смесь молока зациркулировать по контуру. Под воздействием центробежных сил часть жировых шариков измельчиться и вы увеличить Производительность завода. Скоро выйдут ролики по этой тематике. Так что следите за каналом. Или напишите мне. Решим ваш вопрос в частном порядке.

@Frau13

3 жыл бұрын

@@Milkmasters спасибо за совет! Такая возможность есть.

2.5 процента для 9%???? Не много?

222 поділить на2 буде 111 щитка ти

Что такое молочная смесь?

С какого перепуга с тонны молока(после сепаратора)может получится 222 кг творога,если с 19 литров молока получается от силы 1-1,2 кг творога? Что за бред?

@Milkmasters

Жыл бұрын

Здравствуйте. Скажу вам больше. Что 222 кг. Это ещё не предел. При хорошем белке и правильном подходе, получается 300 кг творога с тонны молока.

что за гостовская продукция, смените стандарты 21 век на дворе. совковые понятия прошлый век