-Ирина Николаевна,а вы что? -Да что вы,это только для туристов,мы макарошками закинулись с котлеткой недавно!🤣

@akimmaratov2419

2 жыл бұрын

Ахахазавааха

@user-pe4ob9de8p

2 жыл бұрын

Ну, у чукотского писателя есть описание котлет и мясорубки с точки зрения тру-чукчей. Привожу по памяти. "Главная еда у них называется котлет. Они берут машинку, ложат в неё мясо. Она его пережовывает. Потом это выходит у ней сзади, и они это едят".

@user-ml3nv2ym9u

2 жыл бұрын

Это примерно как норвежская закуска из тухлой рыбы

@wolframtichy1777

Жыл бұрын

@@user-ml3nv2ym9u вроде шведская- сюрстрëмминг

@Rihtainshtain

Жыл бұрын

Она сказала, что бабушке скормили))

- А как же трупные яды?!, спросит неравнодушный зритель, а мы ответим: Не об этом надо думать! Трупными ядами в старину называли птомаины - биогенные диамины, малотоксичные соединения, возникающие в процессе гнилостного разложения тканей. Приятного в них мало, но отравиться насмерть практически невозможно, если вы не задались целью подъесть остатки Бородинского сражения. Однако название "трупные яды" будоражит, так что птомаинов боятся. Хотя бояться надо совсем не их! Хорошо, что вы поддерживаете нас на Патреоне, и хотя бы от одной смертельной опасности мы вас избавили - буквально за 30 секунд. Вот тут смотрите: www.patreon.com/posts/62325186 А вторая смертельная опасность - анаэробные бактерии клостридии, которые вырабатывают самый сильный биогенный яд ботулотоксин. Так что никогда не квасьте и не храните рыбьи головы закупоренными герметично. Но вы же и не собирались, правда?

@Kirill226

2 жыл бұрын

Можно отклониться от рецепта и добавить нитрат натрия или поваренную соль с добавлением нитрата натрия для угнетения развития клостридиум ботулинум. Но это уже будет не квашение...

@pavelhedge4947

2 жыл бұрын

Получается, Ломачинский был неправ и копальхем можно есть неподготовленным? Это конечно не рыба недельная, там все серьезней - олень, годами маринованный в болоте. У него в рассказе без последствий перенес только ненец, который с детства такими вещами питался, удивлялся еще, отчего это все остальные померли.

@Vsekakuzverei-channel

2 жыл бұрын

@@pavelhedge4947 да, Ломачинский был неправ, и даже готов к этому.

@themoon1800

2 жыл бұрын

Часто ли местные в деревне болеют ботулизмом, если приготавливают рыбу, так серьёзно оборачивая посуду плёнкой?

@elrond12eleven

2 жыл бұрын

@@themoon1800 да в этой кастрюле воздуху - обдышаться.

Я понял зачем медведь "хомо сапиенса" сразу не съедает, а прикапывает-аутолиза ждёт, гурман.

@wildred9227

Жыл бұрын

Это рациональное решение, на самом деле. Если ни кто не съест заначку раньше, организм потратит меньше калорий, в процессе переваривания)

Не устаю изумляться, Женя, вашей смелости, легкости на подъем и таланту рассказчика! Великолепно, браво!

Класс! Тот случай, когда пословица "доверяй, но проверяй" не работает и хочется просто верить без проверок.

@Dad-Moroz

2 жыл бұрын

Доверяй, да проверяй. Союз "но" привнесли безграмотные переводчики (в эпоху переговоров Рейгана и наших генсеков в 1980-х).

@user-wc1tw1bo7o

2 жыл бұрын

@@Dad-Moroz и как меняется после этого смысл?

@Dad-Moroz

2 жыл бұрын

@@user-wc1tw1bo7o Пословица, фольклорный жанр, превращается в новояз. Даже если бы смысл был полностью эквивалентным. Тут ещё и союз "но" не является полным аналогом союза "да".

@user-wc1tw1bo7o

2 жыл бұрын

@@Dad-Moroz так язык меняется, меняется даже значение слов. Это естественный процесс, и если не убить носителей, то и неостановимый

@Dad-Moroz

2 жыл бұрын

@@user-wc1tw1bo7o К сожалению, это так. Постепенно язык становится примитивнее. Так вот и болгары со временем стали обходиться без падежей. Русские пока наполовину разучились склонять числительные. Ворчуны типа меня вечно сопротивляются этому процессу аки донкихоты.

Как здорово, когда человек позитивно на всё смотрит, а не выходит за околицу и всё ему "фу!" и "идиоты!")))

До нас в Беларусь ваша рыба приходит уже с красными глазами и изменённым цветом. Почти квашенная.

@jozinbazin8574

2 жыл бұрын

А Белорусские мидии?

@lenushka3669

2 жыл бұрын

не надо ля-ля! нормальная рыба.

@Sardonius_Gerd

2 жыл бұрын

Поставщика ищите хорошего, мой совет хабаровчанина. Что на ДВ брал рыбу, что в Москве, что в Праге - все зависит от поставщика. И если хотите на самом деле хорошую рыбу - не берите потрошеную. Дороже будет, но окупается.

@lenushka3669

2 жыл бұрын

@@Sardonius_Gerd так как раз потрошёная дороже

@Sardonius_Gerd

2 жыл бұрын

@@lenushka3669 Тем более не покупайте тогда потрешенку, это надувательство. Берите цельную в заморозке. Особо если именно красную и с ДВ. С непотрошеной к тому же можно взять икру или молоки, да и разделка несложная на самом деле.

Ура, у нас оказывается есть свой сюрстрёминг)

@user-ym7jj3eo9l

2 жыл бұрын

@@MultiTheStudent это у вас ничего нет

@tatjanas4108

2 жыл бұрын

@@MultiTheStudent ну это не повод бахвалиться и говорить другим, что у них нет сюрстрёминга. Если разобраться, то и Вы лично из Вами же перечисленного ничем не владеете

@user-ym7jj3eo9l

2 жыл бұрын

@@MultiTheStudent а ещё у вас есть демократия и правильный капитализьм ).

@user-ym7jj3eo9l

2 жыл бұрын

@@MultiTheStudent главное,чтоб лучшие умы по домам не разъехались ). И технологии бы с собой не забрали )

@user-ym7jj3eo9l

2 жыл бұрын

@@MultiTheStudent твой пафос у меня чуть не выбил из меня слёзы ). Особенно там,где про демократию - я бы возрыдал от умиления,если бы откровенно не ржал от смеха ). Да и про технологии тоже смешно )

Я бы не рискнула попробовать. Женя, верю вам на слово!)

@Sardonius_Gerd

2 жыл бұрын

Не спешите с выводами, вы возможно и молоки не пробовали. А это вкусно, и очень полезно - чистый и лучший белок. Ведь все любят икру, а тут всего то другая сторона медали)) Здесь же банальная ферментизация. Это не сюрстреминг даже. И не тухлый фазан из "Сегуна"))) И не сыр и вообще молокопродукты))) Или, допустим, папоротник. Я долго уговаривал жену москвичку попробовать. Теперь семейное блюдо))) Региональные блюда иногда покоряют)))

@nikatim_cloud

2 жыл бұрын

@@Sardonius_Gerd извините за вопрос. Но я так и не поняла, почему в данном случае рыба не гниёт, а ферментизируется?

@Sardonius_Gerd

2 жыл бұрын

@@nikatim_cloud Гнилостные бактерии не успевают развиться и образовать среду внешнего разложения, самораспад клеток создает для них барьер химический. Организм как бы пытается за счет одних клеток попытаться сохранить другие, как например когда мы худеем за счет не только жировых, но и мышечных тканей, но для нас это происходит про активном дыхании, крово- и лимфотоке. Но для ферментизации нужны определенные условия. К примеру для рыбы надо убрать все органы пищеварения, жабры и кровь, они первыми подвергаются гниению из-за обилия кислорода и микрофлоры. Обычно и голову, но в видео тушки обложенные вокруг голов создают среду именно брожения. Кроме того нужны определенные температуры и прочее, иногда специи и соль. В разных территориях по разному готовят подобные продукты. Я конечно объяснил грубо и неточно, я не биолог, но мне рассказывали примерно так)))

@nikatim_cloud

2 жыл бұрын

@@Sardonius_Gerd спасибо большое!

@Sardonius_Gerd

2 жыл бұрын

@@nikatim_cloud Да всегда пожалуйста, как смог, уж простите)))

Кимчи, кимчи, во! Неркины щечки!

Нам нужно больше, чаще и дольше видео про всякие необычные вкусности!

@userarbuser0

2 жыл бұрын

Про Копальхен! :)

Я не хочу аутоутолиз. Верю, что это вкусно и полезно. Но можно мне просто копченой рыбки, даже не красной.

@OK-kn9cn

2 жыл бұрын

Я когда-то копчёной рыбой здорово отравился.

@markuss000

2 жыл бұрын

@@OK-kn9cn А я не разу не травился копченой рыбой.

@OK-kn9cn

2 жыл бұрын

@@markuss000 повезло, я один раз отравился и теперь не ем копчёную рыбу. Была высокая температура и не слазил с трона несколько дней.

@Sardonius_Gerd

2 жыл бұрын

@@OK-kn9cn Не судите по случаю. Скорей всего вам или долго везли рыбу в ненадлежащих условиях, или подсунули неликвид, есть уроды... Отравится красной рыбой можно только если ее неверно обрабатывали (как и всем чем угодно) или неверно хранили. Рыба обработанная портится гораздо медленней чем даже курица. Так что найдите проверенного поставщика и не пожалеете. Но я говорю не про рыбу с западных ферм, я незнаю чем там ее кормят в лужах, только про дальневосточную.

@andredor

2 жыл бұрын

аутолиз он же и при вялении и при выдерживании мяса применяется, например говядину для стейков именно с этой целью выдерживают в холодильнике иногда достаточно долго.

Очень нравится Ваш формат и отношение к делу, всегда смотрим всей семьёй, спасибо.

Сколько же лет я вас смотрю))) Еще до моей прописки на ютубе))) Ну так ничего же, фазан "созревший" по сей день в моде в Европе, как и в Японии квасят рыбу с капустой, и не только.

Всем приятного аппетита =)

Какая девушка. мечта. и главное в еде неприхотливая. Такая пожалуй и сюрстремминг заточит не поморщится.

Выглядит отвратительно, вкус, видимо, такой же. Мне нравится!

Когда после ковида отвалился вкус и запах, отличная диета эти ваши квашенные головы. =)

@Vsekakuzverei-channel

2 жыл бұрын

Это было до.

@MrMaxelbaum

2 жыл бұрын

@@Vsekakuzverei-channel суровый вы человек. Я бы не осилил даже открытую кастрюлю рядом 😊

@alexeyalexeev2456

2 жыл бұрын

@@MrMaxelbaum потому они открывали и ели вне помещения)

@spartak.mironov

Жыл бұрын

Как нюх спустя время?

Я бы предпочёл её есть пока она ещё живая, или по крайней мере свежая и сырая. С солью или без, без разницы.

очень интересно, но готовить я это, пожалуй, не буду ))))

Ох… хорошо, что запах не передаётся через интернет😁

Очень круто, я люблю такие эксперименты с рыбой😃 Дома повторять как-то боязно, но если попаду на Чукотку - знаю, что попробовать.

Думал посмотреть за обедом, но что-то меня заставило запустить просмотр раньше.

@user-wt9iw3le4e

2 жыл бұрын

обед был отменен? ))

О, Наконец то новый выпуск "ВКУз жизни" . Хотя жизнью тут не особо пахнет...

@endlessimmersion8942

2 жыл бұрын

И так пахнет жизнь!

Прекрасный образчик карательной кулинарии, ждем процесс приготовления копальхема :)

@userarbuser0

2 жыл бұрын

Это просто мечта 😁

@user-ml3nv2ym9u

2 жыл бұрын

Это что такое?

@x71345

2 жыл бұрын

@@user-ml3nv2ym9u А поиском воспользоваться не пробовал?

@user-ml3nv2ym9u

2 жыл бұрын

@@x71345 зачем? Если можно тут спросить

@Ra-gm8hc

Жыл бұрын

@@user-ml3nv2ym9u мертвый олень прикопанный в торфяном болоте на срок от полугода до нескольких лет. Считается деликатесом у тамошних народов.

Рыбу таки лучше есть солёной или копчёной. Лучше и спокойнее для психики 😁

@yara8love

2 жыл бұрын

Сигарету выкури здоровее будешь чем копчёную рыбу жрать, от этой копчёной рыбки Столько людей на тот свет отправилась что мама дорогая

"Она похожа на дуриан" - самый плохой комплимент еде))

Уррраааа! ВКУЗ! Привет, ребята! Привет, Женя!!!! Уррраааа! Моррисон ! Привет, Моррисон! Урррааа! Пушкин! Привет, Пушкин!

Мой внутренний чукча ликует )) Спасибо за ролик , познавательно )

Ну варган это сразу лайк :)

Я соскучилась по вашим выпускам!!!! Ура!

Будем пробовать, спасибо за просветительскую работу!

Ура, наконец видео с Чукотки!

Они так причмокивают , что захотелось попробовать

В еде всё должно быть прекрасно и цвет и запах и вкус. (почти по Чехову)

Смотрела видео раздираемая любопытством и тошной. Спасибо за расширение горизонтов!

Ну очень вкусное видео))). Спасибо, Евгения!

лучшая подача материала в этом жанре! спасибо!

Хорошая погодка у вас там в машине времени)

- Вкусно... По сути вкусно... Возьму себе на заметку, несмотря на то, что вероятность того, что я стану выживальщиком в чукотке равна нулю.

@user-uv1dk8ub1b

2 жыл бұрын

Сладости вкусными не бывают - это «доза» сахара заставляет нас так думать.

@satoshinakamoto8960

2 жыл бұрын

@@user-uv1dk8ub1b Мы лишь жертвы обстоятельств. Так эволюционно сложилось, что человек (и не только) интуитивно отдаёт предпочтение высокоэнергетической пищи. Наивная эволюция не подозревала к чему это приведёт.

вчера только выбросил килограмм маринованной сёмги! ...варил уху и после бульона всякую шнягу, кроме мяса бросил в мусорное ведро. ещё подумал, надо бы выбросить, а то завоняет... ну и решил, что завоняет - напомнит!))) прошла неделя, прежде, чем я вспомнил про ведро, открываю с ужасом, а там не воняет! --- вместо этого какой-то странный, кисловатый запах, но неприятный однако, я не стал пробовать, а быстро выкинул и всё проветрил... полагаете, что зря?

Спасибо за интересный ролик, но, еда не для всех). Вы, просто экстремалка!)

Главное не пробовать квашеного оленя или тюленя. Говорят белый человек после таких деликатесов, сам кваситься начинает через пару тройку часов...

@ruslanstenzel8004

2 жыл бұрын

Белый человек скопытится

обожаю "медвежью" рыбу! и даже с личинками. и даже с опарышами.

@user-gy2tt2dn6w

2 жыл бұрын

да уж, Ленушка.. целоваться я бы с вами не рискнул..

@lenushka3669

2 жыл бұрын

@@user-gy2tt2dn6w слава богу! я этого терпеть не могу.

@Dad-Moroz

2 жыл бұрын

Опарыши - и есть личинки же ж. Есть личинки - это в тему.

Какая лепота, и как всё научно и приятненько, маленькие ванны кислоты для утилизации трупа)

@-Mitra-

6 ай бұрын

Не трупа, а туши. Харэ насмехаться над малыми народами, которые живут в условиях, в которых ты давно окочурился бы, и никому не было бы грустно.

Это же тот самый мясной квас!

мммм так вкусно рассказываете, аж слюнки потекли!

Столько красной рыбы я лучше засолила бы в рассольчике с мёдом, волшебное лакомство) Но и чукотский рецепт выглядит аппетитно) Если поеду на Чукотку, попрошу угостить такой рыбкой😁

Интерес к чукотке смотрю у Ютуберов в рост пошел, сначала Артифекс, теперь тут

@Vsekakuzverei-channel

2 жыл бұрын

задаем тренд

@nirvana_li

2 жыл бұрын

Я тоже артифекс смотрела :)

@strelok193193

2 ай бұрын

Это никак не связано с санкциями. Вообще никак.

очень интересно, но есть бы не стал

Тысячелетия эволюции коту под хвост.

Чукчи классные!

Так аппетитно кушаете 😅

Я что-то не понял, а хребты, которыми заворачивали, выкинули? Их есть нельзя?

@user-vu7gg6bv4o

2 жыл бұрын

Так там же кости одни

Обожаю! Вас и Ваш канал, Женечка! Всю жизнь со страхом вожделею «кислую рыбу» карелов и прочих северян. И мясо в холодильнике держу недельку для созрева) Хорошо быть врачом или биологом - что организм воспринимает, то и надо есть без оглядки на брезгливость). Ну а я вообще юность в анатомичке провела - ням-ням💀☠️

@arkbox1

Жыл бұрын

Все верно. У нас пристаренные шницеля, дороже прямо в магазе продаются! Запах так себе, зато после жарки очен вкусно. А переваривается- просто сказка!

Ох, Женька, обожаю тебя!!!!!

Евгения, а Вы-лихой варганных дел мастер. )

Так вот какую рыбу продают в супермаркетах?)

Ой так хочется попробовать 🤩🥺

Такая еда для нас опасна. Они то с детства едят плюс гены.

@endlessimmersion8942

2 жыл бұрын

Если б не паразиты ничего страшного. Обычная ферментация. Такого же порядка, как молочнокислое брожение

Для эстетов: мраморную говядину для элитных стейков готовят похожим образом. Опытные рестораторы предпочитают просроченную

@badeevroman

2 жыл бұрын

мраморную говядину подготавливают совершенно иным образом

@erminer7898

2 жыл бұрын

@@badeevroman за счёт тех же ферментов. Дозревшее мясо

@user-un4nh8jy6b

2 жыл бұрын

@@erminer7898 нет, мраморная говядина это говядина с жировой прослойкой, есть генетическая склонность накапливать жир в сясе, есть питание и тренировки что бы быки были мраморными и не о какой ферментации речи не идёт. есть другой вид мяса, подтухшего, у нас такое не готовят

@yevgenymelnik7370

2 жыл бұрын

Скорее не мраморную говядину, которая и так благодаря жировым прослойкам нежна, а другие сорта говядины да, нуждаются в дозревании по той же природной технологии - свежее мясо слишком жесткое.

@erminer7898

2 жыл бұрын

@@user-un4nh8jy6b вы в курсе, что такое дозревшее мясо? Почему я упомянула именно мраморную говядину - из-за тщательности её приготовления. Её тоже держат до вызревания, может, не так долго, как головы в видео, но процесс аналогичен. Любую говядину рекомендуют после убоя подержать дня 2-3 для самоферментации.

Евгения, материал фантастика 👍 а изложение как всегда неподражаемо 🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥

Ждём выпуск про копальхен. Только не вздумайте его пробовать

Умница,красавица, и ногти чистые... - всё как у зверей!!!

Мне как жителю Дальнего Востока вообще не в новинку подобное :) не смотря на то, что у нас никто так не делает, но сама идея давно не шокирует, особенно меня, как дочку охотника :)

@Sardonius_Gerd

2 жыл бұрын

Привет землячке))) Ну так ферментизация один из приемов готовки, чего народ ужасается непонятно. Как только с рыбы убрал кровь - она съедобна и надолго, вопрос как приготовишь и как хранить будешь. Да и с мясом так же. Да и вообще вся эта недооценка местной кухни - глупость. В так называемой русской кухне большинство блюд совсем не со среднерусской возвышенности.

@nirvana_li

2 жыл бұрын

@@Sardonius_Gerd это потому что люди вконец теряют свои корни. И от вечного избытка поодуктов. Т.е. то, что раньше прекрасно готовилось и употреблялось сейчас в лучшем случае отдают собакам.

@nirvana_li

2 жыл бұрын

@@Sardonius_Gerd а так называемые "любители русской кухни" о самой русской кухне вообще не имеют представления

@Sardonius_Gerd

2 жыл бұрын

@@nirvana_li Именно что. Как большой любитель готовить, покатавшийся по РФ и не только - смело подтверждаю. Каждое Ваше слово. При том отдав собакам чистый продукт сами хрумкают такую гадость что собаки нос воротят. Хорошо что не все люди балбесы. Но чем больше балбесов тем больше нам вкусноты достанется)) Мое уважение Вам!!!

@nirvana_li

2 жыл бұрын

@@Sardonius_Gerd ага. Я тоже так говорю :) кстати, в плане употребления продуктов мне очень понравилась бурятская кухня: там разве что только рога и копыта не готовят. И никто в обморок не падает. я с удовольствием всё ела.

Я люблю сырую рыбу, но только такую, чтоб никакого запаха вообще. Если ем, то только лосося присыпанного солью или обмакивая в соевый соус, если же я почувствую неприятный запах, то есть не смогу (особенно если попалась часть шкурки) Надо иметь большое любопытство или смелость, чтобы есть во взрослом возрасте и впервые вот такие головы. Женя, ты просто герой

Спасибо за выпуск)

Обожаю ваши видео, это лучшее что я видел за последний год😅

Спасибо за ролик 🖖

Супер, попробую обязательно.

Как аппетитно рассказываете! И удивительно, конечно, что люди сначала придумали такой рецепт, а потом учёные открыли лизосомы и их свойства! 🎉🥂🍾

спасибо за выпуск

Урааааа! Новое видео!

Очень!

Лайк за смелость!

спасибо, так круто! захотелось попробовать

Хочу блинчики 😳

От вас рад всему)

Очень интересно, но не с моим желудком)))

Ух, я бы не смогла это съесть!

блин!.. "квасим"... я думал это про водку! ну, минимум про пиво...

Эх пож водочкуу бы и внутренний чукча проснеется ,с уважением к чукчам!

Вы так аппетитно рассказали, что захотелось попробовать Почему-то ни малейшего отвращения не возникло. Ну сероводород и сероводород, что такого )))

Бох мой. Вы очень отважная😅👏

Душевно!:D

Привет из Новосиба😄🤗

Ох... С одной стороны - очень хочется попробовать, но с другой... Данное блюдо повергает меня в шок. Боюсь я пойму свое отношение к нему только попробовав.

Блииин, я думал сейчас про бухлишко будет :((

Очень приятный голос.

Есть поморский способ, кажется, навагу солить - квасить, с душком, весеннего улова.

Наверно вкусно, но надо сначала обоняние убить

@Sardonius_Gerd

2 жыл бұрын

Ну, не наговаривайте. Сюрстреминг - вот там надо убить обоняние. Но люди едят как деликатес. Вспомните соевый соус - тоже продукт брожения и самоконсервации. А так и японцы квасят капусту с рыбой и редькой. Да весь алкоголь - продукт брожения, как и половина соусов и не только.

Похоже, потому что тоже шок...🙂

Аппетитно)

Ну как то маловато,хотелось бы более подробного раскрытия темы.Недельная рыба это же ещё самый лайтовый вариант,есть блюда гораздо интереснее и пахучей

@Sardonius_Gerd

2 жыл бұрын

Сюрстреминг..)))

Круто

Ставлю лайк, пишу комментарий для продвижения, начинаю смотреть. Знаю заранее - будет прекрасно

После призыва на стриме посмотреть это видео, я-таки зашла на него. И правда стоило зайти! Познавательно

Вот я не додумался бы до такого. Интересно это было случайное открытие или кто ни будь экспериментировал?

@garpago6754

2 жыл бұрын

Такое было сложно не открыть, если всю жизнь питаешься рыбой и регулярно закапываешь часть рыбы про запас на день, на три дня, на недельку

Надеюсь потом ещё будет видео про какого-нибудь чукотского зверя

@olgas8768

2 жыл бұрын

Почему-то первыми вспомнились ленточные черви :))

Фу, рыбьи головы XD Не, ну правда, не люблю эту часть тела, много там костей мясо есть, но ковыряться долго. Так что процесс больше напоминает медитативное поедание семечек, не всем заходит)