和牛的風味主要來自脂肪，如果要做成絞肉，使用和牛油和一般牛肉的瘦肉邊角料剁碎混和即可，用整塊的和牛排，純屬浪費錢ｗ

@user-uh4kv1dg6z

11 ай бұрын

前提是要買的到邊絞肉ㄚ

@brian91104

11 ай бұрын

@@user-uh4kv1dg6z 滿好買的其實XD

@WYCAN

11 ай бұрын

漢堡排一開始出現的目的本來就是用來解決邊角料以及一些有的沒的肉。一隻牛可以切出來的肉，440lb大概只有一半是整塊的肉 200lb（牛排肋骨那些），其他都是邊角料加有的沒的肉240lb。 現在高級餐廳都是為了奢華而奢華去用整塊肉。

把5000元的和牛做成50元的料理，料理界的清流 我只認阿晋👍

身為愛肉食客 一開始看到那個A5油花分布的興奮表情，到下一秒肉突然上沾板被剁成絞肉 只能說感謝阿晉帶來如此精彩的高峰與低谷效果XD

@charnsumgoverchan2938

11 ай бұрын

真的是，做絞就要用雜肉才會好食。

阿晋的洗米方式跟挽肉與米的方式不一樣，第一點他們不會使用自來水他們是用純水(可食用的)，再來是他們不會用手洗米，因為他們說用手洗米的話會將手上的細菌跟髒汙帶稻米裡面，還有再來是他們煮飯他們都是用剛剛煮出來的米，不會去加熱保溫，所以他們有一個專門去煮飯的員工一整天只有負責煮飯 我不是挽肉與米的員工指是我有聽百靈果的podcast，將挽肉與米代理入台灣的人說的， 雖然我知道米飯的這件事情大雅工作室的人比較沒有在乎(至少影片的呈現上沒有人指出米的味道上是此米非米)，大家比較在乎的是肉，最貴的也是肉味道的主體也是肉，但我還是嘴賤想說一下XD

覺得阿晉的評論區大家都很熱心的希望阿晉變更好 看得很暖心

放烤網前記得先進冰箱30min塑型，比較不會沾粘，然後他們的白米也有另類的煮法

漢堡排 我看電視節目介紹他們是從冰箱拿出來再去烤 和牛就都脂肪 沒有混瘦肉 就會很油膩 6:38 優奈今天攻擊力很強XD 7:04 腦袋轉很快唷XD 8:05 優奈偷吃員 8:39 D7主人登場XDD

這集看著都心疼的說 和牛就那樣沾在鐵網上燒焦了 想說如果像竹輪一樣把絞肉串在竹籤上再架在炭火上烤應該更容易成功(省錢)吧

人家是先用單向、間隙較大的烤網，大火先定型跟烤出梅納反應，再換到比較密的烤網上用相對小的火烤熟。 肉的成分我倒覺得沒那麼關鍵，因為摔打就是要讓肉產生筋性，這部分其實就是手感，今天摔打100下手感覺的還太鬆散，那就再多100下，就那麼簡單。 所以大雅版正確來說應該是先平底鍋煎「稍微」的煎定型（畢竟那種鑄鐵烤架是要搭配對應的烤爐的，經費肯定沒那麼簡單），然後再上炭火烤熟以及炭香，甚至是可以烙出燒痕的，那完成度會更高。

好久沒看到這類的影片!!! 超喜歡!!

很棒，怎麼做都可以，用心就讚

當我看到阿晋拿出絞肉機要絞絞肉時，很想跟阿晋說...你需要使伊的幫忙😆

漢堡排要先炸一下，固定外型鎖住水分，上爐烤才不會碎😊

@fujishimakosuke9862

11 ай бұрын

我也是這麼想，因為一般烤肉連肉片直接上去網上都會黏住，就更不用說碎肉了 而且炸過會煎一下，外表的肉會先定型，然後會榨出油，這時上去烤就相當好烤了

@wei-tingshen5716

11 ай бұрын

挽肉的漢堡排沒炸過直接烤 文不對題

@hao8061

11 ай бұрын

我很期待 炸過的是怎樣的 如果有出復仇影片的話

@m0929957753

7 ай бұрын

定型是摔肉的時候要摔大力點定型 不是炸

除了其他人說過的要炸一下固定之外，阿晉還少幾樣東西，烘焙紙和保鮮膜 如果你要塑形，應該是用金屬底盤鋪上一張烘焙紙 然後把肉排刷上一點化掉的奶油或牛油放上去，蓋上保鮮膜冷藏 這種漢堡排不會是50%的A5和牛下去做，油脂含量高的關係，拿出來烤有溫差 會導致溫度升高的時候油水分離變的爛爛的。烤的時候也要確定烤網刷過油。 另外就是除了麵包粉以外，有些漢堡排的店家會用板豆腐抓碎捏入絞肉增量

看阿晋的影片很久了，有時候會覺得阿晋有做功課有時候又覺得做功課的方向是不是哪裡不對???....漢堡排要先冷藏定型、先上平底鍋煎一下固定形狀再上烤網都有人說過了(以及烤網溫度是否有達到200以上再放肉)還有我記得他們的烤網是比較粗的那種鐵線以及比較細的網目，每坨肉的重量也是有考究的，過重就會把鐵網吃進去=>崩掉，建議先用普通的牛肉嘗試一下感覺(大雅工作室不是有小規模測試的習慣嗎?建議阿晋也考慮看看)，直上和牛還失敗買第二次看著我錢包都疼了(?)而且原本就是只有蛋黃....你把全蛋打散倒進去飯裡是想做TKG嗎>

用和牛做漢堡扒實在太有實驗精神及勇氣@@必須讚!

@fantasynako3673

11 ай бұрын

記得之前有哪個主廚說和牛漢堡排純屬炫富行為(忘記哪位主除了

@user-ke9lt1uo5o

11 ай бұрын

@@fantasynako3673 我其實也這麼覺得XD 所以看完阿晋的影片覺得很佩服他有這個勇氣用A5

漢堡肉能夠成型烤時不會變形是一個問題 第一道用大火烤至表面沒那反應所住肉汁是第二問題 第二道火用小火慢烤控制熟度並且不會讓肉汁因高溫逼出才是最後收尾 煮米可以去找木曜四一日鑄鐵鍋的那個法郎鍋來煮米 肯定報幹好吃

實驗精神超棒的👍👍👍

那個漢堡絞肉感覺是細絞，要絞個兩三次，但是絞肉太容易黏網，先用平底鍋定型再烤比較好，而且可以不用完全用和牛，可以考慮7瘦用一般牛肉 .....反正和牛味道都是來自脂肪

看起來真的很美味耶！好想知道炭香味漢堡排的感覺

先不說別的，看到那個肉我就知道會很好吃 只是沒想到還是會變成苦澀與燒焦的味道XDDD(沒有嘲笑阿晉啦，以前在田季發爺烤漢堡排我也是變成那種結果XDDDD

好讚 看起來很不錯耶 是經費爆炸的一集

我期待下一集 去日本吃一趟😂

絞肉時，牛肉加點冰在會好食。鐵網要在熱時塗點生油，肉餅放上去才不會黏著的。

哎，小潔開推特了，其他大雅同仁什麼時候可以在推上看到你們❤❤❤❤

哈哈阿晉太努力了

加油！下次會更好😁

謝謝 晚餐靠這片吃飽ㄌ

太神啦

那個300多塊的絞肉機是處理大量的肉和菜時才需要用到的啦！例如幾十個包子肉菜混合餡，或者幾百顆水餃肉菜混合餡這樣子。如果按照阿晉通常做料理的份量（1-3人份），這東西恐怕是用不到的。 另外，拿整塊的和牛排做絞肉未免太浪費了一點！台灣不是日本，沒有那麼多和牛的邊角料肉可以選，所以想復刻那個漢堡肉排難度很大。期待阿晉在赴日品嘗完本家的【挽肉與米】之後，在當地再做一次復仇挑戰哦。

辛苦了😂

支持去日本吃一次😂😂

朔型完還是建議先上平底鍋煎一下，讓表面稍微定型再下去烤，就不會有粘在烤網上的問題了🤣

阿晉廚房高級食材實驗精神很好（誤😂

優奈的吐槽真的很好笑xd

太精彩的燒錢企畫了XDD

讚啦！雖然我不吃牛！

好看

超級真材實料XD

挖賽~好貴

好吃

絞肉機有分細孔跟粗孔,而且通常都會絞兩次以上才會比較均勻

看見阿晉這麼辛苦決定聽話來留「言」

阿晋終於跟其他3個大雅工作室的ytb一樣，習得經費大爆噴技能。 看到A5和牛被這樣用覺得很爽

@user-tq9bp8co2n

11 ай бұрын

亂講 有個失蹤人口現在超省經費

乾看在失敗這麼多次來留個言支持好了XD

真的好重本…好想一起吃喔

阿晋真的是下重本了 然後煎肉片那趴看餓了

想看到更多高級食材😂

實驗精神100分! 成品...A嘿!

只能說太狠了

原來油多的肉，還是需要先定型才能上鐵網，學到了，謝謝

期待阿晉做第二彈~

加油~~

😅加油有時看起來不難、一做卡知地獄😂

我只能說 阿晉你辛苦了😂 花超多錢 這應該是阿晉最燒錢的一次吧

加油🤣

這集真的是經費爆炸 上岸冒個泡，來留言支持一下w 然後，請看到這條留言的各位，喝一口水~ by 潛水潛超久的粉絲

腳底要抹油那句也太可愛了吧哈哈哈哈

肉先炸熟（獅子頭做法） 在上去烤一下下 增加一點碳香就好了吧 炸過也比較不會沾黏

這次真的是經費大爆炸欸😂😂😂😂光是和牛就貴爆了，還買絞肉機😂😂😂😂

@ZERO-rs8nr

11 ай бұрын

絞肉機還是要找有品牌或是熟人比較覺得棒的比較好 不然真的挺浪費的😂

@mi_tesoro_

11 ай бұрын

@@ZERO-rs8nr 真的🤣🤣🤣

簡單的攪拌機，最對味

吐槽役針針見血😂

歡迎來台北夜排!!

😂等吃過再來一次復仇戰🎉

小土匪圍裙好可愛🥺

不惜成本 太狠了阿晋

哈哈哈哈哈哈哈(有人說笑也沒問體)

嗯 我來笑你了😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂

好ㄟ~~~~

為阿晉的荷包哭哭😂

讚

雖然不會想笑阿晋，但哪天可以看到優奈被折嗎(? - 其實是想看阿晋拍外景影片，像之前出的老街美食影片，就刷了好幾次，很喜歡看阿晋介紹美食的樣子

我也好想吃吃看日本的🤤 本來三月在日本的 但看到要一早去拿號碼排我就懶了😅

優奈真的很好玩😆

阿晋加油！

看在鹿兒島A5和牛的份上 蒂姬主有出鏡來留言了~

真的不該在半夜點開來看XDD

漢堡排看是要先煎過定型，或是炸過定型，應該會比較好烤吧，放在鐵網上直火這樣烤，不管網子抹油效果應該都是失敗的，因為吃燒肉時放在網子上烤，光五花牛這種薄片都會被黏住了，所以這種漢堡排碎肉應該會更慘，感覺阿晋第一次的烤漢堡排有不少錢是直接落入木炭上的.....😱😱😱 咦!!!! 我有個好奇想法，假如D7來做這道料理來還原，她會怎麼做呀???? 呼叫大雅食戟杯冠軍的D7~~~ (自帶掌聲!!!)

辛苦了 心在淌血阿~

和牛漢堡排肯定好吃的，但是漢堡排有比直接吃和牛排好吃嗎?

第一次烤時.用鋁箔紙包起來烤行不行? 而且.確定是用麵包粉?不是用薯粉?

我會換稍微便宜一點的牛肉來做 應該也夠香了 節省的經費多做幾塊漢堡排 然後大口吃肉配蛋黃拌飯~ 膽固醇又要超標了(o

10:00 有種小孩補習回來媽媽熱消夜的即視感🤣

可以參考大碗拿鐵！！覺得影片品質可以更好

經費真的是用炸的為了做出好吃的碳烤漢堡排，辛苦阿晉了

我只是來留言支持阿晉的

加油

腳底抹油和酸去哪直接戳中我了😂

阿晋老闆開始賺錢可以做高成本企劃影片了

阿晋好帥XD

哈哈哈

10:42 看著看著就餓了！

太狠了 說走就走

我記得洋蔥要先炒過放涼，有的作法會加入少量麵包粉，第二次的肉看起來不太像和牛

應該真的是經費超貴，我也捨不得這麼做 哈哈哈哈😂

我在想有沒有可能是拿和牛跟一般牛作混和

4:47 哈哈

翻車區! 棒棒!

網路上有影片，先大火燒烤固型，其實也會黏網，他們是用鏟子刮起來的，再移到小火區慢烤

哈哈哈哈