在家做葡國雞 | 香港澳門特色食物| How to make HK Style Portuguese Coconut Chicken #簡易食譜 #經典美食 #多倫多生活
在家做葡國雞
大家有食過葡國雞嗎?是茶餐廳和西餐廳的常有的食物，總覺得從前的葡國雞好味一點，現在的只是黃色汁的雞肉，無甚味道。有一日老公話好想食葡國雞，我就嘗試做給他吃，想做出合我們口味的葡國雞，出來成品滿意，大家也來試做~
材料:
雞上脾3塊
洋蔥1個
西班牙辣肉腸 ¼條
薯仔 / 紅椒 / 甘筍 隨意
黑水欖 / 椰絲 適量
黃薑粉 (包括醃料不多於2湯匙)
椰奶200克
雞湯100克
醃料:
鹽/豉油/糖/酒 少許
黃薑粉 1.5茶匙
甜椒粉 半茶匙
生粉 1茶匙
調味:
黃薑粉(減去醃料剩下的份量)
鹽/糖 (試味後斟酌加減)
做法:
(1) 雞上髀脾用淡鹽水浸20分鐘，再用鹽清洗，用廚房紙索乾水份，起骨切件備用。
(2) 洋蔥切半再切片，薯仔 / 紅椒 / 甘筍切塊備用。
(3) 雞髀肉以醃料順序倒入拌勻，醃最少二十分鐘。
(4) 鑊中下油爆香洋蔥、薯仔和甘筍，以中火炒至洋蔥透明和薯仔甘筍微軟，轉小火，加入雞件，煎一煎兩面，因黃薑粉易焦，所以要小心火候。
(5) 加入剩下的黃薑粉，椰奶和雞湯，將火轉中火加熱至滾，再轉回中小火，加入辣肉腸，蓋蓋5-6分鐘至雞八分熟，夾出雞件。
(6) 預熱焗爐 380F/180C
(7) 湯汁煮至薯仔和甘筍軟淋，試味，再加適量的鹽和糖，如湯汁太稀就加生粉水。
(8) 煮好的湯汁連雞件入焗盤，雞皮向上，撒上椰絲和黑水欖，入焗爐焗10分鐘至椰絲金黃色即可出爐食用。
廚房筆記：
＊ 這是二人食譜
＊ 配白飯最好，意粉或蔥煎餅也不錯
＊ 調味是可以隨意加減，大家自行斟酌，不喜勿跟
＊ 今次的調味真的很隨意，用了自己的本能反應來下份量，真的回頭也說不出份量，請見量
＊ 黃薑粉易焦，下雞件時轉小火，因是用雞上髀，而且醃過有生粉，所以肉是滑的，不用以大火封肉汁
＊ 西班牙辣肉腸和黑水欖沒有可以不落，材料多少可以自行加減