粤点粤菜粤精彩，这份港式煎面做的如何？广州粤丰酒家，粤语中字幕
AmY姐話師傅好後生！好事，大趨勢！想行業興旺！一定要有生力軍！何况厨房工作係體力活！嗅覺味覺都係後生好！
吞晒口水😋👍港式就炸面底够脆，粤式就煎至两面金黄再赞汤上碟。
這個煎面很有水準,由其是這個献汁很好和很夠舖到整個面都有献汁.多拍一些制作飲食过程的影片.
唔似港式
雙面黃麵 （ 油落多了），及羊腩煲，看來都是 一般的粵菜做法. Amy, 多謝上載👍👍
睇到的啡色油都唔想食🙊
@@747usb9 食返用高温油可致癌。
@@747usb9 用了啡油，倒胃！以後敬而遠之。
@@jamesng9831 係囉！👍
@@user-ps3vl6ry3c 總之少食為妙🤝
正式港式炒面是小油煎面，厎面脆，內面軟。羊腩煲太重茨，應該是收汁，吾落茨。煑到好像老蕃唐餐！
谢谢你的点评
中。。
您好，多謝分享煎麵，羊腩煲製作過程看來色香味俱全，跟你走。謝謝你
may姐你好,沾煎麵係一種功夫作品,視頻中的師父,真係冇偷懶,煎得兩面均勻鬆脆,配料亦做得好好,芡汁濃稠剛好,呢個煎面功夫多過做小菜,價錢收得唔高,羊腩一般,家家差不多
秋风起，又到吃羊肉的时候了
我就勁愛煎麵，好食過豉油皇炒麵和牛河，謝謝Amy！
现在做的好的煎面不多了
我地香港潮洲菜有度菜叫兩面黃，就係炒麵炒到趣！不加戯，衹点沙糖食！
多謝你的視頻。
2个菜我也愛吃，多謝介紹
多謝分享
雙冬羊腩煲好滋味又合時！
好味😋
好味！
講飲講食講世界～粵講越精彩👍👍👍👍👍
謝謝分享，師父做兩面黃麵的技術，做到內外均脆我最喜歡，但三兩麵我睇見就唔舒服，夠邊個食？羊腩煲看來唔錯，味道一定比西式的煎羊扒濃，我未曾做過羊腩煲，但我也愛食煎羊扒，肉嫩味鮮配紅酒，嘆到極！夜晚講食不好，現在想著西芹雪豆炒龍躉球，那厚厚透明的龍躉皮看著都非常正口水直流。我不嫌食養魚，因我中過雪卡毒一星期動彈痕癢不得，真係喃無鏡得人驚！
廣州粵豐酒家 港式煎麵靚正
😃👍
師傅好叻👍👍👍
好干淨cooking area 👍👍👍👍👍
巳有多年無回廣州了看到你推介有機會一定回來一玩下！
正呀 ！
这个煎麵好费功夫，广州以前没有煎麵，只是汤面，捞面及抄面，估计改革开放后从港澳引入，但出外以后发现香港，美国华人餐馆是很普遍做法。
Very good 👍
占贊~👍👍👍
谢谢
碟麪賣相吸引，见到都好想食😋
有机会多些上茶楼.酒舘吧！羊城早有名言：食在广州！知冇？
貨真價實兩面黃 我地響美國食個啲真係馬夫！ 豬頸肉兩面黃真係多功夫.
支持👍👍👍
各人口味，我就鍾意炒麵，或辦麵多啲😋
手勢 賣相一流
睇就唔錯，未食過就唔知。
煎麵👍好靚👍好吸引😄睇到都想食👍
好多謝這位網友 ，Enzo Lai 對我寶貴意見. 我收回對這位年輕師傅的過火言論 批評 因為這碟炒麵 標榜是港式炒麵， 港式食品 製作 有一定的基本流程 再加上師傅的 鑽研改良 。香港廚師公會 出了一本書 ，叫香港廚師手冊， 內裏 有寫港式食品各種基本製作流程。 香港楊貫一先生 他的炒飯 馳名中外得到 國家領導人讚 賞，是他把港式炒飯 經過改良所致。 1988年 我在廣州 酒家 滿漢廳， 吃過一碟粵式 銀芽肉絲炒麵 ，到今時今日 ，我在香港和澳門 都找不到一家 比得上 廣州酒家那天所造的水平。
肉絲炒面精粹在於 1茨汁能掛到面餅上不墜落 2面餅（一般用蛋面）必須煎至外脆內軟 1看來做到，2就只有Amy 知道？
👍👍👍
你好，我喜欢睇你之片。因为我也是酒楼海産供应商做銷售。在加拿大多倫多。努力加油
感谢支持
一个字 正
功夫係好的,但油吴掂.炸过嘢嘅油不应用尼炒或后加,埋献汁冇上汤或高汤,全靠味精.
谢谢你的点评和建议
看來你一點都不懂做廚房。油難道炸過東西倒掉嗎？食肆全都這樣做。你每天在家自己煮吧。
大厨， 芡汁 明亮 賣相十分誘人 我自己覺得 略嫌油重 敬請指正
油偏重，尾油偏多
呢個真係港式煎麵，做法炸到個麵全脆，慳水慳力，而家港式雙麵皇，我問過店長係炸到成個脆定係底面脆，中間軟，佢話唔肯定，我叫過其他菜式，雙麵皇價錢比肉絲炒麵貴$40一碟，正宗炒麵，50年前果的係底面脆，中間軟，好好食，係省城傳到香港嘅，估唔到而家連省城（廣州）都失傳了！十幾廿年冇叫過炒面類食啦！羊腩煲乾咗少，多番的汁會更好，至於羊腩夠唔夠淋，係視頻睇唔到🤝🤔
@@ahlinslifestyle2110 似食台灣福字麵😂🤣
落南乳就好咯
炒麵落太多油了。
哗！超正啊，👍现在只能追着看你的分享美食！谢谢啦……Amy妹🤝
丐底用竹昇生丐會太韌，應該用蒸過的旦炒丐，更脆口而有柔滑感。 羊腩煲是否先炆好，再起鑊呢？
羊腩是先焖好的
麵:雖然香口但油太多間5中食吓過吓瘾都OK,,.冬天羊腩煲必食一定要…雖然我鄉吓不是廣州(淡水澳頭),但徐我出生的地方外第二個家鄉是鄉吓,第三就是廣州。
谢谢支持
😋😋😋
🥳🥳🥳👍🏻
本來個麵煎得好靚厨師手法亦很正宗﹐但突如其來竟然加一大殼油落去炸﹐真嚇咗我一大跳﹐嚴重敗筆﹗
谢谢😜
并且炸左好耐。
羊腩要吃技竹羊腩煲，萝卜不太配吧？银芽肉丝炒面，那有肉片的？口感不一样！港式煎面底是先煎香后浸油，油重是他勺芡后回油重手了再加上煎好的面没有好好把油漏干而以！
師傅仔好似學壞師, 邊洗用咁多油去炒個面？
吔港式煎麵！咪濕炒肉絲麵！ 醫院從來都唔缺人，但又分喜事同x事 崩口人忌崩囗碗！ 大吉利士！！！
來呢幾間食肆，望住腫瘤醫院，食得落算佢本事🤮🤮
炒菜的油颜色有些深，多次用过的吧。
用過幾十次度啦！🙊🤮
煎面的包尾油太多油，本身半煎半炸的面已经吸收充分油，而打芡后太多包尾油最后这出品就可想而知。
用甘多油煎面食咗真系超级健康。其实你话佢是炸面仲好。
這面煎成型之後這麼遲才下油炸已經算有良心的了，現在大部分食市都係整個面放油裡面直接炸。
半煎炸
煎面最後反那一下販筆，希望唔係慣咗手勢
返廣州，叫個肉絲炒麵。原來係豉油王炒麵加肉絲。
Love it
其實煎麵已經夠熱夠脆，用不着再用成殼油再去煎炸。華安在紐約剛吃過這樣的牛肉炒麵，但覺得麵炸得有點硬身，不及煎麵靭靭哋更好吃。有次在香港吃過炸過火的麵有點苦味，不敢恭維。華安在紐約做了 40 多年廚房佬，希望與大家切磋吓。
感谢你的点评
請問紐約粵菜水準如何？🤝
而家香港都好少煎了，兩面脆，中間軟可遇不可求🙏
@@747usb9 講到紐約的粤菜，抵食肉多碟頭大，廚師烹製手藝都唔錯。絕不差於廣州和香港，我相信終有一日更勝省港。只是茶市點心無省港咁多款式，但絕不遜於香港。美國地大物博，什麼肉類蔬菜類都有，更加新鮮衛生，只是海鮮類無咁多類別。現在大陸咁多廣東廚師移民來了紐約，在這裏更加發掦光大。
@@wahon3941 好過香港普通酒樓或者茶餐廳就有的機會，如果超越最頂級，知尾，師爺嘅食肆都幾難，好過大陸更加冇可能🤣😂
傳統和正宗的港式炒麵（不是煎麵）是兩面金黃中間軟身﹐但近年香港一些半桶水所謂厨師﹐把整個麵簡單用油炸後完成﹐美其名為香脆﹐實則是偷工減料的旁門左道﹐不幸的是這種惡劣做法已在香港曼延﹐希望不要傳染到廣州﹐慶幸﹗
兩個都是老式粵菜～但是师傅太年轻了……
厨师与年龄无关！你不是本行不了解本行的发展趋势。
太多油
Amy姐，又好介绍，比Like先！
近期好似少了介紹吃点心呢
很一般的不想介绍，准备去银灯😄
@@amyamychenseveryday2501 食完再介紹，恭喜發財，萬事如意🙏🧨🏮
面再前脆D會更好
呢个煎面制作人，手脚功夫好一般
師傅炒麵單手舞鑊！女仕一定唔夠力！盡顕功架！
系借力、、如砍排骨
雙面黃煎麵！
俗称叫双面黄煎麺！正宗广州人（香港人）没有这个叫法。老土的才叫双面黄知冇？
@@yeunghang7862 純粹係一種食物名稱，有通稱，有俗稱，冇話老唔老土嘅。
@@alfredtse1203 唔好理條💩🪱佢扮嘢扮出癮，刁下佢就馴㗎！😂🤪🤣
好正宗嘅传统做法，但系仲要创新啊，呢两样嘢只能够给到85分，
傳統？請問邊度嘅傳統！🤝
点解要話"港式"煎麵? 呢碟野起碼用咗五湯匙油, 一碟野都食咗咁多油,死得 ！
有水準。💯👍👍👍
高手在人間
不夠陈小姐好味
AMY 姐，視頻開頭先烈路，腫瘤醫院。真係“大吉烈士”。腫瘤醫院天天人滿。全國第一。廣州人一天四餐。五餐。加上零食。廣州人病從口入。飽死鬼多。
看煎面比太多油.油是黑色的.
😀😀😀👍👍👍占贊~拍得好。
吸油麫
正，睇到都想食😋😋😋
煎麵不正宗.似半煎炸.埋茨油太多.羊腩茨太杰.為何祖國不用弍湯用后㽪水?
港式煎麵 失敗之作 正宗港式煎麵 非常小油， 面香脆
香港都好多唔同做法
感恩有amy介紹
見到D萬年油，唔敢起筷😱
吃都成斤油,
睇手門應是香港人廚師
面麻麻哋
看見厨房的千年油已不想食了!全部油用完又再用?這已不合衛生了!
所以開近腫瘤科醫院，方便食客嘛！☺️😂🤣
煎面？我話係炸面就真，一生中試一次就好了
百分百.好過現在香港茶餐廳及普通酒樓.香港現在出外食飯只求飽肚.（我係香港人）
補充：傳統肉絲炒麵係有專用銅煲，啱啱夠一碟麵份量放落去烘乾至少少焦，你識咁多飲食界從業員，問下佢哋仲有冇呢種做法，炒麵係當時在廣州（省城）是比較講究嘅食物，窮人一般唔可以經常食🤤🤤
@@hehuang3639 可能你講嘅係事實，但60--70年代確實大部份酒家都係用銅煲煎烘，或者係咁，之後唔再用🤔
@@hehuang3639 老闆,來個順德鯪魚球麵!
l
广州就没有你讲这种做法，听都是第一次！或者你是你家乡的做法
@@yeunghang7862 你幾多歲？
高手过招，各有千秋.
煎定炸呀 师傅贪快手不同你慢慢碌 2个菜个芡都过杰
炸麵還可以，少的更佳，羊腩煲杰過芝麻糊🤭☺️
網友，而家仲邊有慢慢碌夾用銅煲烘，有嘅請通知，請你一齊食🙏
正常出品五分钟出餐啦，大师傅计。慢D都揾唔到食啦。边仲有人請呀。
𠰠整個煎麵程序旡錯，錯在下油太多！再加上尾油又多.色水深了些，埋伏芡又重手，故他再加多些尾油下去成個芡走曬樣。羊腩煲配菜不 洽當！食嘅都是醬料味道。難怪對面腫瘤醫院咁旺啦！怕怕。
年初一腫瘤優待你，唔使排隊👊👊
廚師埋献尾油太重，落生粉不准，沒有做到一手献，水平一般
這個所謂港式煎麵是不是上海人的兩面黃？當然比上海人做的兩面黃要好食好多！上海人做的是用上海粗炒麵，口感很差！想不到兩面黃到了廣州變成港式煎麵，可能是怕被說成是上海菜，在中餐館或者香港的中餐館都叫兩面黃，而且都說是上海菜。
次次都系聽到「廣式」乜乜，系「港」，唔系「廣」
严格讲，衣个面吾合格：油多，实为炸面，尤其成勺油落镬果刻，油温吾够，再猛火扯返D油出黎。一间装修稍好嘅大排档，用嘅油偏黑，无上汤可用骨汤，只系用自来水， cheap！尾油重。博主吃完面见只碟底油点样？有两个菜都好普通。吾睇过程会话正a，所以少D去衣类酒楼。华泰嘅地以前属部队，衣家仲有股份，一直以来到都会议多，多数都系靠关系。
谢谢对面的点评
@@amyamychenseveryday2501 师傅手势几好，努力吧。生砧死镬，以前炒粉面系尾镬做，
正
粤菜太麻烦了
食煎麵加些少醋，一流呀！
煎面，很有水準。
千萬不要去華泰餐館食嘢，啊因為好多做完放射性治療嘅病人會喺酒店度住。入邊好多輻射㗎，千萬不要去食這間餐廳，因為係我舊同學在腫瘤醫院做給我的意見
千萬不要日頭出街晒太陽,啊因為有好多輻射四周擴散,萬萬不要在太陽耀斑爆發時出街,因為係我班夜鬼爛浦友的意見
@@wailee1207 講真的不是開玩笑好多外省來這間醫院求醫因為這間醫院出名治療癌症外省人係唔會返屋企只會租酒店,基本上入邊做放射療程嘅醫生都着晒太空衣,
@@liolio4198 如果照你咁講佢地應該會100%死於核輻射,不是死於癌症。
@@liolio4198 唔係開玩笑，請加標點符好，睇到眼都生腫瘤🙈
@@wailee1207 本來覺得你串鳩人，但係你又講到冇可辯駁！有啲理由喎👏👏
冇得頂，看見都想食👍
Пікірлер: 212
AmY姐話師傅好後生！好事，大趨勢！想行業興旺！一定要有生力軍！何况厨房工作係體力活！嗅覺味覺都係後生好！
吞晒口水😋👍港式就炸面底够脆，粤式就煎至两面金黄再赞汤上碟。
這個煎面很有水準,由其是這個献汁很好和很夠舖到整個面都有献汁.多拍一些制作飲食过程的影片.
@yupinglau2312
2 жыл бұрын
唔似港式
雙面黃麵 （ 油落多了），及羊腩煲，看來都是 一般的粵菜做法. Amy, 多謝上載👍👍
@747usb9
2 жыл бұрын
睇到的啡色油都唔想食🙊
@jamesng9831
2 жыл бұрын
@@747usb9 食返用高温油可致癌。
@user-ps3vl6ry3c
2 жыл бұрын
@@747usb9 用了啡油，倒胃！以後敬而遠之。
@747usb9
2 жыл бұрын
@@jamesng9831 係囉！👍
@747usb9
2 жыл бұрын
@@user-ps3vl6ry3c 總之少食為妙🤝
正式港式炒面是小油煎面，厎面脆，內面軟。羊腩煲太重茨，應該是收汁，吾落茨。煑到好像老蕃唐餐！
@amyamychenseveryday2501
2 жыл бұрын
谢谢你的点评
@syd8287
Жыл бұрын
中。。
您好，多謝分享煎麵，羊腩煲製作過程看來色香味俱全，跟你走。謝謝你
may姐你好,沾煎麵係一種功夫作品,視頻中的師父,真係冇偷懶,煎得兩面均勻鬆脆,配料亦做得好好,芡汁濃稠剛好,呢個煎面功夫多過做小菜,價錢收得唔高,羊腩一般,家家差不多
@amyamychenseveryday2501
Жыл бұрын
秋风起，又到吃羊肉的时候了
我就勁愛煎麵，好食過豉油皇炒麵和牛河，謝謝Amy！
@amyamychenseveryday2501
Жыл бұрын
现在做的好的煎面不多了
我地香港潮洲菜有度菜叫兩面黃，就係炒麵炒到趣！不加戯，衹点沙糖食！
多謝你的視頻。
2个菜我也愛吃，多謝介紹
多謝分享
雙冬羊腩煲好滋味又合時！
好味😋
好味！
講飲講食講世界～粵講越精彩👍👍👍👍👍
謝謝分享，師父做兩面黃麵的技術，做到內外均脆我最喜歡，但三兩麵我睇見就唔舒服，夠邊個食？羊腩煲看來唔錯，味道一定比西式的煎羊扒濃，我未曾做過羊腩煲，但我也愛食煎羊扒，肉嫩味鮮配紅酒，嘆到極！夜晚講食不好，現在想著西芹雪豆炒龍躉球，那厚厚透明的龍躉皮看著都非常正口水直流。我不嫌食養魚，因我中過雪卡毒一星期動彈痕癢不得，真係喃無鏡得人驚！
廣州粵豐酒家 港式煎麵靚正
@wahyauwaiwah5363
2 жыл бұрын
😃👍
師傅好叻👍👍👍
好干淨cooking area 👍👍👍👍👍
巳有多年無回廣州了看到你推介有機會一定回來一玩下！
正呀 ！
这个煎麵好费功夫，广州以前没有煎麵，只是汤面，捞面及抄面，估计改革开放后从港澳引入，但出外以后发现香港，美国华人餐馆是很普遍做法。
Very good 👍
占贊~👍👍👍
@amyamychenseveryday2501
2 жыл бұрын
谢谢
碟麪賣相吸引，见到都好想食😋
@yeunghang7862
2 жыл бұрын
有机会多些上茶楼.酒舘吧！羊城早有名言：食在广州！知冇？
貨真價實兩面黃 我地響美國食個啲真係馬夫！ 豬頸肉兩面黃真係多功夫.
支持👍👍👍
各人口味，我就鍾意炒麵，或辦麵多啲😋
手勢 賣相一流
睇就唔錯，未食過就唔知。
煎麵👍好靚👍好吸引😄睇到都想食👍
好多謝這位網友 ，Enzo Lai 對我寶貴意見. 我收回對這位年輕師傅的過火言論 批評 因為這碟炒麵 標榜是港式炒麵， 港式食品 製作 有一定的基本流程 再加上師傅的 鑽研改良 。香港廚師公會 出了一本書 ，叫香港廚師手冊， 內裏 有寫港式食品各種基本製作流程。 香港楊貫一先生 他的炒飯 馳名中外得到 國家領導人讚 賞，是他把港式炒飯 經過改良所致。 1988年 我在廣州 酒家 滿漢廳， 吃過一碟粵式 銀芽肉絲炒麵 ，到今時今日 ，我在香港和澳門 都找不到一家 比得上 廣州酒家那天所造的水平。
肉絲炒面精粹在於 1茨汁能掛到面餅上不墜落 2面餅（一般用蛋面）必須煎至外脆內軟 1看來做到，2就只有Amy 知道？
👍👍👍
你好，我喜欢睇你之片。因为我也是酒楼海産供应商做銷售。在加拿大多倫多。努力加油
@amyamychenseveryday2501
2 жыл бұрын
感谢支持
一个字 正
功夫係好的,但油吴掂.炸过嘢嘅油不应用尼炒或后加,埋献汁冇上汤或高汤,全靠味精.
@amyamychenseveryday2501
2 жыл бұрын
谢谢你的点评和建议
@meilai7534
Жыл бұрын
看來你一點都不懂做廚房。油難道炸過東西倒掉嗎？食肆全都這樣做。你每天在家自己煮吧。
大厨， 芡汁 明亮 賣相十分誘人 我自己覺得 略嫌油重 敬請指正
@amyamychenseveryday2501
2 жыл бұрын
油偏重，尾油偏多
呢個真係港式煎麵，做法炸到個麵全脆，慳水慳力，而家港式雙麵皇，我問過店長係炸到成個脆定係底面脆，中間軟，佢話唔肯定，我叫過其他菜式，雙麵皇價錢比肉絲炒麵貴$40一碟，正宗炒麵，50年前果的係底面脆，中間軟，好好食，係省城傳到香港嘅，估唔到而家連省城（廣州）都失傳了！十幾廿年冇叫過炒面類食啦！羊腩煲乾咗少，多番的汁會更好，至於羊腩夠唔夠淋，係視頻睇唔到🤝🤔
@747usb9
2 жыл бұрын
@@ahlinslifestyle2110 似食台灣福字麵😂🤣
@antontan6092
2 жыл бұрын
落南乳就好咯
炒麵落太多油了。
哗！超正啊，👍现在只能追着看你的分享美食！谢谢啦……Amy妹🤝
丐底用竹昇生丐會太韌，應該用蒸過的旦炒丐，更脆口而有柔滑感。 羊腩煲是否先炆好，再起鑊呢？
@amyamychenseveryday2501
2 жыл бұрын
羊腩是先焖好的
麵:雖然香口但油太多間5中食吓過吓瘾都OK,,.冬天羊腩煲必食一定要…雖然我鄉吓不是廣州(淡水澳頭),但徐我出生的地方外第二個家鄉是鄉吓,第三就是廣州。
@amyamychenseveryday2501
2 жыл бұрын
谢谢支持
😋😋😋
🥳🥳🥳👍🏻
本來個麵煎得好靚厨師手法亦很正宗﹐但突如其來竟然加一大殼油落去炸﹐真嚇咗我一大跳﹐嚴重敗筆﹗
@amyamychenseveryday2501
2 жыл бұрын
谢谢😜
@antontan6092
2 жыл бұрын
并且炸左好耐。
羊腩要吃技竹羊腩煲，萝卜不太配吧？银芽肉丝炒面，那有肉片的？口感不一样！港式煎面底是先煎香后浸油，油重是他勺芡后回油重手了再加上煎好的面没有好好把油漏干而以！
師傅仔好似學壞師, 邊洗用咁多油去炒個面？
吔港式煎麵！咪濕炒肉絲麵！ 醫院從來都唔缺人，但又分喜事同x事 崩口人忌崩囗碗！ 大吉利士！！！
@747usb9
2 жыл бұрын
來呢幾間食肆，望住腫瘤醫院，食得落算佢本事🤮🤮
炒菜的油颜色有些深，多次用过的吧。
@747usb9
2 жыл бұрын
用過幾十次度啦！🙊🤮
煎面的包尾油太多油，本身半煎半炸的面已经吸收充分油，而打芡后太多包尾油最后这出品就可想而知。
用甘多油煎面食咗真系超级健康。其实你话佢是炸面仲好。
這面煎成型之後這麼遲才下油炸已經算有良心的了，現在大部分食市都係整個面放油裡面直接炸。
@amyamychenseveryday2501
2 жыл бұрын
半煎炸
煎面最後反那一下販筆，希望唔係慣咗手勢
返廣州，叫個肉絲炒麵。原來係豉油王炒麵加肉絲。
Love it
其實煎麵已經夠熱夠脆，用不着再用成殼油再去煎炸。華安在紐約剛吃過這樣的牛肉炒麵，但覺得麵炸得有點硬身，不及煎麵靭靭哋更好吃。有次在香港吃過炸過火的麵有點苦味，不敢恭維。華安在紐約做了 40 多年廚房佬，希望與大家切磋吓。
@amyamychenseveryday2501
2 жыл бұрын
感谢你的点评
@747usb9
2 жыл бұрын
請問紐約粵菜水準如何？🤝
@747usb9
2 жыл бұрын
而家香港都好少煎了，兩面脆，中間軟可遇不可求🙏
@wahon3941
2 жыл бұрын
@@747usb9 講到紐約的粤菜，抵食肉多碟頭大，廚師烹製手藝都唔錯。絕不差於廣州和香港，我相信終有一日更勝省港。只是茶市點心無省港咁多款式，但絕不遜於香港。美國地大物博，什麼肉類蔬菜類都有，更加新鮮衛生，只是海鮮類無咁多類別。現在大陸咁多廣東廚師移民來了紐約，在這裏更加發掦光大。
@747usb9
2 жыл бұрын
@@wahon3941 好過香港普通酒樓或者茶餐廳就有的機會，如果超越最頂級，知尾，師爺嘅食肆都幾難，好過大陸更加冇可能🤣😂
傳統和正宗的港式炒麵（不是煎麵）是兩面金黃中間軟身﹐但近年香港一些半桶水所謂厨師﹐把整個麵簡單用油炸後完成﹐美其名為香脆﹐實則是偷工減料的旁門左道﹐不幸的是這種惡劣做法已在香港曼延﹐希望不要傳染到廣州﹐慶幸﹗
@amyamychenseveryday2501
2 жыл бұрын
谢谢你的点评
兩個都是老式粵菜～但是师傅太年轻了……
@yeunghang7862
2 жыл бұрын
厨师与年龄无关！你不是本行不了解本行的发展趋势。
太多油
Amy姐，又好介绍，比Like先！
近期好似少了介紹吃点心呢
@amyamychenseveryday2501
2 жыл бұрын
很一般的不想介绍，准备去银灯😄
@747usb9
2 жыл бұрын
@@amyamychenseveryday2501 食完再介紹，恭喜發財，萬事如意🙏🧨🏮
面再前脆D會更好
呢个煎面制作人，手脚功夫好一般
師傅炒麵單手舞鑊！女仕一定唔夠力！盡顕功架！
@syd8287
Жыл бұрын
系借力、、如砍排骨
雙面黃煎麵！
@yeunghang7862
2 жыл бұрын
俗称叫双面黄煎麺！正宗广州人（香港人）没有这个叫法。老土的才叫双面黄知冇？
@alfredtse1203
2 жыл бұрын
@@yeunghang7862 純粹係一種食物名稱，有通稱，有俗稱，冇話老唔老土嘅。
@747usb9
2 жыл бұрын
@@alfredtse1203 唔好理條💩🪱佢扮嘢扮出癮，刁下佢就馴㗎！😂🤪🤣
好正宗嘅传统做法，但系仲要创新啊，呢两样嘢只能够给到85分，
@747usb9
2 жыл бұрын
傳統？請問邊度嘅傳統！🤝
点解要話"港式"煎麵? 呢碟野起碼用咗五湯匙油, 一碟野都食咗咁多油,死得 ！
有水準。💯👍👍👍
高手在人間
不夠陈小姐好味
AMY 姐，視頻開頭先烈路，腫瘤醫院。真係“大吉烈士”。腫瘤醫院天天人滿。全國第一。廣州人一天四餐。五餐。加上零食。廣州人病從口入。飽死鬼多。
看煎面比太多油.油是黑色的.
😀😀😀👍👍👍占贊~拍得好。
吸油麫
正，睇到都想食😋😋😋
煎麵不正宗.似半煎炸.埋茨油太多.羊腩茨太杰.為何祖國不用弍湯用后㽪水?
港式煎麵 失敗之作 正宗港式煎麵 非常小油， 面香脆
@enzolai6205
2 жыл бұрын
香港都好多唔同做法
@lamsimon9866
2 жыл бұрын
感恩有amy介紹
@lamsimon9866
2 жыл бұрын
好多謝這位網友 ，Enzo Lai 對我寶貴意見. 我收回對這位年輕師傅的過火言論 批評 因為這碟炒麵 標榜是港式炒麵， 港式食品 製作 有一定的基本流程 再加上師傅的 鑽研改良 。香港廚師公會 出了一本書 ，叫香港廚師手冊， 內裏 有寫港式食品各種基本製作流程。 香港楊貫一先生 他的炒飯 馳名中外得到 國家領導人讚 賞，是他把港式炒飯 經過改良所致。 1988年 我在廣州 酒家 滿漢廳， 吃過一碟粵式 銀芽肉絲炒麵 ，到今時今日 ，我在香港和澳門 都找不到一家 比得上 廣州酒家那天所造的水平。
見到D萬年油，唔敢起筷😱
吃都成斤油,
睇手門應是香港人廚師
面麻麻哋
看見厨房的千年油已不想食了!全部油用完又再用?這已不合衛生了!
@747usb9
2 жыл бұрын
所以開近腫瘤科醫院，方便食客嘛！☺️😂🤣
煎面？我話係炸面就真，一生中試一次就好了
百分百.好過現在香港茶餐廳及普通酒樓.香港現在出外食飯只求飽肚.（我係香港人）
補充：傳統肉絲炒麵係有專用銅煲，啱啱夠一碟麵份量放落去烘乾至少少焦，你識咁多飲食界從業員，問下佢哋仲有冇呢種做法，炒麵係當時在廣州（省城）是比較講究嘅食物，窮人一般唔可以經常食🤤🤤
@747usb9
2 жыл бұрын
@@hehuang3639 可能你講嘅係事實，但60--70年代確實大部份酒家都係用銅煲煎烘，或者係咁，之後唔再用🤔
@ianwright8159
2 жыл бұрын
@@hehuang3639 老闆,來個順德鯪魚球麵!
@yeunghang7862
2 жыл бұрын
l
@yeunghang7862
2 жыл бұрын
广州就没有你讲这种做法，听都是第一次！或者你是你家乡的做法
@747usb9
2 жыл бұрын
@@yeunghang7862 你幾多歲？
高手过招，各有千秋.
煎定炸呀 师傅贪快手不同你慢慢碌 2个菜个芡都过杰
@747usb9
2 жыл бұрын
炸麵還可以，少的更佳，羊腩煲杰過芝麻糊🤭☺️
@747usb9
2 жыл бұрын
網友，而家仲邊有慢慢碌夾用銅煲烘，有嘅請通知，請你一齊食🙏
@yeunghang7862
2 жыл бұрын
正常出品五分钟出餐啦，大师傅计。慢D都揾唔到食啦。边仲有人請呀。
𠰠整個煎麵程序旡錯，錯在下油太多！再加上尾油又多.色水深了些，埋伏芡又重手，故他再加多些尾油下去成個芡走曬樣。羊腩煲配菜不 洽當！食嘅都是醬料味道。難怪對面腫瘤醫院咁旺啦！怕怕。
@747usb9
2 жыл бұрын
年初一腫瘤優待你，唔使排隊👊👊
廚師埋献尾油太重，落生粉不准，沒有做到一手献，水平一般
@amyamychenseveryday2501
2 жыл бұрын
谢谢你的点评
這個所謂港式煎麵是不是上海人的兩面黃？當然比上海人做的兩面黃要好食好多！上海人做的是用上海粗炒麵，口感很差！想不到兩面黃到了廣州變成港式煎麵，可能是怕被說成是上海菜，在中餐館或者香港的中餐館都叫兩面黃，而且都說是上海菜。
次次都系聽到「廣式」乜乜，系「港」，唔系「廣」
严格讲，衣个面吾合格：油多，实为炸面，尤其成勺油落镬果刻，油温吾够，再猛火扯返D油出黎。一间装修稍好嘅大排档，用嘅油偏黑，无上汤可用骨汤，只系用自来水， cheap！尾油重。博主吃完面见只碟底油点样？有两个菜都好普通。吾睇过程会话正a，所以少D去衣类酒楼。华泰嘅地以前属部队，衣家仲有股份，一直以来到都会议多，多数都系靠关系。
@amyamychenseveryday2501
2 жыл бұрын
谢谢对面的点评
@eaglewu5626
2 жыл бұрын
@@amyamychenseveryday2501 师傅手势几好，努力吧。生砧死镬，以前炒粉面系尾镬做，
正
粤菜太麻烦了
食煎麵加些少醋，一流呀！
煎面，很有水準。
千萬不要去華泰餐館食嘢，啊因為好多做完放射性治療嘅病人會喺酒店度住。入邊好多輻射㗎，千萬不要去食這間餐廳，因為係我舊同學在腫瘤醫院做給我的意見
@wailee1207
2 жыл бұрын
千萬不要日頭出街晒太陽,啊因為有好多輻射四周擴散,萬萬不要在太陽耀斑爆發時出街,因為係我班夜鬼爛浦友的意見
@liolio4198
2 жыл бұрын
@@wailee1207 講真的不是開玩笑好多外省來這間醫院求醫因為這間醫院出名治療癌症外省人係唔會返屋企只會租酒店,基本上入邊做放射療程嘅醫生都着晒太空衣,
@wailee1207
2 жыл бұрын
@@liolio4198 如果照你咁講佢地應該會100%死於核輻射,不是死於癌症。
@747usb9
2 жыл бұрын
@@liolio4198 唔係開玩笑，請加標點符好，睇到眼都生腫瘤🙈
@747usb9
2 жыл бұрын
@@wailee1207 本來覺得你串鳩人，但係你又講到冇可辯駁！有啲理由喎👏👏
冇得頂，看見都想食👍