연 매출 5억 맛집! 일반인은 모르는 팥죽 비법 대공개 (
Ойын-сауық
알토란 261회 2019.12.15.
재료 : 팥 3컵(410g), 물 2L, 뜨거운 물 1.5L, 물 2L, 소금 5g, 불린 찹쌀 1kg, 소금 3g, 뜨거운 물 1컵, 멥쌀가루 반 컵
＜만드는 법＞
1. 깨끗이 씻은 팥 3컵(410g)에 물 2L를 넣고 센 불에 30분간 삶은 후 뜨거운 물 1.5L를 추가로 넣고 20분간 더 삶는다
2. 삶은 팥을 팥 삶은 물과 분리 후 믹서에 넣고 추가용 물 2L 중 일부만 넣어 곱게 갈아 팥앙금을 만든다.
3. 팥앙금, 팥 삶은 물, 추가용 물 2L에서 남은 물, 소금 5g을 넣고 끓여 팥물을 묽게 만든다
4. 불린 찹쌀 1kg에 소금 3g을 넣어 찹쌀가루를 만들고 뜨거운 물 1컵을 조금씩 부어가며 익반죽을 한 후 반죽을 길게 늘어뜨려 일정하게 잘라 새알심을 동그랗게 빚는다
5. 팥물이 끓어오르면 새알심을 넣고 새알심이 동동 떠서 부풀어 오를 때 팥물에 갠 멥쌀가루를 조금씩 넣으며 농도를 맞춘다
(*갠 멥쌀가루: 멥쌀가루 반 컵, 식은 팥물 1컵 반)
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Пікірлер: 77
와우 맛나겠어요 좋은 레시피 정말 감사합니다 대박 나세요 새해 복 많이 받으세요
정성가득 맛있겠당 내가 젤 좋아하는 팥죽
뜨거운 물 반죽은 익반죽이라고 하는데 쫄깃하라고 하는게 아니라 끓일때 풀어지거나 터지지지 말라고 하는 것임. 송편 만들때도 반죽은 익반죽해야 안 터짐.
중간에 소리 안나는건 나만 그런가?
새알심 넣을때 뜨거운물 튀기가 일수 그러니 바로넣지말고 주걱같은것으로담 아서 옆으로 살짝 넣어야한다 꼭 명심해야함그냥넣으면 화상
참가인원들너무많네요, 쓰잘때말들하면서
눈 크게 안떠도 돼요!원래 다 크고 예쁜 눈들을 가지셨네요!축복 받으셨어요!!
압력솥에 십오분정도 삶고 그대로 놔두면 저절로 물러지던데요
@user-lz8kv4wi4h
6 ай бұрын
맞아요.. 간것보다 훨씬 맛있죠.
저는 걸죽하게 간 것을 냉동니켰다 끓일때 물 조절 해서 자주 만들어 먹어요 좀 식으면 더 찰지고 맛나요
이분 전주에서 아주 유명한 팥칼국수집 사장님 이신데요.. 자주가는곳인데.. 너무 반갑네요~ 이곳 팥죽이나 팥칼국수는 정말 진하고 맛나요~ 포장해가도 양이푸짐하게 싸주십니다 . 알심도 넉넉하게 주시구요~
@user-ps3bo8rm7p
6 ай бұрын
재팥칼국수그녀각시집맛없재
@juelmer334
6 ай бұрын
@@user-ps3bo8rm7p 이곳 전주 남부시장 동래분식칼국수 집이예요.. 사장님 늘 친절하시고 상호처럼 그냥 동네 칼국수집.. 오시는분들도 사장님도 매일 보는 사람처럼 편한곳.. 전 포장해가서 집에서 알려주신대로 끓여먹어도 맛나서 먹고 포장해가요 다시 올때까지 두고 먹으려구요..
@user-dx4us5ik1o
6 ай бұрын
남부시장. 동래분식이군요. 저는 모래내팥칼국수집이. 국산팥에. 완죤진해서. 좋아요
@juelmer334
6 ай бұрын
@@user-dx4us5ik1o 모래네시장에도 맛집이 있더라구요.. 가보려구요^^ 정보 감사합니다
먹고싶네요 택배도 되면 좋겠다
압력솥에 돌리면 안불려도 됩니다 일반솥에 하면ㅇ보관기가 짧아요 압력솥에하면 보관기간 상당히ㅇ길어집니다 해보세요
통찹쌀을조금넣고끌여야지쌀가루를넣고끌이면완전팥풀죽이됩니다ㆍ
담구도,물안빠져요 오히려,쓴물이 빠집니다 개인취향대로
Mbn:알토란❤
우리엄마는팥은첫번삶은물은버리고푹삶마서껍질은벗겨버리고걸러팥죽을끌인은걸봤읍니다ㆍ난이세상에서울엄마가끌여준팥죽이제일맛있었읍니다팥껍질은걸러버리고끌여야진짜부드럽고진한팥죽이됩니다ㆍ팥껍질걸러끌이지도안은믹서기에갈은팥죽시장팥죽이뭐가맛있읍니까ㆍ진짜팥죽은집에서끌인엄마표팥죽이최고지요
팥죽 대가 사장님이 정말 미인이시네요
죽을 먹을땐 수저로 휘저으며 먹으면 침이 묻은 숱가락으로 인하여 죽이 삭기 때문에 숱갈 등 을 되도록 죽에 닫지 않도록 먹어야 다 먹을때 까지 삭지 않게 먹을 수 있다 😊😊
침은 다튐니다 마스크는 꼭....햇빗날때 보세요 스프레이 뿌리는것 같아요.그 광경보면 아무도못 먹습니다.
@lydiakim103
5 ай бұрын
햇빛
압력밥솥이면 더간단한데. 않되나?
말들이많다.서로잘났다고
팥에 독성에 속이 안좋아 첫물을 버리던데.
저도 늘하는 생각 제발 마스크 착용
묵은팥은.한번부르르끓으면버려야 쓴맛과.떫은맛이없습니다 제발마스크좀쓰세요^^~감사합니다
탓도많고말도많네요~~만드는과정을보시고배울것만배우신다면참좋을것같네요~~모두모두힘내세요~~
It looks delicious, but it takes too long time to cook.
춤 튀는 사람이 따로있다
쌀을넣지않고 쌀가루를,
@user-qr7ch9bu2y
6 ай бұрын
원래전라도식은 새알. 만들어 먹어요. 충청도는. 쌀 넣어 팥죽 만들던데. 맛의. 차이가. 비교불가입니다.
팟은 껍질은 걸르지안나요
@user-wh6cv5xr2c
6 ай бұрын
믹서기 갈아요
마스크는 필수아닌지?
보여주는 쑈인데 뭘 그리 마스크 쓰라고 하나 당신들 먹일 것 아니고 팔 것도 아닌데.
@user-wh6cv5xr2c
6 ай бұрын
패널들 먹죠
@user-sz5yj4jk1x
5 ай бұрын
보기에 안좋음
오정연 왜나와???
물안버리면속이안편함.
@user-wh6cv5xr2c
6 ай бұрын
안버리는게 맞습니다 사포닌성분 보존
저렇게끌인팥죽이년매출5헉
헉 손톱 무좀...
@user-wh6cv5xr2c
6 ай бұрын
ㅠ 저건 아니네
ㅣ회 비닐장갑좀 쓰고 반죽 주무르자
팥은끓은물에 반듯이 되친다 다시 찬물에 행귀어 다시 맑을물로삶으면 쓴맛과잡냄새없고빨물러집니다 & 시골에서 직접 농사짓어 바로 수확한 팥이면 몰라도 도시사는 무리들에게 해 묶은 팥이대다수 이기 때문에 팥첫물버리는것은 필수~^^~^^~
음식 하면서 마스크도 안쓰고 하니 침은 어디로 튈까요? 제발 방송에나오는 이들은 마스크좀쓰구 나오게 합시다 . 밝은 빗속에서 한번 보면 겁나게 침튀기는 모습을 볼것임 더자세히 보려면 현미경으로 ㅡㅡㅡ
@Love-hm8dw
6 ай бұрын
깨끚한채 하네 나나 잘해라.
@user-wv5bn2nb4u
6 ай бұрын
으이그 댁이 먹을거 아니잖소! 파는 음식도 아니고! 적당히 합시다
@user-ps3bo8rm7p
6 ай бұрын
재마스크안쓰니팥죽집맛없재
@bettywang5146
6 ай бұрын
아니 언제부터 마스크 쓰고 음식 만들었어 세상 참 힘들게 사네 너무 따지다가 내가 만들고 나만 먹는세상 오겠네
@sueoh4158
6 ай бұрын
동감!!!
있쬬잉 ~ 전라도인이구나~
팥에독성이있다고 하던데요
@user-wh6cv5xr2c
6 ай бұрын
죽을만치 먹으려면 엉청먹어야됭
그놈의 마스크ㅋ 요리방송봐요.마스크하나..
전통팥죽이 아닌 개량팥죽이네 짖이겨서 앙금빼기 반복하면 팥껍질만 남는다,
비법은무슨
압력밥솥에다 하면 20분이면 되는데 머땀시 1시간이나 삶는겨? 정신이 나간겨?