ヤマミ醸造は溜まり醤油専門メーカーです。業務用の溜まり醤油の仕入れはお任せください。tamari-shouyu.com/
【目次】
0:00 オープニング
0:35 原材料：大豆について
2:03 大豆をピットに格納
3:05 大豆を浸水
5:02 大豆を余熱
5:46 大豆を蒸煮
6:44 蒸した大豆を冷却
7:19 小麦をかける
8:00 小麦フリー醤油の作り方
9:05 種麹を添加
10:00 成熟室に敷き詰め
10:59 2日後の様子
12:56 仕込み桶
14:14 桶内部をならす
16:28 石を敷き詰める
18:19 3〜4ヶ月発酵の桶
19:15 6〜7ヶ月発酵の桶
19:40 1年発酵の桶
20:09 充填：もろみを絞る
★★★★★★
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